Boviți murați: rețete pentru iarnă

Fanii „vânătoarei tăcute” se bucură de o plăcere deosebită să colecteze ciuperci boletus și totul pentru că aceste ciuperci diferă de multe altele prin calitățile lor nutritive și gustul excelent. Ceea ce este cel mai apreciat la ele este faptul că își pot păstra proprietățile chiar și după tratament termic. Boleți murați sunt cei mai delicioși în comparație cu alți reprezentanți ai regnului ciupercilor - așa cred mulți culegători și gurmanzi experimentați de ciuperci.

Boletușii sunt ciuperci foarte cărnoase și hrănitoare

Este posibil să murați ciuperci boletus?

Boletușii, ca majoritatea tipurilor de ciuperci, pot fi pregătiți pentru iarnă în diferite moduri, inclusiv murătura. În această formă, ele păstrează o cantitate suficientă de micronutrienți și se dovedesc a fi destul de gustoase, aproape la fel de bune ca ciupercile porcini.

Cum se prepară boletus pentru murat

Înainte de a începe să murați boletus acasă, este important să le pregătiți corespunzător.

Primul pas este să spălați bine fiecare ciupercă. Faceți acest lucru în apă rece. Ciupercile Boletus nu trebuie înmuiate mult timp; acest lucru se face numai în cazurile în care există frunze uscate pe capacul ciupercii. Apoi, încep curățarea prin îndepărtarea stratului superior (coaja) de pe corpurile fructifere.

Ultimul pas în prepararea ciupercilor este sortarea acestora. Ciupercile Buletus trebuie distribuite după mărime. Cele mari sunt cel mai bine tăiate în bucăți mici. Dar, în cele mai multe cazuri, încearcă să lase intacte corpurile fructifere mici, pentru că arată destul de frumos în borcane sub marinată.

Ciupercile trebuie spălate foarte bine

Cum să murați boletus pentru iarnă

Există multe rețete pentru murătura boletus. La urma urmei, fiecare familie are propria sa opțiune testată în timp pentru conservarea ciupercilor.

Cum să murați ciupercile boletus într-un mod fierbinte

Cea mai obișnuită și rapidă metodă de murare este metoda fierbinte, care se bazează pe faptul că ciupercile hribi sunt fierte până când se înmoaie, apoi sunt spălate și umplute cu marinată, adăugând condimente.

Este important să îndepărtați orice spumă care se formează în timpul fierberii, altfel marinada va deveni tulbure, iar ciupercile în sine se pot acri în timpul depozitării. La sfârșitul gătitului, se adaugă de obicei oțet pentru o mai bună conservare și pentru a preveni posibilitatea acririi.

Marinarea este finalizată prin plasarea hribiilor complet pregătiți în borcane mici sterile. Umpleți-le, lăsând 0,5-1 cm de margine, apoi sigilați-le ermetic.

După fierbere, ciupercile trebuie gătite nu mai mult de 15 minute.

Cum să murați boletus într-un mod rece

Metoda de decapare la rece este mai lungă și mai laborioasă, deoarece presupune înmuierea ciupercilor hribi timp de 2 zile în apă rece cu sare. Apa trebuie schimbata de cel putin 6 ori in aceste 2 zile, altfel ciupercile se vor acri. Această metodă de decapare este de preferat pentru exemplarele mici.

Conservarea la rece a boletusului se realizează conform următoarei scheme:

1. Mai întâi, borcanele sunt pregătite (spălate bine și sterilizate), apoi sarea este turnată uniform pe fund.
2. Apoi încep să așeze hribii înmuiați în straturi, este mai bine să faceți acest lucru cu capacele în jos, stropind și fiecare strat cu sare. Acestea sunt compactate astfel încât să nu existe licăriri între ciuperci.
3. Partea superioară a borcanului umplut este acoperită cu tifon împăturit în mai multe straturi. Apoi sarcina este instalată. În 2-3 zile, hribii ar trebui să se micșoreze și mai mult sub presiune și să elibereze suc.
4. După aceasta, borcanul este închis și marinat timp de o lună, după care ciupercile pot fi mâncate.

Cum să murați roșcatele fără sterilizare

Rețeta de hribi murați fără sterilizare ajută dacă sunt multe ciuperci și nu mai este timp să le fierbi după ce le pui în borcane.

Practic, procesul în sine nu este practic diferit de conservarea la cald:

1. Ciupercile sunt bine sortate, spalate si curatate. Exemplarele mari sunt tăiate în bucăți, cele mici în 2 părți.
2. Apoi se fierb timp de 30 de minute în apă cu sare, spuma trebuie îndepărtată.
3. Bovii fierți se transferă într-o strecurătoare și se spală sub jet de apă. Puneți-l înapoi în tava ( email ). Se toarnă apă, astfel încât să acopere ciupercile cu 0,5 cm.
4. Apoi adăugați sare, zahăr și condimente, mazăre neagră și ienibahar și, dacă doriți, cuișoare (nu mai mult de 2 muguri la borcan de 500 ml) în tigaie.
5. Puneti din nou tigaia cu ciuperci pe aragaz si aduceti la fiert la foc mare. Gatiti la foc mic sub capac aproximativ 20 de minute.
6. Înainte de a scoate de pe aragaz, adăugați oțet.
7. Puneți imediat hribii în borcane pregătite, rulați-l și întoarceți-l, învelindu-l până se răcește complet.

Păstrați hribii murați fără sterilizare într-un loc răcoros (pivniță, frigider)

Retete de hribi murati pentru iarna

Indiferent de metoda de conservare, fiecare gospodină are propria ei rețetă interesantă de hribi murați în borcane pentru iarnă. Mai jos sunt cele mai populare, datorită cărora ciupercile devin incredibil de gustoase.

O rețetă simplă de hribi murați

Chiar și un bucătar începător se poate descurca cu această rețetă de conserve de hribii pentru iarnă. Conservarea în sine se dovedește foarte gustoasă.

Pentru marinada pentru 2 kg de hribi proaspete veți avea nevoie de:

• apă – 1 l;
• esență de oțet - 3 lingurițe;
• sare - 4 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• foi de dafin – 2 buc.;
• seminte uscate de marar – 1 praf;
• boabe de piper (ienibahar și negru) – 6 buc.

Metoda de marinare:

1. Hribii sunt sortați, curățați de stratul superior și spălați. Apoi tăiați după cum este necesar și trimiteți imediat în apă clocotită.
2. Imediat ce dau din nou in clocot, reduceti focul si gatiti-le aproximativ 5 minute, indepartand constant orice spuma care se formeaza. Apoi, după gătire, se transferă într-o strecurătoare și se spală sub jet de apă. Apoi, puneți o cratiță cu apă curată pe aragaz, transferați ciupercile spălate și aduceți la fierbere, reduceți și focul și gătiți încă 10 minute. Spuma continuă să fie îndepărtată.
3. Ciupercile fierte se toarnă într-o strecurătoare și se lasă să scurgă tot lichidul. Este rândul marinatei; pentru a face acest lucru, turnați apă într-o tigaie (smalț), adăugați zahăr și sare și aduceți la fierbere.
4. Apoi se adauga restul condimentelor. Se fierbe aproximativ 2 minute si se toarna esenta de otet. Apoi scoateți de pe aragaz.
5. Ciupercile fierte se transferă strâns în borcane sterile (trebuie fierte sau încălzite la cuptor), apoi se toarnă marinada deasupra.
6. Sigilați cu capace rulante, răsturnați și acoperiți cu o cârpă caldă până se răcește complet.

Această rețetă nu necesită mult timp, dar rezultatul este o conservare excelentă.

Pentru mai multe detalii despre cum se prepară hribi murați după o rețetă simplă, urmăriți videoclipul.

Cum să marinați roșcatele cu hrean și muștar

Puteți obține o gustare picant și picant dacă murați ciuperci hriți împreună cu muștar și hrean pentru iarnă, conform următoarei rețete pas cu pas.

Pentru ciupercile prefierte (greutate 2 kg), veți avea nevoie pentru marinată:

• 1 litru de apă;
• sare - 1,5 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• pudră de muștar - 0,5 linguri. l.;
• ienibahar – 7 mazăre;
• hrean (rădăcină) – 30 g;
• 9% oțet – 100 ml.

Procesul de marinare:

1. Se toarnă apă într-o tigaie (asigurați-vă că folosiți una email), se adaugă acolo muștar, ienibahar și hrean decojit, tăiat în bucăți medii. Se pune pe aragaz si se aduce la fierbere la foc mare. Reduceți focul și fierbeți timp de 40 de minute.
2. Apoi bulionul se scoate de pe aragaz si se lasa peste noapte (8-10 ore) la infuzat.
3. Viitoarea marinadă actuală se pune înapoi pe aragaz și se aduce la fierbere, se toarnă oțet, se adaugă sare și zahăr. Se amestecă și se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca complet.
4. Hribii fierți se toarnă cu marinada răcită și se lasă să se fierbe sub capac timp de 48 de ore.
5. Ulterior, ciupercile se amestecă și se ambalează în recipiente sterilizate. Marinada rămasă se filtrează și se toarnă în borcane. Inchis ermetic si trimis in pivnita.

Boletus marinat cu muștar și hrean va atrage cu siguranță iubitorii de gustări sărate

Cum să murați rapid hribii cu frunze de dafin

Adăugarea unei foi de dafin la această rețetă va ajuta să faceți marinada pentru hribii mai picante.Ciupercile vor deveni și mai aromate și cu o ușoară amărăciune.

Pentru marinada pentru hribi fierți în 3 borcane pline de 1 litru, ar trebui să luați:

• apă – 2,5 l;
• foi de dafin – 5-7 buc.;
• sare - 3 linguri. l.;
• piper (negru, ienibahar) – 12 mazăre;
• muguri de cuișoare – 4 buc.;
• usturoi – 5-6 catei;
• inflorescențe de mărar – 3 buc.;
• 2 linguri. l esență de oțet.

Procesul de conservare:

1. Pune o cratita cu apa pe gaz, adauga toata sarea si fierbe. Dacă cristalele nu s-au dizolvat toate, apa trebuie filtrată prin tifon îndoit.
2. Apoi, adăugați foile de dafin, cuișoarele și piperul în apă clocotită. Se fierbe in continuare 5-7 minute la foc mediu, dupa care se adauga esenta de otet. Scoateți imediat de pe aragaz.
3. Taiati cateii de usturoi in felii si amestecati cu ciupercile fierte.
4. Pregătiți borcanele sterilizându-le. Apoi umbrele de mărar sunt așezate pe fund.
5. În continuare, borcanele se umplu cu boletus și se toarnă cu marinată fierbinte. Rulați și lăsați să se răcească sub o pătură caldă

Frunzele de dafin pot fi îndepărtate din marinadă dacă se dorește.

Cum să marinați delicios ciupercile boletus cu ceapă

De cele mai multe ori, gospodinele adaugă ceapa la ciuperci imediat înainte de a le pune pe masă. Dar această rețetă de marinadă pentru hribi ar trebui să fie pregătită cu ceapă. În același timp, se dovedește nu mai puțin gustos decât versiunea clasică.

Pentru a marina 1 kg de hribi proaspăt aveți nevoie de:

• piper negru - 12 mazăre;
• ienibahar – 5 mazăre;
• 1 lingura. l. sare;
• 1,5 linguriță. Sahara;
• 1 frunză de dafin;
• apă – 1,5 l;
• 1 ceapă medie;
• 1 lingura. l. oţet.

Metoda de marinare:

1. Ciupercile sunt sortate cu grijă, curățate și spălate rapid, astfel încât corpurile fructifere să nu devină saturate cu apă. Dacă hribii sunt mari, atunci trebuie tăiați în bucăți.
2. Se toarnă apă în tigaie, se adaugă puțină sare și se așează corpurile fructifere spălate în ea. Se pune pe gaz, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic aproximativ 7-10 minute. Asigurați-vă că amestecați periodic și îndepărtați spuma.
3. Apoi zahărul, jumătate de rondele de ceapă, ardeiul și foile de dafin sunt trimise la ciuperci. Gatiti nu mai mult de 5 minute si adaugati otet.
4. Bovii finiți cu marinada se transferă imediat în borcane, se sterilizează suplimentar prin fierbere timp de aproximativ 40-60 de minute, în funcție de volum, și se sigilează bine.

Nu este recomandat să păstrați boletus marinați cu ceapă toată iarna.

Reteta de ciuperci murate cu scortisoara si usturoi

Marinada are un gust interesant dacă îi adaugi scorțișoară. Roscatele murate dupa aceasta reteta sunt foarte aromate, cu note picante.

Pentru 1 kg de marinată de ciuperci fierte veți avea nevoie de:

• 1 litru de apă;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• 5 g scorțișoară;
• 2-3 muguri de cuișoare;
• 2 foi de dafin;
• 8 mazăre de ienibahar și piper negru;
• 3 catei de usturoi;
• 1 lingura. l. oțet (9%).

Metoda de marinare:

1. Încep cu marinada; pentru a face acest lucru, adăugați toate condimentele, sarea și zahărul într-o cratiță cu apă. Se pune pe gaz, se aduce la fierbere si se fierbe la foc mic aproximativ 3-5 minute.
2. Apoi bulionul este scos de pe aragaz și lăsat să se răcească complet.
3. Se toarnă marinada răcită peste boletus și se lasă la infuzat timp de 24 de ore.
4. După aceea, se filtrează lichidul, se pune din nou pe gaz și se fierbe aproximativ 3-5 minute. Se răcește și se toarnă din nou peste ciuperci. Îl trimit la abrupt pentru o zi.
5. Fierbeți apoi marinada strecurată pentru ultima oară, adăugând usturoi tocat în felii și fierbeți timp de 15 minute.Înainte de a opri gazul, adăugați oțet.
6. Ciupercile sunt ambalate în borcane și turnate cu marinată fierbinte gata făcută. Se sigilează și se lasă să se răcească complet, răsturnând și învelind într-o cârpă caldă.

Se recomandă păstrarea acestui usturoi conservat timp de cel mult 3 luni.

Murat hribi cu cuișoare

Multe gospodine nu recomandă adăugarea multor cuișoare la marinarea ciupercilor, deoarece acest condiment afectează foarte mult aroma și gustul aperitivului. Există însă multe rețete cu acest aditiv, una dintre ele implică prepararea de hribi murați cu cuișoare și oțet pentru iarnă.

Pentru 2 kg de ciuperci fierte, va trebui să pregătiți o marinadă din:

• 1,5 litri de apă;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 4 linguri. l.;
• 5 muguri de cuișoare;
• 2 foi de dafin;
• 14 boabe de piper alb;
• 1,5 linguri. l. 9% oțet.

Secvențiere:

1. Mai întâi fac marinada. Turnați apă într-o cratiță, adăugați condimente, sare și zahăr. Se fierbe la foc mediu timp de 3-5 minute.
2. Marinada rezultată se toarnă peste ciuperci boletus prefierte și se lasă timp de 24 de ore.
3. Apoi se filtrează, se pune lichidul înapoi pe aragaz, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15 minute. Apoi adăugați oțet.
4. În continuare, ciupercile sunt ambalate în borcane presterilizate, umplute cu saramură rezultată și acoperite cu capace.

Buletușii marinați după această rețetă sunt gata de consumat după 3 zile

Marinarea hribiilor pentru iarnă cu coriandru și piper

Ciupercile conservate conform acestei rețete sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung într-o casă privată (pivniță). În același timp, acest aperitiv se deosebește de varianta clasică prin picant și picant.

Pentru boletus, aproximativ 700-800 g, veți avea nevoie de următoarele produse:

• hrean (frunză) – ¼ parte;
• 4 inflorescențe de mărar;
• 15 boabe de piper negru;
• 4 mazăre ienibahar;
• 1 pastaie ardei iute;
• coriandru (macinat mediu) – 0,5 linguriță;
• 0,5 l apă;
• sare - 1 lingura. l.;
• esență de oțet (70%) – ½ linguriță.

Cum să gătească:

1. Ciupercile sunt sortate, curățate și spălate temeinic. Cel mai bine este să alegeți exemplare mici.
2. Apoi sunt transferate într-o cratiță, umplută cu apă și sărate la o rată de 0,5 linguri. l. pentru 2 litri de apă. Se pune pe gaz și se aduce la fierbere. Înainte de fierbere, precum și după, este necesar să îndepărtați cu grijă spuma de pe suprafață. Gătiți-le la foc mic timp de cel mult 30 de minute.
3. Pregătiți saramura separat. Turnați apă într-o cratiță, adăugați sare, zahăr, boabe de piper și coriandru.
4. O parte din frunza de hrean, mararul și ardeiul iute se opăresc cu apă clocotită.
5. După fierbere boletus, se transferă într-o strecurătoare, se spală cu apă curată și se lasă să scurgă tot lichidul.
6. Apoi se pregatesc borcanele (sunt presterilizate). Puneți pe fund mărar, o bucată mică de ardei iute și hrean.
7. Deasupra se pun ciupercile. Umpleți borcanele astfel încât să fie cel puțin 1 cm până la margine.Adăugați mărar și hrean.
8. Turnați saramură în borcane și turnați deasupra esență de oțet.
9. Turnați apă într-o cratiță și puneți borcanele pline în ea. Acoperiți cu un capac (nu îl deschideți din nou pentru a nu pătrunde aer în borcan). Sterilizați timp de 40-60 de minute.
10. Apoi scoateți cu grijă borcanele, important este să nu atingeți sau să mutați capacele. Rulați-le, înfășurați-le într-o cârpă caldă și lăsați-le până se răcesc complet.

Condiția conservării va depinde de cantitatea de ardei iute adăugată

Cum să murați ciupercile boletus cu acid citric

Puteți marina hribii astfel încât să nu devină negri și să rămână moi folosind acid citric.

Pentru ciuperci în cantitate de 2 kg, ar trebui să luați:

• 1 litru de apă;
• 3 g acid citric;
• ienibahar – 5 mazăre;
• sare - 5 linguri;
• zahăr - 7 lingurițe;
• 1 g scorțișoară;
• boia - 0,5 linguriță;
• 3 muguri de cuișoare;
• 9% oțet - 2 linguri. l.;
• 4 foi de dafin.

Metoda de marinare:

1. Hribii de aspen se spala si se curata. Apoi sunt trimise în apă clocotită. Adăugați acolo 2 g de acid citric. După fierbere, fierbeți aproximativ 10 minute.
2. Puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați bulionul să se scurgă complet.
3. Începeți să pregătiți marinada. Turnați apă în cratiță. Adăugați acid citric și fierbeți timp de 5 minute.
4. Apoi adăugați sare, zahăr, condimente și foi de dafin. Se lasa din nou sa fiarba, apoi se adauga otet.
5. Distribuiți boletus în borcane. Umple-le doar cu marinată fiartă. Închideți ermetic și înfășurați cu o cârpă caldă.

Este mai bine să închideți conservarea folosind capace metalice rulante

Termeni si conditii de depozitare

Hribii murați trebuie păstrați într-un loc răcoros și întunecat; o pivniță este ideală. În ceea ce privește momentul, depinde de rețetă. Conform rețetei clasice și simple, conservarea poate dura toată iarna, dar cu adaos de ceapă sau usturoi - nu mai mult de 3 luni.

Concluzie

Bovii murati sunt o conserva foarte gustoasa pentru iarna. Și dacă anul se dovedește a fi fructuos pentru ciuperci, atunci cu siguranță ar trebui să le pregătiți conform uneia dintre rețetele descrise mai sus.

Postări recomandate

Cum să murați varza de Bruxelles

Varză murată cu usturoi, unt și morcovi

Varză murată instantanee cu bucăți de sfeclă

Varză murată cu saramură fierbinte

Roșii instant marinate cu usturoi

Preparare rapida a rosiilor usor sarate

Retete de rosii de iarna marinate cu usturoi

Sfeclă murată delicioasă cu gătit rapid

Pere murate în borcane pentru iarnă