Conţinut
- 1 Beneficiile și conținutul caloric al tulpinii afumate fierte
- 2 Caracteristici de preparare a coajului fiert-afumat
- 3 Alegerea și pregătirea tulpinilor
- 4 Reteta clasica de coaja afumata fiarta
- 5 Scot de porc afumat fiert marinat în bere
- 6 Reteta de coaja afumata fiarta marinata in adjika
- 7 Reguli de depozitare
- 8 Concluzie
Tija fiartă-afumată arată foarte apetisant și are carne moale și suculentă. Poate fi preparat la cabana ta de vara la gratar sau intr-un apartament de oras la cuptor sau la aragaz. Este aproape imposibil să-l strici, este întotdeauna o opțiune câștigătoare pentru oaspeți.
Puteți servi carne de porc afumată cu muștar, varză murată, morcovi picante și multe altele.
Beneficiile și conținutul caloric al tulpinii afumate fierte
Produsele afumate nu sunt considerate produse sănătoase, deoarece fumul de lemn conține substanțe cancerigene. În plus, articulația de porc este un produs gras și bogat în calorii. Prin urmare, este recomandat să consumați acest fel de mâncare în cantități mici.
Această carne conține vitamine din grupa B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Compoziția include macroelemente (mangan, fluor, crom, cupru, fier, zinc) și microelemente (sulf, potasiu, fosfor, calciu, magneziu, sodiu, clor).
Conținutul caloric al tulpinii afumate-fierte este de 260 kcal la 100 g de produs.
Valoarea nutritivă a produsului (100 g):
- proteine – 17 g;
- grăsimi - 19 g;
- carbohidrați – 0 g.
Caracteristici de preparare a coajului fiert-afumat
Pentru a pregăti ciocanul fiert-afumat, trebuie mai întâi să-l fierbeți în apă cu condimente, apoi să îl trimiteți la afumătoare.
Deoarece carnea de porc se gătește destul de mult timp, nu este necesară afumarea îndelungată. Prin urmare, rețeta de ciolan fiert-afumat este ideală pentru gătit acasă. Datorită tratamentului termic complet, produsul este sigur. Chiar și fumătorii neexperimentați și începători îl pot găti.
Cel mai adesea, coada de porc afumată fiartă se prepară acasă folosind o metodă fierbinte, ceea ce ușurează, de asemenea, munca. Cel mai bine este să faceți acest lucru într-un afumător, dar dacă nu aveți unul, atunci într-un cuptor obișnuit.
Cea mai ușoară opțiune într-un apartament este utilizarea fumului lichid. Pentru a face acest lucru, trebuie să acoperiți coaja cu aromă și să o lăsați la frigider pentru o zi. Apoi dați-l la cuptor să se coacă. Datorită fumului lichid, carnea va căpăta un miros de afumat.
Cel mai bine este să afumați carnea în afara orașului, la aer curat.
Alegerea și pregătirea tulpinilor
Pentru fumat, este mai bine să luați piciorul din spate, care are o cantitate mare de carne. Trebuie să-l inspectați cu atenție înainte de a cumpăra. Pielea trebuie să fie elastică, fără pete sau deteriorare. Bucata de carne de porc proaspata este roz, cu un strat subtire de grasime alba. Carnea nu trebuie să aibă mirosuri străine.
Există diferite rețete pentru struncă de porc afumată.
Este adesea fumat împreună cu pielea. Mai întâi trebuie să-l înțepești, apoi să-l speli bine folosind o perie rigidă.
Puteți fuma o ciocolată fără piele tăind-o cu grijă.
Unii fumători preferă să taie osul. După fierbere, pulpa este rulată, legată cu sfoară și trimisă la afumătoare.
Pulpa de porc este o parte relativ ieftină, dar cărnoasă a carcasei.
Cum și cât timp să gătiți ciocul înainte de a fuma
Cojele se pun mai întâi la fiert în apă cu adaos de sare, usturoi, dafin, ienibahar și boabe de piper negru. Puteți adăuga alte ingrediente în bulion, după gustul dvs. Poate fi ceapă, morcovi, coriandru, cuișoare, rozmarin, anason stelat.
Timp de preparare: 1-2 ore la foc mic.
Procesul de gatire:
- Puneți tulpinile pregătite într-o cratiță și adăugați apă până când sunt complet acoperite.
- Adăugați toate ingredientele pregătite și sare. Nu curățați ceapa și usturoiul. Tăiați capul de usturoi în 2 jumătăți în cruce. Utilizați cantitatea de sare după gust. Important este ca în bulion să aibă un gust bun, dar în același timp să nu fie prea sărat.
- Se aduce la fierbere și se fierbe cel puțin 1 oră. Adăugați apă dacă este necesar.
- Verificați dacă carnea este coaptă folosind o frigărui de lemn - ar trebui să intre ușor.
- Opriți aragazul și lăsați coapsele să se răcească complet în bulion, astfel încât să absoarbă aromele marinatei. Apoi poți începe să fumezi.
Pentru a fierbe tulpini de porc, puteți folosi diverse legume, condimente, ierburi, rădăcini
Reteta clasica de coaja afumata fiarta
Aceasta este cea mai simplă rețetă de cioburi fierte-afumate pentru un afumător.
Ingrediente:
- cioț de porc – 3 buc. (aproximativ 4 kg);
- apă – 5 l;
- sare - după gust (în medie - 1 lingură la 1 litru de apă);
- ceapa – 1 buc.;
- ardei iute – ½ păstaie;
- usturoi – 1 cap;
- un amestec de ierburi uscate.
Metoda de gatire:
- Pregătiți coajele și fierbeți-le în apă, apoi răciți.
- Pregătiți afumătoarea. Turnați 6 pumni de așchii de lemn (un amestec de cireș și arin) în fund.
- Tapetați o tavă cu folie și puneți-o pe așchii de lemn.
- Instalați grătarul și așezați tijele pe el. Închideți afumătoarea cu un capac.
- Aprindeți grătarul.
- Instalați un afumătoare pe el. Trebuie să încercați să vă asigurați că focul este distribuit uniform.Dacă există o capcană de apă, turnați apă în ea.
- Așteptați până când iese fum din țeava din capacul afumătorului și începeți să numărați timpul. Deoarece carnea a fost fiartă, nu va dura mult să se afume. După aproximativ 30 de minute, scoateți capacul și verificați dacă este gata. Pulpele de porc ar trebui să aibă o culoare trandafirie apetisantă. Lăsați-le în această poziție timp de 10-15 minute pentru a elimina excesul de umiditate.
- După 10 minute, scoateți afumătorul de pe grătar și lăsați produsul finit să se răcească și să absoarbă aromele.
- Produsul este gata de utilizare.
Scot de porc afumat fiert marinat în bere
Gustul cărnii va fi rafinat dacă o fierbeți în bere cu ceapă și condimente înainte de a o afumat.
Ingrediente:
- cioț de porc – 1 buc.;
- bere – 1,5 l;
- ceapa – 1 buc.;
- foi de dafin – 2 buc.;
- sare.
Marinarea tulpinilor în bere este o tehnologie dovedită pentru obținerea unui produs gustos
Metoda de gatire:
- Așezați carnea de porc în tigaie și turnați berea până se acoperă.
- Adăugați ceapa, sare, dafin și puneți pe aragaz.
- După fierbere, reduceți căldura și gătiți timp de 1-1,5 ore, în funcție de mărimea tulpinii.
Reteta de coaja afumata fiarta marinata in adjika
Coină de porc va căpăta un gust picant dacă utilizați adjika picant pentru a o marina.
Pentru preparare veți avea nevoie de o ciocană, boabe de piper negru, usturoi, foi de dafin și adjika iute.
Procedura de pregatire:
- Pregătiți carnea de porc.
- Se pune intr-o cratita si se adauga apa rece pentru a acoperi complet carnea de porc.
- Se lasa sa fiarba 1-2 ore, indepartand spuma.
- După ce ați îndepărtat spuma, adăugați sare și piper boabe și frunza de dafin.
- Când procesul de gătire s-a terminat, scoateți coaja din tigaie, lăsați bulionul să se scurgă și să se răcească în așa măsură încât să îl puteți descurca cu mâinile.
- Taiati cateii de usturoi in jumatati.
- Faceți tăieturi în formă de cruce pe piele, umpleți-o cu usturoi și frecați cu adjika. Se lasă la marinat câteva ore. Îl poți pune la frigider peste noapte.
- A doua zi o poți trimite la afumătoare. Dacă nu o aveți, ar trebui să gătiți coaja fiartă-afumată în cuptor.
Reguli de depozitare
Un produs afumat fierbinte de casă nu poate fi păstrat mult timp. La frigider la o temperatură de 2 până la 4 grade, poate rezista maxim 3 zile. Nu este recomandat să îl puneți la congelator, deoarece structura cărnii se modifică după decongelare, iar gustul se deteriorează.
Concluzie
Tija fiartă-afumată este considerată un produs universal. Este bun pentru a face sandvișuri. Poate fi servit ca un fel de mâncare independent sub formă de felii, inclusiv pe o masă de sărbători. Merge bine cu varză, cartofi, sosuri iute și frunze. Se poate adauga in supe si salate. Este folosit mai ales ca gustare pentru bere.
