Cum să murați usturoiul sălbatic

O plantă uimitoare - usturoiul sălbatic, listat în Cartea Roșie în multe zone, a fost folosit de multă vreme de locuitorii Caucazului, precum și de regiunile Ural și Siberia, nu numai pentru hrană, ci și pentru tratarea multor boli. Perioada pentru colectarea sa este scurtă - aproximativ o lună în primăvara devreme, așa că această plantă a fost recoltată de mult timp pentru iarnă în toate modurile posibile. Usturoiul sălbatic murat este cel mai popular dintre toate preparatele, probabil pentru că își păstrează la maximum gustul și aroma unică. Da, și substanțele utile sunt, de asemenea, conservate, deși nu complet.

Este posibil să murați usturoiul sălbatic?

Poate că au apărut îndoieli cu privire la posibilitatea de a mura usturoiul sălbatic acasă, datorită verdeațării sale delicate și în același timp foarte aromate. Se pare că este puțin probabil să reziste la orice tratament termic și să-și păstreze în continuare calitățile.Iar tulpinile subțiri verzui, dure și chiar grosiere, vândute în piețele marilor orașe rusești sub denumirea de usturoi sălbatic murat, nu sunt de fapt altceva decât săgeți murate de usturoi obișnuit.

Dar muratul usturoiului sălbatic acasă nu este deloc dificil, principalul lucru este să înțelegeți cum să o faceți corect, deoarece pentru tulpinile tinere, pentru frunzele înflorite și pentru cizmele de ceapă, există o rețetă proprie de preparare. Mai mult, puteți mura nu numai tulpini și frunze, ci și muguri și chiar inflorescențe de usturoi sălbatic.

Beneficiile și daunele usturoiului sălbatic murat

Nu degeaba usturoiul sălbatic este considerat o plantă uimitoare, deoarece, având o aromă distinctă de usturoi, această plantă este una dintre soiurile de ceapă perenă sălbatică. Oamenii îl numesc cel mai adesea un arc de urs sau un balon. Dar cel mai surprinzător lucru este că în gustul acestei plante nu există nici o amărăciune sau acriditate deosebită, care este de obicei caracteristică usturoiului și cepei. Și, în același timp, fitoncidele sale au o activitate de două ori mai mare decât usturoiul. La urma urmei, este suficient să mesteci doar tulpina tânără timp de aproximativ două minute pentru a asigura sterilizarea completă a cavității bucale și a nazofaringelui.

Vindecătorii tradiționali cunosc și folosesc de mult proprietățile sale vindecătoare. Este considerat un remediu indispensabil în tratamentul rănilor purulente și a tuturor tipurilor de otrăvire. Acționează ca un mijloc eficient pentru prevenirea tuberculozei și pentru întărirea generală a organismului în perioada de deficit de vitamine de primăvară.

Compoziția frunzelor și tulpinilor de usturoi sălbatic este foarte bogată în tot felul de substanțe utile: uleiuri esențiale, vitamine, săruri minerale, saponine, mucus, substanțe rășinoase, ceară vegetală și, bineînțeles, fitoncide.

Datorită unei compoziții atât de bogate, chiar și în medicina oficială, această plantă este utilizată pentru lipsa poftei de mâncare, slăbiciune generală și tulburări ale stomacului și intestinelor.

S-a pronuntat:

• antihelmintic;
• antiscorbutic;
• antimicrobian;
• actiuni diuretice.

În vremuri, se credea că nicio plantă nu avea un efect de purificare a sângelui atât de puternic ca usturoiul sălbatic.

Utilizarea sa este eficientă și pentru ateroscleroză, hipertensiune arterială, neurastenie și boli de inimă. Unii experți cred chiar că usturoiul sălbatic este în prezent superior ca eficiență față de usturoiul, deoarece proprietățile benefice ale acestuia din urmă s-ar putea să-și fi pierdut o parte din puterea inițială de-a lungul istoriei de o mie de ani a cultivării.

Toate aceste proprietăți benefice sunt păstrate în usturoiul sălbatic murat. Numai în acele rețete în care este prezent tratamentul termic, conținutul de vitamina C scade.

Adevărat, există și restricții privind utilizarea sa, mai ales sub formă murată. Persoanele care suferă de:

• gastrită cu aciditate ridicată;
• ulcer la stomac;
• colecistită;
• pancreatită;

În plus, doar un consum moderat al acestei plante va beneficia. La doze prea mari, pot apărea tulburări de stomac, migrene, insomnie și umflături.

Conținutul caloric al usturoiului sălbatic murat

Usturoiul sălbatic murat are un conținut foarte scăzut de calorii - aproximativ 36 kcal la 100 g de produs.

Cum să murați corect usturoiul sălbatic

Decaparea usturoiului sălbatic se poate face în mai multe moduri: fără tratament termic (rețetă clasică), cu fierbere, cu sau fără sterilizare, sau prin metoda turnării duble. Compoziția marinatei depinde și de rețeta specifică, precum și de ce parte specifică a usturoiului sălbatic este marinată. În varianta tradițională, pentru marinată se folosesc doar apă, oțet, sare și zahăr. Condimentele și condimentele nu trebuie folosite în exces la murarea usturoiului sălbatic, pentru a nu întrerupe aroma naturală a plantei. Cel mai adesea, țelina, cervilul, pătrunjelul, mărarul, frunza de dafin și boabele de piper negru sunt folosite ca condimente.

Indiferent de rețeta aleasă pentru murat, schema generală de preparare a usturoiului sălbatic pentru proces este următoarea.

Toate părțile sale sunt mai întâi înmuiate pentru scurt timp în apă rece pentru a separa toți contaminanții naturali: nisip, sol, praf. Apoi se spală sub jet de apă sau apa din recipientul de înmuiere este schimbată de mai multe ori până devine complet limpede.

Apoi iarba este sortată, eliminând fără milă toate părțile ofilite sau deteriorate.

În următoarea etapă, verdeața trebuie să fie bine uscată, întinsă într-un strat mic pe hârtie sau prosoape de in.

Borcanele pentru decapare trebuie spălate folosind o soluție de sifon și apoi sterilizate în orice mod convenabil. De asemenea, este necesară sterilizarea capacelor pentru etanșarea pieselor de prelucrat.

Reteta clasica de usturoi salbatic murat

Nu este greu să murați usturoiul sălbatic după rețeta clasică, dar acest preparat păstrează absolut toate proprietățile benefice ale ierburilor proaspete.Adevărat, ar trebui păstrat numai în frigider sau în alt loc similar rece și întunecat.

Vei avea nevoie:

• 1 litru de apă;
• 3 ciorchini mari de tulpini și frunze de usturoi sălbatic;
• 4 linguri. l. sare;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 4 linguri. l. 9% oțet de masă;

Mai jos este o descriere pas cu pas a rețetei de usturoi sălbatic murat pentru iarnă, păstrând în același timp toate proprietățile sale vindecătoare.

1. Iarba se sortează, se spală, se usucă și se taie bucăți de 5-6 cm lungime.
2. Se dizolvă sarea și zahărul în apă, se încălzește până la fierbere, se adaugă oțet.
3. Se fierbe aproximativ 5 minute și, după ce se ia de pe foc, se răcește la + 35-40 °C.
4. În timp ce marinada se răcește, borcanele cu capace sunt pregătite pentru conservare: spălate și sterilizate.
5. Usturoiul sălbatic uscat și tocat se pune strâns în borcane sterile și se toarnă cu marinată răcită, astfel încât să acopere complet toată verdeața.
6. Se acopera cu capace si se lasa 5-8 zile la loc racoros.
7. Dacă la suprafață apare o peliculă în timpul fermentației, aceasta este îndepărtată.
8. După o săptămână, în borcane se adaugă marinată proaspătă și, bine închisă cu capace de plastic, se așează pentru depozitare într-un loc rece, cu o temperatură de la 0 la + 5 ° C.

Usturoiul sălbatic murat se păstrează în astfel de condiții aproximativ 1 an.

Cum să marinați usturoiul sălbatic cu usturoi acasă

Usturoiul sălbatic și usturoiul sunt de obicei marinate în borcane mici, de 250-400 ml.

Vei avea nevoie:

• 700 g de iarbă;
• 3 catei de usturoi;
• 70 g sare;
• 60 g zahăr;
• 1 litru de apă;
• 250 ml otet 9%;
• 1 frunză de dafin;
• 3 boabe de piper negru.

De fabricație:

1. Pune o mazăre de piper negru, o bucată de dafin, 1 cățel de usturoi și usturoi sălbatic preparat în borcane sterile.
2. O marinadă se face din apă, sare, zahăr și oțet și se toarnă în borcane.
3. Sterilizați aproximativ un sfert de oră și rulați cu capace sterile.

Puteți păstra un astfel de preparat timp de 1-2 ani într-o cămară obișnuită de bucătărie. Este de dorit doar să fie întuneric și temperatura să nu crească peste + 24 °C.

Reteta pentru murarea usturoiului salbatic cu merisoare

Această rețetă este foarte asemănătoare în tehnologia de preparare cu cea anterioară, dar adăugarea de merișoare vă permite să faceți deloc fără sterilizare.

Vei avea nevoie:

• 500 g de tulpini tinere de usturoi sălbatic;
• 100 g afine;
• 1,5 litri de apă;
• 150 ml oțet de masă 9%;
• 3 linguri. l. zahar granulat;
• 1,5 linguri. l. sare.

De fabricație:

1. Germenii se spală, se usucă și se taie astfel încât înălțimea lor să se potrivească complet în borcanele pregătite.
2. Borcanele sterilizate sunt umplute cu muguri de usturoi sălbatic și merișoare spălate și sortate.
3. După ce dizolvați zahărul și sarea în apă clocotită, adăugați oțet de masă.
4. Marinada clocotită se toarnă în borcane cu usturoi sălbatic și merișoare și se închide imediat ermetic pentru iarnă.

Puteți păstra această rețetă într-un loc răcoros și întunecat timp de un an.

Cum să murați frunzele de usturoi sălbatic acasă

Destul de ciudat, frunzele de usturoi sălbatice desfăcute sunt departe de a fi cele mai fragede, mai ales în comparație cu mugurii tineri. Prin urmare, pentru ei se folosește o metodă specială de marinare.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de frunze de usturoi sălbatic;
• 40 g sare;
• 1,5 litri de apă;
• 2 linguri. l. otet 9%.

De fabricație:

1. Frunzele, ca de obicei, sunt spălate bine sau pur și simplu tăiate de pe tulpini.
2. Se usucă și se taie în fâșii mari.
3. Apa este încălzită până la fierbere și sarea este dizolvată în ea.
4. Puneți frunzele tocate în apă clocotită și gătiți timp de cel mult 1,5-2 minute.
5. Folosind o lingură cu fantă, scoateți frunzele din saramură și distribuiți-le în borcane sterile.
6. În saramură se adaugă oțet, se aduce la fierbere și marinada rezultată se toarnă peste verdeața din borcane.
7. Înșurubați capacele fierte și lăsați borcanele să se răcească la temperatura camerei.

A se pastra in pivnita sau subsol nu mai mult de 1 an.

Tulpini de usturoi sălbatic murat

Rețeta descrisă mai jos este potrivită în special pentru murarea tulpinilor individuale de usturoi sălbatic, ale căror frunze au fost special tăiate. În același mod, puteți mura mugurii tineri fără frunze, dar în acest caz ar trebui să folosiți mai puțin oțet.

Vei avea nevoie:

• 800 g tulpini de usturoi sălbatic;
• 1 litru de apă;
• 1 lingura. l. muștar uscat;
• 1 lingura. l. sare;
• câteva boabe de piper negru;
• 3 linguri. l. otet de vin.

De fabricație:

1. Tulpinile se spală bine pentru a îndepărta murdăria și se înmoaie timp de 1-2 ore.
   Cometariu! Pentru mugurii tineri, puteți sări peste etapa de înmuiere.
2. Puneți tulpinile strâns pe verticală în borcane și turnați apă clocotită peste ele.
3. Se lasa 10-12 minute cu capacul inchis.
4. Acoperind borcanele cu capace, scurgeți apa din toate borcanele, încălziți-o la + 100 °C și dizolvați în ea sarea și muștarul.
5. Apoi se adaugă oțet și se toarnă marinada fierbinte peste tulpinile așezate.
6. Se rulează imediat borcanele cu usturoi sălbatic murat pentru iarnă, îl întorc cu susul în jos și îl răcesc așa.

Poate fi păstrat timp de un an într-o cămară obișnuită întunecată, la o temperatură care nu depășește + 20 °C.

Murarea mugurilor și florilor de usturoi sălbatic

Mugurii și florile acestei plante medicinale sunt murate folosind un principiu similar. Pe lângă păstrarea tuturor proprietăților benefice menționate mai sus, acestea pot servi ca decor pentru salate, precum și pentru unele feluri principale.

Vei avea nevoie:

• aproximativ 300 g de muguri sau flori de usturoi sălbatic;
• 150 ml oțet de vin;
• 8 g sare;
• 50 g zahăr;
• 1 frunză de dafin;
• 1 anason stelat.

De fabricație:

1. Mugurii și inflorescențele sunt tăiate din tulpini cu foarfece, spălate cu grijă și uscate.
2. Puneți în borcane sterile mici.
3. Pregătiți o marinadă din toate ingredientele rămase.
4. Când fierbe, se toarnă peste muguri sau flori și se rulează imediat borcanele pentru iarnă.

Piesa de prelucrat trebuie depozitată într-un loc răcoros, fără lumină. Mugurii pot rezista aproximativ un an; florile se consumă cel mai bine în 7-8 luni.

Usturoi sălbatic de casă, marinat în stil coreean

Acest aperitiv uimitor va atrage în special iubitorii de mâncăruri picante. Cu toate acestea, trebuie utilizat cu prudență de către persoanele cu probleme gastro-intestinale.

Vei avea nevoie:

• 300 g de tulpini și frunze de usturoi sălbatic;
• 1 morcov de mărime medie;
• 1 catel de usturoi;
• 1 lingura sare;
• 1 lingura Sahara;
• 1 lingura Condimente coreene (coriandru măcinat, ardei roșu, boia de ardei, cuișoare, ghimbir, nucșoară, zahăr, sare);
• 4 linguri. l. ulei vegetal;
• 2 linguri. l. otet de vin.

De fabricație:

1. Frunzele și tulpinile sunt spălate și uscate în mod tradițional, după care frunzele sunt tăiate în fâșii.
2. Morcovii sunt, de asemenea, tăiați fâșii sau răzuiți pe o răzătoare specială.
3. Se amestecă morcovii și usturoiul sălbatic.
4. Usturoiul este zdrobit folosind un concasor special;
5. Într-un recipient separat, amestecați oțetul, zahărul, sarea, usturoiul și condimentele coreene.
6. Adăugați ulei și amestecați din nou bine.
7. Turnați sosul picant pregătit peste legume și ierburi tocate.
8. Se pune in borcane curate si uscate si se sterilizeaza in apa clocotita. Cutii de 0,5 litri – 10 minute, cutii de 1 litru – 20 de minute.
9. Se ruleaza cu capace sterile si se pastreaza la loc racoros timp de 6 luni.

Reteta de usturoi salbatic marinat cu scortisoara pentru iarna

O altă rețetă interesantă, care este mai potrivită pentru iubitorii de tot ceea ce este dulce.

Vei avea nevoie:

• 800 g usturoi sălbatic;
• 40 g sare;
• 80 g zahăr granulat;
• 100 ml otet de mere;
• 1 litru de apă;
• 1/3 lingurita fiecare scorțișoară și cuișoare măcinate.

De fabricație:

1. Usturoiul sălbatic preparat în mod tradițional se pune în borcane.
2. Se fierbe apa, se adauga zahar, sare si condimente.
3. În ultimul moment, adăugați oțet de mere.
4. Borcanele se umplu aproape până la gât cu marinată clocotită și se înșurubează imediat.

Depozitați piesa de prelucrat într-un loc răcoros. Pentru a-l putea depozita in conditii de incapere, este supus unei sterilizari suplimentare timp de 10 minute.

Ce se poate prepara din usturoi sălbatic murat?

Usturoiul sălbatic murat este cel mai adesea consumat ca o gustare separată pentru preparatele din carne și pește și brânză. De asemenea, poate fi adăugat la o varietate de salate și supe. Usturoiul sălbatic murat cu unt este adesea adăugat la paste și garnituri de legume sau cereale.

Când este zdrobită, poate adăuga o notă picantă oricărui sos.

Concluzie

Usturoiul sălbatic murat este un preparat excelent care poate servi nu numai ca gustare, ci și ca remediu vindecător pentru multe boli. Principalul lucru este să-l folosești cu înțelepciune și să nu te lași dus de aroma sa atractivă.

Postări recomandate

Icre de dovleac: o rețetă rapidă pentru iarnă

Caviarul de dovleac cumpărat din magazin: o rețetă pentru iarnă

Caviar de dovleac delicios simplu

Icre de dovleac cu ciuperci: o rețetă pentru iarnă

Caviar de vinete și roșii

Icre de dovlecel într-o tigaie, cuburi

Adjika din dovlecel cu mere

Adjika din roșii verzi pentru iarnă

Vinetele marinate ca „ciupercile”