Galuste murate pentru iarna: retete de marinat acasa

Sărarea sau murarea ciupercilor pentru iarnă este cea mai comună modalitate de prelucrare a ciupercilor aduse din pădure. Și deși podgruzki aparțin familiei Russula, mulți, după ce i-au găsit în pădure, trec, deoarece carnea lor are un gust amar. Și este complet în zadar - ciupercile gătite corespunzător își pierd amărăciunea și se disting prin calități gastronomice înalte. Există o mulțime de moduri de a marina legumele pentru iarnă, iar iată cele mai populare rețete, testate de gospodine cu experiență: clasic, la borcane, cu usturoi, metoda caldă.

Pulpa găluștelor are un gust amar

Este posibil să marinați încărcăturile?

Podgrudki (se mai numesc și ciuperci uscate de lapte sau biscuiți) au un capac de până la 20 cm în diametru, cresc în grupuri mari și, dacă reușești să-ți găsești o familie, sunt întotdeauna o mulțime. Ele aparțin categoriei 2 ciuperci comestibile condiționat, deoarece sunt ușor amare.Prin urmare, ele pot fi consumate numai după procesarea culinară: murătură sau sărare. Ciupercile procesate își pierd complet amărăciunea și au un gust excelent.

Cum să marinați corect ciupercile pentru iarnă

Pentru hrană se folosesc doar capace de ciuperci; tulpina este de obicei aruncată deoarece este mică, nu mai mult de 5 cm, iar la ciupercile adulte este goală. Nu este nevoie să îndepărtați pielea de pe capac; este fragedă și moale și, spre deosebire de ciupercile de lapte adevărate, deloc lipicioasă.

Pregătirea preliminară înainte de marinare:

1. Ciupercile trebuie să fie înmuiate timp de câteva ore (nu mai mult de 4-5) în apă ușor acidificată și sărată. Acest lucru va ajuta la eliminarea gustului amar neplăcut și va ușura curățarea ulterioară. Cu toate acestea, dacă ciupercile sunt tinere, acest lucru poate să nu fie necesar; amărăciunea va dispărea în timpul procesului de gătire înainte de marinare. În plus, unii oameni prețuiesc podgruzki tocmai pentru gustul lor ușor specific.
2. Lăcustele se ascund adesea sub frunzele căzute și în straturile superioare ale solului, așa că rămân întotdeauna multe resturi forestiere pe capac. Acest lucru este facilitat și de forma capacului: este ușor deprimat în centru la exemplarele tinere, iar odată cu vârsta capătă aspectul unei pâlnii. Particulele de sol se adună întotdeauna în această depresiune, așa că ciupercile trebuie curățate temeinic cu o perie mică.
3. Încărcăturile trebuie apoi spălate sub robinet pentru a îndepărta eventualele granule de nisip rămase. Există adesea zone întunecate, gălbui pe capac - acestea trebuie răzuite cu un cuțit mic sau o periuță de dinți. Dacă zonele contaminate sunt mari, pur și simplu tăiați-le și aruncați-le, apoi tăiați capacele în bucăți și fierbeți timp de un sfert de oră.

În continuare, puteți începe marinarea preîncărcărilor pentru iarnă, după ce ați pregătit în prealabil ingredientele rămase, ați sterilizat borcanele și capacele și ați optat pentru una dintre rețetele de mai jos.

Rețetă clasică de găluște murate

Această rețetă pentru un set de condimente nu este cu mult diferită de murarea tradițională a oricăror ciuperci. Cu toate acestea, datorită gustului special al încărcării, preparatul se va dovedi neobișnuit de gustos.

Vei avea nevoie:

• 2 kg încărcături spălate;
• 2 litri de apă purificată;
• 40 g (1,5 linguri) zahăr;
• 50 g sare de masă;
• 4 lucruri. frunza de dafin;
• 5 bucăți. ienibahar, același număr de muguri de cuișoare;
• 250 ml otet de masa.

Puteți adăuga rădăcină de hrean tocat la preparat; aceasta va face ciupercile mai crocante

Metoda de gatire:

1. Tăiați încărcarea în bucăți mici și gătiți timp de un sfert de oră.
2. Între timp, trebuie să faceți marinada. Într-o cratiță separată se fierbe doi litri de apă, se adaugă ingredientele uscate, iar după ce s-au dizolvat complet, se toarnă oțetul.
3. Folositi o lingura cu fanta pentru a transfera ciupercile in tigaia cu marinata si gatiti inca un sfert de ora, adaugand condimente.
4. Puneți produsul principal în borcane, adăugați marinată și fixați capacele. După răcirea completă la temperatura camerei, depozitați într-o cămară sau pivniță.

Cum să murați ciupercile pentru iarnă în borcane de litri

Ciupercile marinate conform acestei rețete devin întotdeauna incredibil de crocante, nu își pierd structura densă și se păstrează bine. Este foarte important să pregătiți borcanele și capacele din timp.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de încărcături;
• 3-4 catei de usturoi;
• 3 frunze de coacaze negre;
• 8-10 muguri de cuișoare, același număr de mazăre ienibahar;
• 40 g sare;
• 90 ml oțet;
• 2 linguri. l. zahăr (per borcan).

Ciupercile murate se pot consuma dupa 20 de zile

Metoda de gatire:

1. Intr-o craticioara punem ciupercile, sarea, frunza de dafin, boabele de piper, adaugam apa rece (1 litru) si dam la fiert la foc mic.
2. Gătiți ingredientul principal fără a crește focul timp de 35 de minute, amestecând din când în când cu o lingură de lemn, adăugați oțet înainte de a opri.
3. În timp ce ciupercile fierb, se lucrează borcanele și capacele, sterilizându-le prin abur sau calcinându-le în cuptor.
4. Se toarnă 2 linguri de zahăr în fundul unui borcan de litru, se adaugă căței, usturoi, frunze de coacăz și așezați bine toppingurile deasupra.
5. Se toarnă marinada de ciuperci, se acoperă strâns cu capace din oțel sau nailon.

Puteți gusta ciuperci marinate astfel după 14-20 de zile.

Cum să marinați podgruzki într-un mod fierbinte

Marinarea toppingurilor folosind o metodă fierbinte vă va permite să obțineți un produs moale, fraged și suculent. Setul de condimente este clasic; dacă doriți, puteți adăuga ierburile preferate - acest lucru nu va face decât să îmbunătățească gustul ciupercilor.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de încărcături;
• 2 litri de apă purificată;
• 2 linguri. l. sare grunjoasă de masă;
• 3 catei de usturoi;
• 10 bucati. piper negru;
• 2 foi de dafin;
• 1 frunză de hrean;
• 1 lingura seminte de marar uscate;
• ulei vegetal.

Burta de porc marinată este moale, fragedă și suculentă

Metoda de gatire:

1. Fierbeți ciupercile în apă din abundență, adăugând puțină sare, pentru cel puțin 25 de minute, apoi scurgeți.
2. Se prepară saramura dizolvând cantitatea specificată de sare în doi litri de apă clocotită, apoi se adaugă semințele de mărar, piper, foile de dafin și se mai fierbe încă 7-10 minute.
3. Puneți ciupercile fierte într-un recipient, puneți deasupra usturoiul și o frunză de hrean, apoi turnați peste el saramură clocotită și apăsați. Se pune la loc racoros timp de 4-6 zile.
4. După acest timp, ambalați produsul principal în borcane pregătite. Se aduce saramura in care au fost sarate la fiert, se toarna, se adauga cate o lingura de ulei in fiecare borcan si se sigileaza ermetic.

Această conservare trebuie păstrată într-un loc răcoros. Îl poți folosi după două săptămâni, dar preparatul va rezista în liniște toată iarna.

O rețetă simplă de murat ciuperci

Această rețetă de pregătire a încărcăturilor pentru iarnă este extrem de simplă. Nu este nevoie să căutați ierburi rare și condimente exotice - marinada va fi delicioasă, deoarece combinația de sare, zahăr și oțet este perfect echilibrată.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de încărcare deja tăiată și fiartă;
• 2 litri de apă curată;
• 40 g sare;
• 40 g zahăr;
• verdeaţă;
• 120 ml otet de masa.

Marinada, formată din sare, zahăr și oțet, se dovedește foarte gustoasă.

Metoda de gatire:

1. Gătiți marinada cu apă clocotită și dizolvați în ea sarea și zahărul.
2. După ce marinada a fiert timp de 3-4 minute, puneți sosurile pregătite în ea și gătiți totul împreună încă 10 minute, apoi adăugați oțet și după 5 minute. stinge focul.
3. Puneți cu grijă ciupercile pregătite în borcane sterilizate, turnați marinada în care au fost gătite și sigilați.

Este important să nu vă abateți cu niciun pas de la rețetă. Singurul lucru pe care îl puteți adăuga este rădăcina de hrean.

Cum să marinați ciupercile cu usturoi

Una dintre cele mai preferate rețete de preparare a ciupercilor pentru iarnă pentru multe gospodine este murarea ciupercilor cu adăugarea unei cantități mari de usturoi. Mai mult, poate fi servit și pe masă, deoarece va fi marinat, impregnat cu aromă de ciuperci și va fi crocant și picant.

Vei avea nevoie:

• încărcături de 2 kg;
• 1 litru de apă;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 1,5 linguri. l. sare;
• 5 buc. foi de dafin, cuișoare și boabe de piper;
• 12-15 căței mari de usturoi;
• 2 linguri. l. 70% esență de oțet.

Preparatul cu ciuperci poate fi păstrat toată iarna

Metoda de gatire:

1. Tăiați ciupercile felii, adăugați apă rece și fierbeți 25-30 de minute.
2. Pregătiți marinada: dizolvați sarea și zahărul în apă clocotită, adăugați toate condimentele cu excepția usturoiului.
3. Utilizați o lingură cu fantă pentru a transfera ciupercile în marinată și gătiți încă 15 minute.
4. Se adauga usturoiul tocat si esenta de otet, apoi se lasa pe foc inca 10 minute.
5. Se pune în borcane, se sigilează cu o lingură, se toarnă marinata și se etanșează bine.

Puteți păstra acest preparat toată iarna fără să vă temeți că ciupercile se vor acri, se vor tulbura sau se vor strica.

Reguli de depozitare

Principalul secret al depozitării pe termen lung a conservelor pentru iarnă este să respectați cu strictețe rețeta de marinată pentru încărcare. Prin urmare, nu se recomandă abaterea de la proporțiile specificate. De asemenea, este important să alegeți produse și condimente de calitate și să folosiți numai apă filtrată.

Preparatele pentru iarnă trebuie păstrate într-o cameră răcoroasă (pivniță, subsol); la temperatura camerei, durata de păstrare este redusă la aproape jumătate.

La temperaturi de la 0 la +8 °C, produsele vor fi potrivite pentru consum până la doi ani.La +8-18 °C, ciupercile murate sunt păstrate aproximativ un an și jumătate, iar într-un dulap de bucătărie la temperaturi peste +18 °C, perioadele de păstrare nu trebuie să depășească 12 luni.

Concluzie

Murarea ciupercilor culese în pădure toamna sau cumpărate de la piețele spontane este o modalitate excelentă de a pregăti ciupercile pentru iarnă. În plus, ciupercile pregătite corespunzător sunt întotdeauna solicitate și relevante în orice moment al anului. Ciupercile marinate sunt servite la cină ca aperitiv independent, pur și simplu stropite cu ceapă și ierburi și sunt, de asemenea, folosite ca ingredient principal în pregătirea delicioaselor preparate de sărbători.

Postări recomandate

Roșii cherry pentru iarnă în borcane

Roșii marinate cu ceapă pentru iarnă: rețete cu fotografii

Cum să aburiți lingonberries

Rețete pentru physalis murat

Daikon în coreeană

condimentul uiguur Lajan

Cum să marinați ciupercile de capră (capră): rețete simple

Este înmuiat boletus: înainte de gătit, sărare, murătură, reguli și sfaturi

Cum să murați ciupercile din lapte: marinate, crocante, cele mai bune rețete de gătit cu fotografii