Conţinut
Morelul este prima ciupercă de primăvară; începe să crească imediat ce zăpada de iarnă se topește. Aceste ciuperci sunt comestibile, au o compoziție unică și un gust echilibrat. Ciupercile murate durează mult timp și vor fi un aperitiv excelent pentru o masă festivă sau obișnuită. Nu sunt greu de făcut dacă urmați recomandările.
Este posibil să murați ciuperci morel?
Puteti mura ciuperci morel; daca urmati reteta, nu va exista riscul de otravire. De asemenea, trebuie să distingeți varietatea de linii - morcile sunt gustoase și sănătoase, dar acestea din urmă sunt nesigure pentru sănătate. Cusăturile umede sunt otrăvitoare. În timpul tratamentului termic, substanțele periculoase sunt parțial distruse, dar riscurile de otrăvire nu pot fi eliminate complet. Principalele diferențe vizuale dintre ciuperci sunt un capac neuniform și o tulpină groasă și cusături. Morelele sunt mai rotunjite sau ovoide, uneori capacele lor sunt în formă de con.
Muratul este cel mai popular mod de procesare și depozitare a ciupercilor. Oțetul și acidul citric distrug aproape toți microbii cunoscuți, inclusiv agentul cauzal al botulismului.Există rețete cu ulei vegetal și zahăr - aceste produse sunt și conservanți naturali și nu conțin substanțe nocive.
Aperitivul marinat se dovedește gustos, picant și fraged. Va fi la îndemână iarna - pentru o masă de vacanță sau un prânz obișnuit. Este indicat să păstrați borcanele în frigider, cămară, pivniță sau alt loc întunecat.
Pregătirea morlinelor pentru murătură
Soiul este pregătit pentru murătură în același mod ca toate celelalte ciuperci. După colectare, se curăță de pământ și resturi cu o cârpă uscată și se spală sub jet de apă. Specimenele de viermi sunt aruncate. Nu este recomandabil să le murați pe cele vechi - se dovedesc spongioase și fără gust. Dacă aveți îndoieli cu privire la originea sau tipul de ciupercă, este mai bine să nu riscați și să o aruncați. Pentru a evalua aspectul morelului, este convenabil să folosiți literatură de specialitate sau resurse tematice de internet.
Capacele de la picioare pot fi separate sau lăsate ca atare. Vor fi mai multe picioare, ciupercile au și dimensiuni diferite - le puteți pune pe toate împreună în borcane sau separat mari, separat ciuperci mici. Vă rugăm să rețineți că morcile se micșorează când sunt gătite.
Conform rețetei tradiționale, peliculele sunt îndepărtate. A face acest lucru manual cu un cuțit este dificil și necesită timp; procesul se va accelera dacă coborâți capacele în apă clocotită timp de aproximativ un minut. Picioarele, dacă vor fi și murate, trebuie curățate de resturi și nisip, iar părțile negre trebuie răzuite cu un cuțit.
Cum să murați ciupercile morel
Puteți mura morcile folosind oricare dintre următoarele metode. Ciupercile sunt gustoase și picante. Pentru iubitorii de mâncăruri neobișnuite, le putem recomanda adăugarea de usturoi, căței și ierburi la marinată.
O rețetă simplă de morele murate
Muratul soiului este ușor dacă utilizați următoarea rețetă. Gustul este excelent, vasul finit se păstrează mult timp.
Produse:
- 2 kg de ciuperci;
- zahăr și sare după gust;
- foi de dafin – 4-5 bucăți;
- boabe de piper – 6-7 bucăți;
- mărar, cuișoare după gust;
- 30 ml otet.
Procedura de pregatire:
- Acoperiți ciupercile cu apă și aduceți la fiert. Se fierbe timp de 10 minute, îndepărtând constant spuma.
- Puneți capacele și tulpinile într-o strecurătoare, adăugați apă curată, adăugați sare și, după fierbere, gătiți timp de 20 de minute.
- Schimbați din nou apa, adăugați condimente și sare.
- Se toarnă oțet și se amestecă.
Este gata – tot ce trebuie să faceți este să-l turnați în borcane, să se răcească și să se ruleze.
Morele chinezești murate
Ciupercile chinezești sunt un aperitiv savuros care va atrage pe cei cărora le place condimentul. Produse:
- Morele 2 kg;
- cate 120 ml ulei si otet;
- usturoi (dinți) după gust;
- 2 linguri. l. sos de soia;
- 1 lingura. l. seminte de susan;
- un praf de coriandru macinat;
- 8 boabe de piper negru;
- 5 frunze de dafin;
- mărar, pătrunjel;
- sare.
Procedura de pregatire:
Fierbeți ciupercile în apă ușor cu sare și fierbeți timp de un sfert de oră după ce au fiert, scurgeți și lăsați să se răcească.
- Faceți o marinadă din apă, oțet, condimente - pentru aceasta, toate ingredientele sunt adăugate în apă și fierte timp de 15 minute la foc mic.
- Se toarnă marinada peste morcile pregătite.
Asta este - cusătura se toarnă în borcane și se pune la frigider.
Morele murate cu zahăr
Pentru morlii, marinada se face, printre altele, pur și simplu cu zahăr și sare. Produse:
- 2 kg de ciuperci;
- zahăr și sare;
- usturoi 6 capete;
- foi de dafin 5 foi;
- mărar, cuișoare, piper după gust;
- apă.
Procedura de pregatire:
- Ciupercile sunt spălate bine, cele mari sunt tăiate în bucăți.
- Puneți materiile prime pregătite într-un recipient și umpleți cu apă.
- Adăugați zahăr, sare, condimente.
- Se toarnă oțet și se fierbe o jumătate de oră la foc mic. Spuma este îndepărtată pe măsură ce se formează.
- Gustați marinada și adăugați sare dacă este necesar.
- Piesa de prelucrat răcită este așezată în borcane uscate și curate și umplută cu marinată.
Puteți adăuga puțin ulei - un conservant natural, sigur.
Morele murate aromate cu condimente
Pentru a face mailele cu condimente gustoase, trebuie să le despărțiți, să le sortați și să le înmuiați în apă rece timp de câteva ore. Apa este scursă din ciupercile murdare (de exemplu, dacă există multe resturi forestiere în ea). Alte produse:
- apă – 4 litri la 2 kg de ciuperci;
- câțiva căței de usturoi;
- sare și zahăr;
- boabe de piper – 10 mazăre;
- cuișoare după gust;
- foi de dafin – 4-5 bucăți;
- esență de oțet – 120 ml;
- ulei vegetal (lingura la borcan de 0,5-1 l).
Procedura de pregatire:
- Trebuie să-l fierbeți de două ori - mai întâi înainte de fierbere și 10 minute după. Apoi îndepărtați spuma, scurgeți apa, spălați ciupercile cu apă și puneți din nou la fiert.
- A doua gătit - 30 de minute. De asemenea, trebuie să clătiți materiile prime după aceasta.
- Marinada se prepară din apă, oțet, ulei și se fierbe timp de 15 minute.
- Ciupercile fierte se pun într-un borcan și se umplu cu marinată.
Înainte de a rula capacele borcanelor, turnați o lingură de ulei de floarea soarelui în fiecare borcan. Asta e tot - o poți rula.
Termeni si conditii de depozitare
Morele proaspete timp de 2-3 zile, congelate - aproape fără restricții, dar după congelare gustul se deteriorează. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, produsul trebuie umplut cu apă sau marinat.Morelele murate pot fi păstrate la frigider până la un an fără sterilizare; este indicat să le consumați în această perioadă. Dacă borcanele sunt sterilizate, termenul de valabilitate crește.
Oțetul din marinată previne formarea mucegaiului. Îl poți înlocui cu zahăr sau unt - de asemenea, conservanți naturali care sunt inofensivi pentru intestine.
Concluzie
Ciupercile murate sunt un aperitiv delicios și un plus pentru orice sărbătoare. Puteți face singur mâncarea acasă - principalul lucru este să înțelegeți diferențele dintre morlii și sfori, să eliminați toate ciupercile suspecte, să pregătiți complet materiile prime și să faceți o marinadă de înaltă calitate. Sterilizarea prelungește durata de viață a garniturilor, dar nu trebuie să o faceți.
