Conţinut
Indiferent de soi si perioada de coacere, spinii murati pentru iarna au un gust placut de tarta si isi pastreaza cea mai mare parte a compozitiei chimice pentru o perioada indelungata. Fructele sunt prelucrate cu sau fără semințe, numărul de componente și dozajul acestora sunt adăugate sau reduse după gust. Pentru recoltare se folosesc fructe de pădure complet coapte, de bună calitate.
Caracteristici ale preparării spinilor murați
Fructele proaspete de sloe sunt rareori consumate din cauza amărăciunii inerente, astringenței și acidității fructului.
Există o cantitate mică de zahăr în fructe, dar compoziția vitaminelor și concentrația elementelor chimice sunt mari. Pentru conservare, se folosește orice varietate de sloe, inclusiv forme hibride ale culturii.
Arbuștii de grădină produc fructe de pădure mai mari, iar semințele fructelor coapte sunt mai bine separate decât cele ale spinilor sălbatici. Toate soiurile sunt aceleași ca gust, formă și cantitate de nutrienți. De asemenea, prelucrarea lor pentru iarnă nu este diferită.
Cultura este în mare parte cu coacere târzie; în regiunile mai reci, boabele abia au timp să se coacă înainte de primul îngheț.
Cum se selectează și se pregătește turnul
Pentru iarnă se recoltează doar porcul copt; este de culoare albastru închis, cu o nuanță de cerneală și o nuanță ușor albăstruie. Coaja este elastică, netedă, elastică.
Cel necoapt poate să nu difere mult ca culoare, dar este greu, greu de separat în două părți, iar sămânța este ferm atașată. Gustul are o amărăciune și aciditate pronunțate, care nu pot fi îndepărtate prin tratament termic. Preparatele murate pentru iarnă vor fi de proastă calitate.
Fructele supracoapte au coaja care nu este elastică, poate fi șifonată, iar structura este moale. Deseori se găsesc viermi sau cu semne de fermentație, deși este dificil de determinat acest proces după aspect. Atunci când sunt murate, majoritatea fructelor nu își păstrează forma; se destrăma.
Suprafața fructelor de înaltă calitate ar trebui să fie uniform colorată, fără zone întunecate, aspre, compactate
Ei încearcă să pregătească materii prime de aceeași dimensiune. Înainte de decapare, se prelucrează:
- Tăiați tulpinile cu foarfecele.
- Ei revizuiesc boabele și le îndepărtează de proastă calitate.
- Turnați apă rece peste mâine, astfel încât frunzele rămase și eventualele insecte să plutească la suprafață.
- Lichidul cu resturi mici este scurs.
- Spălați sub jet de apă în loturi mici.
- Așezați spinii pe o cârpă pentru a evapora umezeala.
Pregătirea recipientelor
Sloesul se păstrează pentru iarnă în borcane mici (700.500.300 ml).Nu trebuie să existe așchii sau crăpături pe suprafața recipientului și pe gât. Sticla se poate crăpa de la marinada fierbinte, iar capacul nu va sigila etanș produsul.
Folosiți recipiente pregătite în prealabil:
- Spălați borcanele pentru sloe murat cu apă caldă și săpun de vase.
- Tratați interiorul cu bicarbonat de sodiu.
- Scoateți resturile cu apă fierbinte și turnați peste apă clocotită.
Recipientele se sterilizează în cuptor la o temperatură de 180°C 0C 25-30 min.
Poate fi dezinfectat peste apă clocotită. Se toarnă lichid în tigaie, deasupra se pune un grătar de sârmă, borcanele sunt răsturnate și gătite la abur până se usucă.
Fierbeți capacele cel puțin 10 minute într-o cratiță până când sunt complet acoperite cu apă. Lăsați-le în lichidul fierbinte până sunt gata de utilizare.
Cum să murați sloe pentru iarnă
Există destul de multe rețete pentru conservele de sloe. Este făcut cu ierburi, condimente picante și usturoi. Dacă semințele sunt greu de separat, fructele sunt prelucrate cu ele. Dar este indicat să le eliminați. Mai jos sunt câteva opțiuni simple și cele mai comune pentru preparatele de porc murat pentru iarnă.
Rețetă de măsline sloe de casă
Ingrediente pentru 1,5 kg de sloe:
- sare - 30 g;
- oțet - 3 linguri. l.;
- zahăr - 90-100 g;
- apă – 1,5 l;
- ienibahar, piper negru, cuișoare – 6-8 buc.;
- frunză de dafin – 2 buc.
Cum să faci măsline de iarnă din spini:
- Faceți perforații cu o furculiță pe fiecare boabă care a fost tratată pentru a îndepărta resturile.
- Combinați toate ingredientele (cu excepția oțetului) în apă și puneți pe aragaz.
- Gatiti marinada timp de 5-8 minute pana cand sarea si zaharul sunt complet dizolvate.
- Borcanele sterilizate sunt umplute până la vârf cu fructe de pădure.
- Se toarnă amestecul care clocotește, se acoperă cu capace și se lasă timp de 15 minute.
- Lichidul se toarnă într-o cratiță. Se fierbe din nou 2-3 minute, se adaugă oțet la sfârșitul procesului.
Turnați saramură clocotită peste rând și rulați-o. Întoarceți capacele și izolați pentru răcire treptată.
Frunzele de tarhon pot fi adăugate la sloes fără semințe, dacă se dorește.
Sloes marinate cu ierburi și usturoi
Componente pentru un recipient de 0,5 l:
- întoarce - cât de mult va intra în borcan până la margine;
- coriandru, tarhon, patrunjel, busuioc - 2-3 crengute de verdeata;
- usturoi – 2 catei;
- zahăr - 10 g;
- sare - ½ linguriță. l;
- oțet de vin - 1 lingură. l;
- amestec de ardei - după gust.
Cum să murați spinii pentru iarnă:
- Boabele sunt tăiate în două părți și groapa este îndepărtată. Dacă soiul nu permite acest lucru, fructele sunt străpunse în mai multe locuri.
- Pune o frunză de dafin, câteva boabe de piper și un strat de spini pe fundul borcanului.
- Tăiați usturoiul în felii, tăiați verdeața și amestecați totul. Acoperiți suprafața boabelor, alternând și umplând borcanul.
- Deasupra se toarnă zahăr și sare.
- Fierbeți apa și turnați apă clocotită în recipiente, acoperiți cu capace. Lăsați fructele de pădure să se încălzească și cristalele să se dizolve timp de aproximativ 15 minute.
- Scurgeți lichidul și adăugați oțet. Lasă-l să fiarbă și readucem marinata în sloe.
Îl rulează și îl înfășoară.
Se recomanda dozarea componentelor retetei, se poate ajusta dupa dorinta.
Sloes cu sâmburi în marinată picant
Ingrediente pentru două borcane de 0,5 litri:
- ghimpe – 600 g;
- scorțișoară – 1-2 buc.;
- ienibahar – 5 mazăre;
- zahăr - 80 g;
- cuișoare – 3-5 buc.;
- oțet - 1,5 linguri. l.;
- sare - 1 lingura. l.
Secvența de preparare a produsului murat pentru iarnă:
- Umpleți recipientele cu sloe până sus.
- Peste borcane se toarnă apă clocotită, astfel încât boabele să fie acoperite cu lichid.
- Acoperiți cu capace și lăsați timp de 15 minute pentru a încălzi piesa de prelucrat.
- Apa se toarnă într-un recipient de gătit, se adaugă sare și zahăr și se fierb timp de 5 minute. Adăugați oțet.
- Condimentele se pun în borcane și se umplu cu marinată.
- Sterilizați sloe timp de 10 minute (după ce lichidul fierbe în recipient).
Sigilat și așezat pe capace. Nu este nevoie să izolați borcanele pentru această rețetă.
Preparatul pentru iarnă are un gust picant, picant-tartă și o culoare bogată de visiniu a marinadei.
Termeni si conditii de depozitare
Porcul murat pentru iarnă suferă tratament termic (în mod repetat în unele rețete). Compoziția fructelor de pădure este caracterizată de o cantitate minimă de zaharuri, astfel încât acestea nu sunt predispuse la fermentare. Produsul murat își păstrează valoarea nutritivă până la cinci ani.
Preparatul pentru iarnă este depozitat într-o cameră de depozitare dacă nu este aprins și temperatura nu crește peste +30 0C. Cea mai bună opțiune este un subsol cu umiditate scăzută a aerului. Pentru a preveni coroziunea din cauza deteriorării capacelor de tablă, acestea sunt acoperite cu o cârpă sau suprafața este tratată cu parafină.
După ce recipientul este depresurizat, produsul rămas este așezat pe raftul frigiderului. În această formă, este potrivit pentru consum nu mai mult de șapte zile.
Concluzie
Sloes, murat pentru iarnă, este una dintre modalitățile de procesare a fructelor de pădure. Cultura este universală în uz. Deserturile și sosurile sunt făcute din fructe. Conservarea într-o marinadă vă permite să păstrați aproape complet toate substanțele benefice ale compoziției chimice. Preparatul este folosit ca preparat independent sau ca adaos la garnitura cu carne.
Recenzii despre sloe murat
