Este posibil să mănânci ciuperci cu miere crescute și ce să gătești din ele?

Iubitorii de plimbări prin pădure se întâlnesc adesea cu ciuperci de miere care cresc în grupuri împreună cu indivizi tineri. Mulți culegători de ciuperci începători nu știu dacă pot fi colectate și ce fel de mâncare sunt pregătite din exces.

Cum arată ciupercile vechi de miere?

Ciupercile cu miere de toamnă sunt ciuperci agarice care cresc în pădurile de conifere și foioase. Se găsesc în cantități mari; puteți obține un coș întreg dintr-un ciot. Și-au primit numele datorită așezării inelelor în jurul rămășițelor de copaci. Într-un singur loc puteți găsi atât indivizi tineri, cât și ciuperci de miere prea mari.

Pentru a învăța să recunoașteți ciupercile de toamnă crescute, trebuie să cunoașteți aspectul ciupercilor tinere. Capacul corpului ciupercii tinere este semisferic, cu diametrul de 2-7 mm, roz, bej sau maro. Partea superioară a capacului este acoperită cu solzi de un ton mai închis. Farfuriile sunt de culoare albicioasa, pulpa este alba, frageda si elastica. Piciorul este lung, subțire, 10-15 cm lungime.Prin prezența unei fuste pe tulpina corpurilor de rod tinere, acestea se disting de cele false.

Odată cu vârsta, capacul fructului supracrescut se îndreaptă și capătă forma unei umbrele, rotunjite la margini. Solzii dispar și culoarea capacului se întunecă. Devine netedă și își pierde uleiul umed. Picioarele devin mai lungi, fusta caracteristică abia se observă sau dispare. Pulpa excesului devine maro și devine mai dură și mai fibroasă. Aroma slăbește. Fotografia arată că ciupercile de miere prea crescute diferă semnificativ de cele tinere.

În ciupercile supra-crescute, sporii își părăsesc adesea recipientul și aterizează pe capacele ciupercilor vecine.

Este posibil să colectați ciuperci de miere crescute?

În ciuda pierderii atractivității, ciupercile vechi de toamnă sunt destul de comestibile. Corpurile fructifere cresc rapid, păstrând calitățile benefice și de gust ale ciupercilor tinere.

Nu toate specimenele trebuie colectate. Unele dintre excesele devin negre și devin mucegăite. Stratul lamelar se sfărâmă pe alocuri, picioarele devin subțiri, iar ciuperca crescută capătă un aspect putrezit. Astfel de fructe nu trebuie colectate; nu puteți fi otrăvit de ele, dar atunci când sunt mâncate, lasă un gust amar.

Creșterile excesive cu un corp fructifer puternic, fără semne de deteriorare sau vierme sunt potrivite pentru colectare. Ciupercile cu miere curate, crescute excesiv pot fi colectate în siguranță; nu sunt mai puțin gustoase decât ciupercile tinere.

Pentru ciupercile vechi de toamnă se folosesc doar capace. Picioarele devin dure și fibroase. Este mai bine să scăpați de ele chiar în pădure pentru a nu duce o greutate suplimentară acasă.

Locul de colectare ar trebui să fie situat departe de autostrăzi și zone de producție datorită capacității pulpei de ciuperci de a absorbi vaporii nocivi de metale grele.

Cum să gătești ciuperci vechi de miere

Ciupercile cu miere crescute în exces pot fi uscate, fierte, sărate, prăjite, murate. Nu este nevoie să vă fie frică să folosiți ciuperci cu miere crescute în exces. Mâncărurile cu ele nu sunt inferioare ca gust și valoare nutritivă.

Ciupercile crescute excesiv trebuie curățate corespunzător. Capacele sunt verificate pentru prezența viermilor, zonele întunecate și plăcile purtătoare de spori sunt îndepărtate. Corpurile fructifere decojite se înmoaie timp de 1 oră în apă rece sărată (1 lingură la litru de lichid). Schimbați apa de trei ori; excesele excesive pot avea un gust puțin amar. Ciupercile cu miere prea crescute prelucrate corespunzător pot fi consumate în siguranță.

Cum să gătești ciuperci cu miere crescute

Ciupercile cu miere sunt un produs perisabil. Timpul maxim înainte de începerea procesării este de aproximativ o zi. Este indicat să o efectuați imediat după întoarcerea din pădure. Creșterile excesive sunt sortate, eliberate de resturi și spălate temeinic. Capacele mari sunt tăiate în patru părți. Ciupercile cu miere crescute sunt gătite după cum urmează:

1. Aduceți apă ușor sărată la fiert într-o cratiță emailată.
2. Asezati feliile pregatite si gatiti 10 minute, indepartand periodic spuma.
3. Scurgeți ciupercile prea crescute într-o strecurătoare și clătiți. O pun din nou la fiert în apă curată. Adăugați sare după gust.
4. Gatiti 30-40 de minute pana cand ciupercile se scufunda in fund.
5. Puneți într-o strecurătoare și clătiți bine cu apă.

Ciupercile cu miere pot fi congelate. Sub această formă, își păstrează textura, gustul, aroma și proprietățile benefice.

Înainte de ambalare, excesurile excesive sunt albite:

1. Luați două tigăi emailate. Unul se pune pe foc cu apa cu sare (1 lingura de sare la 1 litru de apa), al doilea se umple cu apa si gheata.
2. Scufundați ciupercile în apă clocotită timp de 2-3 minute.
3. Scurgeți suprafețele într-o strecurătoare, apoi transferați-le într-o cratiță cu gheață pentru răcire rapidă.
4. Pentru a se răci complet, puneți pe un șervețel.

Corpurile fructifere răcite și uscate sunt plasate în recipiente de plastic sau pungi mici.

Cum să prăjiți ciuperci vechi de miere

Ciupercile de miere prăjite sunt cea mai populară rețetă. Puteți prăji corpurile de fructe fie cu sau fără fierbere prealabilă. În acest caz, excesurile excesive se spală bine cu apă curentă și se fierb într-o tigaie până când umiditatea s-a evaporat complet.

Ciupercile de miere congelate se pun intr-o tigaie bine incalzita cu ulei fara decongelare prealabila.

Ciuperci de miere prăjite cu ceapă

Ingrediente:

• ciuperci cu miere - 1 kg;
• ceapa - 2-3 buc.;
• unt - 30 g;
• sare, ierburi după gust.

Procedura de pregatire:

1. Ciupercile curățate și spălate se fierb timp de un sfert de oră.
2. Ceapa, tăiată în jumătate de rondele, se prăjește în unt.
3. Ciupercile fierte până la jumătate fierte se adaugă în tigaie, se sare, se piperează și se fierb timp de 20-25 de minute.
4. La servire, vasul este stropit cu ierburi tocate.

Ciuperci de miere prăjite cu maioneză

Ingrediente:

• ciuperci cu miere crescute - 1 kg;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• ceapa - 2-3 buc.;
• maioneză - 2 linguri. l;
• verdeata dupa gust.

Procedura de pregatire:

1. Creșterile excesive se fierb până se fierb pe jumătate, adăugând o cantitate mică de acid citric.
2. Ceapa se taie in jumatati de rondele si se prajeste intr-o tigaie.
3. Combinați ciupercile cu ceapa prăjită, adăugați usturoiul tocat, sare și piper după gust. Se fierbe timp de 20 de minute la foc mediu.
4. Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați maioneză.
5. Mâncarea se servește cu ceapă verde sau busuioc tocat.

Preparate din ciuperci de miere prea mari pentru iarnă

Sezonul de colectare durează de la sfârșitul lunii august până la începutul lunii octombrie.Toamna este un moment convenabil pentru a recolta ciuperci de miere prea mari pentru iarnă. Pot fi uscate, sărate, murate sau transformate în caviar de ciuperci.

Ciuperci murate cu miere crescute

Ingrediente:

• ciuperci cu miere crescute - 1 kg;
• oțet 70% - 1 lingură;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.;
• zahăr, sare - 1 lingură. l.;
• boabe de piper, cuișoare - 3 buc.;
• frunză de dafin - 1 buc.;
• usturoi, nucsoara dupa gust.

Procedura de pregatire:

1. Corpurile fructifere sortate și spălate se înmoaie timp de 2 ore în apă rece.
2. Se fierbe in apa cu sare timp de 30 de minute, indepartand spuma.
3. Când vegetațiile excesive se scufundă în fund, acestea sunt aruncate într-o strecurătoare.
4. Se pun condimentele preparate în 1 litru de apă și se fierbe marinada timp de 3-5 minute, adăugând esența la sfârșitul fierberii.
5. Sterilizați borcanele de sticlă și capacele metalice.
6. Tocați mărunt usturoiul.
7. Puneți ciupercile în marinada care fierbe și gătiți timp de 15 minute.
8. Puneți în borcane împreună cu marinada și adăugați usturoiul.
9. Se toarnă deasupra un strat de ulei vegetal fierbinte.
10. Rulați borcanele cu capace metalice.

Caviar de ciuperci din ciuperci cu miere crescute

Creșterile de calitate scăzută sunt potrivite pentru prepararea caviarului de ciuperci: rupte, vechi, cu picioare. Unii culegători de ciuperci fac caviar doar din picioare.

Ingrediente:

• ciuperci proaspete cu miere - 3 kg;
• ulei vegetal - 200 ml;
• ceapa-5 buc.;
• Sarat la gust.

Procedura de pregatire:

1. Ciupercile bine spălate se fierb timp de 20 de minute.
2. Ceapa se curata de coaja si se trece printr-o masina de tocat carne impreuna cu ciupercile cu miere.
3. Se încălzește bine tigaia, se toarnă puțin ulei, se adaugă lăstarii măcinați și ceapa.
4. Se fierbe până când lichidul s-a evaporat complet timp de aproximativ o jumătate de oră.
5. Se pune in borcane sterilizate si se toarna deasupra ulei vegetal clocotit.
6. Acoperiți cu capace și păstrați la frigider.

Gustarea poate fi păstrată la frigider timp de 5-6 luni. Puteți îngheța caviarul punându-l în pungi de plastic. La depozitarea în pivniță, borcanele trebuie închise cu capace metalice.

Rețetele pentru murarea ciupercilor vechi de miere pentru iarnă folosind metode calde și reci sunt foarte simple. În primul caz, aperitivul va fi gata în 1-2 săptămâni; prin metoda sărării la rece, gata apare în 1-2 luni.

Sărați ciupercile cu miere crescute prin metoda fierbinte

Numai corpurile fructifere puternice, nedeteriorate sunt potrivite pentru această metodă de conservare.

Ingrediente:

• ciuperci cu miere - 2 kg;
• sare - 150 g;
• usturoi - 3-4 catei;
• boabe de piper 15 buc.;
• frunze de coacaze, cirese, frunze de hrean tocate.

Procedura de pregatire:

1. Creșterile excesive curățate și spălate se fierb timp de 20 de minute, îndepărtând periodic spuma.
2. Se scurge intr-o strecuratoare si se aseaza pe un servetel.
3. O parte din sare și mirodenii sunt puse pe fundul borcanelor sterilizate. Așezați un strat de ciuperci cu miere cu capacele în jos. Acoperiți cu un strat de sare și ierburi, apoi din nou cu un strat de ciuperci.
4. Umpleți cu bulion până la vârf, excluzând bulele de aer.
5. Borcanele se inchid cu capace din plastic sau cu filet si se depoziteaza in subsol.

Sărare la rece

Ingrediente:

• ciuperci cu miere crescute - 4 kg;
• sare 1 lingura;
• frunze de dafin boabe de piper - 10 buc.;
• umbrele de marar, frunze de cires si coacaze.

Procedura de pregatire:

1. Se sterilizează un borcan de trei litri.
2. Straturi de verdeață cu sare și mirodenii, apoi ciuperci cu miere crescute până în partea de sus a borcanului.
3. Așezați deasupra o cârpă curată în mai multe straturi, aplicați presiune și puneți-o într-un loc răcoros.
4. După ce ciupercile s-au așezat, se adaugă straturi suplimentare până când borcanul este complet umplut.
5. Acoperiți cu un capac etanș din polietilenă.

Un subsol cu ​​o temperatură de +6-+8˚С este potrivit pentru depozitarea murăturilor; în astfel de condiții, preparatele pot fi păstrate de la 6 luni la un an (preparate folosind metoda la cald). La temperaturi peste +10˚С, ciupercile se acru și își pierd gustul.

Sfaturi utile

Când mergeți pentru ciuperci cu miere, trebuie să alegeți o pădure mixtă, unde există o mulțime de ciuperci și copaci căzuți. Ciupercile cu miere cresc adesea în zonele de poieni și poieni.

Regula principală a unui culegător de ciuperci: atunci când întâlniți o ciupercă suspectă, este mai bine să o evitați.

Se prelungește sezonul de colectare a ciupercilor de miere. Odată ajuns în pădure după un îngheț, nu trebuie să adunați excesurile prinse de îngheț. Acasă se vor transforma în mush.

Înmuierea în apă sărată va ajuta:

• scăpa de viermi;
• îndepărtați gustul amar;
• eliberați plăcile capacului de nisip.

Când trebuie să curățați rapid o cantitate mare de ciuperci cu miere, această metodă va accelera procesarea.

Concluzie

Ciupercile de miere crescute peste măsură, situate compact în jurul butucurilor, sunt ciuperci gustoase și sănătoase. Sunt folosite pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare și preparate pentru iarnă. Un culegător de ciuperci informat nu le va ignora; își va găsi un loc în coșul său.

Postări recomandate

Roșii marinate pentru iarnă cu cuișoare

Sfecla murata intreaga pentru iarna

Sfecla murata rasa pentru iarna

Russula murată pentru iarnă: rețete pentru gătit în borcane

Retete pentru murarea la cald a capacelor de lapte de sofran

Chanterele coreene pentru iarnă

Cercei murati: o reteta pentru iarna

Gătitul ciupercilor de porc: cum să sare, să prăjiți, să marinați

Cum să murați ouăle pentru iarnă