Conţinut
Fumatul la rece nu numai că îmbunătățește gustul, ci și crește durata de valabilitate. Pre-sarea și fumul din așchii de lemn acționează ca un conservant. Macroul afumat la rece se păstrează la frigider mai mult decât după tratamentul termic. Perioada de valabilitate poate fi crescută semnificativ prin congelare.
Principalele condiții de depozitare în frigider sunt ca carcasele să fie ambalate astfel încât mirosul să nu strice vasele din apropiere.
Cât durează macroul afumat la rece?
Macroul este clasificat ca un pește gras cu o structură de țesut moale. După tratamentul termic, grăsimea se topește, iar carnea devine uscată, astfel încât afumarea la rece este mai des folosită la procesare. Această tehnologie durează mai mult. Materiile prime sunt mai întâi sărate uscate sau în saramură rece timp de cel puțin trei zile. În acest timp, microorganismele patogene sunt parțial ucise de sare. Apoi se usucă și se pune într-un afumător.Piesa de prelucrat este tratată cu fum rece timp de 16 ore, temperatura din recipient nu depășește +30°C.
Perioada de gătire este destul de lungă, bacteriile rămase sunt ucise de fum. Prin urmare, termenul de valabilitate al macroului afumat la rece în frigider este mai lung. Indicatorul depinde nu numai de metoda de procesare, ci și de calitatea materiilor prime și aderarea la tehnologie. Și, de asemenea, pe ce fel de preparat se folosește: eviscerat sau întreg (cu măruntaie și cap).
Perioada de valabilitate a macroului afumat la rece acasă
Perioada de valabilitate depinde direct de calitate. Dacă prospețimea peștelui este pusă la îndoială, este mai bine să nu-l luați. Este imposibil să păstrezi un produs cu miros pentru o perioadă lungă de timp. Termenul de valabilitate al macroului afumat la rece în frigider este mai lung dacă este într-un ambalaj vid (sigilat).
Când cumpărați, acordați atenție datei de producție și datei limită de vânzare. Timpul de depozitare depinde și de pretratare. Materiile prime eviscerate și fără cap își păstrează gustul și prospețimea mai mult timp. Dacă pentru afumarea la rece se folosesc materii prime cu măruntaie, termenul de valabilitate va fi scurt.
Momentul este afectat de pregătirea preliminară a carcasei, de cât timp a fost sărată, de ce sare a fost folosită și de dacă sunt incluși sau nu conservanții artificiali, cum ar fi fumul lichid. Dacă toate datele sunt pe ambalaj, atunci peștele deschis nu are astfel de informații. Peștele preparat cu ajutorul aditivilor de aromatizare nu va diferi de produsul care a fost supus afumatului natural la rece, dar termenul de valabilitate va fi redus semnificativ.
Tehnologia implică utilizarea unei plase speciale, în acest caz nu vor fi găuri, dar dacă produsul este dintr-o afumătoare, atunci dungi ușoare sunt vizibile pe suprafață la locurile de țesut.
Ambalajul trebuie să conțină informații despre cât timp trebuie păstrat produsul și la ce temperatură
Dacă nu există eticheta producătorului, este mai bine să vă abțineți de la cumpărare.
Cât timp și cum se păstrează macroul afumat la rece la frigider
Cel mai bun mod de a prelungi termenul de valabilitate al macroului este să îl puneți la frigider. Temperatura - nu mai mare de +30C. Carcasele fără cap și eviscerat vor fi gata pentru consum în termen de două săptămâni. Peștele cu măruntaie poate rezista 8-10 zile. Tăiere – aproximativ 7 zile. Umiditatea aerului este importantă. Opțiunea optimă este 80%.
Cum să pregătiți un produs pentru depozitare pe termen lung:
- Pentru a preveni formarea unui strat alb la suprafață, peștele este acoperit cu un strat de ulei vegetal. Filmul va reține umiditatea necesară și va împiedica accesul oxigenului.
- Înfășurați carcasele în hârtie de copt sau folie și puneți-le într-un recipient închis. Această măsură este necesară pentru ca alimentele din frigider să nu devină saturate cu mirosuri și să existe o temperatură și umiditate constante în interiorul recipientului.
- Cea mai bună opțiune de a păstra macroul afumat la rece pentru o perioadă lungă de timp este să îl așezi într-un sac de vid și să scoți aerul.
Așezați recipientul pe raftul de jos și nu modificați temperatura în timpul depozitării.Produsele lactate, legumele și fructele nu ar trebui să fie plasate în apropiere; acestea sunt supuse putrezirii și fermentării rapide, ceea ce este nesigur pentru macrou.
Este posibil să congelați macrou afumat la rece?
Pentru depozitare pe termen lung, produsul poate fi congelat. Momentul depinde de temperatura din congelator, la -3-50Peștele va fi gata de consum timp de 60 de zile. Indicatorul -100 C și mai jos vor ajuta la menținerea gustului și a valorii nutriționale timp de până la trei luni.
Înainte de depozitare, fiecare carcasă se înfășoară în pergament sau folie, se pune într-o pungă și se pune la congelator.
Carcasele sunt plasate într-un sac de vid, aerul este îndepărtat și înghețat.
Dezghețați treptat produsul: scoateți-l și puneți-l pe raftul frigiderului pentru aproximativ o zi, apoi lăsați-l la temperatura camerei până la dezghețare completă.
Metode de păstrare a macroului afumat la rece
Este dificil să potriviți complet un volum mare de pește pe care îl gătiți singur în frigider. Pot exista situații în care nu există aparate electrocasnice la îndemână, iar produsul trebuie păstrat cât mai mult timp posibil.
Câteva sfaturi pentru prelungirea termenului de valabilitate:
- Peștii sunt așezați în cutii, stropiți cu rumeguș și coborâti în subsol; orice încăpere cu o bună ventilație va face bine. Umiditatea aerului trebuie să fie de 80%, iar temperatura nu trebuie să depășească +6 0
- Faceți o soluție salină. Înmuiați o cârpă în lichid rece și înfășurați peștele.
- Dacă nu există frigider la dacha, săpați o groapă mică, puneți produsul în cârpă sau pergament și acoperiți-l cu pământ.
Poate fi agățat în pod. Fiecare carcasă este plasată într-o pungă de material textil pentru a o proteja de insecte. Agățați-le astfel încât să nu se atingă.Pe drum, utilizați un frigider autonom sau o pungă termică.
Mai multe semne că peștele a mers rău
Calitatea slabă a unui produs poate fi determinată de următoarele semne:
- prezența plăcii albe sau a mucusului la suprafață;
- structură moale, la tăiere carnea se destramă;
- miros neplăcut;
- apariția mucegaiului.
Dacă carcasa nu este eviscerată, atunci interiorul sub formă de substanță asemănătoare terciului cu miros acru indică, de asemenea, că produsul este nepotrivit pentru alimente.
Concluzie
La frigider, macroul afumat la rece se păstrează pe raftul de jos sau în congelator. Este mai întâi înfășurat în folie sau hârtie pentru a preveni răspândirea mirosului și plasat într-un recipient. Cea mai bună opțiune de depozitare este folosirea pungilor de vid.
