Cârnați ucraineni prăjiți acasă: rețete în măruntaie, cu usturoi

Gătirea personală a delicateselor din carne vă permite nu numai să încântați întreaga familie cu mâncăruri excelente, ci și să economisiți semnificativ bugetul familiei. Cea mai delicioasă rețetă de cârnați ucraineni de casă include un minim de ingrediente, dar, în același timp, are caracteristici de gust clar echilibrate. Pentru a o prepara vei avea nevoie de cunoștințe culinare de bază și de cele mai simple ingrediente.

Cum să gătești cârnați ucraineni de casă

Baza unui fel de mâncare ideală este carnea selectată corespunzător. Pentru a face cârnați ucraineni de casă, carnea de porc este folosită în mod tradițional. În cazuri rare, este posibil să adăugați o cantitate mică de carne de vită sau de pui pentru a crea o textură mai strălucitoare și pentru a da felului de mâncare mai multă suculenta. Cea mai bună tăietură este considerată a fi partea din spate a șuncii - cea mai moale carne cu o cantitate mică de grăsime.

Gospodinele cu experiență nu recomandă utilizarea carbonatului și a unei spatule pentru a pregăti cârnații ucraineni. În primul caz, carnea va fi destul de uscată chiar și cu marinare și sărare prelungită. Partea umărului are carne destul de dură. Indiferent de tăietura pe care o alegeți, trebuie să acordați o atenție deosebită aspectului piesei în sine - carnea trebuie să fie de culoare roz, lipsită de pete de sânge și de un miros neplăcut.

Secretul suculentei cârnaților ucraineni este folosirea pieptului sau adăugarea de untură

O bucată mare de carne de porc este tăiată în cuburi mici. Dimensiunea medie a fiecăruia poate varia de la 0,5 la 1 cm, în funcție de preferințele gustative ale unui anumit consumator. Tăieturile mai mici pot reduce semnificativ suculenta produsului finit. Cu toate acestea, multe gospodine recomandă utilizarea tăierii mixte, combinând cuburi de diferite dimensiuni într-un singur fel de mâncare.

Următoarea componentă cea mai importantă a cârnaților ucraineni de casă este untura. Este folosit pentru a obține un produs finit mai suculent. Atât untura în sine, cât și untura răsucită într-o mașină de tocat carne pot fi folosite ca aditiv pentru grăsime. Combinația ideală este un raport grăsime/carne de 1:4. Untura se taie cubulete mici de 0,5 cm si se amesteca cu ingredientul principal.

Rețeta tradițională de preparare a cârnaților ucraineni prăjiți presupune utilizarea unei cantități minime de condimente și condimente. Pentru fiecare kilogram de carne, 25 g sare de masă, puțin piper negru măcinat, zahăr și amidon din cartofi. Unele rețete pot folosi semințe de muștar, coriandru sau chimen.

Metoda clasică de preparare a felului de mâncare este următoarea: carnea tocată se amestecă cu untură și condimente, masa rezultată se umple în intestinul de porc și se lasă o vreme. După 5-6 ore, carnea de porc din viitorul cârnați va fi sărată complet și va fi gata pentru un tratament termic suplimentar.

Cum să prăjiți cârnații ucraineni

Metoda tradițională de preparare este prăjirea în cuptor. Pentru a face acest lucru, utilizați forme speciale cu o tavă cu nervuri sau o tigaie masivă din fontă fără capac. Se umple cu grăsime, după care se pune cârnați în el. Prăjirea se efectuează la 160 de grade până când apare o crustă pe ambele părți. Conform rețetelor clasice de acasă ucrainene, se recomandă întoarcerea semifabricatului după ceva timp. Gătitul se efectuează până când temperatura internă atinge 75-80 de grade - în medie durează aproximativ o jumătate de oră.

Pentru prăjit, folosiți o tigaie din fontă sau o formă specială de grătar.

În ciuda faptului că felul de mâncare este cel mai adesea copt în cuptor, există chiar și standarde GOST pentru variantele gătite într-o tigaie. Cel mai important lucru este baza de prăjit. În mod tradițional, în aceste scopuri se folosea untură sau untură topită - garantează o prăjire uniformă fără a sparge coaja.

Viitoarea delicatesă este prăjită cu grijă pe fiecare parte, încercând să obțineți o crustă maro aurie uniformă. Pentru a verifica gradul de pregătire al produsului, străpungeți-l cu o scobitoare - sucul limpede indică faptul că vasul este complet gata. Cea mai frecventă problemă este ruperea carcasei în timpul tratamentului termic.Bulele mici de aer rup intestinul atunci când sunt încălzite. Pentru a evita acest lucru, este străpuns în mai multe locuri înainte de prăjire.

Rețetă clasică de cârnați ucraineni acasă

Metoda tradițională de preparare a unui fel de mâncare din carne implică utilizarea cărnii de porc grasă și un set minim de condimente. Produsul finit este foarte suculent și gustos. Se serveste atat cald cat si rece. Pentru a pregăti acasă această delicatesă ucraineană veți avea nevoie de:

• 4 kg burtă de porc;
• 60 g sare;
• 15 g amestec de ardei.

Carnea de porc se taie cubulete mici de 0,5 cm, se sare, se pipereaza, se amesteca usor si se lasa cateva ore. În acest timp, intestinul este înmuiat până când este elastic. Carnea tocată este umplută în ea, formând cercuri de cârnați mici. După aceasta, acestea sunt legate cu frânghie de iută pentru o fixare ușoară.

Cârnații ucraineni prăjiți se servesc atât cald, cât și rece

Viitorul cârnați ucraineni de porc de casă este străpuns în intestine în mai multe locuri cu o scobitoare. Apoi se pune intr-o tigaie fara maner, care se pune in cuptorul incalzit la 150-160 de grade. Prăjirea se efectuează timp de o jumătate de oră, transformând o dată viitoarea delicatesă.

Rețetă de cârnați ucraineni de casă cu coniac

Pentru a adăuga rafinament preparatului, puteți folosi un mic truc și adăugați puțin distilat de înaltă calitate. Carnea se potrivește cel mai bine cu coniac - aproape orice va fi potrivit. Din motive de cost, cel mai bine este să folosiți un distilat ieftin de trei stele. Pentru 1 kg de burtă grasă de porc veți avea nevoie de:

• 50 ml coniac;
• 15 g sare;
• un praf de piper macinat.

Coniacul face ca produsul finit să aibă un gust mai rafinat

Carnea de porc se taie cubulete mici si se amesteca cu sare, condimente si coniac. Pentru ca carnea pentru cârnați de casă să fie complet înmuiată, se lasă peste noapte la frigider. Dimineața, se umplu cu ea intestinele de porc, formând cârnați. Apoi semifabricatul este trimis la cuptor într-o tigaie specială din fontă timp de o jumătate de oră la o temperatură de 160 de grade. Produsul finit se răcește ușor și se servește.

Rețetă pentru cârnați ucraineni conform GOST

Există două moduri tradiționale de a pregăti delicatesa. În Rusia, folosesc standardele GOST din 1938 de la Mikoyan și 1993 din Manualul tehnologului de producție de cârnați. Principalele diferențe sunt doar în cantitatea de sare folosită. Acasă, este mai ușor să reproduci rețeta de cârnați prăjiți ucraineni conform GOST din 1993.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 2 kg de omoplat și gât în ​​proporții egale;
• 1,8% sare;
• 0,2% zahăr;
• 0,25% piper negru măcinat;
• 1% usturoi proaspăt tocat.

Carnea se măcina într-o mașină de tocat carne, apoi se amestecă bine cu ingredientele rămase. Carnea tocată rezultată pentru delicatesa ucraineană este umplută în intestin folosind o seringă. Din el se formează un cârnați în formă de spirală, care se leagă cu un garou, se înmoaie timp de 6 minute în apă fierbinte, apoi se scoate și se străpunge în mai multe locuri.

GOST 1993 reglementează în mod clar procentul de condimente la carne

Cuptorul este încălzit la 180 de grade, viitoarea delicatesă este pusă în el și prăjită acolo timp de o jumătate de oră. Apoi, cârnații ucraineni se răstoarnă, scurgând excesul de grăsime care s-a scurs. Prăjirea se efectuează până când temperatura din interiorul produsului atinge 71 de grade.

Cârnați ucraineni cu usturoi și condimente

Deși metoda tradițională garantează un rezultat final foarte gustos, mulți consumatori își doresc un preparat mai savuros. Pentru rețeta de cârnați aromați de porc ucrainean de casă, cel mai des se folosesc usturoi și coriandru. Dacă doriți, puteți adăuga și ienibahar măcinat și chimen.

Set standard de ingrediente:

• 2 kg sunca;
• 500 g untură;
• 1 cap de usturoi;
• 1 lingura coriandru uscat;
• 30 g sare;
• un praf de piper macinat.

Usturoiul și condimentele suplimentare fac gustul cârnaților mai luminos și picant.

Carnea de porc pentru cârnați se taie în cuburi de 0,5 cm, untura se măcina într-o mașină de tocat carne, usturoiul se rade pe răzătoarea fină. Toate ingredientele sunt amestecate până când condimentele sunt distribuite uniform, apoi masa rezultată este umplută în intestin, formând o spirală din acesta. Cârnații de casă se lasă 3-4 ore și abia după aceea se prăjesc la cuptor într-o tigaie de fontă sau sub formă de grătar. Dacă cuptorul nu are funcție de grătar sau de convecție, produsul trebuie răsturnat la jumătatea gătitului.

Cârnați ucraineni la cuptor cu semințe de muștar

Gospodinele folosesc adesea secretele generațiilor trecute pentru a pregăti delicatese de casă. Când folosiți semințe de muștar ca o completare a cărnii de porc, puteți obține o adevărată delicatesă care vă va încânta nu numai cu gustul său excelent, ci și cu aroma sa strălucitoare.

Pentru a-l pregăti folosiți:

• 2 kg piept gras;
• 2 linguri. l. semințe de muștar;
• 2 linguri. l. sare;
• 4 catei de usturoi.

Pentru ca muștarul să-și dea pe deplin gustul, este mai bine să marinați carnea timp de câteva ore.

Pentru a accelera prepararea cârnaților ucraineni de casă în intestin, conform acestei rețete, puteți folosi o mașină de tocat carne cu ochiuri mari, care vă permite să obțineți bucăți de aproximativ 0,5 cm.Carnea tocată rezultată se amestecă cu semințe de muștar, sare și piper. Amestecul se infuzează timp de 6-8 ore, apoi se introduce în intestin, din care se formează o spirală. Se leagă cu o frânghie de iută și se trimite la prăjit la cuptor la o temperatură de 180 de grade până se formează o crustă maro aurie uniformă.

Rețetă de cârnați ucraineni de casă prăjiți într-o tigaie

În ciuda faptului că până și GOST implică prăjirea produsului în cuptor, multe gospodine pot pregăti un preparat tradițional ucrainean într-o tigaie obișnuită. O condiție importantă pentru cârnații de casă este o cantitate suficientă de ulei sau grăsime. Pentru o crustă uniformă, este necesar ca grăsimea să acopere semifabricatul la cel puțin jumătate din înălțime.

Pentru fiecare kg de carne de porc utilizat:

• 1 lingura sare;
• 200 g untură;
• 3 catei de usturoi;
• un praf de piper macinat.

Carnea si untura se taie cu grija cubulete mici si se amesteca cu usturoi, piper si sare. Amestecul este umplut în intestine de porc și format într-un cârnați în formă de spirală. Se leagă cu un garou, se străpunge cu o scobitoare în mai multe locuri și se lasă să se odihnească câteva ore.

Pentru o crustă uniformă aveți nevoie de o cantitate mare de ulei de floarea soarelui

Turnați o cantitate mare de ulei de floarea soarelui sau grăsime topită în tigaie. Cârnații ucraineni de casă sunt prăjiți în el pe ambele părți până se rumenesc uniform. Felul de mâncare se servește cald sau rece.

Reguli de depozitare

Cârnatul proaspăt pregătit se răcește, apoi se pune într-o tigaie emailată sau se atârnă să se usuce ușor. Este important să se mențină o temperatură optimă de 5-10 grade pentru a prelungi durata de valabilitate. În acest caz, tigaia se pune cel mai adesea în frigider, iar agățarea se face într-o pivniță bine ventilată.În astfel de condiții, cârnații ucraineni proaspăt pregătiți se păstrează până la 2-3 zile.

Există o modalitate specială de a crește durata de valabilitate a cârnaților de casă. Produsul proaspăt preparat se umple complet cu grăsime fierbinte și se pune la frigider. Când este înghețată, masa de grăsime se va transforma într-o protecție fiabilă împotriva majorității bacteriilor dăunătoare. Când este complet sigilat, cârnatul poate fi păstrat cu ușurință până la 3-4 săptămâni.

Concluzie

Cea mai delicioasă rețetă de cârnați ucraineni de casă, pregătiți cu propriile mâini, va deveni un adevărat decor al mesei. Dacă urmați cu strictețe instrucțiunile, puteți obține o adevărată delicatesă care nu este cu nimic inferioară capodoperelor restaurantului. Variabilitatea uriașă a rețetelor va permite fiecărei gospodine să aleagă cea mai potrivită metodă de gătit care corespunde preferințelor culinare ale familiei sale.

Postări recomandate

Prune în suc propriu

Conserve de piersici în sirop pentru iarnă

Cum să murați usturoiul sălbatic

Miere, nuci, caise uscate, stafide, lamaie: retete pentru amestecuri de vitamine

Retete cu otet de coacaze

Rassolnik pentru iarnă cu roșii

Rețete de salată de castraveți Winter King

Cât timp se gătesc boletus: înainte de prăjire, congelare și până gata

Rețete de caviar de ciuperci din ciuperci porcini pentru iarnă