Conţinut
- 1 Cum să marinați capacele albe
- 2 Reteta clasica de murat ciuperci uscate din lapte
- 3 Marinare la cald a ciupercilor din lapte uscat
- 4 Cum să murați ciupercile uscate pentru iarnă într-un mod rece
- 5 Cum să marinați ciupercile albe cu scorțișoară
- 6 Cum să marinați ciupercile uscate de lapte cu usturoi
- 7 Galuste albe marinate in rosii
- 8 Ciuperci crocante marinate din lapte uscat pentru iarnă
- 9 Reguli de depozitare
- 10 Concluzie
Ciupercile albe sunt considerate unul dintre cele mai delicioase tipuri de ciuperci comestibile. Prin urmare, ele sunt adesea folosite pentru pregătirile de iarnă. Murarea ciupercilor uscate din lapte nu este dificilă dacă folosiți rețete simple pas cu pas. Această opțiune este perfectă pentru iubitorii de gustări cu ciuperci.
Cum să marinați capacele albe
Ciupercile uscate din lapte sunt preparate în diferite moduri. Pentru a marina delicios corpurile fructifere, trebuie să le pregătiți mai întâi.
În primul rând, trebuie să vă asigurați că încărcarea uscată este potrivită pentru consum. Nu se recomandă murarea exemplarelor deteriorate sau vechi.
Plantele care cresc în condiții naturale pot adăposti insecte. Acest lucru se întâmplă și dacă sunt ținute într-un loc umed după recoltare. Este posibil ca acestea să fi devenit umede și stricate.Înainte de a marina ciupercile albe uscate, ar trebui să acordați atenție mirosului lor. Va fi neplăcut dacă ciupercile au devenit improprii pentru consum.
După selectarea exemplarelor potrivite, acestea ar trebui să fie înmuiate în apă. Ciupercile uscate din lapte pot fi foarte amare. Prin urmare, se spală cu apă curentă, apoi se umplu cu lichid timp de 10-12 ore. Laptele este folosit pentru înmuiere, deoarece înlătură amărăciunea și face corpurile fructifere moi.
Reteta clasica de murat ciuperci uscate din lapte
Ciupercile pre-înmuiate trebuie fierte în apă. Spuma rezultată este îndepărtată cu o lingură cu fantă. Puteți marina toppingurile când se scufundă pe fundul recipientului. Asezati ciupercile intr-o strecuratoare, lasati-le la scurs, iar in acest moment pregatiti sosul picant.
Pentru încărcături de 1 kg veți avea nevoie de:
- rădăcină de hrean – 2 bucăți mici;
- ienibahar – 4-5 mazăre;
- frunză de dafin – 2 bucăți;
- apă - 1,5 căni;
- oțet de vin (6%) – 0,5 căni;
- sare - 1 linguriță.
Ciupercile din lapte trebuie să fie pre-înmuiate timp de 3 zile
Procesul de gatire:
- Apa se încălzește într-o cratiță.
- Înainte de fierbere, se toarnă oțet în el și se adaugă ingredientele rămase.
- Ciupercile trebuie transferate într-un recipient de sticlă și umplute cu marinată, lăsând 1,5 cm până la gât.
Etapa finală este sterilizarea borcanelor. Se pun in apa clocotita timp de 40 de minute, dupa care se ruleaza.
Marinare la cald a ciupercilor din lapte uscat
Pentru preparare se folosesc corpuri fructifere pre-înmuiate. Metoda fierbinte presupune fierberea lor într-o marinadă picant.
Ingrediente:
- ciuperci cu lapte uscat la înmuiat - 3,5 kg;
- zahăr - 2,5 linguri. l.;
- sare - 1,5 linguri. l.;
- oțet – 100 ml;
- cuișoare - 5 muguri;
- frunză de dafin – 5 bucăți;
- negru și ienibahar - câte 5-6 mazăre.
Metoda fierbinte presupune fierberea ciupercilor într-o marinadă
Etape de gătit:
- Se toarnă apă în tigaie și se încălzește.
- Adăugați sare, zahăr și condimente.
- Când lichidul fierbe, adăugați oțet.
- Înmuiați ciupercile cu lapte înmuiat în marinada care fierbe.
- Gătiți corpurile fructifere timp de 15 minute la foc mic.
- Transferați ciupercile în borcane, turnați marinata și închideți cu capace.
Piesa de prelucrat este lăsată la temperatura camerei până se răcește complet. Apoi pot fi scoase într-un loc răcoros.
Cum să murați ciupercile uscate pentru iarnă într-un mod rece
Această opțiune pentru prepararea ciupercilor este foarte simplă. Nu trebuie să fie scufundate într-o marinadă în clocot. Cu toate acestea, corpurile fructifere trebuie mai întâi fierte în apă cu sare timp de 8-10 minute. După aceasta, pot fi murate la rece.
Vei avea nevoie:
- ciuperci cu lapte alb fierte – 2,5 kg;
- zahăr - 5 lingurițe;
- sare - 3 linguri;
- apă – 4 pahare;
- frunză de dafin - 3 bucăți;
- cuișoare – 3 inflorescențe;
- usturoi – 3 catei;
- oțet - 5 linguri. l.;
- piper negru – 10-12 mazăre;
- mărar;
- ulei vegetal - 5 linguri. l.
Este mai bine să depozitați semifabricate în subsol
Ciupercile fierte se lasă la scurs. În acest moment, trebuie să faceți o marinadă picant.
Etape de gătit:
- Turnați apă într-un recipient emailat.
- Adăugați sare, zahăr, ulei și oțet.
- Presă usturoiul în lichid folosind o presă.
- Fierbeți marinada, adăugați oțet, piper, cuișoare și dafin.
Marinada se fierbe 5-7 minute, apoi se scoate de pe aragaz si se lasa sa se raceasca. În acest moment, umpleți recipientul cu ciuperci cu lapte fiert. Când marinada devine caldă, turnați-o peste corpurile fructifere și rulați-le cu capace de fier. Piesele de prelucrat trebuie lăsate să se răcească și apoi duse într-un loc de depozitare permanentă.
Cum să marinați ciupercile albe cu scorțișoară
Acest condiment va completa în mod ideal un aperitiv cu ciuperci. Scorțișoara se potrivește bine cu ciupercile din lapte, dând un gust dulceag și o aromă plăcută.
Ingrediente:
- încărcare uscată la înmuiat – 2 kg;
- scorțișoară – 2 bețișoare;
- acid acetic (70%) – 1 linguriță;
- sare - 1 lingura. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- piper negru – 8-10 mazăre;
- semințe de chimen - 1 linguriță;
- frunză de dafin - 2 bucăți.
Scorțișoara dă produsului un gust dulceag
Încărcăturile uscate înmuiate trebuie fierte. Se pun in apa clocotita cu sare timp de 10 minute, dupa care se scurg intr-o strecuratoare.
Prepararea marinatei:
- Încălziți apa pe aragaz.
- Adaugati toate condimentele (cu exceptia scortisoara).
- A fierbe.
- Gatiti 5 minute.
- Adăugați scorțișoară, acid acetic.
- Gatiti inca 5-7 minute.
Ciupercile fierte se pun in borcane. Spațiul rămas este umplut cu umplutură fierbinte de scorțișoară. Fiecare recipient este închis cu un capac de fier sau șurub și lăsat să se răcească.
Cum să marinați ciupercile uscate de lapte cu usturoi
Această rețetă va atrage iubitorii de aperitive picante cu ciuperci. Înainte de a găti ciupercile din lapte, acestea sunt înmuiate peste noapte în apă.
Următoarele componente vor fi necesare:
- ciuperci din lapte uscat – 1 kg;
- usturoi – 4-5 căței;
- ienibahar și piper negru – 12-15 mazăre;
- foi de dafin – 3-4 bucăți;
- apă – 1 l;
- sare - 1 linguriță;
- oțet – 100 ml.
Metoda de gatire:
- Se fierb ciupercile uscate din lapte timp de 10 minute, se spală cu apă și se lasă să se scurgă.
- Se încălzește apa, se adaugă sare, piper și dafin.
- Transferați corpurile fructifere într-un recipient adânc, adăugați usturoi tocat, amestecați.
- Se toarnă marinată și oțet.
- Se amestecă amestecul, se transferă în borcane și se închide.
Puteți mânca ciuperci după 10 zile
Corpurile roditoare vor fi gata de consum în 2 săptămâni. Prin urmare, nu este necesar să le păstrați prin închiderea lor cu capace de fier.
O altă rețetă delicioasă de ciuperci murate cu usturoi:
Galuste albe marinate in rosii
Aceste ciuperci pot fi consumate ca o gustare independentă. De asemenea, este folosit pentru asezonarea primelor feluri.
Ingredientele necesare:
- încărcare uscată – 1,5 kg;
- pasta de tomate - 350 g;
- usturoi – 3 catei;
- apă – 0,5 l;
- frunză de dafin – 2 bucăți;
- oțet - 2 linguri. l.;
- sare, piper - după gust.
Ciupercile din lapte merg bine cu orezul fiert, cartofii sau spaghetele
Etape de gătit:
- Prăjiți burta de porc înmuiată în ulei vegetal până când lichidul se evaporă.
- Se diluează pasta de tomate cu apă și se amestecă bine.
- Adăugați sare, piper, usturoi și dafin.
- Se toarnă marinada de roșii peste ciuperci și se fierbe.
- Adăugați oțet.
Amestecul de tocană se pune în borcane. Acestea trebuie sterilizate în apă clocotită timp de 30 de minute și închise cu capace de fier.
Ciuperci crocante marinate din lapte uscat pentru iarnă
Este foarte dificil să păstrați ciupercile ferme și elastice în timpul tratamentului termic. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie gătite timp de 5-7 minute, apoi clătite cu apă rece. Dacă înmuiați corpurile fructifere mai mult de o zi, nu le veți putea păstra crunchul. Prin urmare, ar trebui să fie pregătite numai corpuri fructifere proaspete.
Ingrediente:
- ciuperci cu lapte alb la înmuiat - 1 kg;
- apă – 0,5 l;
- foi de dafin – 3-4 bucăți;
- amestec de ardei - 15 mazăre;
- oțet – 100 ml;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- sare - 2 linguri;
- cuișoare – 3-5 inflorescențe.
Acest preparat este perfect pentru masa de sărbători.
Etapele pregătirii marinatei:
- Pentru a pregăti marinada, trebuie să încălziți apa și să adăugați condimente.
- Când lichidul fierbe, adăugați oțet.
- Umpleți corpurile fructifere din borcan cu marinată fierbinte, lăsând 2 cm de la margine.
- Adăugați ulei vegetal deasupra și închideți recipientul.
Reguli de depozitare
Perioada de valabilitate a produsului depinde de concentrația de oțet. Acesta este principalul conservant responsabil pentru conservarea ciupercilor murate. Ciupercile cu lapte fierte durează mai mult. În timpul tratamentului termic, toate microorganismele mor. Podgrudki, marinat la rece, trebuie sterilizat.
Piesele de prelucrat trebuie păstrate la o temperatură care nu depășește 15 grade. Apoi durata lor de valabilitate poate fi de 1,5-2 ani. Cel mai bine este să păstrați piesele de prelucrat în subsol sau într-un loc ferit de lumina soarelui.
Concluzie
Puteți mura ciuperci uscate din lapte folosind diferite rețete și metode. Acest preparat este ușor de pregătit. Pentru a face o gustare delicioasă de iarnă, aveți nevoie de un set minim de ingrediente. Respectarea regulilor de conservare va asigura depozitarea pe termen lung a ciupercilor din lapte murat.
