Conţinut
- 1 Care sunt beneficiile napii murați?
- 2 Cum se prepară napi murați pentru iarnă
- 3 Cum să fermentezi napii cu mere
- 4 Reteta de napi murati si varza
- 5 Cum să fermentezi napii și morcovii
- 6 Reteta de napi murati cu sfecla
- 7 Preparare expresă de napi murați
- 8 Napi murati cu piper pentru iubitorii de condimente
- 9 Posibile eșecuri și modalități de a le elimina
- 10 Cum se păstrează napii murați
- 11 Ce poți face din napi murați?
- 12 Concluzie
Una dintre tendințele în gătitul modern este renașterea rețetelor tradiționale. Cu doar un secol în urmă, napii murați erau o parte obligatorie a majorității cinelor. În prezent, acest fel de mâncare își recapătă popularitate și câștigă din ce în ce mai mulți fani.
Care sunt beneficiile napii murați?
Napii murati preparati dupa reteta corecta isi pastreaza toate proprietatile nutritive pentru iarna, ceea ce ii face extrem de utili in perioadele de deficit de vitamine. Leguma rădăcină este o sursă de cantități mari de vitamine B1, B2, C, E și PP. În plus, vasul finit conține o cantitate imensă de fibre necesare organismului.
Pe lângă vitamine, napii conțin elemente precum beta-carotenul și acidul succinic. Leguma este, de asemenea, bogată în calciu, sulf, fosfor și fier. Potasiul, iodul și manganul benefice se găsesc în cantități mai mici.
Una dintre cele mai importante componente ale legumelor rădăcină este glucorafanina.Această substanță se caracterizează printr-un efect antitumoral puternic, ajutând la stoparea dezvoltării cancerului. La persoanele care consumă glucorafanină în cantități suficiente, probabilitatea de a dezvolta diabet zaharat tinde spre zero.
Cum se prepară napi murați pentru iarnă
Baza preparatului este napul. Este alegerea potrivită care vă va permite să obțineți un produs finit delicios. Cea mai bună opțiune pentru murătură sunt legumele rădăcinoase tinere de dimensiuni medii și mici. Pielea trebuie să fie netedă, uniformă și fără semne de deteriorare mecanică.
O altă componentă importantă atunci când vă pregătiți pentru a găti este alegerea vaselor de gătit potrivite. Merită să refuzați să folosiți vase și lighe din metal, deoarece acidul eliberat în timpul fermentației intră într-o reacție chimică cu suprafața fierului. Gospodinele recomandă ustensile din lemn testate de secole. În cazuri extreme, puteți folosi borcane de sticlă.
Cu ce poti fermenta?
Există un număr mare de rețete pentru a face napi murați. Fiecare gospodină are propria ei metodă unică, care îi permite să obțină un produs finit delicios.
Adăugarea de ingrediente suplimentare la napii murați vă permite să dezvăluiți mai bine gustul felului de mâncare, precum și să obțineți note de aromă suplimentare. Unii preferă rețeta clasică, alții înclină spre variante mai interesante - cu varză, mere sau morcovi.Există și metode de gătit complet neconvenționale - printre ele, cele mai proeminente sunt rețetele care includ un număr mare de condimente iute.
Cum să fermentezi napii cu mere
Un măr adaugă un plus de aciditate preparatului finit. În funcție de varietate, puteți obține un buchet mai dulce de gust. Pentru a pregăti acest fel de mâncare aveți nevoie de:
- 4 napi;
- 4 mere;
- 70 g zahăr;
- 70 g sare de masă;
- 20 boabe de piper negru;
- 10 mazăre de ienibahar;
- 5 frunze de dafin.
Legumele rădăcinoase se curăță de coajă și se toacă mărunt. La ele se adaugă sare și zahăr, apoi se freacă cu mâinile, astfel încât legumele să elibereze suc. Curățați mărul, îndepărtați semințele și tăiați în bucăți mici.
Napii și merele se pun într-un borcan pregătit în prealabil, alternând straturi. Adăugați câteva boabe de piper și o frunză de dafin în fiecare strat. Borcanul este acoperit cu tifon și trimis într-un loc cald timp de 7-9 zile. Periodic, legumele trebuie străpunse cu un băț de lemn, permițându-le să scape de gazele în exces.
Reteta de napi murati si varza
Varza este o completare excelentă la murătură. Contine substante necesare pentru a accelera procesul de gatire. Această rețetă de napi murați este considerată tradițională - monahală. Pentru 1 cap de varză, luați de obicei 2 rădăcinoase medii, 1 litru de apă și 1 lingură. l. sare. Puteți folosi condimentele preferate dacă doriți, dar chimenul funcționează cel mai bine.
Mai întâi trebuie să pregătiți saramura sărată. Se pune apa pe foc si se aduce la fiert, se adauga sare si chimen.După aceasta, trebuie scos de pe aragaz, strecurat de condimente și răcit la temperatura camerei.
Legumele sunt tocate fin și amestecate, apoi compactate într-un borcan mare și apoi umplute cu saramură pregătită. Borcanul se pune într-un loc răcoros timp de 5 zile. Legumele trebuie amestecate periodic, astfel încât să fie complet acoperite cu saramură.
Cum să fermentezi napii și morcovii
Napii murati cu morcovi sunt un clasic al bucatariei rusesti. Combinația de legume vă permite să obțineți un gust echilibrat și o aromă de neegalat. Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- 1,5 kg morcovi;
- 1,5 kg napi;
- 5 litri de apă;
- sare;
- 2 capete de usturoi.
Legumele rădăcinoase nu sunt curățate - sunt spălate sub jet de apă și particulele de murdărie sunt îndepărtate cu o perie rigidă. Fiecare legumă este împărțită în 4 părți. Curățați usturoiul și tăiați fiecare cățel în jumătate. Toate ingredientele sunt transferate într-un recipient mare.
Apa se aduce la fiert. Se adaugă sare după gust - saramura nu trebuie să fie prea sărată, deoarece în viitor acidul din legume va fi adăugat la gustul sărat. Apa se răcește la temperatura camerei, după care se toarnă peste legume. Napii și morcovii sunt presați sub presiune și trimiși într-un loc răcoros timp de 3 săptămâni.
Reteta de napi murati cu sfecla
Folosirea sfeclei în această rețetă adaugă o notă dulce preparatului. În plus, sfecla vă permite să obțineți o culoare mai saturată a produsului finit. Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- 1 kg nap;
- 200 g sfeclă;
- 100 g usturoi;
- 5 mazăre de ienibahar;
- 2 foi de dafin;
- 1 litru de apă;
- 50 g sare.
Curățați legumele rădăcină și le dați pe răzătoare grosieră. Cățeii de usturoi sunt tăiați în sferturi. Sarea se diluează într-un litru de apă fiartă, răcită.
Legumele tocate se pun intr-un recipient pregatit.La ele se adaugă condimente și se umplu cu saramură sărată. Este indicat să puneți napii și sfecla sub presiune, astfel încât procesul de fermentație să decurgă mai rapid. După o săptămână de gătit, legumele finite sunt transferate în borcane și trimise pentru depozitare ulterioară.
Preparare expresă de napi murați
Pentru a accelera procesul de gătire cât mai mult posibil, se folosesc câteva subtilități. O componentă importantă este procesul de fermentație într-un borcan închis - aceasta permite microorganismelor să nu se evapore și să își direcționeze activitatea vitală direct către prelucrarea legumelor.
Napii se curăță, se dau pe răzătoare grosieră și se pun într-un borcan mic de un litru. Pentru 500 g de legume rădăcinoase veți avea nevoie de o saramură de 400 ml de apă și 1 lingură. l. sare de masă. Borcanul este închis ermetic cu un capac de nailon și trimis într-un loc cald timp de 3 zile.
Napi murati cu piper pentru iubitorii de condimente
Iubitorii de picante pot prepara napi murati cu adaos de condimente fierbinti. Puteți folosi fie ardei roșu măcinat, fie chili proaspăt și jalapeno. Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- 1 kg nap;
- 300 g morcovi;
- 2 ardei iute;
- 2 litri de apă;
- 100 g sare de masă.
Legumele se curăță de coajă și se dau pe răzătoare fină. Ardeiul iute se taie pe lungime, se scot semintele si se toaca marunt. Toate ingredientele se amestecă și se pun într-un recipient pregătit pentru fermentare.
Sarea se diluează în apă fiartă răcită. Saramura rezultată se toarnă peste legume. După aceasta, recipientul cu napi se pune într-un loc răcoros timp de 1-2 săptămâni. Pentru a crește picantitatea preparatului finit, puteți adăuga mai mult piper.
Posibile eșecuri și modalități de a le elimina
Cea mai mare problemă pe care o poate întâmpina o gospodină atunci când pregătește napi murați este mucegaiul preparatului finit.Cel mai adesea, această situație apare atunci când se acumulează o cantitate mare de deșeuri ale microorganismelor. Pentru a evita această problemă, este necesar să eliminați gazele acumulate o dată pe zi. Pentru a face acest lucru, trebuie să agitați recipientul cu legume și, de asemenea, să folosiți un băț de lemn pentru a împinge ușor bucățile de nap.
O altă problemă poate fi adăugarea prea multă sare sau condimente. Se crede că soluția vine din experiență. După mai multe cicluri de gătit, fiecare gospodină va ști exact cantitatea de aditivi necesară pentru a obține gustul ideal.
Cum se păstrează napii murați
Dacă produsul este depozitat pentru utilizare ulterioară, trebuie avut grijă să îl păstrați în timpul lunilor de iarnă. După oprirea proceselor de fermentație, transferați legumele finite în borcane mici de sticlă și sigilați-le ermetic pentru a evita posibila pătrundere a aerului. În condiții corecte de păstrare, napii murați pot fi păstrați până la 6 luni.
Temperatura ideală pentru depozitare este de 0-2 grade. Cel mai bine este un frigider cu capacitatea de a seta setările de temperatură. O pivniță rece și neîncălzită este, de asemenea, un loc excelent pentru depozitare. Locul ar trebui să fie cât mai întunecat posibil, deoarece lumina directă a soarelui are un efect dăunător asupra calităților consumatorului majorității tipurilor de conservare.
Ce poți face din napi murați?
La fel ca și în cazul varzei murate, napii sunt un plus excelent pentru o varietate de supe.Rassolnik și borșul vor căpăta o acru interesantă pe care gurmanzii o vor aprecia. Shchi cu napi murati este un exemplu de bucatarie traditionala ruseasca care se transmite din generatie in generatie.
O opțiune excelentă pentru utilizarea unui fel de mâncare gata preparată este să-l adăugați la plăcinte. Fie singuri, fie combinați cu alte ingrediente, napii pot transforma o rețetă obișnuită într-o operă de artă culinară.
O altă modalitate de a dezvălui gustul napului murat este să-l adaugi la diverse salate. Se crede că această legumă se potrivește bine cu cartofii și carnea slabă - pui și vită. Gustul acru-sarat al rădăcinoasei vă permite să dezvăluiți și să echilibrați mai bine toate ingredientele salatei.
Concluzie
Napi murati este o reteta traditionala ruseasca care a fost testata de secole. Adăugarea diverselor ingrediente la rețetă vă permite să obțineți gusturi interesante și unice. Dacă sunt respectate condițiile corecte de păstrare, această delicatesă vă va încânta cu vitamine pe toată durata iernii.
