Cât timp se gătesc boletus: înainte de prăjire, congelare și până gata

Boletușii sau roșcatele sunt ciuperci comestibile, pe locul doi după ciupercile porcini ca gust. În diferite regiuni ale Rusiei, acestea sunt, de asemenea, numite aspen sau obabki. Găsirea reprezentanților acestei specii este un mare succes. Pentru a obține un fel de mâncare gustos, trebuie să știți cum să gătiți corect ciupercile boletus. Deoarece fructele de pădure sunt alimente grele, ele trebuie procesate corespunzător înainte de servire.

Trebuie să gătești ciuperci boletus?

De regulă, hribii de aspen cresc în plantațiile de aspen și pădurile mixte. Sunt recunoscuți după șapca lor roșu aprins și piciorul îndesat, care este acoperit cu solzi. Pulpa este densă și devine neagră sau albastră când este tăiată. Toate tipurile sunt comestibile și nu au un gust diferit unul de celălalt.

Contrar credinței populare, fructele se găsesc nu numai sub aspen, ci și sub tei, stejar, plop, salcie și alți copaci.Au proprietăți medicinale, ajută la curățarea sângelui și la îndepărtarea otrăvurilor și a radionuclizilor. Acestea reduc cantitatea de colesterol, au un efect benefic asupra microflorei intestinale, cresc imunitatea si avand efect antitumoral.

Regula de bază pentru alegerea roșcaților este: nu cumpărați și nu colectați exemplare vechi. Vârsta le este recunoscută după pălărie. Cu cât este mai mare, cu atât boletusul este mai în vârstă. Astfel de fructe nu sunt aromate în mâncărurile gătite și sunt deosebit de fragile, ceea ce poate interfera cu spălarea și curățarea. Prin urmare, este mai bine să alegeți exemplare de dimensiuni medii.

Ciupercile precum boletus și hribii sunt fierte, prăjite, murate și sărate. Din ele se prepară o varietate de feluri de mâncare.

Fanii „vânătoarei liniștite” notează cel mai înalt grad de comestibilitate al roșcatelor. Pot fi consumate imediat sau depozitate pentru iarnă. Dar, ca toate ciupercile, ciupercile aspen nu pot rămâne proaspete mult timp. Prin urmare, este recomandabil să le procesați într-o perioadă scurtă de timp. De asemenea, au tendința de a acumula plumb și alte substanțe dăunătoare sănătății umane. Pentru a elimina toate acestea, trebuie să fierbeți în mod corespunzător boletus.

Trebuie să fierbi hribii înainte de a prăji?

Dacă fructele de pădure cresc într-o zonă ecologic curată, atunci substanțele nocive nu se acumulează în ele. Prin urmare, există o părere că nu este necesar să gătiți ciupercile roșii înainte de prăjire.

Aceste ciuperci sunt o specie nobilă; au o consistență destul de densă care le împiedică să se răspândească în timpul prăjirii. Se gătesc minunat chiar în tigaie. Hribii prăjiți au un gust strălucitor de ciupercă. În supe și ciorbe este mut. De asemenea, în timpul gătitului, multe substanțe valoroase pot fi eliberate în apă, ceea ce o va satura, dar va elimina utilitatea fructelor de pădure.

Conținutul caloric al capacelor roșii fierte este de 25 kcal la 100 g. În astfel de fructe este mai mic decât în ​​cele prăjite. Cantitatea de proteine ​​la 100 g este de 2,17 g, grăsimi – 0,47 g și carbohidrați – 3,09 g.

Dar este extrem de rar să colectezi copaci de aspen într-un loc ecologic curat. Prin urmare, dacă o persoană nu este pregătită să mănânce roșcate prăjite fără tratament termic preliminar, atunci acestea sunt fierte.

Trebuie să fierbeți boletus înainte de a-l congela?

Datorită tehnologiilor moderne, printre care congelarea ocupă un loc special, produsele colectate își păstrează proprietățile benefice pentru o perioadă lungă de timp.

Fructele Aspen sunt un produs dietetic, iar valoarea lor energetică și valoarea nutritivă depind de metoda de preparare.

Înainte de a îngheța roșcatele, iubitorii experimentați de „vânătoare liniștită” recomandă să le fierbeți.

Motivele pentru care fac asta:

• imediat după decongelare, produsul poate fi consumat;
• după gătit, dimensiunea scade, ceea ce economisește spațiu în congelator;
• toxinele sunt distruse.

Cum să gătești ciuperci boletus

Copacii Aspen cresc de obicei în grupuri. Acestea sunt colectate de la sfârșitul lunii iunie până la începutul lunii octombrie. Când vine prima vreme rece, creșterea se oprește, iar în octombrie este destul de greu să le găsești.

În funcție de momentul în care apar reprezentanții acestei specii, aceștia se numesc:

• spiculete – sunt primii aspeni, cresc de la sfârșitul lunii iunie până la începutul lunii iulie, nu diferă cantitativ;
• secerători – de la mijlocul lunii iulie până în septembrie, rodește din belșug;
• foioase – de la mijlocul lunii septembrie până la înghețurile din octombrie.Acestea sunt în mare parte roșcate.

Odată ce copacii de aspen sunt recoltați, aceștia trebuie prelucrați corespunzător înainte de pregătirea ulterioară. Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să fierbi fructele de pădure.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• boletus;
• recipient pentru gătit;
• apă;
• cuțit de curățat.

Cum să gătească:

1. Curățați hribii de înaltă calitate, de preferință proaspăt recoltați, de iarbă, ace de pin aderente, murdărie și frunze.
2. Clătiți într-un vas cu apă rece sau sub robinet. Poți pre-umple roșcatele cu apă rece timp de 60 de minute. Acest lucru se face pentru a facilita curățarea, pentru a elimina amărăciunea și substanțele nocive pe care ciupercile le-au absorbit din sol și aer.
3. Scoateți peliculele de pe capace.
4. Turnați apă rece în recipientul de gătit pregătit. Apoi adăugați boletus și gătiți la foc mediu.
5. Se aduce la fierbere, amestecând din când în când. Când ciupercile se gătesc, poate apărea spumă care trebuie îndepărtată.
6. Apoi transferați roșcatele în apă clocotită nouă cu sare, gătiți până când se scufundă pe fund și lichidul devine limpede.
7. Puneti hribii fierti intr-o strecuratoare si lasati apa sa se scurga.

După aceasta, ciupercile pot fi gătite în orice fel. Fierbeți supa sau adăugați-le într-un al doilea fel de mâncare, prăjiți-le și, de asemenea, rulați-le în borcane pentru iarnă sau congelați-le.

Cât timp să gătești ciuperci boletus

Câte minute pentru a găti în prealabil hribii depinde de ceea ce va fi preparat din recolta recoltată.Pentru a pregăti supe, înainte de prăjire, congelare, murătură sau murătură, trebuie să fierbeți ciupercile de diferite ori.

Cât timp să gătesc boletus până când sunt fragezi?

Fructele sunt recomandate a fi consumate cu prudență de către persoanele care au boli ale ficatului și rinichilor. Produsul este greu de digerat de către organism. Dar este perfect pentru cei care au suferit recent o intervenție chirurgicală sau au scăpat de boli inflamatorii sau infecțioase.

În pădure sau la piață, la colectarea sau achiziționarea de ciuperci hribi, o atenție deosebită se acordă calității acestora. Alege fructe tinere și sănătoase. Verificați acest lucru cu un cuțit tăind capacul sau tija. Uneori, viermii se găsesc în copacii aspen. Dacă există chiar și cea mai mică posibilitate de a avea un produs de calitate scăzută, acesta nu este utilizat.

Ciupercile Boletus se fierb după fierbere timp de 20 de minute la foc mediu. Apoi schimbă apa și, pentru a le aduce la dispoziție, le fierb chiar înainte de a se scufunda în fund. Lichidul ar trebui să devină limpede.

În cazul în care trebuie să gătiți hribii de aspen uscate, apar și o serie de nuanțe. Înainte de gătire, se pun în apă timp de 6 ore și se înmoaie pentru a le face mai moi. Apoi o spală, schimbă apa și o pun pe foc. Se fierbe hribii uscati pana se inmoaie cel putin 2-3 ore.

Cât timp să gătesc ciupercile hribi înainte de prăjire

Dacă trebuie să fierbeți hribii înainte de prăjire, nu o faceți mult timp. Este important să nu le gătiți în exces, deoarece atunci își vor pierde proprietățile benefice.

Pentru a prăji 1 kg de ciuperci veți avea nevoie de:

• 2 cepe mari;
• ulei de floarea soarelui;
• sare, condimente - după gust.

Pregătește-te astfel:

1. Curățați roșcatele de coajă, spălați-le, tăiați-le bucăți.
2. Se pune intr-o cratita, se adauga apa si se pune la foc mediu. Se lasa sa fiarba.Pentru a păstra gustul deosebit și caracteristic, timpul de gătire pentru ciupercile hribi nu trebuie să fie mai mare de 10 minute după fierbere. În timpul procesului de gătit, trebuie să îndepărtați spuma.
3. Imediat după fierbere, se transferă într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă apa. Acest lucru este necesar pentru a obține o crustă aurie în timpul prăjirii.
4. Se pune apoi într-o tigaie bine încălzită cu ulei și se prăjește timp de 20 de minute la foc mare până se fierbe.
5. Curățați, tocați și gătiți separat ceapa într-o altă tigaie până devine translucida.
6. Amestecați conținutul ambelor tigăi și lăsați să stea câteva minute fără încălzire.

Este posibilă și o a doua opțiune pentru prepararea acestui fel de mâncare. Diferă în timpul fierberii preliminare a fructelor de pădure. Fierbeți roșcatele timp de 20 de minute. Apoi prăjiți-le până sunt fierte timp de 10 minute.

Cât timp să gătească boletus înainte de congelare

Ciupercile Boletus sunt considerate utile datorită conținutului de vitamine A, C, PP și grupului B. În plus, fructele ajută la compensarea lipsei de fier, fosfor și potasiu din organism. De asemenea, conțin aminoacizi care ajută la întărirea corpului uman.

Specimenele tinere sunt selectate pentru congelare. Mai întâi trebuie să fie pregătiți:

1. Sortați, curățați de resturi, clătiți sub jet de apă. Dacă există o mulțime de copaci de aspen, puteți procesa capacele cu picioare separat.
2. Este indicat să se înmoaie câteva ore. Apoi tăiați în bucăți de aceeași dimensiune.
3. După aceasta, gătiți hribii pentru congelare pentru iarnă timp de 40 de minute, schimbând întotdeauna lichidul. În timpul procesului, va apărea spumă, care trebuie îndepărtată imediat.
4. Când boletus este gătit, trebuie să-l transferați într-o strecurătoare și să așteptați până când lichidul se scurge.
5. Se aseaza apoi pe o tabla (de preferat intr-un singur strat) si se pune la congelator.
6. Când produsul este ușor înghețat, pliați-l pentru depozitare pe termen lung. Puneți cât mai mulți hribii într-o singură pungă cât pot fi folosiți complet simultan.

Cât timp să gătească boletus înainte de marinare

Roșcatele sunt foarte potrivite pentru pregătirile de iarnă. Pot fi murate și sărate. Înainte de o astfel de prelucrare culinară, ciupercile trebuie fierte. Bulionul în care au fost gătite ciupercile aspen iese foarte închis la culoare, aproape negru. Pentru a evita acest lucru, fructele de pădure sunt scufundate în apă clocotită timp de 15 minute înainte de a fi gătite.

Pentru a marina 1 kg de hribi luați:

• 4 linguri. apă;
• 1 lingura. l. sare;
• 3 catei de usturoi;
• 5 mazăre ienibahar
• 1 frunză de dafin;
• 2 muguri de cuișoare
• 1 crenguță de mărar;
• 1 lingura. 9% oțet de masă;
• 1 praf de scortisoara macinata.

Cum să gătească:

1. Curățați ciupercile de murdărie și spălați-le. Tăiați în bucăți mari.
2. Turnați apă peste roșcate și gătiți timp de 30 de minute, îndepărtând spuma. Lichidul nu trebuie să depășească o treime din înălțimea tigaii. În timpul gătirii, ciupercile vor elibera zeamă, iar astfel deficiența va fi compensată.
3. Pregătiți marinada.
4. Puneți ciupercile boletus într-o cratiță și turnați lichidul pregătit. Gatiti fructele dupa fierbere inca 5 minute.
5. Apoi, dacă este necesar, adăugați sare și lăsați să se infuzeze timp de 3 minute.
6. După aceasta, puneți condimentele pregătite în borcane.
7. Apoi, așezați strâns ciupercile aspen fierte și umpleți cu saramură strecurată până sus. Steriliza.
8. La sfarsit, adauga scortisoara pe varful unui cutit si otet. Eliberați excesul de aer și închideți cu capace.

Roșcatele sunt de obicei marinate timp de aproximativ o lună. Depozitați produsul finit la o temperatură de +8°C.

Cât timp să gătești hribii pentru murat

Majoritatea gospodinelor preferă hribii sărați, pe care îi consideră o gustare excelentă. În plus, sunt folosite ca unul dintre ingredientele în diverse feluri de mâncare, de exemplu, în salate.

Este necesar să fierbeți ciupercile hribi pentru răsucire.

Pentru a sare 1 kg de roșcate veți avea nevoie de:

• 3 linguri. l. sare;
• 2 foi de dafin;
• usturoi, piper, mărar - după gust.

Preparare:

1. Curățați, spălați, tăiați ciupercile. Apoi clătiți din nou sub robinet.
2. Este indicat să fierbeți fructele de pădure preparate în două ape. Aduceți la fiert pentru prima dată și gătiți timp de 20 de minute, îndepărtând spuma. Opriți focul, scurgeți apa.
3. Apoi turnați apă în tigaie și lăsați-o să fiarbă. Adăugați sare, adăugați frunze de aspen. Când se scufundă în fund și lichidul devine limpede, opriți.
4. Scoateți hribii fierți din saramură și lăsați-i puțin într-o strecurătoare să se usuce.
5. Se pune in borcane sterilizate, se adauga condimente si saramura. Ar trebui să acopere complet ciupercile.
6. Se inchide cu capace si se pune intr-un loc racoros cu temperatura de +5°C.

După 25 de zile puteți mânca produsul finit.

Concluzie

Ciupercile sunt oaspeți frecventi la masă, așa că ținând cont de siguranță, trebuie să gătiți ciuperci hribi înainte de a le mânca și pentru a le găti în continuare. În funcție de ce fel de gătit este implicat, timpul de fierbere este ușor diferit. Principiul gătirii „în două ape” rămâne neschimbat pentru toate felurile de mâncare: supe, feluri principale, prăjire și preparate pentru iarnă.

Postări recomandate

Khrenovina (aperitiv cu hrean) - o rețetă clasică

Reteta de amestec de ciuperci din ciuperci cu miere

Marshmallow Chokeberry

Pere înmuiate pentru iarnă: rețete

Pepenele galben este ca ananasul pentru iarnă

Piersici pentru iarnă: rețete de aur

Rețete pentru solyanka din capace de lapte de șofran pentru iarnă

Salata cu unt: marinata, prajita, proaspata, cu pui, cu maioneza, retete simple si gustoase

Castraveți coreeni instant pentru iarnă: cele mai delicioase rețete