Ciuperci lactate: cum se gătesc, sărare caldă și rece, cum se mură

Este popular să se pregătească milkfish prin marinare și sărare. În timpul procesului de gătire, proprietățile toxice dispar, iar produsul devine potrivit pentru consum.

Plantele lăptoase necesită tratament termic și înmuiere prelungită

Cum să gătești ciuperci cu lapte

O metodă populară de preparare a ciupercilor lactofere pentru iarnă este murarea. Sunt suculente, crocante, gustoase și sunt de obicei servite cu un fel de garnitură.

O altă opțiune pentru depozitarea laptelui pentru iarnă este uscarea. Ciuperca agaric este reticentă în a trece prin acest proces, dar utilizarea unui cuptor sau uscător puternic poate produce rezultate pozitive. De obicei, ciupercile sunt tăiate felii și așezate pe un grătar, astfel încât să nu vină în contact unele cu altele.Lăptoasele gata preparate devin foarte ușoare și, dacă sunt respectate toate regulile de uscare, nu conțin pete umede sau arse.

Este posibil să prăjiți laptele?

Lăptele sunt predispuse la procesul de prăjire. Pentru a îmbunătăți gustul, unele gospodine adaugă în tigaie usturoi, smântână, ceapă sau condimente. Prăjirea făcută din ciuperci cu lapte se potrivește bine cu cartofii prăjiți și fierți.

Cele mai bune tipuri pentru prăjit sunt considerate a fi ciupercile roșii și capacele de lapte de șofran, deoarece nu conțin multă substanță amară care poate strica gustul.

Secretele gătirii ciupercilor cu lapte

Primul pas este să scapi de crenguțe, frunze și murdărie. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt spălate cu apă curentă sau scufundate într-o soluție salină timp de 2-3 ore. Este mai bine să îndepărtați imediat exemplarele de viermi și deteriorate. Pentru cea mai eficientă curățare, puteți folosi o perie moale sau un cuțit.

La sărați laptele, se recomandă folosirea vaselor emailate. Nu trebuie să existe urme de așchii, deformații sau mirosuri străine pe el. Înainte de procesul de sărare, trebuie să spălați tigaia, găleata sau borcanul și să turnați apă clocotită peste recipient.

Când gătiți, cel mai bine este să folosiți doar capace, deoarece tulpinile sunt prea dure.

Pentru o sărare eficientă, capacele mari de ciuperci trebuie tăiate în mai multe bucăți mici. Dar nu ar trebui să-l măcinați prea mult, pentru a nu ajunge cu terci.

Metode de înmuiere a laptelui înainte de sărare

În mod tradițional, ciupercile sunt înmuiate înainte de procesul de murare. Se scufundă în apă rece timp de câteva ore pentru a scăpa de murdărie și amărăciune. Perioada optimă de înmuiere durează o zi, iar soluția se scurge de 2-3 ori și se înlocuiește cu apă curată.

Nivelul apei trebuie să fie astfel încât capacele să fie complet scufundate în el.

Cât timp ar trebui să gătești lapte?

O opțiune alternativă pentru procesarea ciupercilor este gătitul. Lăptele deja purificat se scufundă în apă și se fierbe timp de 15 minute. Apoi se scoate din bulion si se pune intr-o strecuratoare pentru a permite excesul de umezeala sa se scurga din acesta.

Reteta clasica pentru murarea la rece a laptelui

Cea mai simplă și mai convenabilă metodă de murare a ciupercilor este metoda la rece. Pregătind laptele în acest fel, gospodina nu are nevoie să stea mult timp la aragaz. Este suficient să înmuiați ciupercile, să le așezați în straturi și să le lăsați câteva zile sub o sarcină grea. Această metodă de sărare este bună pentru capacele de lapte de șofran, care își păstrează gustul după procedură.

Ingrediente:

• 1 kg de lapte;
• 2 linguri. l. sare;
• usturoi, hrean, stejar, frunze de coacăz - după gust.

Pregătirea pas cu pas:

1. Îndepărtați murdăria, spălați și curățați ingredientul principal.
2. Separați capacele și puneți-le într-un recipient.
3. Turnați apă peste ciuperci, scufundându-le complet în lichid.
4. Stabiliți opresiunea și mențineți-o o zi.
5. Scurgeți soluția, îndepărtați capacele și clătiți sub apă.
6. Puneți frunzele într-un recipient emailat, apoi un strat de capace.
7. Alternați straturile de „ciuperci - sare” atâta timp cât dimensiunile recipientului permit.
8. Pune verdeturile deasupra intr-un strat dens, se acopera cu tifon, se creeaza presiune si se pune recipientul intr-un loc racoros pentru un anumit timp.
9. Dupa un timp stabilit, laptele poate fi transferat in borcane, inchis cu capace si depozitat in subsol sau pe balcon.

Pentru a înțelege cât timp să păstrați ciupercile sub presiune, merită să înțelegeți tipul lor. Ciupercile de lapte necesită 30 de zile de a fi sub opresiune, iar capacele de lapte de șofran necesită 5 zile. După expirarea termenului, murăturile pot fi servite în siguranță.

Volnushki ar trebui să fie sub sarcină timp de aproximativ 40 de zile

Cum să murați laptele folosind metoda fierbinte

Metoda fierbinte este perfectă dacă doriți să serviți preparatul finit la masă în viitorul apropiat. De obicei, perioada de timp petrecută sărării durează aproximativ o săptămână. Această metodă este folosită pentru murarea ciupercilor din lapte.

Ingrediente:

• 1 kg de ciuperci;
• sare, condimente, ierburi - după preparare și gust.

Pregătirea pas cu pas:

1. Spălați, curățați și scufundați laptele în apă rece timp de o zi la macerat.
2. Scoateți ingredientul principal de sărare, clătiți și puneți într-o tavă emailată.
3. Fierbeți ciupercile timp de 20 de minute.
4. Se pune in borcane, se stoarce si se pune la loc racoros timp de o saptamana.

După 7 zile, ciupercile sunt gata de servire.

Lăptarii trebuie să fie complet scufundați în saramură

Cum să sărați ciupercile din lapte folosind sărare uscată

De multe ori oamenii nu au posibilitatea de a recurge la fierbere sau la infuzie de ciuperci. În acest caz, sărarea uscată va veni în ajutor. Puteți mura ciuperca cu lapte în pungi de plastic alimentar sau în borcane obișnuite.

Ingrediente:

• 1 kg de lapte;
• 30 g sare;
• 1 catel de usturoi;
• mărar proaspăt, condimente - după gust.

Pregătirea pas cu pas:

1. Sortați ciupercile, îndepărtați orice resturi și ștergeți-le cu o cârpă umedă.
2. Turnați-le într-un recipient într-un singur strat, adăugați sare și repetați rotația.
3. Pune deasupra ierburile și usturoiul tocat.
4. Acoperiți cu o farfurie și puneți greutatea.
5. Puneți murătura la frigider.

În timpul procesului, ciupercile vor da suc, motiv pentru care ulterior vor fi scufundate într-o astfel de saramură. După 30-45 de zile, laptele va fi gata de consum.

Sub presiune, ciupercile își vor pierde din volum și se poate adăuga o nouă porție

Cum să sare laptele pentru iarnă în borcane

Murarea ciupercilor direct în borcane este o metodă rațională de murare.Gospodina nu trebuie să folosească vase suplimentare și ulterior să transfere laptele în recipiente de sticlă. Se recomanda sterilizarea recipientelor sau macar turnarea peste ele apa clocotita. Rețeta de sărare a laptelui implică utilizarea unei metode fierbinți.

Ingrediente:

• 2 kg de lapte;
• 250 ml apă;
• 4 linguri. sare:
• 2 foi de dafin;
• 6 mazăre piper negru ienibahar;
• 4 frunze de coacăz;
• 1 lingura seminte de marar

Pregătirea pas cu pas:

1. Se fierb ciupercile decojite și înmuiate timp de 15 minute într-o soluție de apă, piper, sare, condimente și mărar.
2. Puneți amestecul de decapare în recipiente de sticlă și umpleți cu decoctul rezultat.
3. Rulați borcanele, așteptați să se răcească și trimiteți-le la pivniță sau la pivniță timp de 1,5-2 luni.

Containerele cu ciuperci pot fi păstrate la frigider, așa că această metodă este potrivită pentru cei care locuiesc în apartamente.

Sărare fierbinte a laptelui cu mărar și usturoi

Pentru murături, se recomandă să luați mai multe tipuri diferite de lapte. Ciupercile tinere sunt cele mai potrivite.

Ingrediente:

• 1 kg de lapte fiert;
• 50 g sare grunjoasă;
• 2 catei de usturoi;
• mărar, hrean, coacăz, frunze de stejar - după gust.

Pregătirea pas cu pas:

1. Îndepărtați murdăria de pe ciuperci, spălați-le și curățați-le.
2. Tăiați tulpinile și puneți capacele într-un recipient pentru înmuiere.
3. Peste ciuperci se toarnă apă rece, astfel încât acestea să fie complet scufundate în lichid și se lasă o zi sub presiune. Se recomandă schimbarea apei de două ori în acest timp pentru a îndepărta amărăciunea și murdăria rămasă.
4. Se fierbe laptele timp de 15 minute, apoi se răcește fără să se scurgă bulionul.
5. Spălați verdeața sub jet de apă și curățați usturoiul.
6. Puneți pe fundul recipientului mărar și hrean, coacăz și frunze de stejar, astfel încât să acopere complet fundul.
7. Așezați un strat de capace astfel încât plăcile să fie îndreptate în sus.
8. Se presară uniform ciupercile cu sare și se adaugă puțin usturoi.
9. Continuați să așezați ciupercile de lapte în straturi și adăugați sare până când ciupercile dispar, fără a uita usturoiul.
10. Faceți stratul superior la fel cu primul.
11. Faceți o îndoire folosind o placă sau o placă de lemn, puneți o greutate și acoperiți recipientul cu o cârpă curată.
12. Puneți ciupercile într-un loc răcoros, întunecat, cu o temperatură care nu depășește 10 grade.
13. După o săptămână, miroși și gustă ciupercile. Dacă toate procesele au fost efectuate corect, ar trebui să apară un miros de fermentație, care este caracterizat de acid. Dacă lipsește, înseamnă că laptele este suprasărat; acestea trebuie îndepărtate din recipient și spălate cu apă.
14. După 10 zile, stratul inferior va fi gata de mâncat.

Lăpcile sărate trebuie puse în borcane de sticlă și depozitate într-o pivniță răcoroasă.

Se recomanda servirea ciupercilor cu cartofi, ceapa sau ceapa verde.

Reteta clasica de lapte murat

Ciupercile murate pot acționa ca o componentă suplimentară sau chiar ca un fel de mâncare separat.

Ingrediente:

• 500 g lapte fiert;
• 2 lingurite sare;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 50 ml oțet;
• 2 foi de dafin;
• 5 mazăre de ienibahar;
• 3 buc. garoafe;
• 1 lingura semințe de muștar.

Pregătirea pas cu pas:

1. Se spală ciupercile, se curăță și se clătesc din nou.
2. Fierbeți-le în apă timp de 15 minute cu sare adăugată.
3. Se strecoară și se clătește, apoi se adaugă apă, al cărei nivel ar trebui să fie peste ciuperci.
4. Adăugați toate celelalte ingrediente și fierbeți timp de 15 minute.
5. Lăsați soluția să se răcească la temperatura camerei, apoi turnați în borcane și sigilați.

Lăptele murat poate fi păstrat în pivniță pentru o lungă perioadă de timp și îi încântă pe membrii gospodăriei cu gustul și aroma sa

Cum să marinați ciupercile din lapte cu anason stelat

Rețetele pentru murarea ciupercilor vă permit să pregătiți lapte comestibil cu anason stelat.

Ingrediente:

• 1 kg de lapte;
• 500 ml apă;
• 3 buc. anason stelat;
• 3 foi de dafin;
• 3 mazăre de ienibahar;
• 1 lingura. l. 8% oțet;
• 1 lingura. l. sare;
• ¼ linguriță. acid citric;
• ulei vegetal, scorțișoară - după gust.

Pregătirea pas cu pas:

1. Spălați și curățați ingredientul principal, tăind tulpinile.
2. Luați o tigaie emailată, puneți ciuperci în ea și fierbeți timp de 15 minute.
3. Puneți componenta principală într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
4. Turnați apă într-un alt recipient, adăugați sare și aduceți la fierbere.
5. Adăugați anason stelat, piper, frunze și acid citric și gătiți timp de jumătate de oră.
6. Transferați ciupercile în borcane de 0,5 litri, turnați marinata pregătită în pasul anterior și turnați oțetul.
7. Pentru a preveni formarea mucegaiului, turnați câteva picături de ulei vegetal în borcan.
8. Închideți capacele și răciți la temperatura camerei.

Recipientele cu murături trebuie păstrate strict într-un loc răcoros.

Culoarea și aroma strălucitoare a ciupercilor fac felul de mâncare foarte apetisant

Reguli de depozitare

Depozitarea joacă un rol foarte important. Dacă regulile nu sunt respectate, muratul gustos își va pierde calitățile pozitive și va fi impropriu pentru consum:

1. Dacă ciupercile sunt transferate în borcane, atunci acestea trebuie să fie complet acoperite cu saramură, care se formează în timpul fierberii sau infuziei.
2. Temperatura camerei în care sunt depozitate murăturile nu trebuie să crească peste +6 grade. Este recomandabil să excludeți posibilele diferențe.
3. Nu folosiți recipiente din plastic, aluminiu sau lut pentru a depozita decaparea. Aceste materiale tind să reacționeze cu alimentele folosite pentru gătit, ceea ce poate avea consecințe negative.
4. Unele gospodine toarnă o cantitate mică de ulei vegetal în borcane cu ciuperci pentru a preveni mucegaiul și pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului.

Murăturile sunt servite atât la masa de zi cu zi, cât și la ocazii speciale

Concluzie

Trebuie să gătiți lapte de lapte conform anumitor reguli. Ciupercile au o mulțime de microelemente utile, inclusiv vitamine și PP. Când este pregătit corespunzător, proprietățile valoroase ale produsului sunt păstrate și umple corpul uman cu energie.

Postări recomandate

Roșii instant marinate cu usturoi

Pere murate în borcane pentru iarnă

Napi murati: retete coreene, gatit rapid

Sparanghel conservat: proprietăți benefice, cum se mură

Cantarele murate crocante: retete pentru iarna in borcane

Ciuperci cu muşchi marinate: cele mai bune reţete pentru iarnă

Castraveti pentru iarna cu otet de mere: retete de murat si murat

Ardei gras in ulei pentru iarna: retete delicioase pentru conservare si muratura cu fotografii

Cum să murați rapid și gustos șampioanele murate acasă: rețete cu fotografii cu ceapă, usturoi