Conţinut
Russulele sunt una dintre cele mai comune ciuperci din pădurile rusești. Se simt bine pe orice sol și supraviețuiesc într-o mare varietate de condiții meteorologice. Există multe specii, care diferă prin culoarea capacului și caracteristicile varietale. O parte semnificativă dintre ele aparține categoriei „ciuperci comestibile cu gust bun și mediu” și pot fi supuse tuturor tipurilor de prelucrare culinară, inclusiv murături. Rețete simple de russula murată pentru iarnă vă vor ajuta să vă asigurați că aceste ciuperci modeste nu sunt în niciun fel inferioare nobililor lor colegi de trib în ceea ce privește gustul și calitățile lor nutriționale.
Este posibil să murați russula pentru iarnă?
Există aproximativ 60 de soiuri de russula în Rusia. Cele care sunt potrivite pentru consum au carne fragedă, gust bun și o compoziție destul de bogată de vitamine și microelemente. Sunt delicioase prajite si fierte si fac parte din meniul Postului Mare.Dar nu toată lumea știe că puteți sigila russula sub marinată pentru iarnă în borcane. Acesta este un aperitiv excelent de sărbători, un plus gustos la garnitură și un ingredient indispensabil în salatele de iarnă. Pentru ca felurile de mâncare să fie apetisante, este important să efectuați corect procesul de marinare. Există o serie de reguli simple pe care ar trebui să le cunoașteți.
Pregătirea russula pentru murătură
Înainte de a păstra russula pentru iarnă, acestea sunt pregătite. Acesta este un pas necesar: datorită acestuia, borcanele vor rezista pe tot parcursul iernii, iar ciupercile murate își vor păstra pe deplin gustul și calitățile nutritive. Revenite din pădure, materiile prime pentru ciuperci trebuie imediat prelucrate. Dacă acest lucru nu se face înainte de marinare, se poate întuneca și se poate strica. Principalii pași de procesare sunt următorii:
- Ciupercile sunt sortate și sortate, lăsând deoparte exemplarele stricate, viermitoare, necomestibile.
- Specimenele potrivite pentru decapare sunt curățate de resturi.
- Îndepărtați pielea superioară de pe suprafața capacelor.
- Cele mari sunt tăiate în mai multe părți, cele mici sunt marinate întregi.
- Înmuiați sau fierbeți pentru a elimina acidul lactic, care poate face ca ciupercile murate să aibă un gust amar.
Pentru a înmuia un kilogram de russula se iau doi litri de apă, la care s-a adăugat o lingură de sare grunjoasă. Se pun in apa sarata, deasupra se pune presiune (ca sa fie complet scufundate) si se lasa 5 ore. Apoi clătiți cu apă de la robinet.
Dacă decideți să fierbeți ciupercile, procedați după cum urmează: faceți o soluție salină în proporție de o lingură de sare de masă la doi litri de apă, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 10 minute.Scurgeți apa în care au fiert și repetați procedura de încă două ori. Puneți într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
Cum să murați russula acasă
Murarea este o metodă de conservare a alimentelor într-o marinadă - o soluție apoasă de oțet (sau acid citric), zahăr, sare și condimente. Este ușor să pregătiți russula pentru iarnă în borcane acasă. Există o rețetă universală de marinată pentru russula, atunci când se iau următoarele produse la 1 litru de apă:
- zahăr granulat - 1 lingură. l.;
- sare grunjoasă - 4 linguri. l.;
- ienibahar - 2 - 3 mazăre;
- usturoi – 3 catei (tocati);
- cuișoare – 2 buc.;
- oțet de masă 9% – 150 g;
- foi de dafin – 3 buc.
Înainte de marinare, russula se fierbe. Se pun in apa clocotita cu sare si se tin cateva minute, indepartand spuma rezultata.
Digestia este necesară pentru a elimina substanțele nocive care au pătruns în ciuperci din aer dacă acestea au fost colectate într-o zonă insuficient de sigură pentru mediu: la urma urmei, acesta este un burete natural care absoarbe toate substanțele nocive conținute în atmosferă.
Se recomandă sterilizarea recipientelor pentru decapare.
Cele mai bune rețete de russula murată pentru iarnă
Mai multe rețete cu fotografii vă vor spune cum să faceți corect russula murată pentru iarnă. S-ar putea să fii surprins de conținutul unui număr mare de condimente și ierburi. Cu toate acestea, acest lucru este necesar, deoarece pre-gătitul ia o parte semnificativă a aromei și a gustului ciupercilor.
O rețetă simplă de russula murată pentru iarnă
Această rețetă se numește cea de bază. Altele sunt create pe baza sa, cu includerea diferitelor materiale de umplutură. Pentru a păstra 2 kg de russula, luați:
- apă – 1 l;
- oțet alimentar – 150 mg;
- boabe de piper – 4 buc.;
- frunze de dafin parfumate – 4 buc.;
- sare - 4 linguri. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- cuișoare parfumate - opțional.
Etapele pregătitoare înainte de a începe marinarea sunt următoarele:
- Sterilizați borcanele de doi litri și capacele acestora.
- Se fierb ciupercile sortate si spalate in apa cu sare.
Pentru a marina russula pentru iarnă, conform acestei rețete, faceți umplutura obișnuită, folosită în multe cazuri:
- În apa pregătită pentru murat se adaugă ingrediente vrac (zahăr și sare) și condimente (piper, dafin, cuișoare).
- Colecția parfumată se fierbe timp de cinci minute, se adaugă acid acetic.
- Russula pregătită se pun în marinată și se fierb.
- Ciupercile se scot cu o lingura cu fanta si se ambaleaza.
- Turnați marinada în borcane, umplându-le până la gât și sigilați-le bine cu capace.
- Așteaptă să se răcească și o duc într-un loc întunecat și răcoros.
Russula marinata cu ceapa
Aceasta este o rețetă foarte interesantă conform căreia puteți marina russula pentru iarnă cu ceapă. Se dovedesc fragede și apetisante, deoarece ceapa ajută la sporirea moliciunii ciupercilor.
Iată defalcarea produselor pentru 2 kg de russula:
- apă filtrată – 1 l;
- oțet de masă – 150 mg;
- ceapa - 0,5 kg;
- zahăr granulat - 1 lingură. l.;
- sare de bucătărie - 5 linguri. l.
Setul de condimente este tradițional:
- foi de dafin – 5 buc.;
- ienibahar – 5 mazăre;
- cuișoare parfumate – 3 buc.
Se efectuează pregătirea preliminară a recipientului, apoi se prepară marinada. Evoluția lucrărilor este după cum urmează:
- Pentru a face marinada se pune apa pe foc, se adauga ceapa tocata grosier, sare si zahar si condimente.
- Așteptați să fiarbă și adăugați acid acetic.
- Russula pregătită se pun în borcane, se toarnă cu marinată fierbinte și se închid ermetic cu capace.
- Borcanele se lasă la temperatura camerei să se răcească.
Această conservare se păstrează la frigider iarna. Inainte de servire se adauga ceapa tocata marunt in russula murata si se toarna ulei vegetal.
Cum să marinați russula cu hrean
Russulele marinate pentru iarnă cu frunze de hrean se dovedesc a fi picante și aromate, deoarece, conform rețetei, la ciuperci se adaugă o mulțime de condimente. Felul de mâncare va atrage pe cei cărora le place „mai picant”. Ingredientele principale sunt:
- Russula – 1,5 kg;
- frunze de hrean – 5 – 10 buc.;
- usturoi – 1 cap;
- mărar și pătrunjel - câte o grămadă mică fiecare;
- frunze de dafin – 10 buc.;
- sare - 80 g;
- set de condimente (negru și piper alb, ghimbir, cuișoare).
Russulele se curăță, se spală și se pun la fiert în apă ușor sărată. După ce se scufundă pe fund, se scot cu o lingură cu fantă și se aruncă într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă. Următorul pas este marinarea:
- În borcane se pune un strat de frunze de hrean, apoi ciuperci amestecate cu usturoi tocat și condimente, deasupra frunze de hrean și așa mai departe.
- Umpleți borcanul, alternând ingredientele.
- Ultimul strat ar trebui să fie frunze de hrean. Se acoperă cu tifon și se pun sub presiune.
- Puneți russula murată într-un loc răcoros pentru a infuza timp de o lună.
Russulele marinate după această rețetă dispar foarte repede iarna.
Russula delicioasă marinată cu ierburi
Folosind o varietate de verdeață atunci când murați russula, puteți face aperitivul deosebit de aromat și original. Pentru a păstra un borcan de un litru și jumătate pentru iarnă, veți avea nevoie de următoarele produse:
- apă purificată – 1 l;
- Russula – 2 kg;
- acid acetic 9% – 100 ml;
- ceapa - 100 g;
- ienibahar – 5 mazăre;
- sare și zahăr - 50 g fiecare.
În plus, ar trebui să luați o grămadă mică de oregano, cimbru, coriandru și busuioc.Russulele marinate se fac după cum urmează:
- Verdeturile se spala bine si se toaca, ceapa se taie in jumatati de rondele.
- Pune ceapa și ierburile pe fundul unui borcan sterilizat.
- Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, adăugați sare, zahăr și boabe de piper în apă clocotită.
- Se fierbe din nou si se adauga otet.
- Combinați marinada cu ingredientul principal și gătiți-le aproximativ 20 de minute, apoi turnați-le într-un borcan.
- Înainte de a-l sigila, se sterilizează într-o baie de apă.
Borcanele cu ciuperci murate se lasă într-un loc întunecat până se răcesc complet, după care se păstrează în pivniță.
Cum să murați rapid russula pentru iarnă
Această rețetă face posibilă marinarea rapidă a russula pentru iarnă, astfel încât să puteți gusta ciupercile în aceeași zi în care au fost gătite. Va trebui să le infuzați în marinadă timp de câteva ore. Pentru 1 kg de russula luați:
- apă curată – 1 l;
- ceapa – 1 cap mic;
- oțet de masă - 50 mg sau 2 linguri. l.;
- ienibahar – 5 mazăre;
- dafin – 2 frunze;
- sare și zahăr 30 g fiecare;
- ulei vegetal - 50 mg.
Secvențiere:
- Adăugați zahăr, sare, oțet, piper, foi de dafin în apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute.
- Ciupercile preparate se toarnă cu marinată, se adaugă ceapa tocată și ulei vegetal.
- Gatiti amestecul la foc mic timp de aproximativ un sfert de ora.
- Se toarnă în borcane curate, sterilizate.
Astfel de murături trebuie păstrate la frigider iarna. Este recomandabil să le folosiți în decurs de o lună sau două.
Cum se prepară russula pentru iarnă în borcane cu frunze de coacăz
Pentru a marina delicios russula pentru iarnă, puteți adăuga frunze de coacăze negre ca condiment în timpul gătitului. Acest lucru va face ciupercile murate aromate și crocante:
- Russula – 1 kg;
- apă filtrată – 1 l;
- rădăcină mică de hrean – 1 buc.;
- usturoi – 5 catei;
- mărar verde - 3 umbrele;
- frunze de coacăz – 3 buc.;
- ienibahar – 3 mazăre;
- oțet 9% – 40 mg;
- sare - 5 linguri. l.;
- zahăr - 1,5 linguri. l.
Pregătirea pentru procesul de marinare constă în următoarea secvență de acțiuni:
- Pregătiți recipientul: spălați-l bine și încălziți-l la abur.
- Russulele se pun la fiert în apă cu sare, eliminând amărăciunea neplăcută.
- Spălați bine și tocați rădăcina de hrean și ierburile.
- Curățați cățeii de usturoi.
În timpul marinării, ingredientele principale și umplutura sunt pregătite în recipiente diferite și apoi combinate împreună:
- Pe fundul borcanelor se pun umbrele de marar, bucati de radacina de hrean si alte condimente (usturoi, frunze de coacaze, piper).
- Russulele preparate se pun pe condimente.
- Pentru a face marinada, adăugați sare și zahăr în apă clocotită, adăugați oțet și mai fierbeți câteva minute.
- Se toarnă marinada pregătită în borcane, se lasă câteva minute și se etanșează bine.
Iarna, borcanele cu murături sunt depozitate într-un loc răcoros.
Termeni si conditii de depozitare
Pentru ca russula murată pentru iarnă să dobândească gustul și aroma adecvate, trebuie să stea cel puțin o lună. O reteta rapida face posibil sa le consumi in aceeasi zi.
Russula murată trebuie păstrată la loc răcoros iarna. De obicei, borcanele sunt plasate într-o pivniță și inspectate periodic pentru mucegai. Nu ar trebui să păstrați ciupercile murate mai mult de un an, chiar dacă arată destul de apetisant ca aspect.
Pentru a preveni riscul de alterare prematură a rusulei murate în timpul iernii, turnați un strat subțire de ulei vegetal purificat într-un borcan încă deschis.
Russula marinată instant se păstrează la frigider sub un capac de nailon și se consumă într-un timp scurt.
Calitatea ciupercilor în timpul procesului de gătire înainte de marinare se verifică astfel: se adaugă o ceapă decojită în tigaie. Dacă nu și-a schimbat culoarea, acestea pot fi murate în siguranță. O legumă puternic întunecată cu nuanțe de albastru sau verde este un semnal de pericol.
Concluzie
Există multe rețete simple de russula murată pentru iarnă. Folosindu-le, puteți crea mâncăruri delicioase - un decor demn pentru orice masă. Dacă cunoașteți regulile de bază de procesare și urmați cu strictețe secvența de gătit, atunci murarea russula pentru iarnă va fi ușoară și plăcută, iar rezultatul vă va mulțumi.
