Ciuperci albe murate: retete de iarna cu fotografii

Datorită aspectului său colorat, chiar și culegătorii neexperimentați de ciuperci pot găsi cu ușurință ciuperca porcini. Și-au primit numele de la carnea lor marmorată albă ca zăpada, care nu se întunecă nici măcar în timpul tratamentului termic. Ciupercile porcini marinate sunt un fel de mâncare rafinat care este considerat o delicatesă. Pentru prepararea lui se selectează exemplare tinere, de dimensiuni mici, proaspete, curate.

Pregătirea ciuperci porcini pentru murătură

Gustul boletusului este atât de unic încât experții recomandă „să nu stricați” marinada cu prea multe condimente. Calitatea produsului final depinde de fructele în sine. Oricât de bune sunt exemplarele preparate de la sine, va fi la fel de reușită dacă marinați delicios ciupercile porcini.

Orice boletus este potrivit pentru prăjire, în timp ce cei mai tari sunt aleși pentru marinată.

După preprocesare, adică curățarea ciupercilor de resturi forestiere, insecte, îndepărtarea exemplarelor de viermi etc., pelicula superioară nu este separată de ele, deoarece are un gust deosebit și un miros plăcut, care emană marinată.

Este posibil să murați ciupercile porcini congelate?

Când este fiert, hribii congelați își păstrează proprietățile și se formează bine. Cu toate acestea, trebuie să înțelegeți că gustul lor este inferior celor proaspete. Felul de mâncare finit se dovedește mai puțin bogat, dar, în orice caz, trebuie să urmați cu strictețe rețeta de preparare a ciupercilor porcini murate pentru iarnă sau alte perioade ale anului.

Pentru a îngheța corect ciupercile boletus, fierbeți-le în apă cu sare. Apoi puneți cu grijă într-o pungă de congelator și puneți la frigider. De regulă, marinada pentru ciuperci porcini pentru iarnă este pregătită folosind cea mai obișnuită metodă.

Cum să murați ciupercile porcini

Există o mulțime de rețete pentru murarea ciupercilor porcini pentru iarnă. Cu toate acestea, în practică, sunt utilizate două metode principale. Multe gospodine gătesc ciuperci boletus direct în marinată. Alții preferă să le fierbe mai întâi separat și abia apoi să le marineze. Este necesar să se sterilizeze în orice caz.

Înainte de marinare, ciupercile boletus pot fi fierte timp de 20 de minute.

Ciupercile Boletus trebuie prelucrate rapid după recoltare, altfel după 10 ore își vor pierde jumătate din proprietățile benefice.

Retete pentru ciuperci porcini marinate

Alegerea metodei de conservare este destul de ușoară, deoarece corpurile fructifere sunt preparate cu oțet, acid citric, conserve fierbinți etc. Unele adaugă multe condimente, altele folosesc un minim de condimente. Ciupercile nu își vor pierde gustul și nutrienții unici din aceasta.

O rețetă simplă de ciuperci porcini murate în borcane pentru iarnă

Veți avea nevoie de ciuperci, condimente, zahăr și sare. Proporțiile se iau după gust. La final, se adaugă acid acetic.

Rețeta clasică de murături nu necesită utilizarea unui număr mare de ingrediente

Procesul de gatire:

1. În primul rând, ciupercile sunt prelucrate, după care exemplarele mari trebuie tocate.
2. Se fierbe apa, se adauga ciupercile si se fierbe o jumatate de ora.
3. Se toarnă apă, se adaugă sare și zahăr, apoi se fierbe totul.
4. Se toarnă acid acetic.
5. Puneți condimentele în borcane și adăugați marinada.
6. Acoperiți fiecare borcan cu capace sterile.
7. Puneți un prosop de bucătărie într-o cratiță și turnați suficientă apă pentru a acoperi „umerașele” borcanelor. Sterilizați timp de o jumătate de oră.

Ciuperci porcini murate rapid

Reteta foarte rapida, usoara. Veți avea nevoie de un kilogram de ciuperci, mai multe mazăre de ienibahar, cuișoare, foi de dafin, o lingură de zahăr și 3 linguri de sare, precum și un litru de apă, 4 căței de usturoi și 30 g de oțet.

Metoda de gatire:

1. Turnați fructele cu apă rece obișnuită timp de 10 minute, apoi tăiați-le.
2. A fierbe. Scurgeți și repetați procedura.
3. Pregătiți marinada, adăugați ciuperci boletus.
4. Lasam sa fiarba, adaugam usturoiul si otetul.
5. Folosind o lingură cu fantă, puneți „carnea de pădure” în borcane și turnați marinada.

Pentru depozitarea pe timp de iarnă, borcanele cu alimente sunt sterilizate.

O rețetă de marinare rapidă care nu va dura mult timp

Ciuperci porcini marinate și boletus

Boletușii în formă prelucrată încep adesea să se întunece, în timp ce boletii se disting printr-o nuanță albă. Gustul lor depinde de condimente, dintre care puține în această rețetă. Ingrediente:

• ciuperci porcini – 500 g;
• boletus – 500 g;
• boabe de piper – 12 buc.;
• sare de masă - 2 linguri. l.;
• zahăr granulat - 2 lingurițe;
• foi de dafin – 2 buc.;
• cuișoare – 4 buc.;
• oțet de vin – 70 ml.

Procesul de gatire:

1. Procesați ciupercile aspen și boletus, tăiați exemplarele mari.
2. Se pune intr-o tigaie spalata, dar nu uscata.
3. Se adauga sare si se pune pe foc. Îndepărtați spuma în același timp.
4. Adăugați condimente. La final se adauga otet de vin.

Sterilizați într-un cuptor electric.

Un sortiment de ciuperci nobile murate va fi o gustare excelentă de iarnă

Ciuperci porcini marinate fara otet

Rețetele pentru conservarea ciupercilor porcini fără oțet sunt dezvoltate special pentru cazurile în care nu vă place gustul acestui condiment sau există o interdicție a acestuia. Prin urmare, pe lângă ciupercile boletus, se folosește acid citric în acest caz.

Procesul de gatire:

1. Tăiați ciupercile, puneți-le în tigaie și fierbeți până se înmoaie.
2. Scurgeți apa fiartă și lăsați fructele să se răcească.
3. Adăugați condimente și lămâie.
4. Puneti cate un condiment in fiecare borcan, adaugati ciupercile si turnati marinata.
5. Sterilizați la cuptor.

A se păstra într-un loc răcoros.

Marinada pe bază de acid citric este o alternativă excelentă la oțet

Reteta bunicii de ciuperci porcini marinate

Pentru această rețetă, pe lângă setul obișnuit, veți avea nevoie de:

• usturoi – 5 catei;
• frunze de hrean – 4 buc.;
• cuișoare – 5-6 buc.;
• scorțișoară - după gust.

Metoda de gatire:

1. Procesați și gătiți ciupercile.
2. Apoi turnați apa, adăugați apă curată, gătiți timp de 20 de minute, îndepărtând spuma.
3. Pentru a pregăti o marinadă de 1 litru pentru ciuperci porcini, adăugați în apă toate condimentele, cu excepția oțetului.
4. După 10 minute, se adaugă ciupercile boletus, se fierbe timp de 20 de minute, se toarnă oțet.
5. Puneți ciupercile murate în borcane. Sterilizați timp de 20 de minute.

Rețeta bunicii cere adăugarea de condimente la marinată

Ciuperci albe marinate cu ulei de floarea soarelui

În această rețetă, saramura se prepară în aceeași apă în care au fiert ciupercile boletus. Pentru 5 kg de ciuperci hriți aveți nevoie de 1 linguriță. esență de oțet, 2 g acid citric. Ingredientele rămase sunt după gust.

Ingrediente:

• apă – 1 l;
• sare - 3 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• mărar - după gust;
• foi de dafin – 5 buc.;
• ienibahar – 6 buc.;
• usturoi – 4-5 căței;
• ulei de floarea soarelui - după gust.

Metoda de gatire:

1. Sortați, spălați și tocați ciupercile boletus, adăugați apă.
2. Adăugați acid citric și gătiți timp de 30 de minute, îndepărtând spuma.
3. Adăugați restul de condimente.
4. Turnați fructele cu marinada în borcane de sticlă, adăugați puțin ulei de floarea soarelui în fiecare.
5. Acoperiți cu capace.
6. Sterilizați timp de o jumătate de oră.

De obicei depozitat într-un loc răcoros.

Uleiul de floarea soarelui ca conservant va fi un înlocuitor excelent pentru oțet

Conserve de ciuperci porcini cu lamaie

Această rețetă este potrivită persoanelor cu boli hepatice pentru care acidul acetic este contraindicat. Sucul de lamaie nu este atat de agresiv, gustul preparatului finit este mai moale, lucru apreciat in special de gurmanzi. Ingredientele se repetă. Luați un kilogram de ciuperci și o lingură de zahăr și sare. Și, de asemenea, 3 lămâi, mai mulți căței, 4 căței de usturoi, 3 foi de dafin și ienibahar după gust.

Metoda de gatire:

1. Procesați fructele și tăiați-le în bucăți.
2. Se toarnă apă și se lasă să fiarbă. Îndepărtați spuma și adăugați toate condimentele, cu excepția lămâii.
3. După fierbere, se stoarce sucul din lămâi și se adaugă la ingrediente.
4. Se toarnă puțin suc pe o farfurie, se lasă să se răcească și să guste. Marinada ar trebui să aibă un gust puțin mai acru decât ați dori.
5. Se toarnă în borcane și se sterilizează.

Se spune că un fel de mâncare finit cu lămâie seamănă cu gustul stridiilor scumpe

Ciuperci porcini murate picante

Această rețetă este considerată picant, deoarece conține multe condimente.

Ingrediente:

• ciuperci porcini – 5 kg;
• sare, zahăr - 1 lingură. l.;
• cuișoare – 2 g;
• scorțișoară – 2 g;
• coriandru – 2 g;
• acid citric – 1 g;
• apă – 3 l.;
• acid acetic - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

Se prepară la fel ca ciupercile cu lămâie. Mai întâi, fructele sunt fierte, apoi se face o marinadă, în care se toarnă toate ingredientele, iar la sfârșit se adaugă acid acetic. Ciupercile trebuie sterilizate pentru ca capacele borcanelor să nu se umfle în timpul depozitării.

Această rețetă se bazează pe un număr mare de condimente.

Reteta de ciuperci porcini murate pentru iarna cu ierburi

Deși experții nu recomandă adăugarea multor condimente la ciuperci, în cantități mici verdețurile unor plante vor da preparatului un gust unic. Pentru un kilogram de hribi veți avea nevoie de o lingură de sare și zahăr, foi de dafin, usturoi și ierburi:

• oțet 9% – 30 g;
• frunze de hrean, coacăz, cireș - câte 2-3 frunze;
• umbrela de marar;
• rădăcină de hrean - 20 g.

Metoda de gatire:

1. După procesare, fierbeți corpurile fructifere timp de o oră, îndepărtând spuma.
2. Scurgeți apa și puneți ciupercile într-o strecurătoare.
3. Pregătiți o marinadă obișnuită.
4. Curățați și tăiați usturoiul și rădăcina de hrean. Spălați frunzele verzi și turnați peste ele apă clocotită.
5. Pune o frunză de hrean, cireș, coacăz și mărar pe fundul unui borcan steril.
6. Deasupra se pune fructele, apoi usturoiul si radacina de hrean tocata, urmatorul strat este ciupercile si iarasi verdeata.
7. Umpleți borcanul până la umeri și turnați marinata fierbinte.
8. Sterilizați borcanele timp de aproximativ o oră.

Puteți încerca din nou peste o săptămână.Pentru pastrarea pe timp de iarna borcanele trebuie insurubate cu capace metalice, sterilizate in prealabil in apa clocotita.

Puteți adăuga chiar și ierburi proaspete în marinadă; aceasta va împrospăta alimentele conservate și va umple ciupercile cu o aromă extraordinară.

Ciuperci porcini marinate cu ghimbir

Rădăcină de ghimbir, sos de soia - toate acestea sunt asociate cu bucătăria orientală. Pe lângă ciuperci porcini, usturoi și marinată, aceste condimente își dezvăluie și mai mult gustul.

Ingrediente:

• ciuperci porcini – 1 kg;
• usturoi – 5-6 catei;
• radacina de ghimbir;
• ceapa – 2 capete;
• sare - 20 g;
• sos de soia – 70 ml;
• oțet de vin – 150 ml.

Preparare:

1. Procesați ciupercile și fierbeți-le în apă fără sare.
2. Scurgeți bulionul (sau adăugați-l în supă) și scurgeți ciupercile hriți într-o strecurătoare.
3. Tăiați mărunt usturoiul și radeți ghimbirul.
4. Tăiați ceapa în sferturi.
5. Amesteca usturoiul, ghimbirul si ceapa cu ciupercile, adaugam otetul si sosul de soia.
6. Amesteca bine amestecul si umple borcanul cu el.
7. Pune la frigider. Amestecul trebuie amestecat de două ori pe zi.

Sterilizați o jumătate de oră pentru a putea fi păstrate iarna.

Rădăcina de ghimbir este un adaos excelent la marinată

Cum se servesc ciupercile porcini murate

Ciupercile porcini în marinată sunt un fel de mâncare independent care se servește ca aperitiv. O salată clasică de hribi murați constă din ceapă, ierburi, ulei vegetal și ciupercile în sine.

Multe gospodine preferă să servească ciuperci boletus împreună cu diverse sosuri. De exemplu, lângă ciuperci se pune sosul de soia sau sosul din semințe de muștar. Ei fac acest lucru cu un singur scop - pentru a da felului de mâncare dulceață sau, dimpotrivă, picant etc.

Termeni si conditii de depozitare

De obicei, produsul este păstrat la o temperatură care nu depășește 18 °C. Locul ideal este pivnita si subsolul. Dacă nu sunt multe conserve, un frigider va fi potrivit.

În locurile în care temperatura nu crește peste 8 °C, borcanele cu ciuperci hribi pot fi păstrate până la doi ani. Există o condiție: marinada trebuie să acopere complet fructele. Dacă se formează mucegai la suprafață, astfel de ciuperci nu pot fi consumate, deoarece produc toxine periculoase pentru oameni.

Concluzie

Ciupercile porcini marinate sunt unul dintre cele mai bune aperitive din lume. Conțin lecitină, o substanță care previne formarea colesterolului. De asemenea, sunt bogate în vitaminele B, E, C etc. Este necesar să respectați regimul de păstrare a fructelor și să nu folosiți apusurile expirate pentru alimente. Nu contează dacă ciupercile boletus au fost cumpărate de la piață, într-un supermarket sau strânse cu propriile mâini. Ar trebui să vă amintiți întotdeauna despre siguranță. La primele semne de otrăvire, trebuie să consultați imediat un medic.

Recenzii de ciuperci porcini murate

Postări recomandate

Roșii marinate pentru iarnă cu cuișoare

Sfecla murata intreaga pentru iarna

Sfecla murata rasa pentru iarna

Russula murată pentru iarnă: rețete pentru gătit în borcane

Retete pentru murarea la cald a capacelor de lapte de sofran

Chanterele coreene pentru iarnă

Cum să murați capace de lapte cu șofran: rețete delicioase

Marinarea untului pentru iarnă: rețete fără sterilizare

Cum să murați boletus și hribii: rețete pentru iarnă