Conţinut
Ryzhiki sunt apreciați pentru gustul lor unic. Cu toate acestea, proprietatea lor negativă este că se deteriorează rapid. Din acest motiv, întrebarea ce conserve pot fi preparate cu aceste ciuperci devine relevantă. O soluție excelentă este un amestec de capace de lapte de șofran pentru iarnă sub formă de preparate.
Secretele de a face solyanka ciuperci cu capace de lapte de șofran
Solyanka este un fel de mâncare popular rusesc care este preparat din bulion de carne sau pește. O variantă la fel de comună este să o prepari folosind ciuperci. Prin urmare, capacele de lapte de șofran sunt ideale pentru a face conserve pentru iarnă.
Secretul principal este pregătirea corectă a ciupercilor. O altă regulă importantă este respectarea rețetei.
Metode de preparare:
- Sortarea și îndepărtarea copiilor stricate sau deteriorate.
- Îndepărtarea mucusului lipicios din capace.
- Curățarea de murdărie (clătire sau înmuiere).
Se crede că capacele de lapte de șofran nu dau un gust amar, dar acest lucru nu este adevărat. Adesea, aceste ciuperci au gust amar.Pentru a nu strica tratarea pentru iarnă într-un stadiu incipient, se recomandă să înmuiați capacele de lapte de șofran timp de 4-5 minute. Acest lucru va elimina, de asemenea, orice pământ rămas din capace.
Rețete pentru solyanka din capace de lapte de șofran pentru iarnă
Există o mulțime de opțiuni pentru amestecul de iarnă cu capace de lapte de șofran. Ele diferă în compoziția și raportul ingredientelor, tehnica generală de gătit. Rețeta trebuie aleasă ținând cont de preferințele individuale ale gustului.
O rețetă simplă de solyanka de ciuperci făcută din capace de lapte de șofran
La prima vedere, pregătirea unui fel de mâncare poate părea un proces lung și minuțios. Folosirea acestei cele mai simple rețete vă permite să verificați contrariul.
Compus:
- varză - 1,5 kg;
- capace de lapte de șofran – 1,5 kg;
- ceapa - 200 g;
- 3 morcovi mari;
- pasta de tomate – 150 ml;
- 2 linguri de otet de masa;
- negru și ienibahar - câte 5 mazăre;
- zahăr - 1,5 linguri. l.;
- cuișoare - 2 ramuri;
- ulei de floarea soarelui - 1,5 linguri;
- sare - 2 linguri. l.
Ciupercile trebuie mai întâi curățate și fierte în apă timp de 10 minute, adăugând puțină sare. Apoi se recomandă să fie prăjite până se rumenesc.
Apoi, tocați varza și dați morcovii prin răzătoare. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți-o într-o tigaie cu morcovi, apoi puneți-o într-un recipient separat.
Pune varza tocata intr-un recipient emailat si adauga apa. După ce fierbe, adăugați în tigaie ciupercile prăjite și ceapa cu morcovi. Când amestecul fierbe din nou, trebuie să turnați oțet în el.
Adăugați puțină apă în vas și adăugați pasta de roșii. Trebuie să gătiți timp de 40 de minute la foc mic. În compoziție se adaugă zahăr, sare și condimente, după care se fierbe timp de 20 de minute.
Pentru a păstra vasul finit pentru iarnă, trebuie să-l sigilați în borcane.Acest lucru trebuie făcut imediat după preparare.
Recipientele sterilizate sunt umplute astfel încât să rămână 2-3 cm până la margine și acoperite cu capace. Înfășurați alimentele conservate într-o pătură și lăsați timp de 5-6 ore.
Solyanka de capace de lapte de sofran cu conopida
O altă opțiune de gătit va atrage cu siguranță iubitorii de conopidă. Se potrivește perfect cu capace de lapte de șofran, datorită cărora poți pregăti un amestec delicios pentru iarnă.
Pentru pregătire aveți nevoie de:
- 700 g ceapă;
- capace de lapte de șofran – 2,5 kg;
- 1,5 kg conopida;
- 400 ml ulei de floarea soarelui;
- 200 g pasta de tomate;
- 700 g morcovi;
- cuișoare - 4 ramuri;
- coriandru - un sfert de lingură;
- frunze de dafin – 2;
- o grămadă de verdeață.
Este recomandat să pregătiți mai întâi ciupercile. Pentru ca miezul conservat să fie gustos pentru iarnă, trebuie tratat termic timp de 15 minute, lăsat la scurs și tocat. Apoi curățați și tăiați ceapa și morcovii.
Procesul de gătit ulterior implică următorii pași:
- Ceapa si morcovul se prajesc in ulei si se pun intr-o cratita cu fundul gros.
- Fierbeți conopida timp de 5 minute și despărțiți-o în buchete.
- Adăugați varza în recipientul cu ceapa și morcovii și fierbeți timp de 30 de minute.
- Ciupercile fierte se pun în amestec și se fierb încă 10 minute.
- În farfurie se adaugă condimente și sare după gust și ierburi.
- Componentele se amestecă până se obține o consistență omogenă și se fierb timp de 20 de minute.
Se recomandă să amestecați sistematic conținutul tigaii. În caz contrar, capacele de lapte de șofran sau alte ingrediente se vor arde, stricând gustul preparatului. Hodgepodgeul finit este plasat în borcane sterile și închis.
Solyanka de șofran capace de lapte pentru iarnă cu roșii
Ryzhiki în combinație cu roșii va fi o bază excelentă pentru hodgepodge. Acest preparat poate fi folosit și ca aperitiv rece independent.
Componente necesare:
- capace de lapte de șofran – 2 kg;
- ceapa - 1 kg;
- roșii - 2 kg;
- morcovi – 0,5 kg;
- varză tocată – 1 kg;
- ulei de floarea soarelui sau de măsline – 0,5 l;
- ardei - aproximativ 20 de mazăre;
- 70 ml oțet;
- sare și zahăr - 3 linguri. l.
Fierbeți în prealabil ciupercile timp de 20 de minute, răciți și tăiați în bucăți mici. Alte legume se dau pe răzătoarea grosieră. Roșiile trebuie tăiate în bucăți mici.
Etape de gătit:
- Toate componentele sunt amestecate.
- Ingredientele sunt fierte într-un recipient mare.
- Tratamentul termic durează cel puțin 1 oră.
- Cu câteva minute înainte de finalizare, adăugați oțet.
Ca și în alte rețete, amestecul cu capace de lapte de șofran și roșii trebuie să fie rulat în borcane. Acest lucru vă va permite să păstrați vasul cu ciuperci pentru iarnă. Există o opțiune alternativă pentru prepararea amestecului de ciuperci cu roșii.
Solyanka de ciuperci de șofran, capace de lapte cu ardei dulce
Combinația de ciuperci și ardei gras vă permite să oferiți amestecului un profil de aromă unic. Prin urmare, această opțiune de preparare este populară atât printre începători, cât și printre bucătarii experimentați.
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- ciuperci – 2 kg;
- varză - 1 kg;
- piper - 1 kg;
- ceapa - 0,5 kg;
- 300 ml ulei vegetal;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- sos de rosii - 300 g;
- 2 pahare cu apa;
- oțet – 50 ml.
Pregătirea trebuie să înceapă prin pregătirea componentelor. Legumele se spala si se curata de coaja. Tocați mărunt varza. Se recomandă tăierea ardeiului în fâșii lungi. Tăiați ciupercile și fierbeți timp de 20 de minute.
Etape:
- Ryzhiki sunt prăjiți până devin maro auriu.
- Morcovii, ceapa și ardeii se adaugă la ciuperci.
- Amestecul se prăjește timp de 15 minute.
- Se adauga varza maruntita si se toarna pasta de rosii diluata cu apa in recipient.
- Gatiti inca 4 minute, apoi turnati otet in vas.
- Se fierbe timp de 20 de minute.
Preparatul se pune în borcane și se păstrează pentru iarnă. Borcanele de hodgepodge sunt păstrate la temperatura camerei pentru o perioadă de timp, apoi transferate într-un loc de depozitare permanentă.
Conținut caloric
Solyanka cu capace de lapte de șofran are valoare nutritivă crescută. Conținutul de calorii al hodgepodge preparat pentru iarnă variază în funcție de metoda de preparare și ingredientele folosite. Media este de 106 kcal la 100 g. Dar dacă adăugați o cantitate mare de ulei vegetal și completați felul de mâncare cu alte ingrediente, conținutul de calorii poate crește semnificativ.
Perioada și condițiile de depozitare
Solyanka cu capace de lapte de șofran se păstrează pentru iarnă, în special pentru depozitarea pe termen lung a ciupercilor. Dacă vasul este pregătit și sigilat corect, termenul de valabilitate minim este de 6 luni.
Se recomanda depozitarea preparatelor pentru iarna in pivnita sau in frigider la temperaturi de pana la +15 grade. Este strict interzisă plasarea alimentelor conservate în condiții cu temperaturi sub zero. Dacă este depozitat corespunzător, hodgepodge nu se va strica în decurs de 2 ani.
Concluzie
Laptele de șofran conservat solyanka pentru iarnă este modalitatea optimă de conservare a ciupercilor pentru o perioadă lungă de timp. Ciupercile se potrivesc bine cu o varietate de legume, permițând varietate. Acest fel de mâncare va fi o completare excelentă pentru masa de zi cu zi sau de sărbători, indiferent de anotimp. Pentru ca felul de mâncare să se păstreze mult timp, este necesar să se respecte rețeta și regulile generale de conservare.
