Cum să murați capace de lapte cu șofran: rețete delicioase

Capsele de lapte de șofran murat sunt un fel de mâncare apetisant care este potrivit pentru orice masă și poate adăuga varietate la fiecare prânz sau cină. Există multe modalități interesante, dar simple, de a mura ciuperci sălbatice aromate și suculente.

Este posibil să murați capace de lapte cu șofran?

Capacele de lapte de șofran apar în a doua jumătate a verii; în această perioadă culegătorii de ciuperci merg în pădurile de conifere pentru a-și găsi ciorchini printre iarbă. Sezonul de colectare este de 1-1,5 luni, așa că dacă există o cantitate mare de materii prime colectate, trebuie să găsiți o modalitate de a o conserva pentru iarnă. Una dintre cele mai comune este decaparea. În acest scop se folosesc materii prime proaspăt recoltate.Dacă colectarea ciupercilor scurte pare prea dificilă, le puteți cumpăra de la orice piață în timpul sezonului de cules.

Capacele de lapte de șofran sunt grozave pentru conserve pentru iarnă. Aceste ciuperci au multe avantaje:

• aromă și gust minunat, nu inferior altor ciuperci;
• preț relativ accesibil pe piață (acest lucru este important pentru cei care nu le colectează ei înșiși);
• ușurința procesării și pregătirii, ceea ce este important pentru gospodinele începătoare fără experiență în decapare.

Preparatele de iarnă se dovedesc foarte gustoase și apetisante. Ele pot fi consumate ca aperitiv separat, pur și simplu așezând ciupercile pe o farfurie și condimentându-le cu ulei vegetal, sau folosite pentru a face supe, salate și plăcinte. Prin urmare, aperitivul murat este considerat universal și va fi util oricărei gospodine.

Pregătirea capacelor de lapte de șofran pentru murătură

Cadourile forestiere colectate (sau cumpărate) necesită pregătire prealabilă. Sunt sortate, sunt îndepărtate exemplarele putrezite și deteriorate. În plus, se efectuează calibrarea - sortată după dimensiune. Picioarele sunt tăiate cu un cuțit pentru a îndepărta zonele contaminate de sol. În continuare, materiile prime sunt curățate de resturi mari de pădure, crenguțe, ace de pin, sub apă curentă.

După spălare (înmuiere), materiile prime sunt aruncate într-o strecurătoare, permițând scurgerea apei. Apoi este așezat pe hârtie sau un prosop până când se usucă complet.

De obicei, capacele de lapte de șofran murat sunt preparate din specimene mici. Dar dacă nu există cantități mari, cele mari sunt tăiate în mai multe părți.

Cât timp să gătiți capace de lapte de șofran înainte de marinare

Capacele de lapte de șofran sunt una dintre puținele ciuperci care pot fi consumate chiar și crude.Dar multe gospodine preferă să efectueze tratament termic pe termen scurt, astfel încât materiile prime își vor păstra aspectul atractiv (nu se vor închide și nu se vor înverzi în timpul depozitării). În general, se recomandă să fierbeți capacele de lapte de șofran timp de 10-15 minute, dar puteți reduce acest timp la 2-3 minute pentru a le păstra calitățile benefice.

Gătitul se desfășoară după cum urmează:

1. Puneți ciupercile pregătite într-o cratiță mare și umpleți-le cu apă rece.
2. Se aduce la fierbere la foc mediu.
3. De îndată ce apa începe să fiarbă, reduceți căldura la minim.
4. Gătiți ciupercile fără a amesteca cu o lingură (acest lucru le poate deforma), doar agitați periodic toată tigaia.
5. Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
6. În plus, sunt așezate pe un prosop pentru a se usuca.

În această etapă, pregătirea materiilor prime pentru marinare se termină.

Cum să murați capacele de lapte cu șofran

Există mai multe moduri de a mura capacele de lapte de șofran, care diferă semnificativ unele de altele. Fiecare gospodină îl alege pe cel mai convenabil și mai ușor pentru ea însăși.

Metoda fierbinte

Rețetele pentru murarea capacelor de lapte de șofran acasă folosind o metodă fierbinte implică obținerea unui produs finit fraged și suculent. Această metodă nu este potrivită pentru iubitorii de ciuperci crocante. Constă în adăugarea tuturor condimentelor necesare în apă, adăugarea ciupercilor acolo și fierberea totul împreună timp de 30 de minute. Amestecul fierbinte este apoi umplut în borcane sterilizate.

Mod rece

Această metodă diferă mult de cele de mai sus în caracteristicile tehnologice. În acest caz, ciupercile se fierb separat, iar marinada se prepară separat. Tehnologia standard a metodei la rece este destul de simplă:

1. Ciupercile se fierb 10 minute, se usucă și se pun în borcane. Apa rămasă după gătit este turnată în chiuvetă.
2. Într-o tigaie separată, pregătiți marinada conform uneia dintre rețete. Apoi toarnă conținutul conservelor până la umeri.
3. Borcanele se rulează și bucățile se lasă să se răcească la temperatura camerei.
4. Urmează sterilizarea. Borcanele sunt sterilizate în 30 de minute din momentul în care apa fierbe.

Această metodă vă permite să obțineți preparate frumoase și bine păstrate pentru iarnă cu o saramură limpede și aromată.

Fara sterilizare

Există o altă metodă prin care puteți marina delicios capacele de lapte de șofran fără sterilizarea suplimentară a produsului aproape finit. În esență, este o încrucișare între metodele cald și rece. Aici se propune să fierbeți capacele de lapte de șofran prefiert într-o marinadă pregătită separat timp de 5 minute și să turnați întregul amestec în borcane curate.

Cele mai bune rețete de capace de lapte cu șofran murat

Deci, există destul de multe moduri de a mura ciupercile și există și mai multe rețete pentru a face acest preparat. Fiecare gospodină poate alege cea mai convenabilă metodă de marinare pentru ea însăși. Mai jos sunt cele mai interesante și delicioase rețete pentru a face capace de lapte cu șofran murat.

O rețetă simplă de capace de lapte de șofran murat pentru iarnă

Aici considerăm cea mai ușoară rețetă de gătit cu ingrediente standard, dar, cu toate acestea, produsul finit se dovedește foarte gustos. Nu degeaba această metodă este considerată o clasică și este utilizată pe scară largă printre gospodine.

Pentru preparare veți avea nevoie de 1 kg de capace de lapte de șofran.

Pentru marinata:

• apă – 1000 ml;
• oțet (70%) – 0,5 linguriță.
• sare - 3 linguri;
• zahăr - 2 lingurițe;
• ulei vegetal - 4 linguri. l.;
• foi de dafin – 2 buc.;
• boabe de piper – 6 buc.;

Cum se face:

1. Capacele de lapte de sofran, fierte 15 minute, se usuca si se pun in borcane curate.
2. Rețeta de marinadă pentru capace de lapte de șofran este următoarea: adăugați sare, unt și zahăr, condimente din lista de ingrediente într-o cratiță, adăugați cantitatea specificată de apă și aduceți la fierbere.
3. Imediat ce saramura fierbe, se adaugă oțet.
4. Saramura în sine se fierbe încă câteva minute și se toarnă în borcane pline cu ciuperci. Se rostogolesc.
5. Ultima etapă este sterilizarea produsului finit. Borcanele sunt apoi racite, impachetate, la temperatura camerei.

Ryzhiki în marinată picant

Marinada joacă un rol important în o astfel de preparare. Când se adaugă condimente, produsul finit capătă o aromă rafinată.

Il poti face folosind urmatoarele ingrediente:

• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 20 g;
• ulei vegetal (nerafinat) – 50 ml;
• cuișoare – 4 buc.;
• usturoi – 4 catei;
• boabe de piper – 6 buc.;
• oțet (9%) – 50 ml;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• apă – 0,6 l.

Această cantitate de ingrediente este calculată pentru 800 g de capace de lapte de șofran.

Preparare:

1. În timp ce ciupercile decojite sunt gătite și uscate, puteți începe să pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, puneți condimente (cuișoare, piper, foi de dafin), sare și zahăr într-o cratiță mică separată (cratiță) și adăugați apă.
2. După ce saramura fierbe, fierbeți-o nu mai mult de 15 minute. În acest timp, toată aroma condimentelor va avea timp să se dezvolte.
3. La final, după scoaterea de pe aragaz, uleiul și oțetul se adaugă în marinadă.
4. Ciupercile se pun în borcane, se așează usturoiul tocat, apoi se toarnă marinada. Recipientul este rulat.

Capace de lapte de sofran marinat cu ceapa

Una dintre cele mai cunoscute retete de preparare a capacelor de lapte de sofran murat pentru iarna este prepararea cu ceapa. Nu degeaba rețeta a devenit atât de răspândită; produsul finit va fi foarte gustos.

Pentru marinada pentru 1 kg de capace de lapte de șofran veți avea nevoie de:

• ceapa - 100 g;
• sare - 30 g;
• zahăr - 80 g;
• boabe de piper - 10 g;
• oțet – 100 ml;
• foi de dafin – 2 buc.;
• muștar (granulat) – 10 g;
• apă – 0,6 l.

Preparare:

1. În timp ce ciupercile sunt fierte într-o tigaie separată și apoi uscate, puteți pregăti marinada. Fierbe apa intr-o cratita, adauga foile de dafin, sare si zahar. Aici se adaugă și jumătate de ceapă, tăiată în jumătate de rondele sau cuburi mici.
2. Saramura se fierbe 5-7 minute, apoi se ia de pe foc si se raceste.
3. Pune boabele de piper, semințele de muștar și ceapa tocată rămasă într-un recipient curat pentru conservare. Apoi ciupercile fierte sunt așezate.
4. Întregul conținut al borcanelor este umplut cu saramură deja răcită și sterilizat.
5. Borcanele rulate se răcesc cu susul în jos la temperatura camerei.

Capace de lapte de sofran murat cu scortisoara

Puteți diversifica preparatul obișnuit cu ciuperci cu scorțișoară. Acest condiment va oferi produsului finit originalitate și note picante noi, incomparabile.

Lista ingredientelor:

• capace de lapte de șofran – 2 kg.

Pentru marinata:

• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 1,5 linguri. l.;
• acid citric – 7 g;
• scorțișoară – 1 baton;
• piper negru, ienibahar – câte 3 mazăre;
• apă – 1 l.

Instructiuni de gatit:

1. Ciupercile sunt preparate folosind tehnologia standard: curățate, spălate, fierte și lăsate la uscat. Între timp, începeți să pregătiți saramura. Marinada pentru capace de lapte de șofran se prepară astfel: se adaugă condimente și condimente la 1 litru de apă și se fierbe timp de 10 minute.
2. De îndată ce marinada s-a răcit ușor, se filtrează prin pânză de brânză și se fierbe din nou.
3. Ciupercile se pun in borcane curate, se umplu cu marinata aromata si se trimit la sterilizare.

Capace de lapte de sofran murat pentru iarna fara gatit

Această opțiune pentru pregătirea preparatelor de iarnă este una dintre cele mai populare. Aici, folosind acid citric, puteți marina ciupercile fără a le găti în prealabil.Apropo, aceasta este una dintre rețetele de capace de lapte de șofran murat nu cu oțet, ci cu acid citric, care acționează ca un conservant. Produsul finit păstrează aproape toate substanțele benefice, deoarece gătitul nu este asigurat; multe gospodine notează că adăugarea de acid citric face ca preparatul să fie neobișnuit de gustos.

Ingrediente pentru marinada pentru 2 kg de capace de lapte de sofran:

• sare - 1 lingura. l.;
• acid citric – 3 g;
• apă – 0,3 l.

Instructiuni de gatit:

1. Ciupercile se spală foarte bine și se pun la uscat.
2. Saramura se prepară într-o cratiță: sarea și acidul se dizolvă în apă și se fierb câteva minute.
3. Ciupercile sunt distribuite într-un recipient curat și umplute cu marinată.
4. Băncile sunt sterilizate. Răciți produsele finite cu susul în jos sub o pătură.

Capace de lapte cu șofran marinat instantaneu

Pentru cei cărora nu le place să petreacă prea mult timp gătind, există o opțiune de marinare rapidă. Constă în a face saramură fără a adăuga condimente. Lista componentelor necesare pentru marinada pentru 1 kg de capace de lapte de șofran este foarte simplă:

• sare - 0,5 linguri. l.;
• zahăr - 2 lingurițe;
• oțet (7%) - 2 linguri. l.;
• apă - 0,5 l.

Instrucțiuni:

1. Ciupercile se fierb cu un praf de acid citric și o cantitate mică de sare și se usucă.
2. Turnați apă într-o cratiță, adăugați sare și zahăr, așteptați până fierbe, adăugați oțet și gătiți timp de 3 minute.
3. Ciupercile se pun în borcane și se umplu cu saramură.
4. Borcanele cu produsul finit sunt sterilizate, înșurubate și răcite în condiții de cameră.

Capace de lapte de sofran marinat cu morcovi si ceapa

Această rețetă este de obicei folosită la prepararea ciupercilor de lapte, dar la fel de bune ies și capacele de lapte de șofran murat.

Ingrediente:

• capace de lapte de șofran – 1 kg.

Pentru marinata:

• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 1,5 linguri. l.;
• oțet (30%) – 100 ml;
• ceapa – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• piper negru, ienibahar – câte 5 mazăre;
• cuișoare – 5 buc.;
• foi de dafin – 2 buc.;
• apă – 0,3 l.

Preparare:

1. Ciupercile fierte si uscate se pun in borcane.
2. Curățați morcovii și ceapa, tăiați-le în bucăți mici și puneți-le într-o cratiță, adăugați apă.
3. Toate condimentele sunt adăugate acolo (cu excepția oțetului) și gătite până când legumele sunt gata.
4. Saramura rezultată este turnată în borcane. Recipientul este închis.

Capace de lapte de șofran murat într-un aragaz lent

De obicei, un multicooker este folosit pentru tocănirea ciupercilor, dar acest dispozitiv poate deveni un adevărat ajutor la marinare. Pentru a pregăti capace de lapte de șofran murat într-un aragaz veți avea nevoie de 1 kg de ciuperci.

Ingrediente pentru marinata:

• sare - 2 linguri;
• zahăr - 2 lingurițe;
• oțet (9%) - 3 linguri. l.;
• usturoi – 4 catei;
• cuișoare – 3 buc.;
• foi de dafin – 3 buc.;
• apă – 0,4 l;
• ulei vegetal.

Preparare:

1. După spălare și uscare, ciupercile se pun în vasul de lucru al multicooker-ului. Aici se mai adaugă apă, sare, zahăr, puțin ulei vegetal și oțet.
2. Multicooker-ul este pornit în modul „Quenching” timp de 15 minute.
3. Apoi adăugați restul de condimente și usturoiul tocat în cercuri subțiri. Setați din nou modul „Quenching”. Durata tratamentului este de 30 de minute.
4. Întreaga masă rezultată este distribuită în borcane curate, iar în fiecare dintre ele se toarnă 2 linguri de ulei fierbinte.
5. Recipientul este rulat și răcit sub o pătură.

Capace de lapte de sofran murat cu mustar

Aperitivul preparat după rețeta propusă are o aromă rafinată și un gust multifațetat. Cu siguranță îi va atrage pe cei cărora le place să încerce „ceva nou”.

Ingrediente pentru marinada pentru 1 kg de capace de lapte de sofran:

• sare - 30 g;
• zahăr - 50 g;
• oțet – 100 ml;
• piper, păstaie – 1 buc.;
• muștar (boabe) – 30 g;
• ienibahar - 10 g;
• morcovi - 200 g;
• tarhon – 20 g;
• apă - 0,5 l.

Preparare:

1. Tarhonul, boabele de piper, mustarul si ciupercile fierte se pun in borcane sterilizate. Capsicums se curăță cu grijă de semințe, se împart în bucăți mici și se adaugă la ciuperci.
2. Morcovii se spala, se curata de coaja si se taie felii mici. Trimis la bănci.
3. Saramura se prepară în următoarea secvență: se adaugă sare și zahăr în apa clocotită și se adaugă oțet după dizolvare.
4. Saramura se toarnă în borcane. După sterilizare, se răcesc la temperatura camerei.

Capace de lapte de șofran marinat în poloneză

Acest fel de mâncare ușor neobișnuit va atrage iubitorii de gustări picante. Pentru a diversifica cea mai simplă rețetă de murătură, veți avea nevoie de 1 kg de capace de lapte de șofran și de următoarele ingrediente pentru marinată:

• sare - 50 g;
• zahăr - 80 g;
• oțet – 500 ml;
• hrean (bucata mica) – 1 buc.;
• muștar (pulbere) – 1 linguriță;
• ienibahar – 5 mazăre;
• cuișoare – 2 buc.;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• apă – 1 l.

Preparare:

1. Saramura se prepară cu 1 zi înainte de coasere. În primul rând, se fierbe cantitatea specificată de apă, se adaugă muștar, piper, cuișoare, foi de dafin și hrean. Saramura se fierbe 30 de minute, apoi se lasa la infuzat 24 de ore.
2. Adăugați zahăr și sare în marinada rece și fierbeți din nou. Gatiti 10 minute.
3. În același timp, puteți fierbe ciupercile, le puteți usca și le puteți pune în borcane.
4. Saramura se toarnă în recipiente cu ciuperci. Se rostogolesc.

Capace de lapte de sofran marinat cu usturoi

Aperitivul preparat dupa aceasta reteta are o aroma minunata si un gust destul de picant. Dacă se dorește, cantitatea de usturoi poate fi mărită. Pentru a marina 2 kg de capace de lapte de șofran cu usturoi, veți avea nevoie pentru marinadă:

• usturoi - 30 g;
• acid citric – 7 g;
• oțet – 30 ml;
• ceapa - 200 g;
• sare - 30 g;
• zahăr - 30 g;
• scorțișoară - după gust;
• ienibahar, negru – câte 5 mazăre;
• cuișoare – 5 buc.;
• frunză de dafin – 2 buc.

Preparare:

1. Fierbeți capacele de lapte de șofran timp de 5 minute, apoi adăugați puțină sare și acid citric. Gătiți-le cu aceste ingrediente încă 20 de minute. Apoi se usucă.
2. Turnați 1 litru de apă într-o cratiță, adăugați sare, zahăr, ierburi și condimente (cu excepția oțetului), gătiți timp de 15 minute. Opriți focul și adăugați oțet.
3. In borcane se pun ciupercile, usturoiul taiat felii subtiri si ceapa tocata in rondele.
4. Acoperiți conținutul borcanelor cu saramură încă fierbinte.
5. Etapa finală este sterilizarea.

Când poți mânca capace de lapte de șofran murat?

Părerile diferă cu privire la momentul în care produsul murat va fi gata de mâncat. Unii cred că după înșurubarea conservelor ar trebui să treacă cel puțin 1 săptămână, alții susțin că atunci când se face sterilizarea, semifabricatul poate fi deschis chiar a doua zi. Cei mai mulți sunt înclinați să creadă că 3 zile sunt mai mult decât suficiente, iar capacele de lapte de șofran murat pot fi consumate după această perioadă de timp.

Termeni si conditii de depozitare

Durata maximă de valabilitate a semifabricatelor depinde direct de materialul capacelor. De exemplu, dacă borcanele au fost sigilate pentru iarnă cu capace metalice, atunci semifabricatele sunt păstrate perfect până la 14 luni. Dacă se folosesc capace din nailon sau șuruburi, termenul de valabilitate este redus la șase luni.

Piesele de prelucrat trebuie depozitate într-o cameră răcoroasă, cu o temperatură a aerului nu mai mare de + 5 ⁰C. Subsolul, pivnița sau rafturile inferioare ale frigiderului sunt potrivite pentru aceste scopuri. Toamna, produsul finit poate fi depozitat temporar pe balcon.

Concluzie

Capacele de lapte de șofran murat vor fi un adaos excelent pentru orice masă sau chiar un fel de mâncare de sine stătător care va mulțumi orice gurmand.Principalul avantaj al acestui preparat este ușurința în preparare, iar rezultatul este o gustare gustoasă și satisfăcătoare. Din aceste motive, muratul este considerat unul dintre cele mai convenabile și gustoase modalități de recoltare a produselor forestiere.

Postări recomandate

Cum să murați ciupercile stridii

Reteta de mere murate si varza

Reteta de mere inmuiate pentru iarna intr-o galeata

Mere înmuiate cu muștar: o rețetă simplă

Varză murată în 15 minute

Varză murată zilnică: rețetă

Varză instant marinată cu turmeric

Varza murata in borcane cu otet

Reteta de varza rosie murata cu sfecla