Podtopolniki marinat (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): rețete pentru iarnă cu fotografii

Conţinut

1 Pregătirea pentru murarea rândurilor de plop
2 Cum să murați ciupercile pentru iarnă
3 Rețete pentru a face poptopolniks murați pentru iarnă
4 Termeni si conditii de depozitare a plopilor murati
5 Concluzie

Toate rețetele de plopi murați includ două etape: pregătirea pentru conservare și procesul de murat în sine. Pentru a obține o gustare gustoasă și aromată, trebuie să știți cum să procesați corect aceste ciuperci. Sunt capabili să absoarbă substanțele nocive din mediu, așa că au nevoie de înmuiere pe termen lung. Nu le puteți colecta lângă drumuri și autostrăzi, pentru a nu suferi otrăviri severe ale corpului.

Pregătirea pentru murarea rândurilor de plop

Podtopolniki nu sunt foarte populari printre culegătorii de ciuperci.Cu toate acestea, cei care sunt familiarizați cu gustul nisipului murat pregătesc anual tratarea pentru utilizare ulterioară. Perioada de recoltare este august-octombrie. Soiurile de primăvară se recoltează în mai.

Gustul și siguranța recoltării de iarnă depind de prelucrarea primară a ciupercilor proaspăt culese. Principalele manipulări sunt efectuate imediat după recoltare, deoarece rândul devine rapid inutilizabil.

Atenţie! Podtopolnik, care emite un miros neplăcut (asemănător cu praful, putregaiul), este o specie otrăvitoare. Astfel de ciuperci nu trebuie consumate.

Instrucțiunile pas cu pas pentru pregătirea zonelor inundabile vă vor ajuta să evitați greșelile în timpul procesului de marinare:

Este necesar să sortați ciupercile, să îndepărtați exemplarele deteriorate sau stricate;
pentru recoltare, selectați corpuri fructifere puternice, cărnoase;
sortați recolta după dimensiune. Tăiați capace mari în bucăți;
clătiți cu apă rece;
puneți câmpiile inundabile într-un bazin adânc, umpleți cu apă rece sărată. Ca urmare, amărăciunea va părăsi corpul ciupercii, pulpa își va păstra culoarea;
lăsați recipientul într-o cameră răcoroasă și întunecată pentru a evita fermentația;
înmuiați colecția timp de 1-1,5 zile, schimbând regulat apa (la fiecare 4 ore);
clătiți totul din nou pentru a scăpa de nisip și resturi;
curățați recolta și gătiți timp de o jumătate de oră. Apa trebuie sărată în proporție de 10 g pe litru de lichid;
îndepărtați spuma în timpul gătirii;
strecurați apele inundabile când acestea se așează complet pe fundul tigaii;
Clătiți din nou sub jet de apă și uscați.

Rând de plop murat

La sfârșitul tuturor procedurilor, câmpiile inundabile sunt complet gata pentru marinare ulterioară. Următorul pas este sterilizarea recipientelor și a capacelor.Aceste acțiuni sunt obligatorii, deoarece garantează siguranța calității piesei de prelucrat.

Cum să murați ciupercile pentru iarnă

Tehnologia de conservare a plopilor murați este împărțită în mod convențional în două metode principale: la rece și la cald. Primul necesită mult timp (mai mult de 1,5 luni), dar preparatul are un gust mai bun, iar corpul fructului păstrează pulpa densă. În acest caz, plopul trebuie albit pentru a scăpa de amărăciune.

Metoda de preparare la cald este mai populară, deoarece puteți obține vasul finit în doar câteva zile. Ciupercile au carne delicată și sunt absolut sigure. Marinarea zonelor inundabile nu necesită componente scumpe sau echipamente speciale, așa cum este confirmat de următorul videoclip:

Procesul de conservare pentru nisipuri variază. În unele rețete, ciupercile se pun la fiert în apă cu sare și apoi se lasă la turnat. Altele implică gătitul într-o marinadă gata preparată, care vă permite să păstrați o aromă mai intensă de ciuperci.

Luncile inundabile trebuie așezate etanș în borcan, având grijă să nu deteriorați capacele. Pernele de aer rămase între bucățile de pulpă pot provoca fermentație. Umpleți borcanul cu nisip murat până la gât, așa cum este indicat în fotografie.

Rețete pentru a face poptopolniks murați pentru iarnă

Atunci când alegeți o rețetă pentru murarea rândurilor de plop, trebuie să luați în considerare cantitatea de recoltă și locația viitoare de depozitare a proviziilor. Dacă nu există suficient spațiu în frigider, ar trebui să preferați conservarea la cald. Acest lucru vă va permite să plasați proviziile de iarnă în cămară sau pivniță.

Important! În timpul procesului de gătire a rândurilor de plop, este necesar să îndepărtați spuma albă rezultată.

Rețetă clasică de murat podtopolniks

Cea mai populară este o rețetă delicioasă și simplă pentru nisipuri murați. Prepararea necesită un minim de componente:

undertopolniks – 2 kg;
apă filtrată – 1,5 l;
oțet de masă 9% - 65 ml;
piper negru (boabe) – 8-10 buc.;
zahăr - 2 linguri;
sare - 1 lingura. l.;
inflorescențe de cuișoare uscate – 3 buc.;
foi de dafin – 3-4 buc.

Ciuperci Podtopolniki marinate

Procesul de gatire:

Efectuați pregătirea preliminară, fierbeți ciupercile;
Puneti gresie intr-o cratita si adaugati apa;
Se dizolvă sarea și zahărul în lichid;
Se aduce la fierbere la foc mic;
Apoi, gătiți nu mai mult de 8-10 minute;
Pune condimente în apă clocotită, adaugă oțet;
Continuați să gătiți încă 8-10 minute la foc mic;
Distribuiți rândul în borcane, adăugați marinada rămasă și închideți capacele.

Reteta de plopi murati pentru iarna fara sterilizare

Puteți marina zonele inundabile fără un proces de sterilizare îndelungat. Trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

rând proaspăt - 1 kg;
zahăr granulat - 1 lingură. l.;
sare - 2 linguri. l.;
oțet 9% - 125 ml;
foi de dafin – 2 buc.;
piper negru – 5-7 mazăre;
cuișoare uscate – 2 inflorescențe;
usturoi – 2-3 catei;
mărar - 3 umbrele;
frunze de coacăz – 2-3 buc.

Pregătirea pentru murarea ciupercilor

Procesul de gatire:

Spălați, înmuiați, curățați plopul;
Puneți într-o cratiță dintr-un recipient adecvat, turnați apă;
Adăugați sare, zahăr;
Gatiti la foc mic dupa fierbere aproximativ 20 de minute;
Puneți prima parte a condimentelor în borcane;
Așezați câmpiile inundabile;
Următorul strat este a doua parte de condimente și oțet;
Se prepară apă clocotită din lichidul rămas și se toarnă într-un recipient;
Rulați capacele, răsturnați, acoperiți cu o pătură.

Marinarea ciupercilor Podtopolnik pentru iarnă în borcane

Puteți pregăti delicioase podtopolnik murate acasă, în borcane simple. Nu este necesar să folosiți recipiente din lemn sau plastic.

Compus:

plop – 2 kg;
hrean - 1 lingura. l.;
oțet 9% – 80 ml;
sare – 35 g;
zahăr - 50 g;
foi de dafin – 3 buc.;
apă filtrată – 1 l;
piper negru – 5-7 mazăre.

Nisipuri marinați în borcane

Pregătiți marinada pentru zone inundabile pentru 1 litru de apă:

Se dizolvă cristalele de sare (30 g) și zahărul (50 g) în lichid cald;
A fierbe;
Adăugați foile de dafin și piper în apă clocotită, gătiți timp de 3-5 minute;
Adăugați oțet și continuați să gătiți timp de 2 minute.

Procesul de conservare:

Într-un recipient separat, combinați plopul fiert și hreanul;
Distribuiți amestecul de ciuperci în borcane și lăsați la infuzat timp de 10 minute.
Se toarnă marinada clocotită rezultată în borcane pregătite cu ciuperci și hrean;
Sterilizați timp de 20-25 de minute și rulați capacele.

Cum să murați nisipișii cu coajă de lămâie

O rețetă specială de marinată pentru zonele inundabile cu adaos de coajă de lămâie păstrează aroma bogată inițială de ciuperci. Veți avea nevoie de următoarele produse:

undertopolniks – 2,8 kg;
apă filtrată – 1 l;
fasole de mărar - 1 lingură. l.;
coaja de lamaie - 1 lingura. l.;
sare - 60 g;
zahăr - 50 g;
oțet de masă 9% - 3 linguri. l.;
piper negru – 8-10 mazăre.

Pregătirea marinatei pentru câmpiile inundabile

Procesul de pregătire a rândurilor murate:

Se dizolvă toate ingredientele în apă, cu excepția coajei de lămâie;
Gatiti marinada pentru zone inundabile nu mai mult de 3-5 minute;
Pune ciupercile fierte în apă clocotită;
Continuați procesul de gătire încă 15 minute;
Adăugați coaja de lămâie în tigaie;
Reduceți căldura, gătiți timp de 10 minute;
Distribuiți amestecul fierbinte în borcane și rulați capacele.

Cum să murați rândurile de plop cu muștar

Adăugarea de muștar uscat la marinată conferă plopului o aromă deosebită, un gust picant și îi păstrează structura delicată.

Pentru a pregăti două kilograme de rânduri de plop, pregătiți următoarele componente:

apă filtrată – 1 l;
sare - 60 g;
zahăr - 70 g;
oțet de masă 9% - 60 ml;
frunză de dafin – 1 buc.;
muștar (pulbere) - 1 lingură. l.;
piper negru – 5-7 mazăre;
mărar - 2 inflorescențe de mărime medie.

Plop marinat cu muștar

Procesul de pregătire a rândurilor murate:

Se prepară plop, se fierbe;
Se prepară apă clocotită și se adaugă restul de condimente;
Reduceți intensitatea căldurii, gătiți timp de 7-10 minute;
Luați de pe foc, adăugați încet oțet;
Așezați strâns ciupercile în borcane;
Umpleți recipientul cu marinată fierbinte și sigilați cu capace de plastic.

Cum să marinați poptopolniki cu morcovi și ceapă

Podtopolniki marinat cu ceapă și morcovi va completa perfect sărbătoarea festivă. Gustul de ciuperci se potrivește bine cu băuturile alcoolice și preparatele din carne.

Ingrediente pentru marinare:

rând de plop – 1,65 kg;
oțet de vin – 0,5 l;
ceapa – 1 buc.;
morcovi – 1 buc.;
foi de dafin – 2-3 buc.;
piper negru – 5-7 mazăre;
inflorescențe de cuișoare uscate – 2 buc.;
sare gema – 20 g;
zahăr - 15 g.

Poptopolniki marinat cu legume

Procesul de preparare a ciupercilor murate:

Fierbeți mai întâi câmpiile inundabile;
Curăță ceapa, se spală sub jet de apă, se taie cubulețe mici;
Curățați morcovii și tăiați-i la fel ca ceapa;
Pune legumele, condimentele și oțetul în tigaie;
Aduceți amestecul la fierbere, continuați să gătiți timp de un sfert de oră;
Se pune plopul în marinada care fierbe și se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute;
Scoateți conținutul tigaii cu o lingură cu fantă și puneți în borcane;
Se fierbe lichidul rămas timp de 10 minute, se toarnă în ciuperci și legume;
Sigilați recipientele cu capace de plastic.

Cum să murați ciupercile de plop cu cuișoare

Datorită prezenței inflorescențelor de cuișoare, felurile de mâncare capătă un gust rafinat și sunt întotdeauna solicitate în timpul sărbătorilor.

Ingrediente pentru marinare:

undertopolniks – 3 kg;
oțet de masă (9%) – 110 ml;
usturoi – 3-4 căței;
cuișoare uscate – 6-8 muguri;
apă – 1 l;
sare gema – 100 g;
zahăr - 100 g;
frunze de coacăze negre – 8-10 buc.

Plopi murati cu cuisoare

Tehnologia conservelor:

Efectuați manipulări pentru a pregăti ciupercile pentru murătură;
Turnați apă în tigaie, adăugați sare și zahăr;
Se amestecă bine și se pune pe aragaz;
Înmuiați zonele inundabile în soluție, gătiți timp de 8-10 minute;
Umpleți borcanele cu condimente: frunze de coacăz, usturoi, căței;
Puneți nisipii fierți în marinată la jumătate de borcan, adăugați oțet (20 g);
Umpleți a doua jumătate a borcanului cu plop, condimente și adăugați din nou o lingură de oțet;
Umpleți borcanul cu marinată clocotită și rulați capacul.

Cum să murați rândul de plop cu coriandru

Oricine iubește ciupercile cu gust picant, va adora această rețetă de marinare cu coriandru. Serviți tratarea cu ierburi și ulei vegetal.

Trebuie să pregătiți următoarele produse:

undertopolniks – 2 kg;
apă – 0,8 l;
fasole de coriandru - 1 lingura. l.;
ceapa – 1 buc.;
sare gema - 30 g;
zahăr - 40 g;
foi de dafin – 2 buc.;
oțet de masă - 3 linguri. l.;
ienibahar – 3-5 mazăre.

Rânduri marinate cu coriandru și ceapă

Pregătirea pas cu pas a rândurilor murate:

Albește câmpiile inundabile înmuiate de trei ori timp de 10 secunde;
Gatiti marinada din cantitatea specificata de apa si condimente;
Puneți rândul în tigaie și gătiți aproximativ o jumătate de oră la foc mic;
Puneți preparatul în borcane, adăugați saramura rămasă și rulați capacele.

Cum să murați ciupercile pentru iarnă cu oțet de vin

Decorarea mesei festive a fost întotdeauna aperitive cu ciuperci aromate. Cu toate acestea, rândul gri murat poate fi folosit și ca umplutură de plăcintă.

Ingrediente:

nisipișori – 2 kg;
apă filtrată – 1 l;
sare gema – 45 g;
zahăr - 50 g;
oțet de vin – 0,15 l;
usturoi – 6-8 catei;
foi de dafin – 2-3 buc.;
piper negru – 8-10 mazăre;
crenguță proaspătă de rozmarin.

Plopi murați în oțet de vin

Secvențiere:

Pune floarea soarelui albită în apă clocotită, adaugă sare și zahăr;
Fierbeți conținutul tigaii aproximativ un sfert de oră;
Se adauga marinada cu condimente, se fierbe 15 minute;
Reduceți căldura, adăugați oțet;
Fierbeți piesa de prelucrat timp de 7-10 minute;
Distribuiți cutiile cu nisip și marinata în borcane și închideți cu capace.

Cum să murați ciupercile de plop cu morcovi și ardei

Combinația dintre rândul cu picioare de liliac și legume va deveni „punctul culminant” al sărbătorii și va satura corpul cu vitamine și substanțe nutritive. Lista de produse:

undertopolniks – 2 kg;
oțet de masă 9% - 0,1 l;
apă – 1 l;
morcovi – 3 buc.;
ceapa – 5 buc.;
sare - 30 g;
zahăr - 15 g;
foi de dafin – 3 buc.;
coriandru (măcinat) – 10 g;
boia de ardei (măcinată) – 20 g;
condimente coreene - 2 linguri. l.

Când marinați, puteți adăuga orice condimente sau legume la subtopolniks.

Ordinea de pregatire:

Podtopolniki se fierb în apă cu sare;
Tăiați legumele decojite: morcovii în felii, ceapa în jumătate de rondele;
Se pune legumele tocate si condimentele in apa clocotita si se fierbe la foc moderat timp de 8-10 minute;
Adăugați subtopolniks la marinada clocotită, îndepărtați de pe foc după 8-10 minute;
Scoateți floarea soarelui și legumele cu o lingură cu fantă și distribuiți în recipiente de sticlă;
Se aduce din nou lichidul la fiert, se tine pe foc 5-7 minute;
Umpleți recipientul cu saramură și rulați capacele.

Termeni si conditii de depozitare a plopilor murati

Gustarea se poate consuma dupa 30-40 de zile, din momentul marinarii. Produsul, sigilat cu capace din plastic sau sticla, este comestibil 12-18 luni, cu capace de tabla - 10-12 luni.

Sfat! Pentru a evita oxidarea capacului și deteriorarea gustării, ar trebui să preferați materialul din plastic sau sticlă.

Condiții de depozitare pentru zonele inundabile murate:

cameră uscată, ventilată;
temperatura aerului +8-10 °C;
fără lumina directă a soarelui.

Respectarea procesului tehnologic, folosirea ustensilelor sterilizate, precum și asigurarea unor condiții optime de depozitare garantează păstrarea proprietăților gustative și a calității lunciilor murate.

Concluzie

Rețetele pentru subtopolnikuri murate au o bază universală comună. Prin urmare, tehnologia poate fi folosită pentru toate tipurile de vâslături din plop. Pentru a găsi metoda „voastra” de preparare, faceți două sau trei loturi cu rețete diferite. Sezonul rece este momentul ideal pentru a gusta ciuperci murate.