Conţinut
Peștele afumat este una dintre cele mai delicioase delicatese ale tuturor timpurilor. Condiția principală este să respectați toate cerințele de pregătire, altfel rezultatul poate fi dezamăgitor. Afumatul macroului într-un afumător fierbinte este destul de simplu.
Tehnologia macroului afumat la cald într-o afumătoare
Fumatul la cald se referă la un tratament termic pe termen scurt într-o cutie specială - o afumătoare. Poate fi achiziționat de la magazin sau asamblat singur din materiale vechi. Macroul afumat la cald se va dovedi la fel de gustos într-un afumător realizat dintr-o găleată obișnuită de fier și într-un dispozitiv modern cu un sigiliu de apă și un generator de fum.
Peștele afumat la cald se prepară destul de repede - în doar 30-40 de minute
Principiul de funcționare al dispozitivului este simplu - cutia de fier este încălzită folosind foc, cărbuni, gaz sau elemente speciale de încălzire.Așchiile de lemn înmuiate sunt plasate în partea de jos a afumării, care începe să fumeze pe măsură ce temperatura crește. Impregnarea asigura gatirea rapida si saturarea pestelui cu arome de fum.
Selecția și prepararea peștelui
Pentru a pregăti macrou afumat delicios într-o afumătoare afumată la cald, trebuie să aveți grijă în alegerea materiilor prime de înaltă calitate. Dacă este posibil, ar trebui să acordați preferință peștelui răcit. Este ușor să-i ghiciți prospețimea după aspectul său. Ochii macroului învechit devin tulburi și strălucirea pielii se pierde. Corpul este elastic - atunci când apăsați pe carcasă, aceasta ar trebui să revină imediat la starea inițială.
Majoritatea locuitorilor din partea continentală a țării întâmpină dificultăți în achiziționarea de macrou răcit. Mâncarea congelată vine în ajutor. Atunci când alegeți, ar trebui să acordați o atenție maximă grosimii glazurii și integrității pielii. În primul caz, puteți judeca numărul de cicluri de înghețare - cu cât este mai puțină gheață, cu atât mai bine. Pielea trebuie să fie intactă pentru a proteja carnea de fumul acru.
Următoarea etapă este pregătirea produsului pentru fumat la cald. Dacă este necesar, peștele este dezghețat și spălat. Capul este apoi îndepărtat și burta este tăiată pentru a îndepărta intestinele și alte măruntaie. Se spală bine cavitatea abdominală. Uscați carcasele cu un prosop de hârtie.
Rețete de marinată pentru macrou afumat fierbinte într-o afumătoare
Inițial, gustul fileului de pește este destul de slab și are nevoie de note luminoase suplimentare. Indiferent de reteta aleasa, inainte de a afumat macroul in afumator incins, acesta trebuie sarat sau marinat.Cea mai comună metodă este de a păstra carcasele într-o soluție salină timp de 2-3 ore. Pentru a o prepara, diluează ½ cană de sare de masă și 1 lingură în 1 litru de apă. l. zahăr și, de asemenea, adăugați 2 foi de dafin și 10 mazăre de ienibahar.
Cum să gătești macrou afumat la cald într-o afumătoare
Există un număr mare de moduri de a pregăti o delicatesă delicioasă din pește. Majoritatea diferă prin tipul de fumător pe care îl folosesc. Printre gama largă de dispozitive care vă vor ajuta să pregătiți macrou afumat fierbinte se numără:
- afumătoare clasice cu sigiliu de apă;
- dispozitive cu generator de fum;
- afumătoare de casă de la țară;
- acasă mini afumătoare.
În funcție de dispozitivul utilizat, tehnologia de fumat la cald poate varia
Luând în considerare caracteristicile dispozitivului dvs., condițiile pentru prepararea unei delicatese de pește vor diferi semnificativ. Acasă, nu veți putea găti macrou într-o afumătoare clasică afumată la cald - va trebui să utilizați dispozitive speciale care elimină fumul din apartament.
Alegerea așchiilor de lemn și pregătirea afumătoarei
Cel mai important punct în fumat este o cantitate mare de fum. Cel mai bun mod de a atinge obiectivul este mult rumeguș umezit în partea de jos a afumătoarei. Având în vedere temperatura destul de ridicată în timpul afumării fierbinți, este mai bine să folosiți așchii de lemn mai mari care să reziste la încălzirea prelungită fără aprindere.
Pentru a afumat macrou delicios într-o afumătoare afumată la cald, nu este suficient să alegeți rețeta potrivită; trebuie și să selectați așchiile optime de lemn. În magazinele de la țară puteți găsi cel mai adesea rumeguș din stejar sau arin.Un produs de mai bună calitate se va obține din chipsuri de mere sau cireșe auto-recoltate. Este strict interzisă utilizarea lemnului de conifere - vasul va avea un gust amar.
Indiferent de tipul de afumătoare și de marinadă pentru macrou afumat la cald, dispozitivul trebuie pregătit pentru utilizare. Mai multe pumni de așchii de lemn pre-umezite sunt turnate pe fund. Următorul pas este să instalați un recipient pentru grăsime - fără el, uleiul va picura pe rumeguș și îl va aprinde. După aceea, se montează grătare sau cârlige speciale pentru pește. Pentru a preveni lipirea pielii de ele, acestea sunt lubrifiate cu ulei rafinat de floarea soarelui.
Cum să fumezi macrou într-un afumător fierbinte
Un dispozitiv clasic cu un sigiliu de apă și un generator de fum vă va permite să pregătiți cu ușurință o cantitate mare de delicatese. Funcția de încălzire într-un astfel de afumător poate fi realizată fie printr-un element de încălzire separat, fie printr-un foc obișnuit. Dispozitivul poate fi instalat într-un apartament cu condiția să existe o aerisire specială pentru coș. Macroul afumat la cald într-un afumător conform rețetei prezentate în videoclip este pregătit în următoarea secvență:
- Aparatul este conectat sau preîncălzit pe o sobă cu gaz.
- Puneți așchii de lemn umeziți în vasul generatorului de fum și etanșați-l bine.
- Peștele se spală după marinată și se șterge cu un prosop de hârtie. Se așează pe suporturi unse cu ulei.
- Afumătoarea este acoperită cu un capac cu sigiliu de apă. I-au pus un orificiu de fum și îl scot pe fereastră.
Afumarea la cald cu un generator de fum este o descoperire ideală pentru iubitorii de delicatese
Timpul aproximativ pentru macrou afumat la cald într-un afumător este de aproximativ 30 de minute. După aceasta, dispozitivul este oprit, peștele este scos cu grijă și răcit, după care este servit.
Macrou afumat fierbinte într-o afumătoare la dacha
Având o dacha sau o casă de țară, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la prezența constantă a peștelui afumat în dieta dumneavoastră. Puteți chiar să creați o afumătoare de casă din materiale vechi. Principalul lucru este că cutia metalică are un capac și se poate sprijini pe o suprafață plană. O cutie mică cu un suport de sârmă care poate găzdui 3-4 pești va face cel mai bine treaba.
Chipsurile de pomi fructiferi umezite sunt turnate în fundul cutiei. Deasupra se pune un gratar uns cu ulei, pe care se pune macroul sarat anterior. Aparatul se inchide ermetic cu un capac si se pune pe foc. Intensitatea căldurii poate fi reglată prin creșterea cantității de cărbuni sau adăugarea de lemn de foc suplimentar.
La 10-15 minute după ce apar primele stropi de fum, capacul trebuie îndepărtat pentru a permite excesul de arsuri să scape. În același timp, puteți întoarce carcasele pentru o prăjire mai bună. După ce capacul este închis din nou, numărați 15-20 de minute și scoateți afumătoarea de pe căldură. Peștele se răcește ușor și se servește.
Cum să fumezi macrou într-un mini afumător fierbinte
Aparatele moderne de bucătărie se îmbunătățesc în fiecare an, oferind consumatorilor posibilitatea de a pregăti mâncăruri neobișnuite acasă. Una dintre aceste mini-afumători în care poți face macrou afumat la cald este un produs de la compania Hanki. Un dispozitiv miniatural de 12 și 20 de litri se va potrivi cu ușurință chiar și într-o bucătărie mică. Este echipat cu o țeavă de evacuare a fumului - acest lucru vă va permite să nu vă faceți griji cu privire la posibila ardere în apartament.
Gătitul peștelui afumat într-un mini afumător este posibil chiar și în apartamente mici
Puneți o mână de chipsuri de arin în fundul recipientului și umeziți-l cu o cantitate mică de apă. Apoi se pune un recipient pe grătar pentru a prinde grăsimea care se scurge.Macroul este atârnat de cârlige speciale. Capacul dispozitivului este sigilat ermetic, iar peste sigiliul de apă este plasat un tub. Așezați recipientul pe un aragaz sau electric și porniți focul mediu. După 5 minute va apărea primul fum alb. Fumatul fierbinte durează aproximativ o jumătate de oră. Macroul se scoate si se raceste inainte de servire.
Cât timp să fumezi macrou afumat fierbinte într-o afumătoare
Timpii de gătire pot varia foarte mult nu numai în funcție de rețeta folosită, ci și de dimensiunea peștelui și de puterea căldurii. În medie, este nevoie de aproximativ o jumătate de oră de afumare la cald pentru a pregăti o carcasă mică de macrou cântărind 300 g. Când temperatura de tratament termic crește, timpul de gătire poate fi redus la 20 de minute, dar există riscul de aprindere timpurie a așchiilor de lemn. Dacă carcasele de macrou sunt prea mari, gătirea durează 40-50 de minute din momentul în care apar primele stropi de fum.
Reguli de depozitare
Macroul afumat la cald este un produs destul de perisabil. Chiar și ținând cont de cantitatea mare de sare în timpul murării, termenul de valabilitate maxim al delicatesului este rareori mai mare de 7 zile dacă este păstrat la frigider. Macroul nu poate supraviețui la temperatura camerei mai mult de 2 zile. Singura modalitate de conservare a alimentelor pentru o lungă perioadă de timp este congelarea, dar aceasta strica în mod semnificativ gustul și aroma produsului.
Concluzie
Afumarea macroului într-un afumător fierbinte este o sarcină ușoară pe care o pot descurca chiar și bucătarii începători. Trebuie doar să pregătiți în mod corespunzător peștele, să selectați așchiile de lemn ideale și să cunoașteți complexitățile lucrului cu dispozitivul. Pur și simplu respectarea regulilor garantează rezultate excelente.
