Conţinut
- 1 Cum să murați ciupercile albe
- 2 Cum să murați trâmbițele albe după rețeta clasică
- 3 Cum să marinați albusurile cu usturoi și scorțișoară în borcane pentru iarnă
- 4 Volnushki alb, marinat cu ceapă și morcovi
- 5 Cum să murați ciupercile albe cu mărar și muștar
- 6 Albușuri calde marinate
- 7 Reteta de murat trompete albe cu frunze de coacaze si usturoi
- 8 Rețetă de pește alb delicios marinat în saramură dulce
- 9 Reguli de depozitare
- 10 Concluzie
Peștele alb poate fi murat, sărat sau congelat numai după o înmuiere îndelungată. Volnushki alb nu poate fi folosit fără tratament prealabil, deoarece secretă suc de lapte (foarte amar la gust). Nu există substanțe toxice în compoziția chimică, dar gustul este atât de fierbinte încât va strica orice fel de mâncare gătită.
Cum să murați ciupercile albe
Perioada de colectare a peștelui alb este de la sfârșitul lunii august până la mijlocul lunii octombrie. Trâmbițele albe cresc în principal în apropierea mesteacănilor, mai rar în pădurile mixte; grupuri izolate pot fi găsite în apropierea copacilor de conifere. Preferă să se așeze pe soluri umede printre iarba înaltă. Sunt colectate exemplare tinere; ciupercile prea coapte sunt stricate de insecte.
În timpul procesării, tăieturile devin verzi în aer, astfel încât valurile albe sunt înmuiate imediat, apoi pregătite pentru murare:
- Zonele întunecate sunt îndepărtate de pe suprafața capacului cu ajutorul unui cuțit.
- Stratul lamelar este îndepărtat complet.
- Tija se curăță în același mod ca și capacul, pentru a îndepărta zona întunecată, fundul este tăiat cu 1 cm.
- Ciuperca este tăiată vertical în 2 părți. Pot exista larve de insecte sau viermi în interiorul corpului roditor.
Albusurile prelucrate se spala si se pun intr-un recipient pentru inmuiere. Apa trebuie să fie rece, cu un volum de 3 ori mai mare decât masa corpurilor roditoare. Înmuiați valurile albe timp de 3-4 zile. Schimbați apa dimineața și seara. Puneți recipientul într-un loc răcoros ferit de lumina soarelui. Albul proaspăt tăiat are o structură fragilă; după înmuiere, fulgii albi devin elastici și elastici, acest lucru servește ca un semnal de pregătire pentru murare.
Soluția va ajuta la eliminarea mai rapidă a insectelor; în apă sărată, acestea vor părăsi imediat corpul fructifer, acidul va încetini procesul de oxidare, astfel încât zonele deteriorate nu se vor întuneca.
Cum să murați trâmbițele albe după rețeta clasică
Ciupercile albe murate sunt cea mai populară și răspândită metodă de prelucrare. Colecțiile de casă oferă multe rețete pentru marinarea unui produs cu o varietate de ingrediente.
Mai jos este o metodă clasică rapidă și economică care nu necesită tehnologie complexă. Pentru un borcan de trei litri de pește alb, luați 2 litri de apă. Acest volum ar trebui să fie suficient, dar totul depinde de densitatea ambalajului.
Pentru umplere veți avea nevoie de:
- esență de oțet - 2 lingurițe;
- zahăr - 4 lingurițe;
- piper negru – 15 buc.;
- sare - 2 linguri. l.;
- cuișoare – 6 buc.;
- foi de dafin – 3 buc.
Secvența de preparare a albușurilor:
- Scoateți albusurile din apă și spălați-le.
- Se pune intr-un recipient, se adauga apa si se fierbe 20 de minute.
- În același timp, pregătiți marinada, adăugați toate ingredientele (cu excepția acidului acetic) în apă.
- Trâmbițele albe fierte se pun într-o marinadă clocotită și se lasă 15-20 de minute. Imediat înainte de gătit, adăugați oțet.
Preparatul care fierbe se pune in borcane presterilizate si se sigileaza. Recipientul este răsturnat și acoperit cu o pătură sau covor. Piesa de prelucrat trebuie să se răcească treptat. Când recipientul se răcește, acesta este așezat în pivniță sau cămară.
Cum să marinați albusurile cu usturoi și scorțișoară în borcane pentru iarnă
Marinada preparată după rețetă va fi condimentată. O nuanță galbenă este normală; scorțișoara dă apei culoarea sa. Și ciupercile devin mai elastice. Reteta este pentru 3 kg de alb inmuiat.
Componentele piesei de prelucrat:
- usturoi – 3 catei;
- scorțișoară - 1,5 linguriță;
- apă – 650 ml;
- sare - 3 linguri. l.;
- piper negru - 10 mazăre;
- foi de dafin – 3 buc.;
- cuișoare – 8 buc.;
- oțet - 1 lingură. l.;
- semințe de mărar - 1 linguriță.
Tehnologia de gatit:
- Fulgii albi se spală și se pun într-un recipient.
- Umpleți cu apă, adăugați sare.
- Se fierbe timp de 10 minute, smulgând constant spuma de la suprafață.
- Adăugați toate condimentele, cu excepția oțetului.
- Se mai fierbe încă un sfert de oră.
- Adăugați oțet după 3 minute. Reduceți focul la mic, astfel încât lichidul abia să fiarbă și lăsați timp de 10 minute.
Produsul se pune in borcane impreuna cu umplutura picant, se inchide si se inveleste intr-o patura sau orice material disponibil.
O zi mai târziu, piesa de prelucrat este depozitată.
Volnushki alb, marinat cu ceapă și morcovi
Setul de condimente este conceput pentru 3 kg de albus. Pentru a procesa puful alb, luați:
- ceapa – 3 buc.;
- morcovi – 3 buc.;
- zahăr - 6 lingurițe;
- cuișoare - 12 muguri;
- piper (măcinat) - 1,5 linguriță;
- sare - 3 linguri. l. ;
- oțet 6% - 3 linguri. l.;
- apă – 2 l;
- foi de dafin – 5 buc.;
- acid citric - 6 g.
Algoritm pentru marinarea albusurilor:
- Albușurile înmuiate se fierb timp de 15 minute.
- Pregătiți marinada într-un castron separat.
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele, morcovii în cuburi.
- Amestecați legumele cu condimentele și gătiți timp de 25 de minute.
- Reduceți căldura, adăugați ciupercile fierte.
- Gatiti mancarea timp de 20 de minute.
- Otetul se adauga cu 2 minute inainte. înainte de a scoate recipientul de pe foc.
Puneți ciupercile în borcane, adăugați marinata și acoperiți cu capace. Recipientul și capacele sunt presterilizate. Înfășurați piesa de prelucrat pentru o răcire lentă. Apoi albusurile se scot pentru depozitare.
Cum să murați ciupercile albe cu mărar și muștar
Rețeta constă din următoarele componente:
- volnushki alb – 1,5 kg;
- mărar - 2 umbrele;
- muștar alb – 5 g;
- usturoi – 1 cap de mărime medie;
- oțet (de preferință mere) – 50 g;
- zahăr - 1,5 linguri. l.;
- sare - 2 linguri. l.
Tehnologia de decapare a peștelui alb:
- Fierbeți ciupercile timp de 25 de minute.
- Pregătiți marinada într-o tigaie separată.
- Usturoiul este dezasamblat în căței, mararul este tăiat în bucăți mici.
- Adăugați toate condimentele și fierbeți timp de 15 minute.
- Adăugați ciupercile în marinadă și gătiți timp de 25 de minute.
- Înainte de a da de pe foc, adăugați oțet.
Puneți în recipiente și acoperiți cu capace.
Albușuri calde marinate
Pentru recoltare se folosesc doar capacele peștelui val alb. Ciupercile înmuiate se separă de tulpină. Următorii pași pentru rețetă:
- Umpleți capacele cu apă și fierbeți timp de 20 de minute.
- Adăugați semințele de mărar, rădăcina de hrean, usturoiul, frunza de dafin și fierbeți încă 10-15 minute.
- Scoateți ciupercile și lăsați până când lichidul s-a scurs complet.
- Puneți în straturi într-un recipient mare.
- Straturile de corpuri fructifere sunt stropite cu sare în doză de 50 g/1 kg.
- Adăugați hrean și frunze de coacăz (negru).
Îl pun sub presiune și îl lasă 3 săptămâni. Apoi ciupercile se pun in borcane sterilizate.Se prepară o umplutură din apă (2 l), zahăr (50 g), oțet (50 ml) și sare (1 lingură). Marinada la fierbere se toarnă în produs și se acoperă cu capace. Se pune intr-o cratita cu fundul larg, se toarna apa astfel incat 2/3 din inaltimea borcanului sa fie in lichid. Se fierbe 20 de minute. Capacele sunt rulate și piesa de prelucrat este pusă în subsol.
Reteta de murat trompete albe cu frunze de coacaze si usturoi
Pentru a marina 2 kg de ciuperci albe veți avea nevoie de următoarele condimente:
- usturoi – 4 catei;
- frunză de coacăz – 15 buc.;
- zahăr - 100 g;
- menta – 1 crenguță;
- mărar - 1 umbrelă;
- dafin – 2 frunze.
Marinarea albusurilor:
- Se fierb trompetele albe timp de 25 de minute.
- Sterilizați borcanele și capacele.
- Adăugați condimente la 1/2 litru de apă și fierbeți timp de 15 minute.
- Ciupercile se pun bine intr-un borcan.
- Se toarnă marinata.
Borcanele sunt rulate, împachetate, iar după răcire sunt puse în subsol.
Rețetă de pește alb delicios marinat în saramură dulce
Poti marina trompetele albe dupa reteta fara condimente. Preparatul necesită zahăr, ceapă, sare și oțet.
Preparare:
- Luați apă într-o cratiță și adăugați sare.
- Se fierb corpurile fructifere timp de 40 de minute.
- Pentru o sticlă de trei litri veți avea nevoie de 1 ceapă, care este tăiată în inele.
- Scot albusurile si le pun intr-un borcan impreuna cu ceapa.
- Se adauga 80 g otet, 35 g sare de masa, 110 g zahar.
- Se toarnă apă clocotită peste.
- Borcanele se rulează și se sterilizează în apă clocotită timp de 35 de minute.
Apoi piesa de prelucrat este înfășurată și lăsată timp de două zile să se răcească.
Reguli de depozitare
Albușurile marinate se păstrează până la 2 ani la o temperatură care nu depășește +5 0C. Containerele sunt coborâte în subsol. Temperatura trebuie să fie constantă. Iluminatul este minim sau complet absent. Dacă saramura devine tulbure și fermentația a început, aceasta înseamnă că corpurile fructifere au fost prelucrate cu încălcarea tehnologiei. Albusurile fermentate sunt improprii pentru consum.
Concluzie
Peștele alb poate fi murat sau sărat numai după o înmuiere îndelungată. Trâmbița albă cu suc de lapte amar nu este potrivită pentru gătit imediat după colectare. Daca se respecta tehnologia de marinare, produsul cu ciuperci se poate pastra o perioada indelungata si are un gust bun.
