Castraveți dulci-acri pentru iarnă: fără sterilizare, cu oțet, crocanți, murați

Conţinut

1 Caracteristici ale preparării castraveților dulci și acrișori
2 Ce dă gustul dulce-acru în preparat?
3 Rețete de castraveți dulci și acri conservați pentru iarnă
4 Recomandări de la gospodine cu experiență
5 Concluzie

Castraveții sunt versatili în procesare; pot fi folosiți pentru a face o salată, pot fi incluși în feluri de mâncare asortate, murați sau fermentați într-un butoi. Multe rețete oferă preparate de diferite gusturi (picante, sărate), dar castraveții dulci și acri pentru iarnă sunt deosebit de populari; nu numai legumele, ci și marinada sunt gustoase în ei.

Castraveții sunt una dintre culturile de legume populare, adesea folosite pentru pregătirea acasă.

Caracteristici ale preparării castraveților dulci și acrișori

Există două moduri de astfel de prelucrare: cu sterilizarea produsului în borcane și fără prelucrare suplimentară la cald. În acest din urmă caz, va dura mai mult timp pentru pregătire, dar procesul necesită mai puțină muncă. Metodele de conservare nu afectează durata de valabilitate a produsului finit. Timpul de sterilizare depinde de volumul recipientului, pentru un borcan de 3 litri – 20 de minute, pentru un recipient de litru sunt suficiente 10 minute.

Se folosesc doar fructe de bună calitate, nu mari și nu prea coapte. Suprafața trebuie să fie lipsită de pete, semne de putrezire, deteriorări mecanice și zone moi.

Este mai bine să folosiți oțet de mere 6%; acest tip de conservant este mai moale și fără miros puternic. În unele rețete este înlocuit cu acid citric. Pentru a obține un gust dulce-acrișor, se toarnă în marinadă strict conform dozei recomandate.

Nu puneți în preparat țelină sau busuioc; ierburile condimentate nu merg bine împreună, pentru că saramura nu este sărată, ci dulce și acrișoară. O atenție deosebită este acordată sării. Luați numai masă, mare, fără a adăuga iod. Fructele de mare nu sunt potrivite pentru conservare.

Legumele se pun in borcane sterilizate fara fisuri pe corp sau aschii pe fire si gat.

Important! Capacele trebuie fierte 15 minute și lăsate în apă până când sunt gata de utilizare.

Ce dă gustul dulce-acru în preparat?

Oțetul și zahărul sunt responsabile pentru gustul produsului murat; datorită raportului dintre aceste ingrediente, se obține o marinadă dulce și acrișoară. Sarea este inclusă la minim în aceste rețete de iarnă. Cantitatea de zahăr din setul de componente nu ar trebui să vă alarmeze; dulceața și aciditatea din produsul finit se completează armonios. Gustul castraveților murați pentru iarnă va fi cu adevărat dulce și acru doar dacă se respectă doza specificată în rețetă.

Rețete de castraveți dulci și acri conservați pentru iarnă

Mai jos sunt câteva rețete populare de iarnă. Metoda tradițională necesită un minim de componente. Această metodă de conservare nu necesită sterilizare, dar necesită prelucrare la cald. Rețeta de procesare a roșiilor pentru iarnă are un gust dulce și acru, care este conferit de sosul de roșii.

Castraveți clasici dulci și acri

Setul de ingrediente este conceput pentru castraveți dulci și acri conservați în borcane de litri; dacă se folosește un volum diferit, calculați proporțiile, respectând cu strictețe raportul dintre acid și zahăr:

sare - 1 lingura. l. (pe margine);
usturoi – 2 catei;
mărar verde - un buchet, poate fi înlocuit cu o inflorescență cu semințe încă necoapte;
oțet – 50 ml;
coacăze – 2 frunze;
hrean - 1 frunză;
piper – 2-3 mazăre.

Containerele de orice dimensiune sunt potrivite pentru conservarea legumelor.

Pentru a face gustul castraveților murați dulce și acru conform rețetei pentru iarnă, trebuie să respectați următoarea tehnologie:

Condimentele sunt împărțite în două părți, una dintre ele merge pe fundul borcanului, a doua este plasată deasupra.
Capetele sunt tăiate din legume, primul strat este așezat vertical, stratul superior este așezat orizontal, astfel încât să nu existe spațiu gol.
Umpleți cu apă clocotită până sus, acoperiți cu un capac și încălziți piesa de prelucrat până când borcanul poate fi ridicat cu mâna.
În timp ce castraveții se răcesc, pregătiți umplutura.
Se dizolva sarea si zaharul intr-un litru de apa, se lasa amestecul sa fiarba si se adauga otetul.
Scurgeți apa răcită din borcane și umpleți recipientele cu marinată clocotită.

Rulate și sterilizate.

Castraveți murați dulci și acri pentru iarnă cu oțet

Pentru a mura castraveți dulci și acri pentru iarnă, rețeta include un set de toate condimentele preferate și componente suplimentare:

morcovi – 1 buc. (pentru un volum de 3 l);
ceapa – 1 cap;
câțiva căței de usturoi;
ardei iute - după gust (puteți omite această componentă);
zahăr - 200 g;
oțet - 200 g;
sare - 1 lingura. l.

Pregatirea stocului pentru iarna:

Morcovii sunt tăiați în felii subțiri, ceapa în jumătate de rondele, iar cățelul de usturoi se împarte în 4 părți.
Amplasarea legumelor este standard; castraveții în borcan sunt așezați cu ingrediente tocate.
Pentru procesare veți avea nevoie de apă clocotită.
Turnați apă clocotită peste castraveți și lăsați-i să se răcească.
Când recipientele s-au răcit la aproximativ 50 ⁰C, apa se scurge, măsurând cantitatea. Din ea se face o marinadă.
Castraveții se toarnă din nou cu apă clocotită, se vor încălzi timp de 15 minute.
Pregătiți o saramură dulce și acrișoară; de îndată ce fierbe, turnați apa din borcane și umpleți-le cu marinată.

Sigilați și sterilizați.

Castraveți delicioși dulci și acrișori cu acid citric

Puteți face murături cu gust dulce-acru pentru iarnă fără oțet, dar cu adaos de acid citric. Ingrediente ale rețetei pentru 3 litri:

crengute uscate de marar, poate cu seminte – 2-3 buc.;
ardei dulce – 1 buc.;
boabe de piper – 5-6 buc.;
dafin – 2-3 frunze;
usturoi – 3-4 căței;
sare - 1,5 linguri. l.;
zahăr - 9 linguri. l.;
acid citric - 2 linguri.

Tehnologia conservelor de iarnă:

Pune o crenguță de mărar, o frunză de dafin, câteva mazăre și ½ parte dintr-un ardei dulce pe fundul borcanului.
Castraveții sunt tăiați pe ambele părți, cei mai mari sunt așezați vertical, iar cei mici sunt așezați deasupra.
Așezarea se completează cu ardei dulce și o crenguță de mărar.
Umpleți borcanul până la capăt cu apă clocotită, acoperiți cu un capac și acoperiți cu un șervețel și încălziți castraveții timp de 25-30 de minute.
Scurgeți lichidul în tigaie folosind un capac de nailon cu găuri.
Sarea si zaharul se dizolva in apa scursa si saramura se lasa sa fiarba, timp in care usturoiul se toaca in borcanul deasupra si se adauga acidul.

Marinada dulce-acrișoară se toarnă deasupra, borcanele se sterilizează, se închid și se pun capace.

Puneți legumele în borcan cât mai strâns posibil

Marinada dulce-acrișoară pentru castraveți pentru iarnă cu ulei

Conform tehnologiei rețetei pentru iarnă, castraveții murați sunt feliați sau feliați. Ingrediente pentru prelucrarea a 2 kg de fructe:

oțet – 100 ml;
zahăr - 140 g;
sare - 1,5 linguri. l;
condimente și ierburi conform semnului de carte standard;
ulei vegetal - 130 ml.

Algoritm de conservare:

Castraveții sunt acoperiți cu sare și zahăr.
Adăugați pătrunjel și usturoi tocate, turnați ½ parte oțet și ulei.
Amestecul se amestecă și castraveții se vor infuza timp de 3 ore.
Pe fundul borcanelor se pun frunzele și mărarul uscat și boabele de piper, iar în felii se toarnă oțetul rămas.
Produsul este ambalat in recipiente.

Sterilizați și sigilați.

Castraveți crocanți dulci și acri pentru iarnă cu muștar

Muștarul va adăuga un gust picant suplimentar și va face consistența legumelor mai elastică. Fructele devin crocante, durata lor de valabilitate este prelungită datorită proprietăților antibacteriene ale muștarului.

Ingrediente reteta:

castraveți – 1 kg;
muștar (boabe) - 1 lingură. l.;
apă – 1 l;
oțet – 50 ml;
zahăr - 5 linguri. l.;
sare - 25 g;
mărar, usturoi, frunze, boabe de piper - după gust.

Pregătirea pentru iarnă cu gust dulce-acru cu adaos de muștar se face după cum urmează:

Umpleți borcanul cu legume, începând cu frunze și condimente, nu adăugați usturoi, adăugați-l mai târziu.
Încălziți castraveții cu apă clocotită, apa scursă va merge în saramură.
Înainte de a pune lichidul la fiert de două ori, se măsoară, usturoiul se taie în borcane și se toarnă semințele de muștar în borcane.
Adăugați condimentele de marinată în apă în funcție de volumul lichidului. Când saramura dulce-acrișoară fierbe, se toarnă în recipient.

Preparatul pentru iarnă este sterilizat și sigilat.

Castraveți dulci și acrișori cu roșii

Baza pentru marinada conform rețetei va fi sucul de roșii dulce-acru, nu apa. Pentru a vă pregăti pentru iarnă veți avea nevoie de:

castraveți – 1,5 kg;
roșii – 1,5 kg;
zahăr - 10 linguri. l.;
sare - 2 linguri. l.;
oțet (de preferință de mere) – 50 ml;
usturoi – 4 catei;
coriandru, mărar și pătrunjel - ¼ de buchet fiecare;
ulei – 100 ml.

Castraveții pentru iarnă, udați în sos de roșii dulce și acru, sunt prelucrați după cum urmează:

Fructele se taie in 4 parti pe lungime si se aseaza compact vertical intr-un borcan.
Roșiile se tratează cu apă clocotită, se curăță de coajă și se pasează cu un blender.
Se toaca marunt verdeata si usturoiul si se combina cu rosiile.
Amestecul se aduce la fierbere, se adaugă ingredientele pentru marinadă și uleiul și se menține în stare de fierbere timp de 5 minute.
Se toarnă sos dulce-acru peste castraveți și se sterilizează timp de 20 de minute.

Rulați recipientele și izolați-le.

Dacă legumele sunt bine încălzite, nu trebuie să fie sterilizate.

Castraveți în umplutură dulce-acrișoară pentru iarnă fără sterilizare

Puteți face castraveți murați pentru iarnă cu gust dulce-acru, după orice rețetă doriți, dar tehnologia de procesare va fi ușor diferită. La sterilizare, este suficient să încălziți legumele cu apă clocotită o dată, să faceți saramura a doua oară și să efectuați o prelucrare suplimentară la cald a legumelor în borcan. Pentru o rețetă fără sterilizare, piesa de prelucrat este încălzită de două ori cu același lichid. Prima dată - 30 de minute, a doua - 20 de minute, în ultima etapă se face saramura și borcanele se umplu cu lichid clocotit.

Sfat! După cusătură, recipientele sunt răsturnate și izolate timp de o zi.

Recomandări de la gospodine cu experiență

Pentru a vă asigura că castraveții murați cu gust dulce și acru sunt crocanți, se recomandă să urmați anumite reguli bazate pe mulți ani de experiență a gospodinei:

Se pot păstra doar soiurile de castraveți murați; au coaja subțire, dar densă; atunci când sunt prelucrați la cald, își vor păstra forma.
Atenție la densitatea din interior; dacă există goluri, astfel de fructe nu vor fi elastice și crocante la sfârșit.
Suprafața legumelor nu trebuie să fie netedă, ci fin cocoloașă, cu spini întunecați.Astfel de soiuri absorb marinada mai repede, iar preparatul pare mai plăcut din punct de vedere estetic.
Mărimea fructelor nu trebuie să depășească 12 cm lungime, apoi se vor potrivi compact în borcan și nu va fi gol. Legumele prea coapte nu sunt potrivite pentru această metodă de prelucrare.
Când vă pregătiți pentru iarnă cu saramură dulce-acrișoară, nu este recomandat să folosiți cantități mari de hrean sub nicio formă. La fel ca frunzele de stejar, cireșele și coacăzele au proprietăți de bronzare; este mai bine să luați frunzele acestor culturi. Boabele Rowan sunt potrivite pentru murat, dar nu sunt întotdeauna la îndemână.
Nu trebuie să folosiți exagerat usturoiul; în rețetele cu marinată dulce-acrișoară, acesta va înrăutăți gustul și va face legumele mai moi.
Ardeiul este folosit doar cu mazăre, dar nu ar trebui să folosiți în exces acest condiment.
Principala cerință a rețetelor este menținerea proporției dintre oțet și zahăr. Dacă doriți să obțineți un gust cu adevărat dulce-acrișor, aceste componente sunt folosite strict în funcție de dozare.
Fructele proaspăt culese sunt folosite pentru conservare; dacă au fost păstrate mai mult de o zi, trebuie păstrate în apă rece aproximativ 4 ore.
Pentru a da fructelor fermitate, folosiți vodcă sau semințe de muștar, chiar dacă nu sunt în rețetă, va fi suficientă o lingură la 3 litri.

Atenţie! Tehnologia tuturor rețetelor pentru iarnă cu marinată dulce-acrișoară implică o prelucrare la cald pe termen lung, astfel încât, după cusătură, borcanele nu trebuie să fie izolate.

Concluzie

Castraveții dulci și acrișori pentru iarnă (sub rezerva tehnologiei de prelucrare și a proporției dintre zahăr și oțet) se dovedesc denși, cu o criză caracteristică legumelor. Piesa de prelucrat suferă procesări repetate la cald, astfel încât își păstrează valoarea nutritivă pentru o lungă perioadă de timp.