Conţinut
Coaja verde a castraveților își datorează culoarea clorofilei. Este instabil și ușor distrus atunci când este expus la temperaturi ridicate și acid. De obicei, în timpul conservei, castraveții își schimbă culoarea în măsline. Acest lucru nu afectează gustul, dar la masa festivă chiar vrei ca totul să fie perfect. Castraveții de smarald și-au primit numele pentru iarnă dintr-un motiv. Sunt gustoase, crocante si la fel de verzi ca vara.
Castraveții de smarald nu își schimbă culoarea când sunt murați
Caracteristici ale preparării castraveților de smarald
Fiecare gospodină are propriul ei secret despre cum să păstreze castraveții verzi la mură. Nu toate sunt la fel de eficiente și, pentru ca culoarea fructului să rămână smarald, este mai bine să combinați 2-3 metode:
- Castraveții se opăresc și apoi se scufundă imediat în apă cu gheață. Acest lucru va opri procesele termice. Cu cât fructele se răcesc mai repede, cu atât culoarea se va păstra mai bine. Este recomandat să adăugați cuburi de gheață în apă.
- Pregătiți un decoct de coajă de stejar. Răciți-l complet. Scufundați castraveții în bulion. Se lasă o jumătate de oră.
- Clătiți borcanele cu alcool sau vodcă înainte de a adăuga castraveți.
- Adăugați etanol în saramură.
- Alaunul păstrează în mod eficient culoarea. Dar nu puteți adăuga multe dintre ele, iar cu un volum mic de saramură este dificil să mențineți doza. Pentru 10 litri de apă veți avea nevoie de 0,5 lingurițe. alaun.
Alegerea și prepararea ingredientelor
Alegerea corectă a fructelor este de mare importanță pentru păstrarea culorii castraveților. Cele vechi care au început să se îngălbenească sau pur și simplu sunt supraîncărcate, cu semințe mari, nu vor mai deveni smarald.
Ar trebui să alegeți fructe de soiuri târzii, de mărime medie. Nu puteți lua castraveți netezi, vor fi moi, fără gust, iar culoarea lor nu poate fi păstrată prin niciun truc.
Soiurile cu pielea noduroasă și cosuri negre sunt potrivite pentru murătură. Cămașa nu contează. Doar că cel german, când coșurile sunt mici și dispuse atât de dens încât aproape se îmbină, este considerat ideal pentru conservare. Iar cel rusesc, cu tuberculi mari rari, este pentru murarea la rece.
Reteta pentru prepararea de castraveti de smarald pentru iarna cu vodca
O rețetă dovedită pentru murarea castraveților de smarald nu numai că păstrează culoarea fructelor, dar se dovedește și foarte gustoasă. Cantitatea de produse este calculată pentru un borcan de trei litri sau 3 borcane de 1 litru.
Ingrediente:
- castraveți – 2 kg;
- boabe de piper negru – 10 buc.;
- usturoi – 2 catei;
- frunză de coacăz negru – 3-5 buc.;
- mărar – 1 tulpină întreagă fără rădăcină;
- frunza de hrean – 2 buc.
Pentru marinata:
- apă – 1,5 l;
- zahăr - 3 linguri. l.;
- sare - 3 linguri. l.;
- acid citric - 2 linguri. fără lamă (10 g);
- vodcă - 50 ml.
Preparare:
- Sterilizați borcanul și capacul în orice mod convenabil.
- Spălați castraveții. Se toarnă apă clocotită peste, se scufundă imediat în apă cu gheață. Înmuiați timp de 20 de minute în decoct de scoarță de stejar.
3
- Puneți usturoiul și ierburile pe fundul borcanului. Puneți castraveții strâns pe verticală.
- Pregătiți o saramură din apă, zahăr, acid citric, sare. Se toarnă peste castraveți timp de 5 minute.
Important! Spre deosebire de alte retete, aici saramura se face imediat.Daca folosesti doar apa clocotita, fara acid, culoarea fructului se va schimba. - Scurgeți lichidul, aduceți la fierbere, umpleți borcanul.
- Pune piperul în recipient. Se încălzește din nou saramura și se toarnă peste castraveți. Adăugați vodcă în borcan. Rulați imediat. Întoarceți, înfășurați.
Sfaturi utile
La prepararea castraveților de smarald, totul trebuie făcut rapid; acest lucru determină cât de bine le va fi păstrată culoarea. Dacă scurgi saramura și ești distras, este puțin probabil ca fructele să rămână perfect verzi.
Piesa de prelucrat trebuie depozitată într-un loc răcoros, ferit de lumină. În caz contrar, ei, din nou, își pot pierde culoarea de smarald.
Pentru ca fructele să sufere mai puțin din cauza apei în clocot, este recomandat să așezi puțină verdeață deasupra. Acest lucru nu afectează gustul, dar va ajuta la păstrarea culorii.
Vodca nu poate fi înlocuită nici măcar cu cea mai bună calitate moonshine. Dar puteți lua alcool medical și îl diluați la 40%.
Concluzie
Când pregătiți castraveții de smarald pentru iarnă, aceștia necesită o atenție atentă; aceasta este singura modalitate de a păstra frumoasa culoare verde a fructelor. Dar pe masă arată grozav și ies foarte gustoase.
