Conţinut
Tonul afumat la rece sau fiert este o delicatesă rafinată și foarte delicată. Gustul peștelui este apropiat de cel de vițel la abur. Tonul afumat acasă păstrează o suculenta excelentă și nu își pierde gustul original. Fileul este potrivit ca aperitiv rece, îl puteți folosi pentru a face salate și sandvișuri.
Beneficiile și conținutul caloric al produsului
Tonul afumat la rece, al cărui conținut caloric la 100 de grame este de doar 140 kcal, este hrănitor și dietetic în același timp. Dar nici măcar acest lucru este important, ci o compoziție chimică echilibrată, bogată în vitamine și minerale. Doar 30 g de pește de mare pe zi - iar riscul de a dezvolta patologii vasculare și cardiace va scădea semnificativ, iar nivelul de testosteron va fi normalizat. Microelementele valoroase conținute în pește activează funcționarea creierului.
Cu o prelucrare adecvată, carnea valoroasă nu își pierde proprietățile nutriționale și gustative; nu este susceptibilă la microbi sau agenți patogeni. Conținutul de calorii este scăzut, așa că poți include în siguranță delicatesa în meniul tău de dietă.
Compoziția bogată provoacă o serie de efecte benefice din consumul de pește:
- îmbunătățirea metabolismului;
- întărirea sistemului imunitar;
- normalizarea presiunii;
- restabilirea microcirculației sanguine;
- prevenirea cheagurilor de sânge;
- stabilizarea ritmului cardiac;
- îmbunătățirea activității creierului;
- întărirea articulațiilor și a oaselor;
- eliminarea colesterolului rău;
- curățarea ficatului, restabilirea funcționării pancreasului;
- reducerea severității sindromului depresiv.
Tonul este un mijloc eficient de întinerire. O dietă bazată pe acest pește va prelungi viața, va curăța organismul și va ajuta la atingerea longevității. Japonezii consumă ton tot timpul, iar speranța medie de viață în țară este de peste 80 de ani.
Restricții și contraindicații
Carnea de ton afumată la rece poate acumula mercur, așa că dacă aveți insuficiență renală sau tendință la alergii, nu trebuie să o consumați. Nici femeile însărcinate și copiii mici nu au nevoie de delicatețe. Alte contraindicații sunt patologiile gastrointestinale și gastrita.
Tonul bun, proaspăt este foarte sănătos, dar precauțiile nu trebuie uitate
Selecția și prepararea tonului pentru afumare
Gătitul tonului afumat fierbinte acasă este ușor, dar supărător.În primul rând, carcasa este curățată și sărată. Beneficiile și siguranța produsului depind de executarea corectă a manipulărilor.
Ei cumpără pește elastic proaspăt, frumos, cu carne viu colorată. Puteți folosi ton congelat, caz în care este mai întâi lăsat să se dezghețe. Pentru gătit uniform, selectați indivizi de dimensiuni egale și tăiați-le în bucăți îngrijite. Secvența de tăiere trebuie urmată:
- Scoateți măruntaiele din tăietura de pe burtă.
- Scoateți capul.
- Tăiați coada și aripioarele.
- Îndepărtați pielea.
Dacă afumătoarea este mică, va fi mai bine să fileți peștele. Se face o incizie pe spate pentru a separa carnea, iar carcasa este împărțită în 3 bucăți. Fileul este afumat, o delicatesă rafinată, poate fi marinat și asezonat cu sosuri speciale.
Marinare și sărare
Pentru a săra corect tonul pentru afumare fierbinte, trebuie să utilizați marinare uscată standard. Va ajuta la obținerea unui gust natural maxim al peștelui. Tehnologia de sare:
- Fileul și carcasele de pește sunt acoperite pe diferite părți - luați o lingură de sare de masă pe pește.
- Produsul se infuzează o jumătate de oră la temperatura camerei.
- După sărare, tonul se stropește cu zeamă de lămâie și se trimite la afumătoare.
Peștele va avea proprietăți originale de gust și aromă dacă procedura de marinare este efectuată corect. Pentru dressing, cel mai bine este să luați câteva pahare de apă, un sos și jumătate de soia, puțină miere, sare, usturoi, ghimbir și un amestec de ardei. Puteți folosi orice rețetă de marinată - nu există restricții.
Culoarea și gustul final depind de prepararea peștelui.
Rețete de ton afumat la cald
Tonul poate fi gătit folosind metoda de afumare la cald. Trebuie să luați pește proaspăt cu o culoare uniformă. Prezența petelor indică faptul că produsul este învechit, și ochi tulburi.
În afumătoare
În afumătoare pentru a pregăti mâncarea pe care o luați:
- 4 file sau 2 pesti de talie medie;
- o lingură de sare per pește;
- lămâie;
- așchii de lemn
Frecați carcasele cu sare și lăsați-le să stea o jumătate de oră. Apoi încălziți cărbunii, puneți rumeguș umed în afumătoare și puneți dispozitivul în grătar pe cărbuni.
Înainte de a trimite peștele la afumătoare, stropiți-l cu suc de lămâie, puneți-l pe un grătar acoperit cu ulei și închideți cutia. După ce apare fumul, îl puteți cronometra și afumat tonul în afumătoare până când este gata pentru aproximativ o jumătate de oră. Se răcește și se pune la frigider.
Tonul afumat ar trebui consumat în decurs de 3 zile
Pe gratar
O metodă populară de fumat fierbinte este pe grătar. Ingrediente:
- fripturi de ton – până la 1 kg;
- marinată – 100 ml;
- miere - 1 lingura. l.;
- piper, chimen, condimente de peste.
Bateți mierea în sosul de soia, adăugați condimente de pește și alte condimente. Fripturile pot fi înlocuite cu file dacă se dorește. Carnea se toarnă cu marinată, se ține la frigider câteva ore sau peste noapte.
Apoi puteți începe să afumați tonul la grătar. Timpul mediu de pregătire este de o jumătate de oră, este important să nu exagerați.
Este ușor să gătiți excesiv carcasele pe grătar; acest lucru nu ar trebui permis.
În hârtie de fumat
Peștele delicios iese în hârtie de fumat. Produse:
- ton – aproximativ 500 g;
- sos - după gust;
- hârtie specială – 4 coli.
Această cantitate este suficientă pentru 4 porții. Hârtia acționează ca așchii de lemn și oferă preparatului finit o aromă de lux.
Hârtia este înmuiată în apă timp de 10 minute, peștele este tăiat în bucăți, așezat pe hârtie de-a lungul dungilor, acoperit cu sos și unt. După aceea, nu mai rămâne decât să legam sforile, să așezi rulourile pe grătar și să afumăm câte 10 minute pe fiecare parte.
Tonul în hârtie iese suculent, servit cu legume
Retete de ton afumat la rece
Pentru fumatul la rece, se folosește de obicei un generator de fum - un dispozitiv productiv și ușor de utilizat. Principalul lucru este să setați corect temperatura. Procesul de gătire durează aproximativ 5 ore la 30 de grade. Se foloseste si gratarul.
File de ton afumat la rece cu miere
Pentru a găti pește suculent și gustos în miere, trebuie să luați:
- vase și tacâmuri;
- ton;
- cărbuni;
- Miere;
- asezonare
În primul rând, carnea este pregătită - spălată, uscată, marinată. Pentru marinată folosește ulei, sos de soia, piper și sare. Ceapa tânără este tăiată în inele subțiri.
Aprindeți cărbunii în grătar și asigurați-vă că căldura este uniformă. Grătarul este stropit cu ulei, iar pe el se pun bucăți de ton, cu pielea în jos. Serviți vasul finit pe un grătar, mai întâi stropiți cu miere.
Un file bun va produce carne afumată delicioasă.
Reteta de burta de ton afumata la rece
Burticile preparate folosind tehnologia de afumare la rece vor fi saturate cu fum si vor fi foarte aromate. Produse:
- burte de ton – 1,5 kg;
- rumeguș de arin;
- sos de marinată
Mierea, ghimbirul, usturoiul, piperul și sarea vor adăuga picant sosului. Peștele este curățat, tăiat și condimentele sunt măcinate. Ardeii și alte condimente sunt măcinate cu o lingură, se adaugă miere și se măcina din nou. Adăugați apă și sos de soia, amestecați, turnați peste carne și puneți-o la frigider pentru o zi. După uscare, puneți pe grătarul afumătorului și fierbeți câteva ore la 40 de grade. Clapetele trebuie deschise puțin. Apoi temperatura se ridică la 60 de grade și burtica se ține încă 6 ore.
Tonul afumat la rece arată foarte apetisant
Reguli de depozitare
În condiții industriale, se folosesc echipamente speciale pentru depozitarea cărnii afumate. Pentru economii pe termen lung, sunt necesare următoarele condiții:
- ventilație de înaltă calitate;
- condiții stabile de temperatură;
- indicatori optimi de umiditate a aerului.
Peștele care a fost afumat la cald acasă este păstrat cel mult trei zile la o temperatură de -2+2 °C. În producție, această perioadă poate fi mult mai lungă.
Umiditatea optimă a aerului în camera în care este depozitat peștele afumat ar trebui să fie de 75-80%; 90% este potrivită pentru congelare. Tonul afumat la rece durează mult mai mult deoarece conține multă umiditate, sare și componente bactericide. La temperaturi de la -2 la -5 °C, carnea va rămâne calmă timp de 2 luni. Trebuie să monitorizați peștele, astfel încât să nu devină mucegai.
Acasă, tonul afumat se ține de obicei la frigider, mai întâi învelit în pergament sau folie. Dacă nu se face acest lucru, mirosul puternic se va răspândi la alte produse și este greu de îndepărtat din compartimentul frigiderului. Este interzisă depozitarea mâncărurilor stricate sau insuficient proaspete lângă pește.
Este mult mai sigur să folosiți o compoziție de sare decât hârtie. Apa și sarea sunt luate într-un raport de 2:1. O bucată de material subțire este înmuiată în soluție, produsul este înfășurat, deasupra este așezată hârtie groasă, iar carnea este trimisă în secțiunea inferioară a frigiderului. Pergamentul este folosit pentru congelare - ține bine aroma. În casele particulare, peștii sunt de obicei plasați în saci de pânză și atârnați în pod. Puteți pune ton afumat în cutii mici, asigurați-vă că îl stropiți cu rumeguș și lemn tocat.
Recomandări medii pentru păstrarea tonului afumat de casă la frigider:
- 3 zile pentru metoda caldă;
- 10 zile pentru frig.
Aerul trebuie să fie uscat, altfel riscul formării mucegaiului va crește semnificativ. Dacă produsul este înghețat, termenul de valabilitate va crește la 90 de zile.
Peștele afumat, inclusiv tonul, nu durează mult
Concluzie
Tonul afumat la rece durează mai mult să gătească decât tonul afumat la cald. Peștele este gustos, sănătos și nu pierde minerale și vitamine în timpul procesării. În cazul afumării la cald, este important să nu gătiți prea mult carnea, altfel aceasta va fi „îmbogățită” cu substanțe cancerigene și va fi prea uscată. Tonul fiert nu stă mult timp; este foarte important să respectați regulile de păstrare.
