Conţinut
Preparatele pentru umbrelă sunt cu adevărat uimitoare atunci când sunt făcute din ciuperci proaspăt culese. Printre cunoscătorii de astfel de feluri de mâncare, corpurile fructifere nedeschise sunt considerate cele mai bune ingrediente. Când sunt pregătite corespunzător, ciupercile umbrelă marinate se dovedesc a fi foarte sățioase și apetisante.
Este posibil să murați ciuperci umbrelă?
Este necesar să închideți umbrelele de ciuperci în acest fel pentru iarnă. Sunt iubiți nu doar pentru gustul lor, ci și pentru faptul că rețin un maxim de nutrienți. În timpul gătirii, unele dintre vitamine se pierd, dar rămân mai multe.
Consumul frecvent de alimente îmbunătățește funcționarea inimii și a vaselor de sânge
Murarea este cea mai bună modalitate de a le conserva pentru o lungă perioadă de timp. Pot fi folosite pentru umplerea clătitelor, ca bază pentru sosuri sau ca gustare separată. În timpul sezonului de recoltare, acestea sunt marinate în același mod ca și alte ciuperci.
Pregătirea ciupercilor umbrelă pentru murătură
Mai întâi trebuie să le pregătiți pentru marinare. Nu puneți umbrele murdare sau fructe cu viermi. Băncile pot exploda.
Prima etapă este să curățați fructele pădurii de resturi și să le sortați. Aruncați-i pe cei cu viermi, tăiați zonele ciugulite de păsări. Există o membrană în partea de jos; trebuie să fie curățată de murdărie. Când sunt spălate în apă, resturile nu ies complet.
Pulpa este albă, la unele specii își schimbă culoarea la tăiere
A doua etapă de pregătire este sortarea. Umbrelele de aceeași dimensiune arată mai frumos pe masă. Urmează îndepărtarea tulpinii. Nu este folosit pentru decapare. Trebuie îndepărtat prin răsucire.
A treia etapă este să decojești pielea fulgioasă cu un cuțit.
A patra etapă este spălarea sau înmuierea. Acesta din urmă se efectuează dacă corpurile fructifere sunt foarte murdare. Acestea trebuie puse într-un vas cu apă și sare timp de 2-3 minute. Acest lucru va ușura procesul de curățare. Este important să faceți acest lucru rapid, altfel capacele vor absorbi multă apă și se vor destrăma. După ce ați terminat de spălat, puneți deoparte capacele mici și tăiați-le pe cele mari în bucăți.
Cum să murați ciupercile umbrelă pentru iarnă
Acest proces se referă la tratamentul termic. Fructele se pun la fiert și se pun într-o marinadă, ceea ce le face aromate și gustoase.
Puteți marina cu sau fără sterilizare. Acoperiți cu capace din nailon sau sigilați cu cele de fier. Când utilizați acesta din urmă, piesa de prelucrat va dura mai mult.
Retete pentru ciuperci umbrela marinate
Există mai multe rețete de ciuperci umbrelă murate. Metoda de gătit este aproape aceeași, singura diferență semnificativă este în ingrediente și cantitățile acestora.
Umbrele marinate cu mustar, hrean si usturoi fara sterilizare
Este mai ușor să prepari ciuperci umbrelă murate fără sterilizare decât cu ea. Procesul durează mai puțin.
Ingrediente pentru marinada pentru 3 kg de ciuperci:
- 3 litri de apă;
- 1,5-3 linguri. l. Sahara;
- 3-4,5 linguri. l. sare;
- 5 g acid citric;
- 6 foi de dafin;
- 150-300 ml oțet;
- 6 mazăre de cuișoare;
- 9 catei de usturoi;
- 10 mazăre de ienibahar și aceeași cantitate de bitter;
- 3 frunze de hrean;
- 3 umbrele de marar;
- 30 de grame de semințe de muștar.
Pentru a marina 1 kg de ciuperci, reduceți ingredientele date cu trei.
Cum să murați ciupercile umbrelă:
- Puneți umbrelele curățate într-un recipient adânc. Se toarnă apă și se fierbe timp de 5 minute. Adăugați sare și acid citric. Gatiti umbrelele inca 5 minute.
Umbrelele nu trebuie gătite mult timp, deoarece absorb rapid umezeala.
- Umbrelele nu trebuie gătite mult timp, deoarece absorb rapid umezeala.
- Clătiți cu apă fiartă. Amestecați condimentele într-o a doua cratiță. Se toarnă 3 litri de apă și se aduce la fierbere.
- Pe fundul borcanelor se pune piper, muștar și hrean tocat. Apoi așezați ciupercile într-un strat dens. Turnați saramură, păstrați și întoarceți borcanele cu susul în jos. Umbrelele murate sunt gata.
La final, acoperiți cu o pătură caldă până se răcește. Păstrați într-o cameră la temperatura camerei timp de cel puțin 24 de ore. Luați într-un loc răcoros după ce s-a răcit complet.
Ciuperci marinate cu cuișoare
Ingrediente pentru marinada pentru 2 kg de umbrele:
- 12 pahare cu apă;
- 150 g sare;
- 10 g de acid citric (4 pentru gătit și 6 pentru marinată);
- 20 g zahăr;
- 2 lingurite ienibahar;
- câte 2 vârfuri de scorțișoară și cuișoare;
- 10 linguri. l. 6% oțet.
Preparare:
- Turnați apă într-un recipient și adăugați sare. Pune jos umbrelele. Îndepărtați spuma. Se toarnă apa și se strecoară ciupercile.
4 - Se toarnă 4 pahare de apă, 2 lingurițe. sare și 6 g acid citric. Se fierbe, se toarnă oțet.
- Pune ciupercile în borcane sterilizate. Umpleți cu saramură până la gât.Sterilizați într-o cratiță cu apă până la umerase timp de 40 de minute.
- Când sterilizați, nu acoperiți cu un capac. Nu lăsați apa să fiarbă prea mult
- Închideți-l, puneți-l cu capul în jos și puneți-l sub o pătură caldă.
4
Conform acestei retete, umbrelele murate se recomanda a fi consumate dupa o luna.
Un mod simplu de a marina
Ingrediente pentru gatit:
- ciuperci tinere, umbrele cu capace usor deschise;
- sare - pentru 1 litru de apă 1 lingură. l.
Pentru marinata:
- 0,5 linguriță. acid de lamaie;
- 50 g zahăr;
- 12 linguri. l. oțet 9%;
- apă;
- boabe de piper negru.
În partea de jos a borcanului:
- 5 boabe de piper negru;
- 3 mazăre de ienibahar;
- 2 foi de dafin.
Preparare:
- Turnați apă într-un recipient adecvat și adăugați sare. Puneți umbrele și gătiți. Îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă; murdăria iese cu ea. Mai fierbeți încă 5 minute și puneți-l pe o oală cu găuri.
- Adăugați marinata. Combinați toate ingredientele, cu excepția oțetului. Se fierbe si se fierbe putin. Adăugați oțet înainte de turnare.
- Gatiti intr-o tigaie emailata pentru ca se adauga acid.
- În timp ce marinada se gătește, puneți piper și dafin pe fundul borcanului, puneți cu grijă ciupercile.
- Le puteți rula în capace cu filet, dar sterilizați ciupercile înainte de a le acoperi.
- Se toarnă peste marinată. Sterilizează 45 de minute, se răcește și se pune la loc răcoros.
Când pregătiți ciuperci murate după această rețetă, le puteți lăsa într-un vas de lut sau conservat. Trebuie să turnați puțin ulei vegetal sterilizat, astfel încât procesele oxidative să nu apară atunci când marinada interacționează cu aerul.
Umbrelele murate pot fi luate la masă după o lună.
Termeni si conditii de depozitare
A se păstra la o temperatură care să nu depășească 8-18 °C. Pentru o conservare de calitate maximă, borcanele trebuie păstrate într-un loc unde radiațiile ultraviolete nu ajung. Se preteaza o camera de depozitare, subsol sau pivnita.
Durata de depozitare este de 1 an. Pentru a prelungi această perioadă pentru conservarea casei, se recomandă utilizarea mai multor oțet. Această componentă previne dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.
Păstrați borcanele închise cu capace din nailon până la 6 luni.
Concluzie
Ciupercile umbrelă murate se păstrează în recipiente care nu se oxidează sub influența oțetului. Cel mai bun mod este de a păstra în borcane de sticlă. Această metodă este recomandată de GOST.
