Conţinut
Oțetul de coacăze de casă este un produs util care a primit recunoaștere de la gospodinele bune. Chiar și cel mai obișnuit fel de mâncare sub formă de găluște sau cotlet familiare va fi apreciat de oaspeți dacă adăugați câteva picături de oțet de casă.
Beneficiile și daunele oțetului de coacăze
Atât fructele de pădure, cât și frunzele de coacăz conțin o mulțime de vitamine și microelemente, enzime și antioxidanți naturali. Oțetul făcut acasă din coacăze este mai sănătos decât oțetul sintetic obișnuit, deoarece păstrează toate proprietățile benefice ale fructelor de pădure și ale frunzelor.
Beneficiu:
- întărește organismul și imunitatea;
- elimină ureea;
- întărește gingiile;
- ajută la combaterea infecțiilor virale și respiratorii;
- previne oncologia și facilitează reabilitarea oncologică;
- stimulează digestia;
- stimulează apetitul.
Dăuna:
- creșterea secreției gastrice;
- iritația mucoasei gastrice din cauza ulcerelor și gastritei;
- predispoziție alergică;
- patologii hepatice;
- tromboflebită;
- sarcina și alăptarea - cu prudență.
Retete de otet de coacaze de casa
Există o părere că oțetul este preparat numai din boabe de coacăze negre. Cu toate acestea, nu este. Există un număr mare de rețete de casă din coacăze de orice varietate, precum și frunze și crenguțe de coacăz. Dacă se dorește, coacăzele sunt completate și cu alte fructe de pădure și fructe acre.
Reteta de otet de coacaze negre
Rețeta clasică de oțet de casă este făcută din coacăze negre. Aroma incredibilă, nuanța frumoasă și gustul pronunțat plăcut au făcut din această rețetă cea mai populară.
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- crenguțe tinere – 500 g;
- zahăr granulat – 1,5 căni;
- boabe de coacăze negre – 1 cană;
- apă trecută printr-un filtru – 2,5 litri;
- stafide - mai multe fructe de pădure.
Metoda de gatire:
- Lăstarii trebuie zdrobiți și turnați într-un borcan de trei litri, umplându-l cu o treime. Trimite acolo fructe de padure si stafide, adauga zahar si apa. Agitați totul bine de câteva ori pentru a dizolva zahărul.
- Gâtul este acoperit cu tifon în două sau trei straturi și se leagă. Recipientul se pune într-un loc întunecat și se păstrează timp de o lună. Pulpa se amestecă zilnic.
- După perioada specificată, lichidul se strecoară prin tifon, se toarnă înapoi și se pune în același mod încă două luni.
- În cele din urmă, după două luni, suprafața este curățată de masa acumulată și conținutul este filtrat. Produsul finit curat se toarnă în sticle mici, se pune în frigider și se folosește pentru alimente.
Oțetul de coacăze negre completează perfect salatele de vară de legume, se potrivește bine cu aperitive și sosuri de carne, gulaș și preparate calde.
Uneori se formează mucegai în timpul procesului de fermentație.Acest lucru se poate întâmpla dacă proporțiile produselor au fost distorsionate sau au fost încălcate cerințele sanitare și de igienă (boi de pădure prost spălate, vase murdare, apă nefiertă). Mucegaiul în cantități mici poate fi îndepărtat, dar gustul și calitatea produsului, în mod natural, nu vor fi aceleași.
Dacă mucegaiul a acoperit o zonă mare a recipientului, va trebui să aruncați întregul conținut.
Reteta de otet de coacaze rosii
Oțetul de coacăze roșii are un gust plăcut dulce-acru, o culoare roșie frumoasă și o mulțime de proprietăți utile. În loc de coacăze roșii, puteți lua cele albe sau amestecați aceste două tipuri împreună. Restul retetei nu se schimba, proportiile sunt aceleasi.
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- boabe de coacăze roșii fără ramuri – 500 g;
- zahăr – 2 pahare mari;
- apă purificată – 2 litri.
Metoda de gatire:
- Baza pentru prepararea oțetului de coacăze roșii este siropul. Trebuie să adăugați doi litri de apă în zahăr și să-l fierbeți. Se răcește, apoi începe să prepari oțetul.
- Coacăzele se pasează cu un piure de lemn, se pun într-un borcan mare și se umplu cu siropul rezultat.
- Gâtul este acoperit cu un șervețel de tifon și se leagă. Puneți la întuneric și amestecați pulpa zilnic timp de două luni.
- Totul este filtrat, scurs și sigilat. După aceasta, produsul este gata.
Otet din fructe de padure si frunze de coacaze
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- frunze de coacăze negre proaspete – 500 g;
- apă fiartă - 1 litru;
- zahăr – 1 pahar;
- boabe de coacăze negre – 1 cană.
Metoda de gatire:
- Frunzele proaspete se spală, se pun într-un borcan de trei litri cu jumătate din volum și se umplu cu un litru de apă fiartă răcită.
- Adăugați un pahar de zahăr și coacăze negre pure.
- Recipientul se leagă în partea de sus cu o cârpă și se pune într-un dulap pentru a fermenta. Totul se amestecă periodic, iar după două luni se scot.
- Frunzele și pulpa sunt îndepărtate, lichidul este filtrat printr-o pânză de brânză sau o strecurătoare fină.
- Oțetul se toarnă în sticle și se pune la frigider.
Otet din coacaze si frunze de cires
Oțetul de coacăze roșii cu frunze de cireș este mult mai aromat. Este indispensabil pentru prepararea marinatelor, înmuierea cărnii și gulașului, precum și a diverselor sosuri pentru preparate din carne și pește.
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- coacăze roșii (poace și lăstari) –500 g;
- frunze de cireș – 30 buc.;
- zahăr - 2 căni;
- apă – 2 litri.
Metoda de gatire:
- Zdrobiți fructele de pădure spălate cu un pastor de lemn și eliberați sucul.
- Se pune masa zdrobită într-un vas de trei litri, alternând straturi cu frunze de cireș spălate.
- Se dizolvă zahărul în apă fiartă răcită și se toarnă peste frunze și fructe de pădure.
- Se amestecă totul, se leagă cu o cârpă și se pune în dulap. Amestecați totul zilnic în prima săptămână, apoi pentru încă 50 de zile monitorizați doar fermentația, astfel încât lichidul să nu se reverse. Dacă lichidul încearcă să scape, gazul acumulat trebuie eliberat. Țesătura este deschisă ușor și apoi legată din nou.
- După data de expirare, produsul se va opri din fermentare și poate fi filtrat. Oțetul finit se toarnă în sticle mici și se păstrează la rece.
Otet de mere de casa cu frunze de coacaze
Otetul facut din mere acre si frunze de coacaze negre este deosebit de aromat si sanatos. Acest produs natural este indispensabil atunci când se prepară sosuri pentru carne și produse delicate de copt.
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- mere verzi acre – 500 g;
- frunze de coacăze negre – 500 g;
- zahăr -2 căni;
- apă curată - 2 litri.
Metoda de gatire:
- Se spală merele, se taie în cuburi îngrijite, îndepărtând miezul și semințele. Se spala si frunzele de coacaze.
- Se fierbe siropul din apă și nisip, apoi se răcește.
- După aceea, puneți frunzele amestecate cu cuburi de mere în straturi într-un borcan mare, turnați sirop peste tot.
- Legați gâtul borcanului cu o cârpă respirabilă și fixați-l cu o bandă elastică.
- Puneți recipientul într-un loc întunecat timp de aproximativ două luni. Totul depinde de varietatea de mere: cu cât sunt mai acri, cu atât fermentația este mai intensă și oțetul se coace mai repede. Trebuie să fii cu ochii pe lichid în fiecare zi pentru a te asigura că nu scapă.
- După data de expirare, strecoară lichidul, se toarnă în sticle și se pune la frigider.
Termeni si conditii de depozitare
Oțetul de casă se va păstra la frigider aproximativ doi ani, iar apoi va deveni acid. Gustul și calitatea produsului se deteriorează; nu mai aduce beneficii, ci rău.
Dacă produsul devine brusc mucegăit înainte de perioada specificată, acesta este aruncat. Intoxicația cu mucegai este considerată una dintre cele mai grave.
Concluzie
A face oțet de coacăze acasă este destul de ușor. Petrecând doar câteva ore, puteți obține un produs natural, ecologic și sănătos și puteți încânta pe cei dragi și oaspeții cu noi capodopere culinare.
