Caviar din ciuperci porcini pentru iarna: retete din pulpe, cu usturoi, fara sterilizare

Conţinut

1 Cum să gătești caviar din ciuperci porcini
2 Rețete de caviar de ciuperci din ciuperci porcini pentru iarnă
3 Termeni si conditii de depozitare
4 Concluzie

Rețeta de caviar din ciuperci porcini pentru iarnă ocupă un loc aparte printre alte preparate. Chiar și o lingură mică din această delicatesă poate adăuga aromă de ciuperci supei, cartofilor, amestecului sau tocanei. Caviarul este bun și ca o gustare independentă cu o felie de pâine.

Cum să gătești caviar din ciuperci porcini

Indiferent de rețeta aleasă, există procese care sunt aceleași pentru toate opțiunile, fără de care este imposibil să pregătiți corect caviarul.

Ciupercile hribi proaspete trebuie sortate și spălate cu grijă. Lăsați deoparte specimenele deteriorate cu întunecare și găuri de vierme. Este mai bine să îndepărtați resturile și murdăria cu o perie sau să ștergeți fructele cu o cârpă umedă. Spălați produsul sub jet de apă. Când sunt scufundate în apă, există un risc mare ca ciupercile boletus să absoarbă mult excesul de lichid.

Dacă rețeta necesită fierbere, atunci trebuie să luați de 3-4 ori mai multă apă decât volumul produsului. Este mai bine să scurgeți prima apă după fierbere și să folosiți apă proaspătă. Spuma care se formează la suprafață trebuie colectată.Ciupercile vor fi gata când se vor scufunda toate pe fundul cratiței.

Măcinați caviarul într-o mașină de tocat carne, robot de bucătărie sau blender. Consistența masei poate fi absolut netedă sau cu bucăți mici - oricare preferi.

Important! Nu trebuie să adăugați multe condimente la preparat, deoarece aroma ciupercilor sălbatice se poate pierde în ele. Este acceptabil să folosiți o cantitate mică de piper măcinat (negru, alb, boia), nucșoară, usturoi, dafin.

Rețete de caviar de ciuperci din ciuperci porcini pentru iarnă

Caviarul din ciuperci porcini este universal pentru iarnă. Selecția de rețete descrie prepararea preparatelor care pot fi servite ca un răsfăț independent sau folosite ca ingredient pentru alte feluri de mâncare.

O rețetă simplă de caviar de ciuperci porcini

Această rețetă de caviar din ciuperci porcini pentru iarnă este atât de ușoară încât chiar și o gospodină începătoare o va înțelege fără a reproduce procesul pe video. Consistența și gustul preparatului finit îl fac o umplutură ideală pentru diverse produse de patiserie.

Proporția ingredientelor:

ciuperci sălbatice – 2000 g;
ceapa - 270 g;
morcovi - 270 g;
ulei vegetal – 95 ml;
sare - 1,5 linguriță;
piper negru măcinat - 0,5 linguriță.

Reteta pas cu pas:

Se fierb ciupercile. Se strecoară apoi bulionul, aruncându-le într-o strecurătoare.
Se prajesc legumele tocate in ulei pana se inmoaie.
Măcinați toate ingredientele într-o mașină de tocat carne. Se transferă apoi într-o cratiță, se adaugă sare și piper și se fierbe timp de 40 de minute.
Distribuiți piesa de prelucrat în borcane sterile, rulați capacele și lăsați-le să se răcească, acoperindu-le cu o pătură caldă.

Sfat! Este mai bine să treci mai întâi legumele sotate printr-o mașină de tocat carne și apoi ciupercile. În acest fel uleiul nu va rămâne pe pereții mașinii de tocat carne, ci totul va intra în piesa de prelucrat.

Reteta de caviar din ciuperci porcini uscate

Gospodinele cu experiență știu să facă caviar din ciuperci porcini nu numai toamna și vara, ci și iarna. Este suficient să folosiți specimene uscate ca ingredient principal. Ele fac gustarea și mai aromată.

Proporția ingredientelor:

ciuperci porcini uscate – 150 g;
ceapa - 140 g;
ulei vegetal – 60-80 ml;
usturoi - 10-15 g;
oțet – 20-40 ml;
sare, zahăr și piper.

Reteta pas cu pas:

Spălați ciupercile hribi uscate, puneți-le într-un recipient potrivit și adăugați apă pentru a se umfla. Lăsați cel puțin 3-4 ore sau peste noapte.
Scurgeți lichidul, turnați apă proaspătă și puneți totul pe foc. Gatiti 30-40 de minute.
Puneti ceapa taiata cubulete si usturoiul tocat marunt intr-o tigaie cu ulei incins. Cu amestecare constantă, căliți legumele timp de 5-7 minute.
Puneți ciupercile hribi fierte, stoarse de umezeală, în tigaia cu ceapa roz. Fierbeți toate ingredientele împreună timp de 5 minute, asezonându-le cu condimente și sare.
Răciți masa rezultată și măcinați într-un blender până la un piure. Turnați oțet în caviar, dacă este necesar, ajustați gustul cu condimente și amestecați totul cu o lingură.

Reteta de caviar din pulpe de ciuperci porcini

Dacă îndesați capacele de ciuperci porcini mari, puteți folosi picioarele pentru a face caviar pentru iarnă. Procesul de gătit nu va diferi de rețetele care folosesc toate părțile ciupercii. Trebuie doar să spălați picioarele mai bine, deoarece pe ele se acumulează mai multă murdărie.

Proporția ingredientelor:

pulpe de hribi – 2000 g;
ceapa - 70 g;
ulei vegetal – 115 ml;
oțet – 45 ml;
pătrunjel proaspăt – 20 g;
sare piper.

Reteta pas cu pas:

Toaca pulpele spalate si ceapa curatata in cuburi. Prăjiți totul într-o tigaie până se rumenește pe ciuperci.
Se macină pulpele și ceapa prăjite cu un blender sau mașina de tocat carne.Se transferă apoi într-o cratiță, se adaugă sare și condimente, se adaugă puțină apă pentru a nu se arde și se fierbe timp de 30-40 de minute.
Împachetați imediat preparatul pentru iarnă în borcane și închideți cu capace de fier.

Sfat! Puteți curăța ușor și rapid picioarele de murdărie folosind un burete umed de spălat vase. Va îndepărta bine murdăria și nu le va face apoase, ca la spălarea în apă.

Caviar de ciuperci porcini cu usturoi

Usturoiul merge bine cu boletus, motiv pentru care este prezent în majoritatea rețetelor de caviar din ciuperci porcini uscate. Versiunea de bază a unei astfel de pregătiri pentru iarnă este dată mai jos.

Proporția ingredientelor:

ciuperci porcini – 3000 g;
ceapa - 140 g;
usturoi - 30 g;
ulei vegetal - 50 ml;
oțet de vin alb – 90 ml.
condimente măcinate și sare - după gust.

Reteta pas cu pas:

Tăiați ceapa și usturoiul și prăjiți până se rumenesc.
Se fierb ciupercile, se racesc, se stoarce si se macina intr-o masina de tocat carne.
Se amestecă masa de ciuperci cu legumele sotate și se fierbe timp de 15 minute, adăugând sare și condimente.
Umpleți borcane de jumătate de litru cu caviar fierbinte, acoperiți-le cu capace și înmuiați timp de 1 oră într-o oală cu apă clocotită.
După aceasta, înșurubați capacele borcanelor și înfășurați-le până se răcesc complet.

Reteta de caviar din ciuperci porcini fara sterilizare

Acest caviar de ciuperci porcini este perfect pentru o cină rapidă. Datorită consistenței sale destul de omogene, asemănătoare pateului, se întinde bine pe pâine și este potrivită pentru umplerea pâinii pita sau a tartelelor.

Proporția ingredientelor:

boletus proaspăt – 500 g;
ceapa - 70 g;
ulei vegetal – 60 ml;
suc de lamaie – 20 ml;
sare, amestec de piper măcinat - după gust.

Reteta pas cu pas:

Se fierbe ciupercile tocate mărunt cu o cantitate mică de apă sub capac într-o cratiță timp de 1 oră.
Se caleste ceapa tocata si se raceste.Treceți-l de 2 ori printr-o mașină de tocat carne cu grătar fin sau măcinați-l într-un blender împreună cu ciupercile boletus răcite.
Adăugați sare, condimente și suc de lămâie la masa rezultată. Se amestecă, se readuce la foc și după fierbere, se distribuie în borcane sterile, care sunt apoi sigilate pentru iarnă.

Caviar de ciuperci porcini într-un aragaz lent

Este mai ușor să pregătiți caviarul de ciuperci din ciuperci porcini într-un aragaz lent decât pe aragaz într-o tigaie, deoarece nu trebuie să amestecați constant masa în timpul procesului de tocănire de teamă că se va arde.

Proporția ingredientelor:

boletus proaspăt – 500 g;
ceapa -90 g;
morcovi - 140 g;
roșii - 200 g;
verdeață de mărar – 20 g;
ulei vegetal – 80 ml;
usturoi -15-20 g;
sare, piper - după gust.

Reteta pas cu pas:

Se toarnă apă clocotită peste ciuperci și se toacă mărunt. Tăiați ceapa în cuburi, dați morcovii pe răzătoare fină.
Se toarnă ulei în vasul multicooker, se adaugă ciuperci boletus și se începe opțiunea „Prăjire”. Gătiți ingredientul principal al caviarului timp de 10 minute. cu capacul deschis și amestecând din când în când.
Apoi adăugați morcovii și ceapa și gătiți în același mod încă 5-7 minute.
Peste rosii se toarna apa clocotita, se indeparteaza coaja si se macina printr-o masina de tocat carne. Tăiați mărarul și presați usturoiul printr-o presă. Puneți aceste produse într-un vas cu mai multe cuptor, adăugați sare și piper.
Închideți capacul dispozitivului, comutați-l în modul „Tocană” și gătiți caviarul pentru încă 45 de minute. Transferați piesa fierbinte într-un recipient steril și închideți bine capacul până la iarnă.

Caviar de ciuperci din ciuperci porcini fierte cu pasta de tomate

Puteți face caviar din ciuperci porcini pentru iarnă fără a folosi oțet. Vinul alb sec poate servi ca conservant, ca in reteta de mai jos pentru pasta de rosii.

Proporția ingredientelor:

boletul fiert - 1000 g;
ceapa - 200 g;
morcovi - 200 g;
ulei vegetal – 150 ml;
pasta de tomate - 120 g;
vin alb sec – 80 ml;
usturoi - 30 g;
sare și condimente - după gust.

Reteta pas cu pas:

Prăjiți ceapa și morcovii tăiați până se înmoaie. Se strecoară toată apa din ciupercile porcini fierte.
Măcinați legumele sotate, usturoiul și hribii într-o mașină de tocat carne. Se amestecă masa.
Pune caviarul intr-o tigaie adanca cu fund gros, adauga pasta de rosii, vin, sare si condimente. Se fierbe acoperit la foc moderat timp de 1 oră, asigurându-vă că amestecul nu se arde.
Sigilați preparatul pentru iarnă în borcane sterile uscate și împachetați-l până se răcește complet, răsturnând recipientul cu caviar cu susul în jos.

Caviar de ciuperci porcini cu morcovi și ceapă

Adăugarea de legume în caviarul preparat din ciuperci porcini proaspete face nu numai gustul acestuia mai bogat, dar și aspectul său mai apetisant. Acest aperitiv poate fi servit și pe o masă de sărbători, de exemplu, în noaptea de Revelion, iarna.

Proporția ingredientelor:

ciuperci - 1000 g;
ceapa - 250 g;
morcovi - 250 g;
usturoi - 20-30 g;
oțet – 20 ml;
ulei vegetal – 50-70 ml;
sare - 20 g;
ienibahar – 3-4 mazăre;
foi de dafin – 2 buc.;
piper negru măcinat - după gust.

Reteta pas cu pas:

Se toarnă ingredientul principal pregătit cu apă și se fierbe după fierbere timp de 20-25 de minute, adăugând în tigaie ienibahar, dafin și sare. Clătiți în apă rece și scurgeți într-o strecurătoare. Stoarceți excesul de umiditate.
Se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se prajesc legumele tocate (cu exceptia usturoiului) pana cand sunt aproape complet fierte.
Treceți boletus și legumele printr-o mașină de tocat carne mare.
Întoarceți masa rezultată în tigaie, adăugați condimente, oțet și fierbeți acoperit timp de 30 de minute. la foc mic. Se scoate apoi capacul, se adauga usturoiul presat printr-o presa si se fierbe pana se evapora lichidul.
Se pune caviarul in borcane si se sterilizeaza intr-o cratita cu apa clocotita.Un recipient de 0,5 litri durează 30 de minute, iar un recipient de 1 litru durează 1 oră. Rulați capacele și lăsați să se răcească, răsturnându-le cu susul în jos.

Termeni si conditii de depozitare

Icrele de ciuperci din pulpele ciupercilor porcini, ciupercile hribi întregi proaspete sau uscate trebuie păstrate până iarnă exclusiv în recipiente de sticlă sterile. Pentru a face acest lucru, spălați borcanele cu detergent sau bicarbonat de sodiu. Apoi se ține la abur sau la cuptorul încins. Pentru a steriliza recipientul, turnați 50-10 ml apă înăuntru și puneți-l într-un cuptor cu microunde aprins la putere maximă timp de 5 minute.

Înainte de umplere, acestea trebuie să fie uscate, astfel încât să nu rămână o picătură de apă înăuntru. Piesa de prelucrat este așezată la cald. In continuare, in functie de reteta, caviarul este sterilizat sau imediat sigilat cu capace sterile. Piesele sterilizate pot fi depozitate într-o cămară sau pivniță până la un an; cele nesterilizate pot fi păstrate doar la frigider și nu mai mult de 6 luni.

Sfat! Pentru comoditate, este mai bine să puneți pe fiecare borcan o etichetă care să indice data exactă la care a fost preparat. Apoi iarna nu va trebui să ghiciți în ce an a fost pregătit.

Concluzie

O rețetă de caviar din ciuperci porcini pentru iarnă este un fel de mâncare care nu este mai greu de preparat decât caviarul din vinete sau dovlecel. Este important doar să ne amintim că preparatele preparate cu încălcarea tehnologiei pot fi o sursă de botulism. Prin urmare, trebuie să respectați cu strictețe rețeta și să păstrați caviarul până la iarnă în condiții adecvate și nu mai mult decât perioada recomandată.