Rețete de ciuperci de lapte uscat (ciuperci de lapte alb) pentru iarna acasă

Conţinut

1 Cum se prepară ciuperci uscate de lapte pentru iarnă
2 Rețete pentru preparate din podgrudki alb pentru iarnă
3 Reguli de depozitare
4 Concluzie

Ciupercile apetisante de lapte uscat sunt apreciate de iubitorii de vânătoare liniștită și ocupă cel mai onorabil loc printre „prada” lor. Aceste ciuperci sunt utile pentru oameni; din punct de vedere al cantității de proteine, nu sunt inferioare produselor din carne. Multe gospodine nu numai că le gătesc proaspete, ci și le păstrează pentru utilizare ulterioară. Fiecare are propriile sale rețete dovedite de utilizare a ciupercilor uscate de lapte pentru iarnă, astfel încât ciupercile să fie aromate și crocante.

Cum se prepară ciuperci uscate de lapte pentru iarnă

La gătit, se prăjesc ciupercile uscate de lapte, sau ciupercile albe de lapte, pe baza acestora se prepară bulion de ciuperci și, de asemenea, sunt murate și sărate în diverse moduri pentru iarnă. Există multe rețete pentru fiecare zi: supe, salate, preparate din carne și cartofi, plăcinte cu ciuperci din lapte uscat.

Pentru a pregăti încărcăturile albe pentru iarnă, se folosesc alte metode:

Sărare la rece. Această metodă poate fi folosită chiar și în deplasare, dacă nu aveți la îndemână un recipient special și condimente. Le poți adăuga acasă, iar ciupercile sărate le pui în borcane. Se dovedesc parfumate și crocante.
Metoda de sare fierbinte. Ciupercile de lapte apetisante nu au crusta si nu se crosesc cand sunt muscate, dar isi pastreaza suculenta si gustul delicat. Datorită tratamentului termic, corpurile fructifere devin sigure. In borcanele cu ciuperci cu lapte sarat trebuie adaugate usturoiul, mararul si sarea.
Important! Pentru a mura pentru iarnă, trebuie să utilizați sare grunjoasă. Condimentele iodate sau gradul „Extra” nu sunt potrivite pentru preparate.
Murarea. Aceasta este o opțiune rapidă de conservare pentru iarnă, permițându-vă să păstrați proprietățile benefice ale ciupercilor. Le puteți încerca după 30 de zile, în timp ce piepturile sărate la rece sunt potrivite pentru consum nu mai devreme de 60 de zile.

Rețete pentru preparate din podgrudki alb pentru iarnă

Străinii consideră ciupercile de lapte ca fiind ciuperci necomestibile, dar rezidenții ruși le consideră destul de comestibile și gustoase; folosesc multe rețete diferite pentru procesarea lor: sărate, prăjite, murate, fierte, coapte, congelate. Dar mai întâi se prepară ciupercile uscate de lapte.

Prelucrarea primară a ciupercilor

Procesarea trece prin mai multe etape:

Curățarea resturilor forestiere, îndepărtarea zonelor deteriorate. Pentru a face acest lucru, luați un burete uscat pentru vase sau o periuță de dinți. Fiecare capac este șters separat. Zonele deteriorate ale corpurilor fructifere sunt tăiate cu un cuțit. Pentru curățare, ciupercile uscate de lapte se țin în apă, care este schimbată în mod regulat.
Următorul pas este înmuierea. Durata procedurii este de 3 zile, timp în care apa este schimbată de cel puțin 9 ori. Acest lucru este necesar pentru a priva ciupercile de amărăciunea lor caracteristică și pentru a preveni alterarea și fermentarea lor.
Când înmuiați ciupercile din lapte, trebuie să vă asigurați că sunt complet ascunse sub apă; se întunecă în aer
În continuare, multe rețete implică gătit. Pentru a face acest lucru, corpurile fructifere sunt puse într-un recipient cu apă, aduse la fierbere și lăsate pe foc timp de 20 de minute.Îndepărtați spuma care apare pe suprafața bulionului de ciuperci. Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul. Tot ce rămâne de făcut este să alegeți cea mai delicioasă rețetă de pregătire pentru iarnă.

Cum se prepară caviarul din ciuperci uscate de lapte pentru iarnă

Din ciuperci uscate de lapte puteți pregăti un fel de mâncare hrănitor cu un gust rafinat pentru iarnă - caviar. Poate fi consumat ca o gustare independentă sau umplut în plăcinte, plăcinte și clătite. Pentru caviar la 1 kg de pulpe proaspete aveți nevoie de:

2-3 capete de ceapa;
100 ml bulion de ciuperci;
un praf de piper negru macinat;
2-3 cuișoare;
Sarat la gust.

Reteta pas cu pas:

Curățați ceapa și spălați-o în apă rece. Apoi puneți-l într-un blender sau robot de bucătărie și măcinați-l.
Luați câteva ciuperci cu lapte uscat întreg decojite și fierbeți-le pentru bulion de ciuperci.
Tulpinile sunt tăiate de pe capace și curățate. Se macină într-o mașină de tocat carne sau un blender.
Masa de ciuperci se amestecă cu ceapa.
Se toarnă bulionul.
Se condimentează cu piper negru măcinat și sare.
Amestecul se transferă într-o tigaie emailată și se pune pe foc. Imediat ce ajunge la fierbere, scoate-l.
Caviarul răcit se pune în borcane și se sigilează cu capace de tablă sau plastic.

Pentru caviar, este mai bine să luați picioarele; au o consistență mai densă, mai cărnoasă.

Congelarea ciupercilor uscate de lapte pentru iarnă

Pentru a pregăti ciupercile uscate de lapte pentru iarnă, nu este necesar să recurgeți la conserve. Există o modalitate mai ușoară și mai rapidă - congelarea. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați:

700-800 g ciuperci cu lapte uscat;
3 linguri. l. ulei vegetal;
50 ml vin alb sec;
o grămadă de pătrunjel;
½ linguriță. piper negru.

Reteta pentru iarna:

Curățați, clătiți și tocați ciupercile.
Transferați într-o cratiță, turnați 3 linguri. l. ulei vegetal.
Aprindeți focul mic și fierbeți.
Tocați mărunt pătrunjelul.
Când corpurile fructifere se înmoaie, se adaugă vin, piper, pătrunjel.
Se ia de pe foc, se raceste si se da la congelator.

Pentru a dezgheța ciupercile uscate de lapte iarna, acestea trebuie păstrate la temperatura camerei, apoi reîncălzite și servite, asezonate cu suc de lămâie.

Important! Ciupercile congelate în congelator pot fi păstrate timp de 12 luni, iar semifabricatele înăbușite și prăjite trebuie consumate în decurs de 3 luni.

Salată de ciuperci din lapte uscat cu legume pentru iarnă

Iti poti diversifica meniul de iarna cu o salata gustoasa si sanatoasa de ciuperci si legume. Pentru gustare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1 kg de ciuperci din lapte uscat;
1 kg de roșii;
1 kg morcovi;
1 kg ceapă;
o grămadă de mărar;
3-4 foi de dafin;
piper negru măcinat după gust;
1 lingura. l. oțet 9%;
Sarat la gust.

Acțiuni:

Tăiați ciupercile de lapte uscat decojite în bucăți mari.
Puneți într-o cratiță, adăugați apă, sare și fierbeți timp de 20 de minute. Spuma rezultată trebuie îndepărtată.
Ceapa, rosii tocate.
Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
Amestecați fructele răcite cu legumele.
Adăugați ulei vegetal, fierbeți o jumătate de oră la foc mic.
Tăiați mărunt mararul.
Se stropesc tocanita cu marar si se toarna otet. Se mai lasa pe aragaz inca un sfert de ora.
Sterilizați borcanele.
Transferați salata într-un recipient și sigilați.

Păstrați salata într-un loc răcoros

Cum se usucă tampoanele albe

Puteți usca podgrudki alb la soare sau la cuptor. Doar exemplarele tinere, nedeteriorate sunt potrivite pentru aceasta. Este recomandabil să le colectați pe vreme senină. Recoltarea ciupercilor uscate de lapte pentru iarnă are loc în mai multe etape:

Ștergeți capacele și tulpinile cu o cârpă umedă. Nu este recomandat să le spălați pentru ca după absorbția apei să nu-și piardă gustul.
Corpurile fructifere mari pot fi tăiate în bucăți.
Pentru a usca la soare, înșiră ciupercile uscate de lapte pe fire sprinoase și atârnă-le în aer liber sau într-o zonă bine ventilată, de exemplu, în pod. Îl puteți așeza pe un palet sau o masă de lemn și îl puteți întoarce din când în când. Timpul de păstrare este determinat de starea corpurilor fructifere; acestea ar trebui să devină casante și uscate.
Dacă podgrudki alb sunt pregătiți pentru iarnă în cuptor, ele trebuie așezate pe o foaie de copt în partea superioară a cuptorului și păstrate timp de aproximativ 4 ore la o temperatură de + 50°C. ⁰C. Apoi mutați foaia de copt mai jos și creșteți temperatura la 75⁰ C. Întoarceți corpurile fructifere.
Distribuiți ciupercile uscate de lapte în pungi de plastic și păstrați-le la temperatura camerei.

Ciupercile uscate trebuie păstrate iarna separat de produsele cu miros puternic.

Important! Înainte de utilizare, clătiți ciupercile uscate și înmuiați în apă timp de câteva ore.

Reguli de depozitare

Iarna, preparatele trebuie depozitate în recipiente curate, sterilizate. Dacă prezintă semne de mucegai, conținutul este periculos de mâncat. Perioada maximă în care ciupercile de lapte uscat sărate, uscate, congelate rămân utilizabile este de 12 luni.

Concluzie

Rețetele de ciuperci cu lapte uscat pentru iarnă sunt simple pentru majoritatea gospodinelor, dar necesită o atitudine responsabilă. Este important să urmați tehnologia de procesare. Gustările depozitate pentru iarnă ar trebui să fie sigure. Ei nu numai că pot diversifica meniul zilnic, ci și pot decora sărbătoarea.