Conţinut
Rețetele pentru afumarea șuncii de porc sunt destul de variate. Felul de mâncare este foarte satisfăcător și hrănitor. Este adesea folosit ca o gustare de sine stătătoare sau adăugat la supe, caserole, salate și pizza. Produsul este bine absorbit, se saturează pentru o lungă perioadă de timp și oferă un plus de energie pentru o lungă perioadă de timp.
Compoziție și conținut caloric
Şunca afumată gătită, preparată în casă, este considerată un produs din carne gourmet. Este făcută în principal din carnea animalelor tinere. Când este pregătit, are un gust și o aromă bogată unică, ceea ce îl face popular în gătit.
Proprietățile valoroase ale șuncii se datorează substanțelor active pe care le conține.
Beneficiile șuncii și compoziția sa chimică pot fi evaluate doar dacă produsul este de înaltă calitate. Acesta conține următoarele elemente:
- tiamină (vitamina B1);
- piridoxină (vitamina B6);
- biotină (vitamina B7);
- acid nicotinic (B3 sau PP).
Pe lângă o varietate de vitamine B, șunca conține o serie de minerale esențiale: fier, iod, magneziu, fosfor, acid folic, potasiu, calciu și sodiu.
Pentru cei care sunt interesați de conținutul de calorii, va fi util să știe că acesta este scăzut - aproximativ 209 kcal la 100 g de șuncă fiartă-afumată.
Care sunt beneficiile șuncii de porc?
Chiar dacă luăm în considerare tratamentul termic destul de lung al șuncii, aceasta conține totuși multe elemente biologic active care sunt necesare pentru sănătatea fiecărei persoane. Proprietățile benefice ale șuncii se datorează prezenței componentelor importante în ea. Cu toate acestea, ele sunt valoroase doar cu un consum moderat al produsului.
Șunca de porc fiartă-afumată are un efect pozitiv asupra proceselor metabolice din organism, formarea țesutului musculo-scheletic, stimulează hematopoieza și reduce semnificativ excitabilitatea nervoasă. În plus, unele elemente care alcătuiesc șunca au un efect de vindecare a rănilor și antiinflamator și, de asemenea, stimulează sistemul imunitar.
Metode de afumare a sunca
Afumarea șuncii se face în diferite moduri. Dar, indiferent de tipul de gătit ales, este important să urmați tehnologia, să verificați instalația, combustibilul și, de asemenea, să alegeți produsul potrivit. Cele mai comune metode sunt fumatul la cald și la rece.
Fagul, chipsurile de arin și orice tip de pomi fructiferi sunt potrivite pentru toate tipurile de fumat. Uneori se adaugă câteva ramuri de ienupăr la sfârșitul procesului. Acest lucru va da șuncii finite o aromă picant. Fracția de rumeguș joacă un rol uriaș. Se crede că cu cât cipurile sunt mai mici, cu atât fumul va fi mai puternic. La începutul procesului, rumegușul trebuie să fie ușor umezit, astfel încât fumul să fie eliberat mai eficient.
Cât durează să afumăm o șuncă de porc?
Există mai multe metode de fumat, dar cea mai rapidă este metoda la cald.
Cea mai lungă metodă de fumat este la rece, deoarece temperatura de procesare este de 20-25 °C. În decurs de 4 zile, bucățile mici de carne vor fi complet gătite, dar va dura puțin peste o săptămână pentru a afuma o șuncă întreagă. Cu toate acestea, nu ar trebui să deschideți afumătoarea în primele 10-12 ore. În această perioadă are loc procesul de dezinfecție a produsului.
Metoda de fumat la cald nu durează atât de mult. O șuncă mare, întreagă, va fi gata nu mai devreme de 10-12 ore mai târziu. Temperatura de procesare trebuie să fie de 60-65 °C. Acest mod vă va permite să fumați bine produsul fără a-l arde.
Selecția și prepararea șuncii pentru afumare
Indiferent de ce tip de afumare se face, sunca trebuie aleasa corect. Pregătirea presupune spălarea cărnii, sărarea ei și apoi uscarea ei. In plus, dupa procedura de curatare, este necesar sa tineti sunca la rece cel putin 2 zile.
După gătirea șuncii, gustul, aroma și beneficiile acesteia vor depinde în mare măsură de alegerea corectă a cărnii. Produsul trebuie evaluat în funcție de următorii parametri:
- Culoarea cărnii de înaltă calitate este bej, iar un produs care este depozitat pentru o perioadă lungă de timp are o nuanță galbenă. Cu toate acestea, trebuie să rețineți că mulți vânzători s-au adaptat pentru a corecta această eroare folosind o soluție de mangan.
- Carnea de calitate adecvată are un miros subtil. Un miros neplăcut indică un produs învechit.
- Structura șuncii trebuie să fie elastică și să se recupereze ușor după presare.
- Este important să acordați atenție pielii șuncii. Dacă pare uscată, aceasta indică o perioadă lungă de depozitare.
Prezența mucusului lipicios pe piele sau pe carne este, de asemenea, un semn că produsul nu este cel mai proaspăt.
Cum să sare șunca de porc pentru afumat
În timpul sărării, toate substanțele nocive acumulate și excesul de umiditate sunt eliberate din șuncă, iar produsul capătă un gust deosebit și o aromă plăcută. Sărarea efectuată corect afectează rezultatul fumatului. Metodele de sărare sunt variate, puteți alege oricare. Principalul lucru este să adere la o anumită secvență, atunci așteptările vor fi justificate.
Sărare uscată
Şunca trebuie sărată corespunzător înainte de afumare.
Sărarea șuncii înainte de afumare prin metoda uscată este preferată de cei care iubesc gustul natural al produsului. În timpul procedurii, se lasă întreg, fără a se tăia în părți. La murat, folosiți doar sare, boabe de piper, foi de dafin și câțiva căței de usturoi pentru a adăuga picant.
Algoritmul de sărare uscată este următorul:
- se toarnă un strat gros de sare grunjoasă pe fundul unei tigăi mari și adânci;
- frecați șunca cu un amestec de sare și piper;
- faceți tăieturi adânci și puneți înăuntru o bucată de usturoi;
- se lasa sunca intr-o tava inchisa 3-4 zile, iar daca este prea mare, atunci 5-6 zile.
După aceasta, șunca trebuie spălată sub jet de apă și uscată pentru a elimina excesul de umiditate.
În saramură
Pentru a săra o șuncă în saramură veți avea nevoie de 800 g de sare grunjoasă la 10 litri de apă, 180-200 g de zahăr, 20 g de nitrat alimentar. Toate ingredientele sunt adăugate în apă, fierte și apoi răcite. Puneți șunca cu pielea în jos într-o tigaie pregătită în prealabil, presărând condimente deasupra.Saramura strecurata si racita se toarna astfel incat sunca sa fie complet acoperita cu ea. Apoi, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați timp de o lună la loc răcoros. După această perioadă, șunca trebuie înmuiată în apă și agățată să se usuce într-un loc bine aerisit.
Cu condimente
Când folosiți condimente, este important să nu puneți prea mult pentru a nu strica gustul șuncii. Este mai bine să vă concentrați pe preferințele dvs. de gust. Pe lângă foile de dafin și usturoi, puteți folosi amestecuri din mai multe tipuri de ardei, cimbru, oregano, cuișoare și salpetru. Acesta din urmă este necesar pentru a menține o culoare atractivă, pentru a obține un gust expresiv și pentru a prelungi perioada de valabilitate a șuncii. În ceea ce privește adăugarea de zahăr, acesta conferă cărnii un gust mai delicat și îmbunătățește aspectul crustei.
Cum să marinați o șuncă pentru afumat
Mulți oameni folosesc diverse marinate pentru a pregăti șunca acasă. Particularitatea lor este că sarea este adăugată în stare dizolvată. Pentru a fuma corect o șuncă, trebuie să pregătiți o saramură destul de puternică. De regulă, este necesar următorul raport: 80 g de sare la 1 litru de apă.
Cu turmeric
Sunca cu adaos de turmeric se dovedește o nuanță frumoasă și apetisantă
Aceasta reteta de gatit este aleasa pentru ca in consecinta sunca capata o nuanta frumoasa. Pentru aceasta marinada, pe langa turmeric, veti avea nevoie de: tarhon, de preferat ardei rosu, sare, suc de morcov si lamaie in proportii egale, precum si vin alb sec (1 pahar fiecare). Șunca trebuie frecată cu o masă de ingrediente uscate, apoi se adaugă sucuri și vin. Produsul este marinat aproximativ 5 ore.Este recomandabil să folosiți rețeta exclusiv pentru șuncă de porc afumată la cald într-o afumătoare.
Cu miere si usturoi
Mierea este foarte des folosită pentru marinare, în special pentru carnea de porc. Oferă un gust delicat șuncii. Pe lângă miere (70 g), pentru marinată veți avea nevoie de:
- sare grunjoasă - 30 g;
- usturoi – 4 catei;
- suc de lamaie - o jumatate de pahar;
- orice ulei vegetal - 100 g.
Această cantitate ar trebui să fie suficientă pentru 1 kg de carne. Puteți folosi condimente. Coriandru, boia de ardei și cimbru sunt cele mai potrivite. Inițial, șunca trebuie tăiată în bucăți mari și pusă în marinadă. Procesul va dura de la 10 ore la o zi. După aceea, părțile din carne trebuie să fie uscate la aer în stare suspendată. Această rețetă de marinare este potrivită pentru a pregăti șunca acasă pentru afumare la rece și la cald.
Cu kiwi și ierburi
Marinarea șuncii cu fructe îi conferă un gust neobișnuit, original. Daca folosesti kiwi, acidul pe care il contine face carnea foarte frageda. Pe lângă 3 bucăți de kiwi pentru marinată, veți avea nevoie de:
- mandarine – 2 buc.;
- ardei iute – 1 buc.;
- sare, piper, cimbru, salvie si rozmarin dupa gust.
Fructele trebuie zdrobite într-un blender, apoi adăugați condimente. Frecați marinada pregătită peste șuncă și lăsați 4-5 ore. Această rețetă este folosită pentru șuncă de porc afumată la cald acasă.
Cum să fumezi șuncă
După procedura de fumat, șunca trebuie ventilată timp de câteva ore de la fum.
Afumarea șuncii de porc se realizează folosind mai multe metode.Pe lângă pregătirea corectă a cărnii pentru afumare, va trebui să verificați instalația și să selectați combustibilul corespunzător.
Cum se afumă o șuncă afumată fierbinte
Fundul instalației trebuie acoperit cu așchii de lemn, iar șunca trebuie agățată. Afumătoarea este acoperită cu un capac și focul este aprins în interior. Procesul de gătire va dura cel puțin 10-12 ore, temperatura ar trebui să fie de 60 °C. Păstrați căldura moderată; dacă devine prea fierbinte, adăugați puțin rumeguș umezit. După gătire, șunca are o crustă crocantă, cu o culoare apetisantă. Cu toate acestea, nu îl puteți mânca imediat - mai întâi trebuie să fie aerisit timp de până la 8 ore.
Şuncă de porc afumată la rece
O reteta de preparare acasa a sunca de porc afumata la rece este necesara celor care doresc sa pastreze produsul mai mult timp. Acest proces este lung și necesită multă muncă, dar produsul rezultat este foarte fraged și apetisant. Puteți afumat o șuncă folosind metoda de afumare la rece în 5-7 zile, în timp ce temperatura ar trebui să fie de 20-25 °C. Procesul de gătit nu trebuie întrerupt, mai ales în primele 12 ore. După afumare, șunca trebuie să fie matură. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l înfășurați în tifon și să-l agățați timp de 2 săptămâni într-o cameră răcoroasă, dar uscată. După aceasta, șunca poate fi gustată.
Reteta de sunca afumata fiarta
Există o altă metodă de preparare a șuncii afumate. Constă în faptul că înainte de a începe procesul, carnea se fierbe timp de 2 ore la foc mic. După aceasta, șunca trebuie scoasă din apă, răcită și uscată, iar apoi puteți începe să fumați la cald timp de aproximativ 8 ore. Carnea astfel preparată are pulpa fragedă, suculentă și gust de șuncă. Șunca fiartă afumată îndeplinește toate calitățile GOST.
Reguli de depozitare
Şunca de porc poate fi păstrată o perioadă lungă de timp dacă sunt îndeplinite condiţii speciale.
Mulți oameni sunt interesați de întrebarea cum să depozitați vasul finit. La o temperatură nu mai mare de 2-5 °C, șunca preparată prin afumare la rece poate să stea până la șase luni într-o cameră ventilată, întunecată. Locul ideal pentru o astfel de depozitare este o pivniță sau cămară.
Sunca fiarta-afumata sau afumata la cald se poate pastra mult mai putin timp - nu mai mult de 2 luni, cu conditia sa se foloseasca hartie de pergament. Folia alimentară nu poate fi folosită în aceste scopuri.
Carnea se poate păstra și la congelator, dar este important să o învelești mai întâi în folie și apoi într-o pungă. Această șuncă va rămâne proaspătă aproximativ un an.
Concluzie
Rețetele pentru afumarea șuncii de porc sunt variate. Pe lângă diferitele opțiuni de procesare, mulți experimentează cu succes ingredientele. Aditivii modifică gustul cărnii, aroma și structura cărnii. Dar cel mai important lucru înainte de a începe să fumezi este să alegi produsul potrivit. Trebuie să fie proaspăt, fără semne de păstrare îndelungată.
