Conţinut
După cusătură, castraveții devin tulburi în borcane - aceasta este o problemă pe care o întâmpină adesea iubitorii de gătit acasă. Pentru a preveni tulbureala sau pentru a salva saramura, trebuie să știți de ce își pierde transparența.
Lista motivelor pentru care borcanele de castraveți devin tulburi
Motivul general pentru care castraveții devin tulburi la cusătură este întotdeauna același - procesele de fermentație încep în saramură. Datorită activității microorganismelor, nu numai că borcanele de castraveți devin tulburi la murare, dar fructele în sine își schimbă gustul și se deteriorează, iar capacele borcanelor cu preparate se umflă.
Dacă sunt murați și conservați corespunzător, castraveții în borcane nu ar trebui să fermenteze.Dacă devin tulburi, acest lucru indică de obicei că au fost făcute mai multe greșeli.
Dacă semifabricatele devin tulburi, atunci procesul de fermentație este în desfășurare în borcan.
De ce s-au tulburat castraveții din borcan imediat după închidere?
Nu numai acei castraveți care au fost în borcan de mai multe luni la rând și încep să se deterioreze devin tulburi. Uneori, soluția devine opacă aproape imediat după ce fructele sunt rulate.
Acest lucru înseamnă un singur lucru: murdăria și un număr mare de microorganisme au intrat în borcan. Cel mai adesea, preparatele devin tulburi din cauza castraveților prost spălați înainte de conservare și a borcanelor prost sterilizate. Este posibil să existe resturi de detergent sau bucăți de mâncare pe pereții recipientului; murdăria neobservată se acumulează adesea pe gâtul borcanului sau sub capac.
De ce castraveții murați într-un borcan devin tulburi?
La murare, fructele devin adesea tulburi, iar acest lucru se poate întâmpla din mai multe motive. Pe lângă borcanele prost spălate și incomplet sterilizate, se remarcă următoarele puncte:
- încălcarea rețetei de marinare - proporții incorecte sau pași ratați în procesul de preparare a legumelor;
- folosind ingrediente de calitate scăzută sau nepotrivite, de exemplu, folosind oțet expirat sau acid citric în loc de oțet;
- deteriorarea neobservată a borcanului sau a capacului - așchii sau crăpături în gât, potrivire slăbită a capacului.
Este important să luați doar ingrediente proaspete, să nu le perturbați proporțiile și să nu le înlocuiți cu alte componente care par asemănătoare în acțiune.
Încălcarea rețetei selectate duce la tulburarea soluției din borcane
De ce castraveții devin tulburi în borcane când sunt murați?
Murarea pare o procedură foarte simplă, dar chiar și după aceasta, borcanele de castraveți devin adesea tulburi și explodează. Acest lucru se întâmplă din următoarele motive:
- utilizarea castraveților greșiți - nu toate soiurile pot fi sărate, murate și conservate; tipurile de salate nu sunt potrivite pentru murare și devin rapid tulbure;
- utilizarea sării necorespunzătoare - pentru preparate puteți utiliza numai sare de masă universală; sarea iodata și sarea de mare nu sunt potrivite în acest caz.
Ca și în alte cazuri, la decapare, legumele devin și ele tulburi din cauza murdăriei care pătrunde în piesa de prelucrat sau a recipientelor prost sterilizate.
De ce saramura din borcanele de castraveți devine tulbure?
Uneori se întâmplă ca atunci când sunt îndeplinite toate condițiile de conservare, legumele să rămână puternice și crocante, dar la murarea castraveților, saramura devine tulbure. Acest lucru poate fi explicat prin următoarele motive:
- apă de calitate scăzută folosită pentru decapare sau conservare; dacă conține impurități în exces, soluția va deveni în mod natural tulbure;
- prezența nitraților în fructele achiziționate - după o lungă ședere în lichid, substanțele chimice părăsesc pulpa legumelor, dar saramura se deteriorează;
- sare nepotrivită folosită pentru murat sau conserve, sau oțet stricat, devine aproape imediat clar că saramura dintr-un borcan de castraveți a devenit tulbure, deși fructele în sine își pot păstra culoarea și structura densă pentru o perioadă de timp.
Ce să faci dacă saramura din castraveți murați și murați devine tulbure
Consumul de preparate stricate este foarte periculos, dar dacă castraveții în borcane care au fost complet proaspeți ieri devin tulburi, atunci în multe cazuri pot fi salvați. Principalul lucru este să inspectați mai întâi preparatul tulbure și să vă asigurați că legumele nu și-au pierdut cu adevărat calitatea și merită resuscitate.
O piesă de prelucrat tulbure poate fi refăcută
Cum să salvezi conserva de castraveți tulburi
Dacă castraveții conservați devin tulburi, nu este nevoie să-i aruncați. O piesă de prelucrat care și-a pierdut recent transparența poate fi salvată după cum urmează:
- deschide borcanele rulate și toarnă soluția tulbure în tigaie;
- turnați apă clocotită până la gât în borcanele cu legume și ierburi;
- se lasa legumele in apa fierbinte, iar in acest moment se pune solutia salina tulbure pe foc si se fierbe;
- Fierbeți 5-8 minute, apoi adăugați în lichid încă câteva linguri de oțet.
Apoi apa fierbinte se scurge din borcanul cu fructele, iar saramura tratata cu volume crescute de otet se toarna inapoi. Borcanele sunt rulate strâns din nou și trebuie avut grijă să vă asigurați că piesa de prelucrat este complet etanșată.
Ce să faci dacă murăturile au fermentat
Cel mai adesea, fructele de castraveți devin tulburi într-un borcan în timpul procesului de murare, deoarece conservarea are loc fără utilizarea de ingrediente suplimentare. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, este foarte posibil să salvați murăturile și să opriți fermentația în stadiile incipiente.
Dacă castraveții au fermentat într-un borcan, dar capacul nu se umflă, atunci resuscitați legumele murate după cum urmează:
- deschide borcanul și toarnă saramura stricata;
- fructele se scot și se opăresc cu apă clocotită într-un recipient separat, apoi se lasă în el timp de 10 minute;
- se prepară o nouă saramură pentru legume, dar de data aceasta se adaugă puțin oțet, care va servi drept conservant natural;
- legumele se pun înapoi în borcan și se umplu cu soluție proaspătă sărată, după care se închid ermetic.
Puteți salva doar acele piese de prelucrat pe care capacele nu sunt umflate
Cum să refaceți castraveții murați tulburi
Dacă castraveții murați din borcan devin tulburi, acest lucru indică de obicei încălcări grave în crearea produsului. Oțetul din marinată acționează ca un bun conservant, iar dacă saramura devine tulbure, în ciuda prezenței sale, înseamnă că în borcan au intrat destul de multe microorganisme.
Pentru a reface legumele murate, aveți nevoie de:
- turnați întreaga soluție tulbure din borcan în tigaie și turnați legumele într-un recipient separat;
- tratați fructele cu apă proaspătă clocotită, ceea ce va ajuta la uciderea posibilelor bacterii;
- se lasa legumele in apa fierbinte, iar intre timp se fierbe solutia intr-o cratita curata cel putin 5 minute;
- Sterilizați bine borcanul și capacul din nou.
După aceasta, fructele sunt puse înapoi în recipient și umplute cu saramură, fără a uita să adăugați puțin mai mult oțet proaspăt. Trebuie să rulați borcanul a doua oară, cu deosebită atenție, astfel încât piesa de prelucrat să fie complet sigilată.
Este posibil să mănânci castraveți tulburi din conserve?
Dacă fructele pregătite pentru iarnă devin tulburi, asta nu înseamnă întotdeauna că s-au deteriorat irevocabil.Prin urmare, mulți oameni au o întrebare: este necesar să murați și să sărați din nou legumele sau pot fi consumate chiar dacă sunt tulburi?
Nu trebuie să mâncați legume tulburi - este periculos pentru sănătatea dumneavoastră.
Dacă saramura din castraveți murați a devenit tulbure, consumul unor astfel de fructe fără procesare nu este strict recomandat. Borcanul poate conține bacterii de botulism și reprezintă un pericol imens pentru oameni. În cel mai bun caz, preparatul va provoca o durere de stomac și, în cel mai rău caz, va duce la o boală gravă cu un potențial rezultat fatal.
Trebuie reținut că, atunci când castraveții devin tulburi, trebuie inspectați cu atenție înainte de remură sau sărare. Se permite refacerea preparatului numai dacă legumele nu s-au înmuiat, nu au căpătat o culoare sau o aromă neplăcută, iar capacul borcanului cu saramură tulbure nu s-a umflat încă. Dacă legumele fermentează, iar capacul se umflă și un miros neplăcut emană din produs, atunci fructele trebuie neapărat aruncate. Reanimarea lor este inutilă și periculoasă - nu mai sunt potrivite pentru consum.
Câteva sfaturi despre cum să sărați și să murați castraveții pentru a nu deveni tulburi
Câteva recomandări simple vă vor ajuta să păstrați legumele în siguranță:
- Este mai bine să luați apă distilată sau de izvor pentru sărat și murat. Apa de la robinet poate conține impurități în exces chiar și după fierbere, iar fructele din ea devin tulburi mai des.
- Este mai bine să sărați și să păstrați alimentele cultivate pe propriul teren fără a utiliza substanțe chimice. Trebuie doar să murați soiuri speciale care se disting prin dimensiunea lor mică, pulpa crocantă, densă și spini mici și tari pe coajă.
- Înainte de conservare, legumele trebuie înmuiate în apă rece timp de câteva ore. În același timp, nu numai substanțele probabile dăunătoare vor ieși din ele, ci și aerul din golurile interne, iar murdăria va fi, de asemenea, spălată eficient - legumele înmuiate fermentează mai rar.
La conserve, multe gospodine adaugă câteva roșii mici la castraveți. De obicei, saramura nu fermentează după aceasta - roșiile împiedică procesele nedorite.
Roșiile în murături ajută la prevenirea tulburării
Concluzie
După cusătură, castraveții devin tulburi în borcane dacă a fost încălcată tehnologia de conservare sau dacă s-au folosit ingrediente nepotrivite pentru saramură. Dacă nu există umflături pe capace, puteți încerca să salvați piesele de prelucrat, atunci nu va trebui să aruncați legumele.
