Conţinut
Ciupercile din lapte, conservate în borcane sau sărate, au devenit acre - situația este neplăcută. Toată munca s-a dus la scurgere, iar produsul este păcat. Pentru a preveni acest lucru în viitor, trebuie să vă dați seama de greșelile dvs. și să găsiți cauza fermentației.
De ce fermentează ciupercile cu lapte sărat?
Dacă este ceva în neregulă cu conservarea, fermentația are loc în borcanele cu murături. Uneori, gospodinele o iau drept un fenomen normal. De fapt, dacă apar bule și spumă, acest lucru indică dezvoltarea proceselor negative. Putem concluziona imediat că conservarea s-a acru. Cu toate acestea, dacă se descoperă o problemă în prima zi, produsul poate fi încă salvat.
În borcane cu conservare de înaltă calitate, saramura nu este tulbure, nu există spumă sau bule carbogazoase
Este dificil de determinat exact de ce au fermentat ciupercile de lapte sărat. Conservarea devine de obicei acru în următoarele cazuri:
- Ciupercile colectate au fost prost curățate și spălate înainte de sărare.
- Ingredientele nu au fost folosite conform retetei, proportiile nu au fost corecte. Aceasta implică cel mai adesea sare și oțet.
- Multe alte ingrediente folosite. De exemplu, iubitorilor de murături le place să pună multă ceapă, iar aceasta este cea care provoacă fermentația.
- Conservarea se va acri rapid dacă se folosesc borcane și capace nesterilizate.
- Ciupercile din lapte sărat nerulat se păstrează la frigider. Conservarea este trimisă într-un subsol rece și întunecat. Dacă regulile de depozitare sunt încălcate, produsul va fermenta.
- Răsucirea se va pierde dacă oxigenul intră în borcan din cauza depresurizării capacului.
- Murăturile se pot acri dacă tehnologia de gătit este incorectă, de exemplu, dacă ciupercile sunt fierte mai puțin decât timpul necesar.
- Întregul borcan de produs se va acri dacă o ciupercă stricat intră printre corpurile fructifere bune.
Pentru a evita o astfel de situație, trebuie să fii responsabil de sărare, să urmezi rețeta și igienizarea.
Reteta video pentru murarea ciupercilor din lapte:
Cum să-ți dai seama dacă ciupercile din lapte s-au acrișat
Din primele zile este greu de stabilit că conservarea s-a acru. Inițial, ciupercile cu lapte sărat arată normal, chiar dacă procesul distructiv a început deja în interiorul borcanului. Alterarea produsului este indicată de semne luminoase care apar după câteva zile, când este deja prea târziu pentru a salva ciupercile.
Ciupercile sărate nu trebuie să miroasă acru
Puteți determina deteriorarea sărării prin următoarele semne:
- Fără procesul de fermentație, corpurile fructifere nu se pot acri și este întotdeauna însoțită de eliberarea de gaze. Din moment ce nu au încotro, capacul se umflă. Cu saturație puternică, chiar smulge gâtul borcanului. Saramura devine tulbure.
- Când ciupercile din lapte fac spumă, acesta este deja un semn clar că s-au acrit. Pe suprafața saramurii se formează spumă. De-a lungul timpului, devine acoperit de mucegai, care crește peste toate ciupercile.
- Dacă ciupercile de lapte sărat miros acru, acesta este al treilea semn sigur că s-au acris. Cu toate acestea, mirosul se aude dacă ciupercile sunt pur și simplu sărate într-un recipient pentru consum rapid. Cu conservarea, situația este mai complicată.Puteți simți mirosul acrișor după deschiderea capacului.
Dacă muratul are cel puțin unul dintre semnele enumerate, conservarea nu poate fi reînviată. Produsul este aruncat, altfel puteți obține otrăvire severă.
Ce să faci dacă ciupercile din lapte s-au acrișat
Când fermentația este observată târziu, toxinele vor avea deja timp să fie absorbite în produs. Acest lucru este valabil mai ales pentru conservare. Dacă ciupercile au devenit prea acre, există o singură cale de ieșire - aruncați-le. Nici măcar nu poți încerca să salvezi produsul. Dacă pe murătură apare spumă după 1-2 zile, adică ciupercile din lapte s-au acris aproape imediat în timpul murării, acestea pot fi încă salvate. Cel mai probabil, problema se datorează proporțiilor incorecte de ingrediente.
Dacă se detectează spumă într-un stadiu incipient al murării, ciupercile pot fi încă salvate
Ciupercile din recipient sunt turnate într-un castron mare. Începe cel mai lung și mai obositor proces de curățare de alte ingrediente. Cu alte cuvinte, în bol ar trebui să rămână doar ciupercile de lapte. Se îndepărtează ceapa, ardeiul, foile de dafin și alte condimente. Corpurile fructifere sortate se spală cu apă curentă. Puneți ciupercile într-o cratiță, turnați apă clocotită peste ele și gătiți timp de 5 minute. Procedura se repetă de două ori.
Fierberea scoate toată marinada acidă din corpurile fructifere. Ciupercile devin complet sigure. Acum pot fi umplute cu marinată nouă și trimise la depozitare. Nu este nevoie să le fierbi din nou, deoarece procesul de fierbere dublă a fost deja încheiat.
Cum să evitați fermentarea ciupercilor din lapte
Salvarea conservelor acre este o sarcină ingrată și periculoasă. Este mai bine să preveniți o problemă decât să o rezolvați mai târziu. Respectarea rețetei și sterilitatea vor evita fermentarea produsului.
Dacă exagerați cu ierburi, ceapă și alte mirodenii, ciupercile sunt garantate să se acru
Pentru a reduce probabilitatea ca murăturile să dispară, ar trebui să urmați câteva reguli simple:
- Înainte de murare, corpurile fructifere sunt bine spălate, curățate și înmuiate. Cu toate acestea, chiar și în această etapă pot apărea probleme. Se întâmplă ca ciupercile de lapte să devină acri atunci când sunt înmuiate în apă plată. O eroare este o încălcare a tehnologiei. La înmuiere, schimbați apa la fiecare 4-5 ore, nu lăsați-o să stagneze.
- După recoltare, recolta se păstrează la frigider până la 1 zi. Dacă ciupercile sunt curățate de coajă, nu mai mult de 3 ore.
- Borcanele și capacele se spală bine cu apă și sifon, se clătesc, se sterilizează cu abur sau în interiorul cuptorului.
- Cantitatea de ingrediente folosite este cea prescrisă în rețetă.
- Chiar și cu o adorație puternică a cepei, prezența acestora în conservare este redusă la minimum. Determină fermentația.
- În timpul sortării, fiecare ciupercă este verificată pentru prospețime. Corpurile fructifere suspecte sunt eliminate.
- Murăturile se păstrează într-un loc răcoros și întunecat. Pentru conservare, temperatura admisă nu este mai mare de + 10 OC. Daca ciupercile de lapte nu sunt rulate, ci acoperite cu capace de nailon pentru consum rapid, se pun la frigider.
- Ciupercile din lapte conservate pot fi păstrate până la 1 an. Chiar dacă nu au fermentat, este mai bine să aruncați vechea cusătură.
Pentru a vă asigura că nu vă otrăviți cu ciuperci, după deschiderea borcanului, acestea sunt prăjite sau înăbușite înainte de utilizare.
Concluzie
Ciupercile din lapte s-au acru - nu regreta produsul. Este mai bine să aruncați alimentele conservate. Intoxicația cu ciuperci este severă și provoacă daune grave organismului. Este mult mai scump să vindeci decât să faci o nouă sărare.
