Conţinut
Obabki marinate au un gust plăcut și blând. Pentru gătit se folosesc nu doar capacele, ci și picioarele, care nu își pierd gustul după tratamentul termic.
Cum să murați ouăle pentru iarnă
Năutul tânăr și dens este cel mai potrivit pentru murat. Înainte de gătit, fructele de pădure trebuie pregătite corespunzător:
- clătiți sub jet de apă. Folosește o perie pentru a îndepărta nisipul și murdăria;
- curățați, tăiați partea inferioară a piciorului;
- Aruncați exemplarele rele și mâncate de viermi. Dacă există daune, atunci un astfel de loc trebuie îndepărtat;
- Tăiați fructele mari în părți egale.
Întreaga procedură se efectuează rapid, astfel încât tulpinile să nu se întunece la contactul cu aerul. Înainte de marinare, fierbeți ciupercile. În timpul procesului de gătire, îndepărtați spuma. Imediat ce fructele cad pe fund, se iau de pe foc și se scurg de lichid.
Nu puteți găti prea mult ciupercile, deoarece acest lucru le va face să se acruze rapid. După gătire, acestea trebuie stropite cu apă rece.Dacă săriți peste acest proces, soluția de decapare se va întuneca rapid. Pentru a preveni formarea mucegaiului, turnați puțin ulei rafinat sub capacul borcanului. Puteți începe să gustați felul de mâncare nu mai devreme de 10 zile.
Puteți mura ciupercile calde sau reci. A doua metodă necesită mai multă muncă, deoarece semințele sunt pre-înmuiate timp de câteva ore în apă sărată, apoi lichidul este scurs și produsul este acoperit cu sare. Se adauga condimente si ierburi in functie de reteta. Au pus presiune pe deasupra și o lasă două luni. Marinarea la cald presupune fierberea ciupercilor în saramură. După care se toarnă în borcane pregătite și se rulează.
Rețete de obabok murat
Marinarea obabkov nu provoacă dificultăți pentru gospodine. Principalul lucru este să alegeți rețeta potrivită și să urmați întocmai toate recomandările. Mai jos sunt opțiuni dovedite pentru recoltarea ciupercilor pentru iarnă.
Marinare la rece
Tratamentul termic distruge unii dintre nutrienți. Marinarea la rece are ca rezultat o gustare sănătoasă, cu gust ridicat.
Vei avea nevoie:
- usturoi – 4 catei;
- obabki – 1 kg;
- frunze de cireș – 7 buc.;
- sare de masă – 50 g;
- frunze de coacăz – 7 buc.;
- piper negru – 7 mazăre;
- hrean;
- foi de dafin – 3 buc.
Cum să gătească:
- Pentru murat, este mai bine să alegeți fructe de mărime medie. Lăsați numai cele puternice fără daune vizibile. Clătiți și puneți într-un castron larg. Umpleți cu apă și lăsați timp de șase ore.
- Transferați într-un recipient de marinare. Compactați fiecare strat, stropiți cu sare și condimente. Adăugați frunze de coacăz, cireș și dafin.
- Acoperiți piesa de prelucrat cu tifon și puneți deasupra un cerc de lemn. Puneți sarcina deasupra.
- Lasă-l cald.Când sucul începe să iasă în evidență, mutați-l într-un loc răcoros. Dacă nu există suficientă saramură, atunci trebuie să puneți o sarcină mai grea pe cerc.
- Verificați regulat starea cercului și a țesăturii. Dacă mucegaiul începe să apară pe suprafața lor, atunci este necesar să schimbați materialul și să curățați încărcătura. Apoi verificați ciupercile și aruncați-le pe cele care au început să se strice.
- Marinarea obabok-ului va dura două luni.
Marinare fierbinte
Această metodă este mai clară și mai simplă decât decaparea la rece.
Vei avea nevoie:
- piper negru – 15 mazăre;
- obabki – 1 kg;
- morcovi - 140 g;
- apă – 480 ml;
- ceapa - 130 g;
- oțet 30% – 60 ml;
- foi de dafin – 3 buc.;
- sare - 40 g.
Etape de pregatire:
- Curățați, clătiți și uscați fructele de pădure. Tăiați specimenele mari în bucăți.
- Se toarnă o cantitate mică de apă și se fierbe timp de o jumătate de oră. Scurgeți într-o strecurătoare.
- Tocați legumele. Se toarnă volumul de apă specificat în rețetă. Adauga sare. Aruncați frunze de dafin. Gatiti 10 minute. Se toarnă în oțet.
- Combinați produsul fiert cu marinada. Se fierbe la foc mic timp de 17 minute. Transferați în borcane sterilizate.
- Umpleți până la refuz cu marinada rămasă. Înșurubați bine capacele.
Murat cu cuișoare
Condimentele aromatice cu moderație ajută la evidențierea gustului delicat al vetrelor de pădure.
Vei avea nevoie:
- oțet – 200 ml;
- obabki fiert – 1,3 kg;
- zahăr - 40 g;
- foi de dafin – 3 buc.;
- sare - 80 g;
- muștar măcinat – 10 g;
- ienibahar – 8 mazăre;
- cuișoare - 5 muguri;
- apă – 1 l.
Cum să gătească:
- A fierbe apa. Adăugați condimente și condimente. Adăugați puțină sare. Gatiti trei minute.
- Se toarnă în oțet. Se ia de pe foc.
- Se toarnă peste ciuperci. A fierbe. Transferați în borcane pregătite. Se toarnă marinata până la refuz. Rulează.
Marinare fără oțet
Această metodă este ideală pentru gospodinele cărora nu le place gustul oțetului din gustările lor.
Vei avea nevoie:
- obabki – 1,5 kg;
- acid citric – 7 g;
- apă – 1,5 l;
- foi de dafin – 3 buc.;
- zahăr - 70 g;
- ardei - 10 mazăre;
- sare de masă – 70 g;
- cuișoare - 5 muguri;
- scorțișoară – 1 baton;
- usturoi – 3 catei.
Etape de pregatire:
- Curățați ciupercile. Clătiți. Pe cele mari se toaca, pe cele mici se lasa intregi.
- Se toarnă apă și se fierbe până când fructele se scufundă în fund. Îndepărtați spuma în timpul procesului.
- Adăugați condimente și condimente la volumul de apă specificat în rețetă. Adăugați puțină sare. Adăugați zahăr. A fierbe.
- Adăugați ciupercile fierte. Gatiti 17 minute. Fructele ar trebui să fie saturate cu aroma și gustul condimentelor.
- Adăugați acid citric și usturoi tocat. Amesteca.
- Transferați în borcane pregătite. Rulează.
- A întoarce cu susul în jos. Acoperiți cu o cârpă caldă. Lăsați două zile.
Marinare cu usturoi
Usturoiul dă ciupercilor o aromă picant și face preparatul mai nobil.
Vei avea nevoie:
- cuișoare – 15 muguri;
- obabki – 3 kg;
- ceapa - 350 g;
- apă – 3 l;
- zahăr - 120 g;
- piper negru - 30 de mazăre;
- sare - 120 g;
- esență de oțet 70% – 120 ml;
- usturoi – 11 căței;
- frunză de dafin – 9 buc.
Cum să gătească:
- Curățați și clătiți ciupercile pentru a îndepărta orice murdărie. Tăiate în bucăți. Se toarnă apă și se adaugă ceapa decojită.
- Gatiti pana cand toate fructele se scufunda in fund. Scurgeți bulionul și aruncați ceapa.
- Adăugați piper, foi de dafin, cuișoare în apă. Adăugați sare și zahăr. A fierbe.
- Așezați-i pe cei mici. Gatiti 10 minute.
- Tăiați usturoiul în felii. Gatiti sase minute.
- Se toarnă esența. Gatiti timp de patru minute.Transferați în borcane. Se toarnă marinada clocotită peste fructe.
- Închideți cu capace. Acoperiți cu o pătură. Se lasa pana se raceste complet.
Marinare cu ulei vegetal
Un preparat ideal de iarnă, care este perfect ca o gustare pe masa de sărbători.
Vei avea nevoie:
- obabki – 2 kg;
- sare - 30 g;
- foi de dafin – 4 buc.;
- oțet 9% – 170 ml;
- apă – 800 ml;
- ienibahar – 7 mazăre;
- cuișoare – 2 muguri;
- ulei vegetal;
- piper negru – 7 mazăre.
Cum să gătească:
- Tăiați ciupercile curățate și spălate în bucăți. Se toarnă apă clocotită peste el. Gatiti 25 de minute. Scurgeți lichidul.
- Se dizolvă sarea în volumul de apă specificat în rețetă. Adăugați toate ierburile și condimentele. Usturoiul trebuie mai întâi tăiat cubulețe. Gatiti 13 minute.
- Adăugați ciuperci. Gatiti 20 de minute. Se toarnă în oțet. Se amestecă. Când amestecul fierbe, se ia de pe foc.
- Transferați în borcane împreună cu marinada clocotită, lăsând puțin spațiu până la marginea gâtului. Turnați 60 ml de ulei vegetal fiert în fiecare recipient. Rulează.
- Acoperiți cu o pătură. Când se răcește, mutați-l în subsol.
Termeni si conditii de depozitare
Când depozitați, alegeți un loc răcoros și întunecat. Un frigider, subsol sau pivniță sunt ideale în acest scop. Temperatura ar trebui să fie de +8°C. Marinarea lui obabkov durează cel puțin o lună, așa că nu puteți începe să-l gustați mai devreme.
Produsul poate fi păstrat în aceste condiții cel mult un an.
Concluzie
Obabki marinat va deveni gustos și aromat pentru toată lumea prima dată dacă urmați recomandările. Cartofii prajiti sau fierti, precum si orezul pufos, sunt ideali ca garnitura.
