Conţinut
- 1 Metode pentru afumarea la cald a scrumbiei acasă
- 2 Tehnologia macroului afumat la cald
- 3 Selecția și prepararea macroului pentru afumare la cald
- 4 Cum să gătești macrou afumat fierbinte
- 4.1 Macrou afumat fierbinte la cuptor
- 4.2 Macrou afumat la cald în coajă de ceapă
- 4.3 Cum să fumezi macrou afumat fierbinte la foc
- 4.4 Macrou afumat la cald cu fum lichid
- 4.5 Cum se afumă macrou afumat fierbinte la foc în folie
- 4.6 Cum se afumă macrou afumat fierbinte pe grătar
- 4.7 Macrou afumat fierbinte într-un aragaz lent
- 4.8 Macrou afumat fierbinte într-o friteuză cu aer
- 4.9 O rețetă foarte rapidă de macrou afumat la cald
- 5 Cât și cât timp se păstrează macroul afumat la cald?
- 6 Lista posibilelor erori
- 7 Concluzie
Rețetele originale de pește vă permit să vă diversificați în mod semnificativ dieta și să obțineți o adevărată delicatesă care nu poate fi cumpărată într-un magazin. Folosind echipamente standard de bucătărie, macroul afumat la cald se va dovedi incredibil de gustos și foarte aromat.
Metode pentru afumarea la cald a scrumbiei acasă
Lipsa unui afumătoare nu trebuie să pună capăt dorinței de a savura o delicatesă de pește. Puteți găti delicioase macrou afumat la cald acasă, folosind tehnica obișnuită. Cele mai comune moduri sunt:
- cuptor;
- foc;
- grătar;
- multicooker;
- friteuza cu aer.
Gătitul peștelui afumat fierbinte este destul de simplu chiar și acasă
Având în vedere afumarea insuficientă obținută prin folosirea metodelor de mai sus, puteți folosi coji de ceapă pentru colorare sau fum lichid pentru o aromă mai puternică. Pentru a evita arderea, trebuie să acoperiți peștele în folie și să faceți mai multe găuri în el.
Tehnologia macroului afumat la cald
Sub influența temperaturii ridicate, peștele este aburit, în timp ce fumul care însoțește focul pătrunde în carne și piele, făcându-le foarte aromate. Pentru o generare îmbunătățită de fum în condiții de foc deschis, adăugați așchii de lemn înmuiați în apă pe grătar sau pe foc, acoperindu-l cu folie de la căldură intensă.
Când fumați fierbinte în interior, se recomandă utilizarea fumului lichid. În doze mici, această substanță îmbunătățește semnificativ aroma produsului finit. Pentru a fuma acasă 1 kg de macrou afumat la cald, sunt de ajuns doar 10 ml din această substanță. În doze mari, este posibilă o deteriorare semnificativă a caracteristicilor gustative ale peștelui.
La ce temperatură ar trebui să fumați macrou afumat fierbinte?
Tratamentul termic trebuie să aibă loc la căldură destul de mare.Având în vedere imposibilitatea creării unei temperaturi uniforme pe întreaga suprafață a macroului la foc deschis, zona de prelucrare trebuie expusă la căldură puternică, așa cum este cazul kebabului. Când fumezi într-un cuptor, cuptor cu convecție sau multicooker, temperatura este cel mai adesea setată la 180 de grade.
Cât timp se afumă macrou afumat fierbinte
Durata gătirii în aparatele de bucătărie depinde de rețeta aleasă. Pentru un cuptor, perioada de tratament termic este cel mai adesea de 30-40 de minute. Gătitul într-un aragaz lent va dura până la o oră, iar gătirea macroului afumat fierbinte într-o friteuză cu aer nu durează mai mult de jumătate de oră.
Durata afumării macroului depinde de metoda de gătit aleasă
Când fumați pe surse de foc deschis - un grătar sau un foc, gradul de pregătire este determinat de caracteristicile externe. Ținând cont de încălzirea neuniformă și de necesitatea întoarcerii periodice, vasul este îndepărtat numai după atingerea condiției dorite pe toate părțile. Puteți face o tăietură mică cu un cuțit la osul coloanei vertebrale - dacă carnea devine uniformă albă, atunci peștele este gata de mâncat.
Selecția și prepararea macroului pentru afumare la cald
Pentru a pregăti un preparat delicios, trebuie să selectați cu atenție materiile prime. Avand in vedere dificultatea de a cumpara macrou proaspat, trebuie sa apelezi la un produs congelat. Principala problemă este achiziționarea de pește proaspăt congelat care nu a fost decongelat de mai multe ori.
Indiferent de rețeta aleasă pentru macrou afumat la cald, integritatea pielii peștelui nu trebuie compromisă. Daunele fizice pot complica în mod semnificativ procesul de gătire în viitor - determinând prăbușirea carcasei și crăparea pielii.
Peștele selectat este eviscerat, iar capul și aripioarele sunt îndepărtate. Următorul pas în orice rețetă de macrou afumat la cald este sărarea sau marinarea. Carcasele se pun într-o soluție de apă și sare în proporție de 2:1 timp de 2-3 ore, apoi se spală și se șterg cu un prosop de hârtie.
Cum să legați macroul pentru afumat la cald
Pentru ușurința pregătirii și pentru a îmbunătăți aspectul produsului finit, se recomandă înfășurarea peștelui cu sfoară subțire. Coarda lungă este împărțită vizual în două părți și se formează un nod dublu exact în centru pe coada macroului. În continuare, o parte a sforii este condusă de-a lungul liniei laterale a corpului, iar cealaltă este făcută în cerc la 4-5 cm de coadă. La intersecția firelor, legați un nod mic și schimbați direcția ambelor frânghii. În acest fel ajung la capătul carcasei, după care o parte a sforii este tăiată, iar a doua este trasă din spatele peștelui de-a lungul liniei laterale.
Cum să gătești macrou afumat fierbinte
Există un număr mare de moduri de a pregăti această delicatesă de pește. Pentru afumarea fierbinte, utilizați orice opțiune de sărare sau marinare doriți. O condiție prealabilă pentru obținerea unui produs finit de înaltă calitate este respectarea algoritmilor.
Macrou afumat fierbinte la cuptor
Pentru a obține un fel de mâncare grozav, puteți folosi un cuptor obișnuit electric sau pe gaz. Reteta este destul de simpla si potrivita chiar si pentru bucatarii incepatori. Procesul de gătit constă din următorii pași:
- Peștele este sărat pe dinăuntru și pe dinafară, apoi acoperit cu ulei vegetal și pus într-o pungă de plastic pentru marinat timp de câteva ore.
- Hârtia de copt se unge cu ulei de floarea-soarelui, carcasa se pune pe ea și se înfășoară într-o rolă. Marginile sunt ciupite pentru a crea un pachet etanș.
- Rulourile se pun pe o tava de copt si se fierb o jumatate de ora la o temperatura de 180 de grade.
Hârtia de copt este cea mai bună pentru afumarea macroului în cuptor.
Este recomandat să răciți produsul finit înainte de a-l desface, altfel căldura intensă vă poate deteriora mâinile. Delicatesa răcită se servește cu o garnitură de legume coapte sau piure de cartofi.
Macrou afumat la cald în coajă de ceapă
Una dintre cele mai rapide moduri de a crea o capodopera culinara. Această metodă demonstrează că nu este nevoie să afumați pește pentru a obține macrou afumat la cald. Pentru rețetă veți avea nevoie de:
- 1 carcasă de pește;
- 1 litru de apă;
- 1 lingura. coaja de ceapa;
- 3 linguri. l. sare.
Coji de ceapă vă permit să obțineți o delicatesă excelentă în cel mai scurt timp posibil.
Carcasa tăiată este împărțită în 2-3 părți egale. Sarea și cojile de ceapă se pun în apă. Lichidul este adus la fierbere, după care peștele este imediat pus în el. Se fierbe nu mai mult de 5 minute. Tava se scoate de pe aragaz, iar macroul se lasă până când apa se răcește complet.
Cum să fumezi macrou afumat fierbinte la foc
Fumatul la foc deschis este una dintre cele mai simple moduri de a prepara o delicatesa, chiar si pentru bucatarii fara experienta. Dacă nu aveți suficient timp, o puteți face în doar o oră, dar pentru a dezvălui mai bine aroma, este recomandat să vă pregătiți mai temeinic. Pentru macrou afumat la cald, ca în fotografie, veți avea nevoie de:
- 1 carcasă;
- 50 ml sos de soia;
- ½ linguriță. sare;
- 3 boabe de ienupăr;
- un praf de sofran;
- 2 lingurite ulei vegetal.
Gratarul pentru afumare trebuie uns cu ulei pentru a preveni lipirea pestelui.
Macroul este marinat în sos de soia cu ierburi și condimente timp de o oră. Apoi se leagă cu sfoară și se așează pe un grătar special pentru prepararea grătarului de pește, uns cu ulei vegetal. Se așează pe un suport improvizat peste un foc ars și se acoperă cu o tigaie de fier sau cu wok. Pentru a spori generarea de fum în timpul afumării fierbinți, rumegușul umed de stejar este aruncat în cărbuni. Gătitul continuă până când carcasa se rumenește pe ambele părți.
Macrou afumat la cald cu fum lichid
Rețeta este incredibil de simplă și potrivită chiar și pentru gospodinele începătoare. Fumul lichid face peștele imposibil de distins de peștele preparat folosind tehnologia de afumare la cald. Pentru preparat ai nevoie doar de această substanță, sare și macroul în sine.
Macroul cu fum lichid este suculent și foarte aromat
Macroul se taie bucati si se sare dupa gust. Puneți peștele într-o tigaie și turnați peste el fum lichid. Sigilați recipientul cu un capac și puneți la foc mediu timp de 20-25 de minute. Produsul finit se răcește și se servește.
Cum se afumă macrou afumat fierbinte la foc în folie
Folosirea foliei vă permite să obțineți un fel de mâncare excelent cu timp minim. Gătitul macrou afumat la cald acasă folosind această rețetă va fi o experiență excelentă pentru bucătarii începători. Pentru o carcasă de pește veți avea nevoie de puțină sare, 1 lingură. l. sos de soia și 1 frunză de dafin.
Se recomanda sa se faca mici gauri in folie pentru o mai buna trecere a fumului
Peștele este curățat, eviscerat și sărat după gust. Apoi este acoperit cu sos de soia și învelit în folie împreună cu o frunză de dafin. În el sunt făcute mai multe găuri pentru o mai bună trecere a fumului. Mănunchiul se pune direct pe cărbuni, presărat generos cu așchii umede de stejar. După 10-15 minute, se recomandă întoarcerea foliei pentru o coacere uniformă.
Cum se afumă macrou afumat fierbinte pe grătar
Ca și în cazul unui incendiu, gătitul unui fel de mâncare pe grătar nu necesită abilități culinare serioase din partea bucătarului. Pentru a afuma corect macroul afumat fierbinte pe grătar, acesta este marinat în sos de soia cu puțină sare, șofran și câteva boabe de ienupăr. Apoi carcasa este transferată pe un grătar și afumată peste cărbuni mocniți stropiți cu rumeguș umed.
Macrou afumat fierbinte într-un aragaz lent
Rețeta necesită o cantitate minimă de ingrediente. Pentru o carcasă trebuie să luați 1 lingură. l. fum lichid si putina sare dupa gust. Peștele este marinat într-o pungă de plastic cu 1 lingură. l. fum lichid si putina sare. Apoi se pune într-un manșon de copt.
Se toarnă 1 litru de apă în fundul vasului multicooker. Pentru a obține gustul de fumat fierbinte, este necesar să setați clar secvența programelor din dispozitiv. Algoritmul de gătit este următorul:
- 20 de minute de modul „Steam”;
- 10 minute de modul „Coacere”;
- răsturnarea pungii de copt;
- 10 minute de modul „Coacere”.
Macrou într-un aragaz lent se dovedește foarte suculent și gustos
Înainte de a deschide pachetul cu vasul finit, trebuie lăsat să se răcească ușor. Delicatesa afumata la cald se serveste cu cartofi sau legume la cuptor.
Macrou afumat fierbinte într-o friteuză cu aer
Ca și în cazul unui aragaz multiplu, utilizarea acestui aparat modern de bucătărie va simplifica foarte mult viața tuturor gospodinelor. Pentru a fuma trei pești, veți avea nevoie de 1 linguriță. fum lichid, 1 lingura. l. suc de lamaie si 1 lingura. ulei de floarea soarelui. Se adaugă sare după gust înainte de a fi adăugată la dispozitiv.
Se recomandă să înfășurați macroul cu sfoară înainte de a-l introduce în cuptorul cu convecție.
Sucul de lamaie, fumul lichid si uleiul de floarea soarelui se amesteca pana se omogenizeaza. Amestecul rezultat este folosit pentru a trata carcasele și a le plasa în dispozitiv. Este pornit timp de o jumătate de oră. Delicatesa finita se raceste si se serveste.
O rețetă foarte rapidă de macrou afumat la cald
Pentru a obține cel mai rapid rezultat posibil, puteți combina unele dintre soluțiile prezentate mai sus. Pentru a afumat macroul afumat fierbinte într-un timp minim, carcasele dezghețate sunt sărate și unse cu un amestec de fum lichid și ulei vegetal. Se pun pe un grătar și se pun pe un grătar încălzit. În medie, un pește are nevoie de aproximativ 5-6 minute pe fiecare parte pentru a atinge starea.
Cât și cât timp se păstrează macroul afumat la cald?
Un produs natural nu se poate lăuda cu o durată lungă de valabilitate. Din momentul prepararii isi pastreaza calitatile de consumator doar 3 zile. O condiție prealabilă pentru aceasta este păstrarea la frigider la o temperatură care să nu depășească 3 grade.
Pentru a păstra macroul afumat, puneți-l într-un recipient deschis pe raftul din mijloc al frigiderului. La primele semne de alterare - mucus lipicios, placă sau miros neplăcut, se recomandă să scapi de delicatețe.
Este posibil să congelați macrou afumat la cald?
Înghețarea unui produs vă permite să-i păstrați calitățile de consumator pentru o lungă perioadă de timp. Gospodinele cu experiență nu recomandă păstrarea macroului afumat fierbinte în congelator. Motivul principal pentru această abordare este o schimbare semnificativă a consistenței produsului după decongelare - carnea se slăbește și își pierde mirosul de carne afumată.
Lista posibilelor erori
Chiar dacă urmați cu atenție rețeta prezentată, este imposibil să vă protejați complet de problemele neprevăzute ale preparatului finit. Cele mai populare eșecuri sunt:
- lipirea de grătar sau de suprafața de prăjire - din cauza lubrifierii insuficiente a locului de contact cu peștele;
- preparat crud - la temperatură scăzută sau nerespectarea regimului de timp;
- produs ars - ca în cazul precedent, doar invers.
Timpul ideal de gătit se obține ținând cont de caracteristicile tehnicii tale.
Unul dintre cele mai populare dezavantaje ale macroului afumat la cald acasă este concentrația excesivă de fum lichid. Având în vedere prezența mai multor producători ai acestui produs pe piață, alegerea proporției ideale se poate face doar prin încercare și eroare.
De ce izbucnește macroul când este afumat la cald?
Dacă pe corpul peștelui apar fisuri în timpul tratamentului termic la foc deschis, cel mai probabil, au fost alese materii prime de calitate scăzută pentru afumare. După cum se precizează în cerințele pentru selecția macroului, pielea acestuia nu ar trebui să aibă urme de deteriorare mecanică. Acestea sunt zonele cele mai susceptibile la temperaturi ridicate.
De ce se destramă macroul afumat la cald?
Pierderea integrității structurale se observă cel mai adesea atunci când se prepară o delicatesă într-un cuptor lent sau cuptor.Acest lucru se datorează expunerii prelungite la temperaturi insuficient de ridicate. Nu pune macrou în cuptorul rece. Trebuie încălzit la temperaturi de funcționare - numai după ce peștii sunt plasați în el.
Concluzie
Macroul afumat la cald este una dintre cele mai delicioase delicatese din pește. Poate fi preparata acasa chiar si fara experienta culinara serioasa. Un număr mare de rețete va permite tuturor să aleagă metoda ideală care răspunde nevoilor consumatorilor.
