Cum să gătești ciuperci de lapte: pentru murat, pentru murat, pentru ciuperci de lapte, pentru a mânca

Fiecare iubitor de vânătoare liniștită ar trebui să știe cum să gătească ciuperci de lapte, ce fel de mâncare pot fi preparate din ele și cum să depoziteze în mod corespunzător corpurile fructifere fierte. Aceste ciuperci sunt colectate în august și septembrie. În acest moment, începe sezonul cald pentru sărare, murare și congelare. Dar, ca orice varietate de ciuperci, ciupercile de lapte trebuie pregătite mai întâi.

Trebuie să fierbi ciupercile din lapte înainte de a le săra sau găti?

Principala regulă pentru orice persoană care aduce „cadouri de pădure” în casă este să efectueze un tratament termic înainte de a le mânca sau de a le pregăti pentru iarnă. Indiferent de reteta pe care o foloseste gospodina, trebuie sa fiarba ciupercile din lapte

Importanta tratamentului termic se explica prin faptul ca ciupercile absorb toxinele din sol, apa si chiar din aer. Și ei înșiși pot conține substanțe care sunt periculoase pentru oameni și pot provoca toxiinfecții alimentare.

Cum să gătești ciuperci de lapte pentru murat sau gătit

Gătitul ciupercilor este ușor și rapid. Pentru această procedură veți avea nevoie de corpurile fructifere în sine și de apă.

Algoritm:

1. Ciupercile din lapte sunt curățate de gunoi și murdărie din pădure. Pentru a face acest lucru, le puteți ține sub jet de apă.
2. Înmuiați în apă rece timp de câteva ore. Adăugați sare în apă în proporție de 2 linguri. l. la 1 litru de lichid.
3. Drenat.
4. Ciupercile se transferă într-un recipient cu apă curată. Gatiti la foc moderat timp de 10 minute pana la jumatate de ora.

Ciupercile negre din lapte se pot schimba în verzui sau violet în timpul gătirii.

În ce tigaie să gătesc ciuperci cu lapte?

Cadourile din pădure trebuie gătite în recipiente mari. Dar înainte de a-l pune pe foc, ar trebui să acordați atenție materialului din care este făcut:

1. Tavi din aluminiu, zinc. Le poți folosi. Dar, de îndată ce astfel de feluri de mâncare sunt scoase de pe foc, ciupercile sunt îndepărtate de pe el. Se poate întuneca din cauza substanțelor conținute în capace și tulpini sau poate provoca formarea de compuși toxici în bulionul de ciuperci.
2. tigaie emailate. Acestea sunt cele mai potrivite recipiente pentru fierberea ciupercilor din lapte. Dar trebuie verificate pentru așchii și fisuri. Nu ar trebui să existe daune.
3. Nu puteți găti produse forestiere în vase din cupru, fontă sau tablă.În timpul tratamentului termic, se eliberează substanțe care schimbă culoarea corpurilor fructifere și distrug vitaminele. În plus, sunt periculoase pentru oameni.

Câtă sare să adăugați la gătit

Ciupercile din lapte conțin un suc de lapte amar. Dacă le gătiți, lichidul se oxidează. Pentru a preveni acest proces, adăugați 2 linguri în apa de gătit. l. sare și acid citric pe vârful unui cuțit.

Un alt sfat de la gospodinele cu experiență este să apăsați corpurile fructifere în timpul tratamentului termic pentru a preveni contactul cu aerul. În felul acesta nu se vor întuneca.

Sarea este strict neiodată

Este posibil să gătești ciuperci de lapte cu alte ciuperci?

Gătitul ciupercilor din lapte în combinație cu alte soiuri de ciuperci nu este interzisă. Dar mai întâi ar trebui să fie înmuiate pentru a scăpa de amărăciunea, care se poate răspândi în alte corpuri fructifere.

Cât timp ar trebui să gătești ciuperci de lapte?

În medie, ciupercile din lapte sunt gătite timp de un sfert de oră. Durata poate varia. Depinde de varietatea, dimensiunea și scopul gătirii ciupercilor.

Cât timp se gătesc ciupercile din lapte până când sunt gata

Pentru a determina gradul de pregătire a produselor forestiere, acestea nu se bazează pe timpul de gătire. Există o modalitate mai fiabilă: dacă corpurile fructifere s-au scufundat în fund, pot fi îndepărtate de la căldură.

Cât timp să gătești ciuperci de lapte pentru murat și murat pentru iarnă

Pentru ca preparatele pentru iarnă să poată fi păstrate mult timp fără pierderea gustului, iar ciupercile să fie crocante, se prepară după cum urmează:

1. În primul rând, cadourile din pădure sunt înmuiate în apă rece, într-un vas emailat, schimbând regulat apa cu apă proaspătă. Acest lucru vă ajută să scăpați de amărăciune.Înmuierea ciupercilor de lapte negru durează până la 5 zile, ciupercilor de lapte alb – 2-3 zile. Dacă ambele tipuri sunt combinate împreună, se pun în apă timp de 3 zile.
2. Apoi ciupercile se pun la fiert cu sare adăugată. Exemplarele albe se pun pe foc timp de 15 minute. Cele negre sunt supuse tratamentului termic de 2 ori timp de un sfert de oră, sau de 3 ori timp de 10 minute.

Ciupercile uscate din lapte se fierb timp de 10 minute înainte de a fi sărate sau marinate.

Dacă intenționați să sărați ciupercile de lapte alb înmuiate folosind metoda rece, atunci nu este necesar să le fierbeți

Pentru supă, solyanka și alte feluri de mâncare

Pentru supe și solyankas, nu este necesar să se înmoaie corpurile fructifere, deoarece gustul amar poate fi pronunțat la murare. Se recomandă să le gătiți timp de un sfert de oră.

Pentru prăjit sau tocănit

Corpurile de fructe proaspete nu pot fi prăjite sau fierte. Mai întâi trebuie fierte. Pentru a face acest lucru, păstrați ciupercile în apă clocotită timp de 10-15 minute. Apoi puteți începe să gătiți după rețeta aleasă. Ciupercile din lapte prăjite și înăbușite sunt bune cu garnituri de legume, brânză rasă și cartofi.

Ciuperci proaspete și congelate

Timpul de tratament termic pentru specimenele proaspete și congelate nu este diferit. Există o diferență în pregătirea prealabilă. Înainte de a găti ciupercile congelate, acestea trebuie clătite în apă rece. Apa fierbinte nu poate fi folosită, deoarece corpurile fructifere își vor pierde rapid forma și gustul și vor începe să se despartă. Vor arăta neapetisant în feluri de mâncare.

Gospodinele gospodine nu doar sare și murătesc ciupercile pentru iarnă, dar le și îngheață în congelator.

Ei fac asa:

1. Spălat de resturile forestiere.
2. Înmuiați conform tuturor regulilor.
3. Transferați într-o tigaie emailată și gătiți timp de 10 minute.
4. Adăugați puțină sare și un praf de acid citric.
5. Gatiti inca un sfert de ora.În același timp, îndepărtați spuma care se formează la suprafață.
6. La final, asezonați cu ienibahar și cuișoare.
7. Lăsați lichidul să se scurgă, transferând ciupercile într-o strecurătoare.
8. Uscați pe un prosop.
9. Se aseaza pe o tava si se da la congelator cateva ore.
10. Distribuit în pachete și returnat înapoi în depozit.

Este posibil să gătiți prea mult ciupercile din lapte?

Când se gătesc ciuperci, microorganismele sunt distruse și structura proteinelor din pulpă este perturbată. Acest lucru vă permite să eliminați gustul amar și mirosul neplăcut și să înmuiați corpurile fructifere. Dacă gătiți cadouri de pădure timp de până la jumătate de oră, forma lor rămâne intactă. Apoi, atunci când este digerat, structura naturală se pierde.

Cât de repede poți mânca ciuperci cu lapte fiert?

Spre deosebire de ciupercile sărate și murate, care durează câteva zile până la două luni pentru a deveni gata, ciupercile fierte pot fi consumate aproape imediat după răcire. Este important doar să respectați regulile pentru pregătirea lor.

Ce se poate prepara din ciuperci cu lapte fiert

Nu degeaba ciuperca de lapte din Rus' a primit numele de „regal”. În antichitate, oamenii apreciau foarte mult această ciupercă și au venit cu multe moduri de a o pregăti. Multe rețete tradiționale au supraviețuit până în zilele noastre, iar bucătarii moderni și gospodinele le-au completat cu propriile idei culinare.

Mâncare tradițională din bucătăria rusă - gruddyanka

Mâncare tradițională din bucătăria rusă - gruddyanka

Ciupercile din lapte fiert se potrivesc bine cu produse din carne, legume și rădăcinoase și ierburi. Se consumă ca o gustare independentă, aromată cu unt, dar și ca ingredient pentru diferite supe și tocane, salate, plăcinte și plăcinte, găluște și găluște. Sunt folosite pentru a prepara ciuperci tocate și caviar, solyanka și pentru a face pregătiri pentru iarnă.

Reguli pentru păstrarea ciupercilor din lapte fiert

Pentru ca corpurile de fructe fierte să fie consumate, acestea trebuie păstrate corespunzător. În aceste scopuri, luați recipiente de sticlă sau emailate și sigilați-le ermetic, astfel încât conținutul să nu intre în contact cu aerul. Se pune la frigider la o temperatura de 0-5 ⁰C. Ele trebuie utilizate în 24 de ore.

Concluzie

Fiecare gospodină din Rus' știa să gătească ciuperci de lapte înainte de a le adăuga în preparate sau de a le săra. Aceste ciuperci sunt încă iubite pentru gustul lor extraordinar și versatilitatea atunci când se pregătesc pentru utilizare ulterioară. Pentru a crea adevărate capodopere culinare cu ele, este important să stăpânești mai întâi știința pregătirii în siguranță a ciupercilor.

Postări recomandate

Roșii cherry pentru iarnă în borcane

Roșii marinate cu ceapă pentru iarnă: rețete cu fotografii

Cum să aburiți lingonberries

Rețete pentru physalis murat

Daikon în coreeană

condimentul uiguur Lajan

Cum să marinați ciupercile de capră (capră): rețete simple

Este înmuiat boletus: înainte de gătit, sărare, murătură, reguli și sfaturi

Cum să murați ciupercile din lapte: marinate, crocante, cele mai bune rețete de gătit cu fotografii