Conţinut
Preparatele de pește de casă vă permit să obțineți delicatese de calitate excelentă, care nu sunt inferioare preparatelor de restaurant de nivel înalt. Muksunul afumat la rece poate fi preparat chiar și fără abilități culinare serioase. Trebuie doar să selectați și să pregătiți corect toate ingredientele necesare, apoi să urmați instrucțiunile simple.
Compoziția și conținutul caloric al muksunului afumat
Majoritatea peștilor din familia Somonului sunt considerați delicatese. Când este afumată, carnea de muksun devine foarte fragedă și moale. Când pregătiți produsul acasă, puteți obține nu numai un fel de mâncare gustos, ci și foarte sănătos. Cele mai valoroase componente sunt următoarele:
- o cantitate mare de proteine naturale;
- acizi grași care scad colesterolul și îmbunătățesc funcționarea sistemului cardiovascular;
- vitamina D pentru sistemul nervos central;
- microelemente - calciu și fosfor.
Muksunul afumat nu este doar gustos, ci și un fel de mâncare foarte sănătos
Oamenii de știință și medicii observă că consumul periodic de muksun afumat îmbunătățește semnificativ starea generală a corpului. Consumatorii raportează, de asemenea, niveluri reduse de stres și calitate îmbunătățită a somnului. Principalul avantaj al delicatesei este conținutul său destul de scăzut de calorii și, ca urmare, utilizarea sa în diverse diete și programe de nutriție. 100 g de muksun afumat la rece conțin:
- proteine - 19,5 g;
- grăsimi - 5,2 g;
- carbohidrați - 0 g;
- conținut de calorii - 128 kcal.
Adepții celor mai sănătoase alimente pot reduce semnificativ conținutul de grăsime al preparatului finit, preparându-l într-un mod diferit. Când se afumă la cald, din pește iese mai multă grăsime, lăsând nu mai mult de 2 g pentru fiecare 100 g de greutate. Conținutul de calorii în acest caz se schimbă la 88 Kcal.
Pregătirea muksun pentru fumat
Cel mai bun pește pentru gătit, indiferent de rețetă și tip, este proaspăt prins. Având în vedere habitatul destul de specific al muksunului, majoritatea locuitorilor țării vor trebui să se mulțumească cu un produs congelat. Atunci când alegeți pește, primul lucru la care ar trebui să acordați atenție este stratul de glazură - o cantitate mare de gheață indică adesea dezghețari repetate sau nerespectarea tehnologiei de transport.
Atunci când cumpărați pește răcit, este important să evaluați corect aspectul acestuia. Supermarketurile vând adesea muksun dezghețat sub pretextul unui astfel de produs. Un produs prost prezintă o strălucire neuniformă, prezența mucusului și un miros neplăcut emanat de carcasă. De asemenea, merită să vă examinați ochii - ar trebui să fie limpezi, fără întuneci.
Înainte de a începe să gătiți, trebuie să dezghețați carcasele. Cel mai bine este să le lăsați peste noapte la frigider la o temperatură de 4-6 grade. Dacă aveți nevoie de cea mai rapidă prelucrare posibilă, un cuptor cu microunde sau cuptor cu funcție de dezghețare vine în ajutor. Pentru a nu pierde o cantitate mare de suc natural, nu este recomandat să puneți muksun în apă fierbinte.
Cavitatea abdominală trebuie curățată temeinic înainte de fumat.
Următorul pas este curățarea peștelui. Burta ei este tăiată și toate interiorurile ei sunt îndepărtate. O atenție deosebită este acordată filmului întunecat, care poate provoca amărăciune în vasul finit. Capul este lăsat sau îndepărtat după dorință. Cel mai bine este să lăsați solzii pentru a proteja muksunul de fumul excesiv de agresiv.
Indiferent de metoda de gătit aleasă, peștele are nevoie de presare. Există 2 opțiuni tradiționale pentru această prelucrare pentru muksun - uscat și umed. În primul caz, peștele este frecat cu sare și un amestec de diverse condimente după gust. Sărarea umedă pentru afumare se face într-o soluție specială de sare sau marinată.
Înainte de etapa finală, muksunul este spălat cu apă curentă pentru a îndepărta excesul de sare. Apoi carcasele sunt atârnate pe frânghii și uscate de umiditate. Peștele finit este pus în afumătoare și începe gătitul.
Rețete de muksun afumat la rece
Un proces lung de tratare a fumului la temperaturi scăzute vă permite să transformați peștele într-o adevărată delicatesă. În medie, un fel de mâncare muksun afumat la rece va dura de la 12 la 24 de ore.Având în vedere temperatura scăzută în timpul gătitului, este important să se respecte recomandările pentru presărare - lipsa de sare poate duce la păstrarea microorganismelor dăunătoare în produsul finit.
Când se afumă la rece, trebuie acordată o atenție deosebită selecției condimentelor la sărare sau la marinare. Cantitățile excesive de ierburi aromatice pot înrăutăți gustul muksunului. Adaosul ideal ar fi sarea, precum și puțin piper și dafin.
Reteta clasica
Metoda tradițională de preparare presupune utilizarea minimă a condimentelor și o perioadă lungă de tratament cu fum rece. Înainte de fumat, muksun este bine spălat și eviscerat. Pentru 1 kg de sare se adauga 50 g de piper negru macinat. Amestecul rezultat se frecă pe carcase în exterior și în interior, după care se lasă 2-3 ore. Muksun se stinge destul de repede - nu ar trebui să-l lași mai mult timp. Pestele se spala, se usuca cu un prosop de hartie si se unge cu ulei de floarea soarelui.
O cantitate minimă de condimente va păstra gustul natural de pește
Pentru afumătoare se aprinde un foc mare pentru a putea adăuga periodic lemne de foc. De îndată ce există destui cărbuni pentru a menține temperatura optimă în dispozitiv, acesta este plasat deasupra. Chipsurile de mere sau cireșe înmuiate în apă sunt turnate în fundul afumătorului. Peștii sunt agățați de cârlige speciale sau așezați pe grătare.
Pregătirea unui aperitiv muksun afumat la rece conform acestei rețete durează aproximativ 12 ore. În primele 8 ore, este necesar să se monitorizeze prezența constantă a fumului în afumătoare.Apoi se recomandă să faceți pauze scurte de jumătate de oră. Pentru a verifica gradul de pregătire a muksunului afumat, un pește din afumătoare este tăiat peste aripioarele principale. Carnea trebuie să aibă o culoare albă uniformă. Înainte de servire, se recomandă aerisirea delicatesei în aer liber timp de 3-4 ore.
Muksun afumat la rece în marinată tradițională
Saramura vă va permite să obțineți o sărare mai uniformă în comparație cu metoda uscată. O marinadă clasică vă va permite să dezvăluiți pe deplin gustul delicat al muksunului atunci când este afumat. Pentru un kilogram de pește veți avea nevoie de:
- 1 litru de apă;
- ¼ linguriță. sare;
- 20 boabe de piper;
- 10 muguri de cuișoare;
- 3 linguri. l. ceai puternic;
- 3 foi de dafin.
Aduceți apa la fiert și adăugați sare și toate condimentele. Se fierbe lichidul timp de 5-10 minute, apoi se ia de pe foc și se răcește la temperatura camerei. Muksun se pune într-o tigaie emailată și se acoperă cu marinată timp de 12 ore. Înainte de a găti, ștergeți-l și ungeți-l cu ulei de floarea soarelui.
Marinada garantează o mai bună sărare a carcaselor de pește mai mari
Afumătoarea cu așchii umezite se pune pe foc și se atinge temperatura în ea la 30-40 de grade și un flux abundent de fum. Peștele este pus în el și capacul este bine închis. Muksun va fi complet gata la 18-20 de ore după începerea fumatului. Dupa tratarea cu fum, se aeriseste aproximativ 2 ore la aer curat.
Muksun afumat la rece în marinată de mere și lămâie
Fanii rețetelor mai sofisticate pot diversifica prepararea peștelui afumat cu ingrediente suplimentare. Factorul principal este compatibilitatea cu carnea fragedă de pește. Merele și lămâile în cantități mici sunt cele mai bune.Potrivit recenziilor consumatorilor, acest muksun afumat la rece este mai gustos decât rețeta tradițională.
Pentru a pregăti marinada veți avea nevoie de:
- 500 ml suc de mere;
- 500 ml apă;
- 2 mere dulci;
- o jumătate de lămâie;
- 60 g sare;
- 1 lingura. l. Sahara;
- 10 boabe de piper;
- 4 foi de dafin;
- 10 muguri de cuișoare;
- 1 cană coajă de ceapă.
Merele se dau pe răzătoare grosieră. Scoateți coaja de lămâie și stoarceți sucul. Se amestecă apa cu sucul de lămâie și mere într-o cratiță mică și se aduce la fierbere. Puneți toate ingredientele rămase în lichid și fierbeți timp de 10 minute, apoi răciți la temperatura camerei. Marinada rezultată se toarnă peste muksun și se lasă timp de 12 ore. Înainte de fumat, carcasele sunt șterse cu un prosop și stropite cu ulei vegetal.
Marinada de mere-lămâie pentru muksun - o garanție a unei adevărate delicatese
Tratamentul cu fum durează până la 20-24 de ore la o temperatură de aproximativ 40 de grade. Pregătirea muksunului afumat este verificată făcând mai multe tăieturi la aripa principală - carnea albă uniformă indică faptul că peștele poate fi scos din afumătoare. Se atârnă în aer liber timp de 1-2 ore, după care se servește sau se pune la depozitare.
Cum să fumezi muksun afumat fierbinte
O caracteristică distinctivă a acestei metode de gătit este temperatura crescută în timpul procesării fumului. Dacă este nevoie de o afumătoare specială pentru fumatul la rece, atunci chiar și dispozitivele primitive auto-construite sunt potrivite pentru metoda caldă. Temperatura de fumat a muksun în astfel de cazuri este limitată doar de factori naturali, astfel încât procesul de gătit este accelerat semnificativ la 1 oră.
Reteta clasica
Prepararea muksunului folosind metoda de fumat la cald este destul de simplă.Pentru început, peștele trebuie sărat timp de câteva ore cu un amestec de sare și piper negru măcinat în proporție de 20:1. Apoi se spală și se usucă cu șervețele de hârtie. Având în vedere temperatura de fumat destul de ridicată, nu se recomandă lubrifierea carcaselor cu ulei de floarea soarelui.
Peștele afumat la cald poate fi gătit mult mai repede
Muksun este așezat pe un grătar de afumătoare, al cărui fund este umplut cu rumeguș umed și așezat pe foc. Închideți strâns capacul dispozitivului și deschideți ușor ventilatorul pentru a îndepărta excesul de fum. Procesul de afumare durează de la 40 la 60 de minute, în funcție de dimensiunea carcaselor de pește utilizate. Delicatesa finita se raceste si se serveste.
Muksun afumat la cald în saramură cu ierburi
Pentru a dezvălui pe deplin gustul peștelui afumat, bucătarii experimentați recomandă utilizarea aditivilor - mărar, pătrunjel și busuioc. Ierburile transformă marinada muksun într-o bombă de aromă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 1 litru de apă;
- ¼ linguriță. sare de masă;
- 10 mazăre de ienibahar;
- 10 muguri de cuișoare;
- 3 linguri. l. ceai negru puternic;
- 4 foi de dafin;
- 4 crengute de busuioc;
- un buchet mic de mărar;
- o grămadă de pătrunjel.
Marinada pe bază de plante îmbunătățește semnificativ gustul preparatului finit
Aduceți apa la fiert și adăugați condimente și ierburi tocate mărunt. După fierbere timp de 5 minute, se răcește marinada și se toarnă peste pește peste noapte. Muksunul marinat se șterge uscat și se pune într-o afumătoare încălzită cu așchii de lemn. Afumarea durează aproximativ o oră, apoi peștele este ventilat de fum și se servește.
O rețetă foarte simplă de muksun afumat fierbinte
Există un număr mare de moduri de a pregăti peștele afumat, dar niciuna dintre ele nu se compară prin simplitate cu rețeta unuia dintre bucătarii profesioniști.Înainte de a începe tratamentul termic, muksun este sărat uscat sau umed, apoi șters cu un prosop de hârtie.
Uleiul de dovleac este un adaos ideal la muksun afumat la cald
Afumătoarea este pusă pe foc și pe fund se toarnă așchii de lemn de mere înmuiate. Pentru a grăbi și simplifica cât mai mult prepararea muksunului, acesta se unge cu ulei de dovleac și apoi se pune pe un grătar. Tratamentul termic nu durează mai mult de o jumătate de oră - acest timp este suficient pentru a găti complet carnea fragedă.
Reguli de depozitare
Pentru a păstra muksunul afumat pentru o lungă perioadă de timp, va trebui să achiziționați un dispozitiv special - un degazator cu vid. Peștele ambalat astfel își păstrează cu ușurință caracteristicile de consumator timp de 5-6 săptămâni. Dacă ambalajul sub vid cu muksun este introdus în congelator, termenul de valabilitate al acestuia poate fi prelungit la câteva luni.
Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, puteți utiliza metode tradiționale de conservare a peștelui afumat. Se înfășoară în cârpă groasă sau hârtie de copt în mai multe straturi și se pune la frigider. În această formă, muksun își păstrează gustul timp de până la 2 săptămâni. Dacă lăsați peștele la temperatura camerei, acesta se va strica în 24-48 de ore.
Concluzie
Muksunul afumat la rece este o delicatesă incredibil de gustoasă pe care oricine o poate pregăti. Simplitatea și varietatea rețetelor vă vor permite să alegeți combinația ideală de ingrediente în funcție de preferințele dvs. de consumator.
