Conţinut [Hide]
Ciupercile conservate și murate în Rusia au fost întotdeauna principalul decor al mesei festive. Chanterele sunt deosebit de iubite de oameni - atât pentru colorarea lor atractivă, cât și pentru gustul lor seducător, cât și pentru că viermii le evită, iar ciupercile sunt surprinzător de ușor și plăcut de adunat. Iar iubitorii de bucătărie orientală vor aprecia cu siguranță rețeta de chanterelle coreene. La urma urmei, combină toate proprietățile uimitoare ale ciupercilor murate și picantența gătitului coreean.
Caracteristici de gătit ciuperci chanterelle în coreeană
De obicei, atunci când se fac chanterelles murate, fie sunt fierte într-o marinată, fie ciupercile deja fierte sunt turnate cu saramură și oțet proaspăt preparate. Caracteristica principală a acestei rețete este că felul de mâncare poate fi numit chiar și o salată cu ciuperci chanterelle în coreeană. Nu numai că ingredientele conțin legume, ci sunt și preparate într-un mod special înainte de a fi amestecate cu ciuperci și alte ingrediente.
Pentru a păstra gustările preparate în stil coreean pentru iarnă, este necesară sterilizarea, adică încălzirea vasului finit într-o baie de apă, urmată de sigilarea ermetică.
Dar, după cum arată experiența unor gospodine, felul de mâncare finit poate fi pur și simplu congelat direct în borcane.Și iarna, după dezghețare în condiții normale la temperatura camerei, nimeni nu o va distinge după gust de proaspăt gătit.
Ingrediente
Pentru a pregăti chanterele coreene pentru iarnă, veți avea nevoie de:
- 3,5 kg de chanterelle deja fierte;
- 500 g morcovi;
- 1 kg ceapă;
- 2-3 capete de usturoi;
- 2 ardei iute;
- 200 ml oțet 9%;
- 300 ml ulei vegetal;
- 8 linguriță. sare;
- 8 linguri. l. zahar granulat;
- 2 linguri. l. coriandru;
- 30 g de condimente gata preparate pentru morcovi coreeni.
Rețetă coreeană de chanterelle
Pentru a găti chanterelles în coreeană, trebuie să urmați instrucțiunile:
- În primul rând, fierbeți cântărelele timp de 15-20 de minute în apă cu sare.
- Aruncați-le într-o strecurătoare, stoarceți ușor excesul de umiditate și cântăriți cantitatea rezultată pentru a calcula câte alte ingrediente trebuie adăugate proporțional.
- Apoi se zdrobesc folosind orice metodă: cu un cuțit ascuțit, printr-o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie.
- Morcovii se spala, se curata de coaja si se toaca folosind o razatoarea speciala sub forma unui pai lung.Sfat! Cel mai convenabil este să folosiți o răzătoare pentru morcovi coreeni.
- Amesteca morcovii rasi si ciupercile intr-un castron adanc.
- Adăugați condimente, coriandru, sare și zahăr. Se macină bine toate ingredientele împreună și, acoperind cu un capac, se lasă deoparte să se înmoaie între ele în sucuri.
- Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o mărunt în cuburi sau jumătate de inele subțiri.
- Se încălzește întreaga cantitate de ulei vegetal într-o tigaie adâncă și se prăjește ceapa în ea la foc mediu până se rumenește.
- Transferați-l într-un recipient comun cu chanterelles și morcovi.
- Ardeii iute se spala, se scot din seminte si se taie in fasii subtiri.
- Usturoiul se curata de coaja si se zdrobeste folosind o presa.
- Adăugați piper și usturoi la restul ingredientelor și amestecați totul bine.
- Ultimul se adauga otetul.
- După amestecare, puneți amestecul rezultat în borcane mici de jumătate de litru. Acestea trebuie sterilizate in prealabil.
- Acoperiți cu capace sterile, puneți borcanele într-o cratiță largă cu apă pentru sterilizare. Este mai bine să puneți o cârpă groasă sau un suport de lemn pe fundul tigaii pentru a evita spargerea borcanelor.
- După ce apa fierbe în tigaie, încălziți piesa de prelucrat timp de un sfert de oră.
- Cand sunt fierbinti, borcanele se sigileaza, se intorc cu susul in jos si se racesc sub un prosop.
- Când sunt întoarse cu susul în jos, nu ar trebui să curgă și să nu existe fluxuri sau bule care să se ridice în partea de sus. Acest lucru poate indica faptul că șurubul nu este strâns. În acest caz, borcanele trebuie sigilate cu capace noi.
- După răcire, chanterele coreene sunt depozitate.
Există o altă variantă a rețetei coreene de chanterelle, în care se acordă mai multă atenție prăjirii tuturor componentelor, ceea ce oferă preparatului nuanțe suplimentare de aromă.
Vei avea nevoie:
- 0,5 kg chanterelles;
- 2 cepe;
- 3 catei de usturoi;
- 1 praf de ardei iute macinat;
- 50 g ulei vegetal;
- 4 linguri. l. sos de soia;
- 1 lingura. l. 9% oțet;
- 1 lingura Sahara;
- verdeata dupa gust si dorinta.
Preparare:
- Încinge uleiul vegetal într-o tigaie împreună cu bucăți de ardei iute tocate mărunt.
- Chanterele se spală și se taie în bucăți mici.
- Tăiați ceapa mărunt folosind un cuțit ascuțit.
- Adăugați cântarelele și ceapa în tigaie și prăjiți la foc moderat până când se eliberează tot lichidul.
- Zahărul se dizolvă în sos de soia, se adaugă oțet și usturoi zdrobit.
- Se toarnă acest sos peste conținutul cratiței și se fierbe timp de 10-12 minute până se fierbe.
- Se pune in borcane si se sterilizeaza pe baie de apa timp de un sfert de ora. Apoi este sigilat ermetic.
- Sau se răcește, se transferă în pungi pentru congelator și se pune la congelator pentru depozitare pe timp de iarnă.
Conținut caloric
Dacă conținutul de calorii al cântecelelor proaspete este de numai 20 kcal la 100 g de produs, atunci pentru gustarea coreeană descrisă crește în principal datorită conținutului de ulei vegetal. În medie, este de aproximativ 86 kcal la 100 g de produs, ceea ce reprezintă aproximativ 4% din valoarea zilnică.
Valoarea nutritivă a gustării este prezentată în tabel:
| Proteine, g | Grăsimi, g | Carbohidrați, g |
Conținut la 100 g de produs | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Termeni si conditii de depozitare
O gustare creată după o rețetă atât de interesantă poate fi păstrată chiar și în interior fără acces la lumină (de exemplu, într-un dulap de bucătărie), datorită sterilizării. Dar, în acest caz, este recomandabil să consumați chanterele coreene în decurs de 6 luni.
Când este plasată în condiții răcoroase și întunecate, cum ar fi un subsol, o pivniță sau un frigider, gustarea se va păstra cu ușurință timp de 1 an sau mai mult. Dar este mai bine să-l folosiți înainte de noua recoltă de chanterelle.
Concluzie
Rețeta coreeană de chanterelle este uimitoare prin ușurința sa de preparare. Doar sterilizarea poate deveni o piatră de poticnire pentru gospodinele începătoare. Dar felul de mâncare se dovedește frumos, gustos și sănătos. Fanii bucătăriei orientale picante îl vor aprecia cu siguranță.
