Conţinut
Rețetele de ciuperci cu lapte în roșii pentru iarnă sunt relevante pentru cei care doresc să pregătească un aperitiv delicios care poate fi servit la masa de sărbători și în zilele lucrătoare. Cu tehnologia de gătit potrivită, puteți păstra nu numai gustul ciupercilor, ci și proprietățile benefice ale ingredientelor rămase ale felului de mâncare.
Este indicat să păstrați o gustare de ciuperci cu lapte în roșii pentru iarnă în borcane de sticlă cu capace metalice
Caracteristici ale preparării ciupercilor de lapte în roșii
Exemplarele tinere de ciuperci de lapte sunt potrivite pentru murare și conservare pentru iarnă, dar este mai bine să scapi de exemplarele vechi, pătate și nu întregi, cu capace sparte. Nu se recomandă folosirea ciupercilor cu lapte de viermi pentru preparate. Pălăriile trebuie spălate bine cu un burete sau o perie aspră. Se obișnuiește să se așeze ciuperci curate sortate în vase de sticlă sau butoaie de stejar; recipientele emailate sunt de asemenea potrivite.
De ce aveți nevoie pentru a găti ciuperci de lapte în roșii
Fiecare rețetă de ciuperci cu lapte în sos de roșii diferă în modul în care borcanele sunt umplute cu ingrediente suplimentare - legume, ierburi, condimente. Bucătarii adaugă adesea următoarele condimente la răsuciri:
- boabe de piper;
- garoafa;
- Chile;
- dafin uscat;
- umbrele de marar;
- Chile;
- ierburi uscate.
Puteți alege produse la buget ca ingrediente suplimentare. Preparatele de iarnă pot fi făcute cu legume, ierburi și leguminoase. Principalul secret al gustului de carne al ciupercilor murate este combinația lor cu fasole și vinete. Legume care sunt adesea adăugate în conservele de ciuperci:
- roșii;
- ceapă;
- hrean;
- morcov;
- ardei dulci și amari;
- usturoi.
Cum să gătești ciuperci de lapte în roșii
Este important să vă faceți timp și să înmuiați bine ciupercile în apă. Pentru ciuperca cu lapte regal alb, 12-15 ore de înmuiere sunt suficiente pentru ca toată amărăciunea să iasă la iveală și va trebui să schimbi apa de 3-4 ori. Pieptul care scârțâie trebuie ținut în apă cel puțin 4 zile și după aceea poate fi murat. Ciupercile de lapte negru sunt gustoase în răsturnări de iarnă, așa că pentru murătură se recomandă să se înmoaie acest soi cel puțin 3 zile.
Răsucirea se prepară în două moduri: sărare și marinare. Ciupercile din lapte au o structură cărnoasă, așa că la sare sunt mai gustoase decât la marinate. Dar muratul este, de asemenea, o metodă foarte bună, deoarece face răsucirea sigură de mâncat.
Cum să murați ciupercile din lapte în roșii pentru iarnă
Principala trăsătură distinctivă a murării pentru iarnă este pregătirea gustărilor în borcane de sticlă, care sunt închise ermetic cu capace. Procesul general de pregătire:
- Pentru răsucirea de ciuperci, se face o marinadă din apă, zahăr, sare și pastă de roșii.
- Fierbeți ciupercile timp de 30 de minute.Scurgeți într-o strecurătoare. Taiat.
- Feliile de ciuperci sunt distribuite în borcane sterile. Adăugați apoi marinada pregătită în fiecare recipient, care trebuie turnată pe marginile borcanelor.
- Rulați borcanele cu capace metalice.
Procesul de preparare a ciupercilor din lapte în sos de roșii pentru iarnă
Cum să sare ciupercile din lapte cu pastă de tomate
Această specie de ciuperci este sărată într-o manieră rapidă și consumatoare de timp. Merită să aflați ce este special la aceste două opțiuni de decapare:
- Murat fierbinte - capacele și pulpele de ciuperci fierte sunt turnate cu saramură fierbinte într-o cratiță largă. Se pune presiune deasupra murăturilor. Astfel, semifabricatele ar trebui să stea într-un loc răcoros și întunecat timp de o săptămână. După acest timp, ciupercile sunt distribuite în borcane de sticlă curate și acoperite cu capace. Această metodă de sărare este considerată rapidă.
- Murarea la rece - în această metodă nu este nevoie să gătiți ciupercile. Se pun imediat în recipiente emailate adânci în straturi cu sare, usturoi și piper negru măcinat. Apoi pun presiune pe ea și lasă săratul o lună și jumătate într-o cameră rece. Aperitivul de ciuperci la roșii pregătit se pune în borcane.
Rețete pentru gătit ciuperci de lapte în roșii
Ciupercile din lapte în roșii pot fi servite cu aproape orice garnitură. Atât o gospodină cu experiență, cât și un novice culinar pot stăpâni mai multe metode originale de gătit.
Lapte ciuperci în sos de roșii pentru iarnă
Această rețetă de gustare este potrivită pentru tratare în zilele de sărbători și în zilele lucrătoare. Producția este de 5 litri din vasul finit.
Vei avea nevoie:
- ciuperci din lapte fiert – 2,8 kg;
- ceapa - 1 kg;
- morcovi – 1 kg;
- pasta de tomate proaspata – 600 ml;
- zahăr - 200 g;
- oțet 9% - 240 ml;
- sare - 60 g.
Etape de gătit:
- Ciupercile fierte se taie in cuburi de 3x4 cm.
- Ceapa și morcovii sunt fierți în ulei vegetal.
- Transferați toate ingredientele (ceapa, morcovi, ciuperci felii) într-un cazan adânc.
- Amestecul de legume se toarnă cu pastă de roșii. Se fierbe la foc mic timp de 40 de minute. Adăugați oțet cu 7 minute înainte de gătit.
- Puneți gustarea pregătită în borcane sterile și rulați capacele. Răciți răsucirea la temperatura camerei înainte de a o transfera într-o zonă de depozitare răcoroasă.
Ciuperci cu lapte negru, sarate cu pasta de rosii si hrean pentru iarna
Ciuperci cu sare in suc de rosii intr-un mod original. Gurmanzii vor adora acest aperitiv, mai ales dacă alegeți ca ingredient principal o varietate de ciuperci cu lapte negru.
Lista de produse:
- ciuperci de lapte negru – 1 kg;
- umbrele de mărar uscat – 6 bucăți;
- sare - 50 g;
- cuișoare – 3-4 bucăți;
- frunză de dafin - 3 bucăți;
- pasta de tomate – 250-300 g;
- boabe de piper negru – 10 bucăți;
- hrean - 10 frunze;
- usturoi – 2-3 catei.
Opțiune de gătit:
- Fierbeți ciupercile deja înmuiate în apă clocotită timp de 25 de minute.
- Într-o cratiță, combinați sarea, piperul negru, pasta de roșii, dafinul și cuișoarele. Se toarnă 200 ml de apă. A fierbe. Adăugați umbrele de mărar.
- Fundul vasului trebuie acoperit cu frunze de hrean.
- Feliile de ciuperci fierte trebuie puse într-o strecurătoare. Se pune apoi intr-un recipient emailat adanc, alternand cu usturoi ras.
- Se toarnă marinada de roșii pregătită și se apasă presiune. Puneți gustarea de iarnă într-o cameră răcoroasă și întunecată timp de 3 zile.
- Apoi distribuiți gustarea printre borcane și acoperiți cu capace de plastic. Așezați în cămară sau pivniță timp de 30 de zile. După această perioadă de timp, puteți încerca pentru iarnă ciupercile de lapte negru cu roșii.
Sfaturi utile
Câteva recomandări care pot păstra gustul de ciuperci pentru iarnă:
- pentru murat și sărare este indicat să se folosească soiurile regale și negre, iar celebra ciupercă cu lapte scârțâit își pierde adesea gustul și proprietățile aromatice;
- Este recomandabil să gătiți ciupercile din lapte imediat după recoltare. Daca a plouat inainte de colectare, durata de viata a acestui produs se va reduce la 5-6 ore;
- Modul optim de depozitare pentru răsucire pentru iarnă este 0-+6° C. Dacă este mai cald, răsucirea va deveni mucegăită, iar la rece ciupercile se vor crăpa.
Concluzie
Pentru cei care doresc să-și diversifice meniul pentru sezonul rece, rețetele de ciuperci din lapte în roșii pentru iarnă sunt ideale. Întorsătura de ciuperci aromate este ușor de preparat, dar gustul este pur și simplu excelent.
