Conţinut
- 1 De ce explodează castraveții conservați?
- 1.1 Soiuri incorecte de castraveți selectate pentru conservare
- 1.2 Borcane și legume prost spălate
- 1.3 Calitatea proastă a apei și a sării
- 1.4 Încălcarea rețetei de gătit
- 1.5 Oțet expirat sau acid citric
- 1.6 Încălcarea tehnologiei de conserve
- 1.7 Sterilizarea borcanelor și a capacelor
- 1.8 Bănci aglomerate
- 1.9 Capace defecte și mașină de cusut defectă
- 1.10 Încălcarea regulilor de depozitare
- 2 Ce să faci cu castraveții dacă borcanele au explodat deja
- 3 Cum să murați castraveții corect, astfel încât să nu explodeze
- 4 Concluzie
Castraveții în borcane explodează din mai multe motive - atât castraveții selectați incorect, cât și tehnologia incorectă de conservare pot duce la probleme. Pentru a mura castraveții corect, trebuie să știți ce face ca borcanele să explodeze și să nu faceți greșeli de bază.
De ce explodează castraveții conservați?
După o conservare adecvată, castraveții sărați sau murați pot fi păstrați pentru o perioadă foarte lungă de timp - până la câțiva ani.Dar nu este atât de rar să apară o situație neplăcută - conservele proaspete pur și simplu explodează sau, mai degrabă, capacele de pe conserve se umflă și zboară de pe gât de la sine.
Există destul de multe motive pentru care borcanele de castraveți explodează. Cu toate acestea, sursa originală a problemei este întotdeauna aceeași - procesele de fermentație au loc în borcanul de murături, care în mod normal nu ar trebui să apară. Ca rezultat, dioxidul de carbon este eliberat în saramură, se acumulează treptat, caută o cale de ieșire și, în cele din urmă, pur și simplu rupe capacul de pe piesa de prelucrat.
Pentru a preveni explozia castraveților conservați, este necesar să priviți mai atent toate posibilele greșeli făcute în timpul procesului de decapare.
Borcanele explodează din cauza procesului de fermentație care începe în ele
Soiuri incorecte de castraveți selectate pentru conservare
Castraveții explodează adesea din cauza faptului că au fost alese inițial soiurile greșite pentru prepararea conservelor. Puteți mura castraveți pentru iarnă pentru a preveni explozia lor numai dacă soiul este potrivit pentru conservare. De exemplu, soiurile Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy și Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard și altele sunt potrivite pentru recoltare. Castraveții murați se remarcă prin dimensiunea mică, gustul dulceag, carnea foarte densă și prezența spinilor tari pe piele.
De asemenea, se permite conservarea soiurilor universale. Dar castraveții de salată sunt potriviți doar pentru consum în stare proaspătă, adică în salate, și în principiu nu sunt potriviți pentru murat. În borcan se înmoaie, încep să se deterioreze și să fermenteze, apoi explodează.
Borcane și legume prost spălate
La conservarea castraveților, este foarte important să se mențină sterilitatea completă.Adesea, procesele de fermentație în borcane încep din cauza prezenței microorganismelor; în timpul proceselor de viață, acestea eliberează dioxid de carbon, iar preparatele explodează.
Bacteriile din borcane se acumulează de obicei chiar în partea de jos, unde este greu să ajungi cu un burete când se spală recipientul, sau pe gâtul nervurat. De asemenea, microorganismele pot rămâne pe castraveți înșiși dacă nu au fost spălați bine înainte de conservare, ci doar clatiți rapid sub robinet.
Recipientele trebuie sterilizate cu mare atenție înainte de sărare.
Calitatea proastă a apei și a sării
Uneori, motivul pentru care castraveții explodează se datorează apei și sării care nu sunt potrivite pentru murat. Apa pentru conservarea legumelor trebuie să fie curată, distilată sau cel puțin fiartă. În niciun caz nu trebuie să folosiți apă obișnuită de la robinet - sursa de apă conține adesea bacterii dăunătoare care pot strica murăturile.
Pentru a preveni explozia borcanelor, trebuie să sărați castraveții numai cu sare de înaltă calitate, cu marcaje speciale pe ambalaj, care să permită folosirea acestuia pentru preparate. Sarea iodata nu poate fi folosita; este potrivita doar sarea alimentara obisnuita, care a fost depozitata conform tuturor regulilor.
Încălcarea rețetei de gătit
Este necesar să se păstreze castraveții în strictă conformitate cu o rețetă dovedită, altfel vor exploda. Proporțiile ingredientelor la sare sunt de mare importanță. Daca mai adaugati putina sare sau otet, sau adaugati prea mult zahar sau acid citric, in cel mai bun caz produsul va capata un gust neasteptat. Dar mai des, castraveții explodează dacă proporțiile nu sunt corecte și întreaga procedură trebuie reluată.
Oțet expirat sau acid citric
La conservarea legumelor, acidul citric și oțetul acționează ca substanțe responsabile de păstrarea compușilor și gustului benefic, cu alte cuvinte, sunt conservanți naturali. Iar calitatea acestor ingrediente trebuie să fie necondiționată; dacă acidul citric sau oțetul este expirat, atunci borcanele vor exploda inevitabil.
La murat trebuie folosiți doar castraveți mici, denși, cu coșuri tari.
Încălcarea tehnologiei de conserve
Conservarea castraveților, în care borcanele nu explodează, este un proces tehnologic complex în care nu trebuie depuse eforturi amatoare. Este necesar să urmați exact o rețetă dovedită, pas cu pas - luați ingredientele în cantitățile prescrise, respectați timpul corect de procesare pentru produse. Dacă măsurați ingredientele „cu ochi” și cronometrați timpul de gătire fără ceas, atunci aproape inevitabil va apărea o situație în care castraveții explodează.
La conservare, nu trebuie să săriți peste pașii de gătit indicați în rețetă, chiar dacă semnificația lor nu este complet clară. De exemplu, înainte de murare, este obligatoriu nu numai să spălați castraveții, ci și să îi înmuiați. În primul rând, acest lucru vă permite să îndepărtați eficient murdăria și bacteriile din ele, precum și posibilii nitrați.
În plus, legumele absorb o cantitate suficientă de umiditate - dacă castravetele a fost cules din grădină cu cel puțin câteva ore înainte de murare, înseamnă că s-a uscat ușor și nu este potrivit pentru conservarea imediată. La înmuiere, din pulpa de castravete iese aer în exces; dacă lasă legumele deja în saramură, preparatele explodează adesea.
La conservare trebuie să urmați întocmai rețeta aleasă.
Sterilizarea borcanelor și a capacelor
Aproape inevitabil, castraveții murați explodează dacă recipientul este prost sterilizat sau îi lipsește. Sterilizarea borcanelor și a capacelor este cea mai importantă etapă a pregătirii; vă permite să eliminați toate microorganismele de pe suprafața recipientului.
Uneori, gospodinele sterilizează borcanele cu abur prea repede și, ca urmare, germenii rămân încă în interiorul recipientelor. Există o situație obișnuită în care capacele pentru piesele de prelucrat nu sunt supuse sterilizării în principiu, dar cu toate acestea trebuie prelucrate în apă clocotită pentru a elimina microbii.
Bănci aglomerate
Castraveții explodează dacă îi rulezi prea strâns într-un borcan. Gospodinele își amintesc de obicei bine regula conform căreia saramura ar trebui să acopere complet legumele.
Dar, în același timp, mulți oameni uită că ar trebui să existe câțiva centimetri între suprafața saramurii și capac, iar legumele ar trebui să fie puțin sub nivelul lichidului. Nu puteți umple borcanul cu saramură fără a lăsa reziduuri și, de asemenea, nu puteți umple prea mulți castraveți în recipient.Dacă rețeta sugerează murarea legumelor în ansamblu, atunci este interzis să adăugați suplimentar castraveți tăiați în recipient pentru a umple spațiul liber cu ei.
Legumele nu trebuie împachetate prea strâns în borcan.
Capace defecte și mașină de cusut defectă
Conform regulilor de conservare, nu este suficient să închideți pur și simplu borcanele de castraveți cu capace. Acestea trebuie să fie înfășurate strâns, astfel încât aerul exterior să nu intre deloc în borcan. Dacă această condiție este îndeplinită, atunci produsul își poate păstra prospețimea și beneficiile luni de zile.
Dar cu capacele defecte care nu se potrivesc strâns pe gât, sigiliul este rupt și aerul încă pătrunde în interiorul recipientului. De asemenea, piesa de prelucrat poate exploda din cauza unei mașini de cusut care funcționează prost dacă nu își face față funcțiilor. Înainte de a recolta castraveții, trebuie să inspectați cu atenție capacele și, dacă este necesar, să reparați sau să înlocuiți mașina de cusut, altfel vor apărea situații neplăcute.
Încălcarea regulilor de depozitare
Chiar dacă sunt respectate toate regulile de conservare, borcanele de castraveți explodează adesea. Motivul este depozitarea necorespunzătoare a pieselor de prelucrat. Când depozitați castraveții pentru iarnă, este important să lăsați legumele să se răcească în mod natural sub o pătură caldă, conform tuturor regulilor, și abia apoi să le puneți pentru depozitare într-un loc răcoros.
Nu este recomandat să păstrați borcanele de castraveți conservați la lumină, să le puneți într-un loc prea cald sau într-o cameră cu o temperatură instabilă. În astfel de circumstanțe, castraveții devin tulburi, se umflă și explodează mult mai des.
Ce să faci cu castraveții dacă borcanele au explodat deja
Fiecare gospodină a auzit despre pericolele conservelor stricate.Dar, în același timp, poate fi păcat să arunci preparatele, mai ales dacă castraveții explodează în cantități mari și se pierde aproape toată murătura.
Dacă borcanele au explodat în urmă cu doar câteva zile, legumele pot fi încă salvate
Nu este întotdeauna necesar să aruncați legumele care explodează; uneori pot fi salvate. Dacă castraveții explodează, atunci pot fi procesați din nou dacă nu au trecut mai mult de 3 zile de la ziua în care a fost preparată conserva.
Cum să salvezi castraveții dacă borcanele au explodat a doua zi
Dacă conservele proaspăt sigilate explodează, poți încerca să o resuscitezi. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:
- clătiți legumele sub apă rece de la robinet și apoi clătiți cu apă sărată, dizolvând 30 g de sare în 1 litru de lichid;
- Pune castraveții în apă rece pentru încă 20 de minute;
- sterilizați bine borcanele și capacele;
- strecoară saramura din ierburi și condimente și apoi fierbe-o de două ori timp de 15 minute.
După aceasta, castraveții se pun înapoi în borcane sterile, umplute cu saramură fierbinte și se adaugă puțin oțet în recipient - 1 lingură mică per borcan de 3 litri. Recipientul este sigilat și lăsat să se răcească.
Cum să murați castraveții corect, astfel încât să nu explodeze
Dacă castraveții explodează, nu pot fi întotdeauna salvați. Este mult mai ușor să murați castraveții imediat, astfel încât să nu explodeze - conform tuturor regulilor, evitând umflarea pleoapelor și întunecarea saramurii. Pentru a vă asigura că piesele de prelucrat se dovedesc a fi de înaltă calitate și nu se deteriorează, este suficient să urmați recomandări simple.
Trebuie să sărați legumele folosind sare universală de masă - sarea de mare și sarea iodată nu sunt potrivite.
Reguli pentru selectarea și prepararea ingredientelor principale
Nu toate soiurile de castraveți sunt potrivite pentru conservare, ci doar soiurile universale și cele concepute special pentru murătură. Există destul de multe soiuri specifice, dar toate au caracteristici comune, și anume:
- dimensiuni mici;
- structură densă;
- gust dulceag, fără amărăciune;
- prezența unor țepi mici și tari de culoare închisă pe coajă.
Castraveții lungi și netezi, fără spini sau cu spini albi, nu sunt potriviți pentru conservare; pot fi consumați doar proaspeți.
Atunci când alegeți ingrediente, ar trebui să acordați atenție nu numai castraveților, ci și altor produse. Pentru a preveni explozia castraveților, trebuie să-i păstrați în oțet proaspăt, neexpirat și sare de masă universală, depozitați într-un recipient curat într-un loc uscat. Înainte de murare, castraveții trebuie nu numai spălați, ci și înmuiați pentru a îndepărta toți contaminanții și pentru a permite excesul de aer să scape din pulpă.
Reguli pentru murarea castraveților, astfel încât borcanele să nu explodeze
Principala regulă care vă permite să pregătiți conserva de castraveți astfel încât să nu explodeze este să urmați cu strictețe rețeta aleasă. Dacă respectați cu strictețe algoritmul dovedit, castraveții nu vor exploda și nu vor deveni tulburi în saramură.
Deoarece calitatea produsului depinde în mare măsură de calitatea lichidului, cel mai bine este să cumpărați apă filtrată pentru conserve. Când folosiți apă de casă, castraveții explodează uneori, deoarece chiar și lichidul fiert poate conține impurități în exces.
Dacă castraveții pentru murat au fost cultivați în propria grădină și au fost culesi recent din grădină, atunci îi puteți înmuia doar o oră.Este mai bine să înmuiați legumele cumpărate din magazin pentru o zi întreagă. După o prelucrare îndelungată, explodează mai rar, deoarece eliberează tot aerul, se saturează cu umiditate, iar substanțele nocive părăsesc pulpa de castravete.
Acidul citric este util în conserve, dar nu poate înlocui oțetul.
Multe rețete sugerează sărarea castraveților pentru a preveni explozia lor, folosind acid citric, aspirină sau condimente. Atunci când se folosesc astfel de rețete, preparatele explodează mai rar, deoarece substanțele enumerate împiedică procesele de fermentație.
Trebuie să întorc borcanele după rulare?
Un pas obligatoriu în pregătirea legumelor pentru iarnă este întoarcerea conservelor rulate cu susul în jos. În acest caz, capacul se încălzește corespunzător din contactul cu saramură fierbinte sau marinată, iar riscul ca recipientul să explodeze din cauza schimbărilor de temperatură sau a microorganismelor rămase sub capac este redus.
De ce împachetați borcane cu castraveți murați?
După rulare, borcanele nu sunt doar răsturnate, ci și învelite într-un prosop cald sau o pătură timp de câteva ore. Acest lucru se face astfel încât borcanul să se poată răci lent și uniform. În acest caz, saramura cu castraveți își va păstra transparența, iar capacul borcanului nu se va umfla.
Reguli de depozitare
Este necesar să păstrați castraveții crocanți pentru iarnă care nu explodează la o temperatură rece de 3 până la 5 ° C în frigider sau pivniță, dacă vorbim de o casă privată.Murăturile și legumele murate își păstrează cel mai bine prospețimea dacă nu sunt expuse la schimbările de temperatură și la expunerea directă la lumină. În condiții de păstrare adecvate, castraveții murați pot rămâne potriviți pentru consum până la 8 luni, iar legumele murate în oțet până la 2 ani.
Legumele conservate trebuie păstrate la rece și fără schimbări de temperatură.
Concluzie
Castraveții în borcane explodează din cauza microorganismelor care pătrund în saramură, a recipientelor prost sterilizate sau a ingredientelor de calitate scăzută. Pentru a pregăti preparate de înaltă calitate și a le păstra pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să respectați cu strictețe regulile principale pentru conservarea legumelor.
