Conţinut
O modalitate de a fuma untură este să folosești fum lichid. Principalul său avantaj este ușurința în utilizare și posibilitatea de pregătire rapidă chiar în apartament fără aparat de fumat. Reteta de untura cu fum lichid este foarte simpla, spre deosebire de metoda traditionala de afumare.
Când se folosește un agent de aromatizare, stratul de porc capătă mirosul unui foc de tabără.
Cum se folosește fumul lichid pentru untură
În esență, este un aditiv aromatizant care conferă produselor un miros de afumat. Este un condensat de apă de fum, purificat din substanțe nocive, format după arderea așchiilor de lemn.
Pentru a face untură cu fum lichid, acesta din urmă se adaugă în marinadă sau saramură într-o cantitate mică. Rezultatul este o imitație a unui produs afumat, care în aparență nu este practic diferit de cel real.
Cum să gătești untură cu fum lichid
Pentru afumare, ar trebui să alegeți carne de porc proaspătă. Bucățile cu straturi de carne, cum ar fi pieptul, funcționează cel mai bine.
Ardeiul (ienibahar, negru, roșu), cuișoarele, frunza de dafin și usturoiul sunt de obicei folosite ca condimente.
Pentru a obține o nuanță frumoasă, adăugați coji de ceapă. Clătiți-l înainte cu apă rece.
Puteti afumat untura cu fum lichid in diferite moduri, si anume rece sau calda.
Este recomandat sa curatati mai intai carnea de porc cu un cutit si sa o taiati in bucati de cel mult 5 cm grosime.Nu este recomandat sa o spalati, ci doar indepartati aschiile de lemn care au cazut la tocare, razuiti si stergeti. De regulă, pielea nu este tăiată.
Cum se afumă untură cu fum lichid
Pentru a fuma acasă 1 kg de untură în fum lichid, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- apă 1 l;
- coaja de ceapa - 2 pumni;
- aromă - 6 linguri. l.;
- sare - 6 linguri. l.;
- foi de dafin – 2 buc.;
- usturoi - după gust,
- boabe de piper (negru și ienibahar), roșu măcinat - după gust.
Pregătirea pas cu pas:
- Turnați apă într-un recipient, adăugați sare, adăugați aromă și amestecați. Adăugați ienibahar și boabe de piper negru, cojile și foile de dafin.
- Tăiați o bucată de slănină în mai multe bucăți și puneți-o într-o tigaie, ceea ce nu vă deranjează, deoarece se va colora. Se toarnă în saramură și se fierbe. Apoi reduceți focul la mic și fierbeți timp de 50 de minute.
- Se macină usturoiul pe răzătoare.
- Scoateți untura fiartă cu fum lichid din tigaie, ștergeți cu un prosop și lăsați să se usuce. Frecati cu condimente amestecate cu usturoi tocat. Pune la congelator.
Stropirea unturii cu condimente favorizează o păstrare mai lungă
Cum să sare untura cu fum lichid
Necesar:
- carne de porc cu straturi – 0,5 kg;
- apă – 1,5 l;
- condimente aromate - 1 linguriță;
- coajă de ceapă - 1 mână;
- sare fină - 6 linguri. l. fara tobogan;
- usturoi – 2 catei;
- boabe de piper;
- foi de dafin – 2 buc.;
- garoafa.
Datorită coajelor de ceapă, vasul finit va avea un aspect plăcut afumat.
Pregătirea pas cu pas:
- Tăiați carnea de porc în 3 părți.
- Fierbe apa intr-o cratita. Puneți cojile de ceapă și coborâți-le în fund cu o spatulă.
- Adăugați boabe de piper, cuișoare, dafin și sare.
- Se fierbe la foc mic 5-7 minute, acoperit. Apa trebuie să devină colorată și să dobândească o culoare intensă.
- Apoi tocați usturoiul împreună cu pielea destul de grosier și puneți-l într-o cratiță.
- Se toarnă o linguriță de aromă și se amestecă.
- Puneți bucățile în saramură astfel încât să fie chiar în fund, sub coaja de ceapă.
- Se acopera cu un capac si se fierbe la foc mic aproximativ 5 minute.
- Se lasă în saramură peste noapte să se răcească.
- A doua zi, scoateți bucățile din tigaie.
- Dacă doriți, puteți rula în condimente.
- Puneți într-o pungă și puneți la congelator.
Untură afumată la rece în fum lichid
Afumarea la rece a unturii cu fum lichid la domiciliu presupune tratarea acesteia cu un aditiv aromat de bacon sarat. Mai întâi trebuie să sărați bucățile de carne de porc cu straturi.
Pentru 2 kg veți avea nevoie de 8 linguri. l. sare, 4 capete de usturoi, 20 g piper negru macinat.
Pregătirea pas cu pas:
- Tăiați usturoiul în felii destul de subțiri, faceți tăieturi în bucățile de porc și îndesați-le în ele.
- Amestecați condimentele. În plus, puteți adăuga cardamom.
- Frecați bucățile cu acest amestec, puneți într-o cratiță, acoperiți cu felii de usturoi și apăsați. Lăsați în bucătărie timp de 24 de ore. Apoi pune-l la frigider pentru 4 zile pentru a-l săra.
În continuare, puteți trece la procesarea cu aromă. Mai întâi trebuie să pregătiți saramura. Pentru 1,5 litri de apă veți avea nevoie de 150 g de sare, două pumni de coji de ceapă, 3 foi de dafin, 10 g de amestec de ardei. Se fierbe apa, se adauga toate ingredientele si se fierbe 5 minute.Apoi adăugați 60 ml de fum lichid.
Ordin de fumat:
- Pune bucăți de slănină sărată într-o cratiță.
- Se toarnă saramură cu aromă.
- Se lasa 10-12 ore.
- Scoateți slănina și lăsați-o să se usuce.
- Frecați cu piper.
- Puneți în pungi și puneți la congelator.
Cu metoda de afumare la rece nu există un proces de gătire a unturii
Untură afumată într-un aragaz lent cu fum lichid
Pentru a găti într-un aragaz veți avea nevoie de 0,5 kg de piept și de următoarele ingrediente:
- aromă - 6 linguri. l.;
- ardei roșu măcinat;
- sare;
- condimente după gust.
Pregătirea pas cu pas:
- Turnați sare și alte condimente după gust în tigaie, adăugați jumătate din condimentul aromat (3 linguri).
- Tăiați carnea de porc în 3 părți, puneți-o în tigaie cu pielea în jos, stropiți cu condimente și adăugați cealaltă jumătate de aditiv aromat.
- Apăsați cu o greutate și marinați timp de 5 ore.
- Apoi transferați-l în vasul multicooker împreună cu marinada în care a fost amplasat.
- Setați programul „Stingere” pentru 40 de minute. După bip, nu scoateți bucățile de piept, ci lăsați-le încă o oră pentru ca să fie mai bine saturate de aroma de condimente.
- Scoateți produsul finit din multicooker. Îl poți freca cu condimente. Apoi pune-l la frigider.
Gătitul devine și mai ușor într-un aragaz lent
Untură sărată afumată la cald în fum lichid
Pentru a pregăti un produs afumat fierbinte, trebuie să gătiți untură cu fum lichid. Rețeta este următoarea:
- apă - 1,5 l;
- burta de porc – 0,8 kg;
- frunze de ceai - 5 linguri. l.;
- sare - 150 g;
- foi de dafin – 2 buc.;
- condimente aromatice – 80-100 ml;
- boabe de piper negru după gust.
Pregătirea pas cu pas:
- Fierbe apa intr-o cratita.
- Se ia de pe foc și se adaugă frunze de ceai pentru a da culoare. Lasă-l să se infuzeze. 15 minute sunt suficiente pentru asta. Se strecoară apoi printr-o sită fină.
- Adăugați sare și alte condimente. Pune foc.
- După fierbere, adăugați pieptul și turnați condimentele aromate.
- Acoperiți cu un capac și gătiți timp de 40-45 de minute, întorcându-le din când în când.
- Opriți focul și lăsați în tigaie să se răcească timp de 12 ore.
- A doua zi, scoateți carnea de porc din tigaie, lăsați lichidul să se scurgă bine și puneți-o la frigider.
Straturile de porc afumate la cald ies ca fiind afumate-fiarte
Reguli de depozitare
Perioada de valabilitate va depinde de rețeta de untură de fum lichid utilizată. Produsul afumat la cald trebuie consumat rapid. Perioada de valabilitate poate fi mărită prin introducerea acestuia în congelator. Dacă pieptul urmează să fie păstrat, după afumare trebuie frecat cu condimente, de exemplu, un amestec de usturoi măcinat și ardei roșu, învelit în folie sau așezat într-o pungă.
Concluzie
Reteta de untura cu fum lichid este destul de simpla. Chiar și o gospodină începătoare se poate descurca și va putea să-i mulțumească pe cei dragi.
