Conţinut
Peștii comerciali de talie mică sunt cel mai adesea folosiți la prepararea diverselor conserve, dar își pot atinge potențialul maxim doar cu o anumită metodă de tratament termic. Heringul afumat la cald are un gust strălucitor și o aromă unică. Urmând sfaturi simple, poți obține o adevărată delicatesă care îi va cuceri chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi.
Este posibil să fumezi hering?
O trăsătură distinctivă a peștelui este dimensiunea sa mică, în comparație cu heringul său din Atlantic. Heringul baltic crește rar mai mult de 20 cm. În același timp, greutatea sa nu depășește 75 g. Tocmai dimensiunile atât de modeste îi fac pe majoritatea oamenilor obișnuiți să-l evite. Nu este surprinzător, pentru că fiecare trebuie curățat, spălat, sărat și apoi început să gătească.
Heringul afumat reține majoritatea microelementelor și vitaminelor benefice
De fapt, heringul este incredibil de popular în țările europene datorită caracteristicilor sale excelente de consum. Peștele nedescris are un gust excelent.Preparat folosind tehnologia de afumare la rece sau la cald, nu este inferior nici măcar raselor nobile de somon.
Compoziția și conținutul caloric al heringului afumat
Peștele baltic se remarcă nu numai prin gustul său excelent, ci și prin cantitatea mare de vitamine și minerale benefice organismului. Carnea conține fosfor, calciu, fluor, iod și magneziu, precum și vitaminele A, C și E. Chiar și după tratament termic, reține o cantitate imensă de proteine.
100 g de hering afumat la rece conțin:
- proteine - 25,4 g;
- grăsimi - 5,6 g;
- carbohidrați - 0 g;
- conținut de calorii - 152 Kcal.
Carnea de hering afumată este un depozit de acizi grași polinesaturați Omega-3 care sunt benefici pentru organism. Ele întăresc și întineresc. Conținutul scăzut de calorii și gustul excelent al heringului afumat la rece îi permit să fie folosit în cantități mici ca un plus gustos la programele de nutriție sănătoasă. Produsul se potrivește cel mai bine cu garnituri de legume și este potrivit și pentru a face sandvișuri și gustări.
Metode de fumat
Există 2 metode de procesare a heringului folosind fum. Afumarea la cald și la rece a peștelui vă permite să obțineți o delicatesă magnifică în diferite moduri. În primul caz, tratamentul termic are loc într-o cutie închisă pe foc sau sobă. Rumegușul umezit este turnat pe fundul afumării pentru o producție îmbunătățită de fum. Procesarea peștelui de dimensiuni mici durează 25-30 de minute.
A doua metodă implică utilizarea unui generator special de fum și o temperatură nu mai mare de 40 de grade. Gătitul heringului acasă folosind metoda de afumare la cald este un proces mai lung.Tratamentul cu fumul durează aproximativ 5-6 ore.
Salak este potrivit atât pentru fumat la cald, cât și la rece
Daca nu este posibil sa fumezi hering in aer liber, poti prepara o delicatesa delicioasa pe aragaz sau electric. Veți avea nevoie de o oală din fontă, orez, zahăr și mai multe foi de folie. Procesul nu durează mai mult de o jumătate de oră, iar rezultatul va surprinde cu siguranță.
Pregătirea peștelui
Heringul proaspăt pentru fumat este cheia unei delicatese ideale. În regiunile de pescuit, poate fi cumpărat cu ușurință refrigerat de la piețele de pește. Înainte de a cumpăra, ar trebui să inspectați cu atenție și, dacă este posibil, să mirosiți peștele. Heringul trebuie să aibă un corp elastic, ochi limpezi și un miros plăcut de mare.
Dacă nu este posibil să achiziționați un produs proaspăt, puteți cumpăra pește congelat într-un supermarket mare. Cel mai bine este să cumpărați un produs care nu a fost supus mai multor cicluri de dezghețare - acest lucru poate fi recunoscut după glazura abundentă de gheață.
Multe gospodine și bucătari experimentați se ceartă dacă este necesar să vă păstrați capul atunci când pregătiți hering afumat la rece. Având în vedere importanța redusă pentru consumator a acestei părți a carcasei, se poate observa că acest lucru se face doar pentru a da felului de mâncare un aspect mai frumos.
Curățare și marinare
Dacă întrebarea păstrării capului de hering pentru afumare rămâne deschisă, atunci pentru mărunțiș există un răspuns exact - acestea trebuie îndepărtate, altfel carnea va avea un gust amar. Se face o incizie de-a lungul abdomenului, iar interiorul este curățat temeinic, după care cavitatea este spălată în apă curentă. Dacă se dorește, coada, aripioarele dorsale și ventrale pot fi îndepărtate.Nu este nevoie să dezlipiți solzii - aceștia vor proteja carnea de fum.
Peștele trebuie eviscerat și capul îndepărtat dacă se dorește.
Următorul pas în prepararea heringului afumat la rece după curățare este sărarea. Peștele se freacă cu un amestec de sare și piper măcinat și se lasă câteva ore la macerat. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga diverse ingrediente - de la ierburi la sucuri de fructe. Nu trebuie să folosiți combinații prea strălucitoare de ingrediente pentru decapare pentru a păstra gustul natural al produsului.
Conform recenziilor de la gospodine și bucătari, pentru a pregăti hering afumat la rece, cel mai bine este să folosiți o marinadă specială în loc să frecați cu sare. La lichidul care fierbe se adaugă un complex de condimente și condimente, după care se răcește și carcasele de pește sunt marinate în această compoziție. Cele mai bune adaosuri pentru hering sunt boabele de piper, foile de dafin și zahărul.
Cum să fumezi hering
Procesul de preparare a tuturor delicateselor delicioase este extrem de simplu - trebuie doar sa urmezi recomandarile date. Imediat după sărare sau marinare, peștele trebuie clătit pentru a elimina excesul de sare. Apoi se șterge cu șervețele de hârtie sau cu un prosop. Când se afumă la rece, carcasele sunt acoperite suplimentar cu ulei vegetal. La temperaturi ridicate, nu se recomandă crearea unui strat gros de grăsime - heringul se poate arde pur și simplu atunci când este afumat.
Cea mai importantă componentă a oricărui fumat este rumegușul sau chipsurile. Sunt necesare pentru creșterea producției de fum. Pentru a face acest lucru, sunt înmuiate cu 15 minute înainte de fumat.Barele mici pot fi umede și învelite în folie, făcând mai multe găuri în ele - acest lucru va asigura un proces mai lung de generare a fumului. Merită să ne amintim că rumegușul de lemn de esență moale nu este potrivit pentru fumat. Cel mai bine este să folosiți așchii de cireș sau măr - acest lucru va oferi un gust excelent, fără impurități străine.
Cum să fumezi hering la cald
Pentru a prepara pește auriu delicios veți avea nevoie de o cantitate minimă de ingrediente. Heringul afumat la cald are un conținut scăzut de calorii, așa că este potrivit pentru cei care își urmăresc silueta. În plus, aspectul luminos al vasului vă va permite să decorați aproape orice masă de sărbători cu el.
Peștele afumat la cald poate fi preparat în doar o jumătate de oră
Așezați 2 pumni de rumeguș de stejar sau de mere, umezit în prealabil în apă, în fundul afumătoarei. Un recipient este plasat deasupra; grăsimea se va scurge în el în timpul tratamentului termic. În partea superioară este instalat un grătar, pe care este așezat heringul sărat anterior, lăsând o distanță mică între carcase. Afumătoarea este acoperită cu un capac și pusă pe foc deschis.
După 5-7 minute, din cutie va ieși fum alb - acesta este un indicator sigur al începerii fumatului. Tratamentul termic durează 20-25 de minute. Peștele finit este răcit și servit ca fel principal sau ca adaos la sandvișuri.
Cum să fumezi la rece peștele de hering
Această metodă de gătit durează mai mult decât procesarea la temperaturi ridicate. Fumatul durează adesea până la 6 ore. Înainte de a începe, heringul trebuie marinat.
Pentru saramură veți avea nevoie de:
- 1 litru de apă;
- ¼ linguriță. sare;
- 4 foi de dafin;
- 10 boabe de piper;
- 1 lingura. l. Sahara;
- ½ linguriță. frunze uscate de ceai.
Se aduce apa la fiert si se adauga ingredientele ramase.După 5-10 minute de gătit, scoateți lichidul de pe foc și răciți la temperatura camerei. Puneți heringul în el și puneți-l la frigider timp de 12 ore. Peștele preparat este șters cu un prosop de hârtie.
Fumatul la rece durează mult timp, dar dă un gust mai strălucitor
O afumătoare specială cu un generator de fum este instalată pe foc, astfel încât temperatura din interiorul recipientului principal să nu depășească 40 de grade. O porțiune dublă de rumeguș umezit este plasată în generatorul de fum. Heringul se pune pe gratar, lasand o distanta de 1-2 cm intre carcase pentru o mai buna trecere a fumului. Procesul de gătire durează 5-6 ore. Produsul finit este aerisit timp de o oră în aer liber și abia apoi este servit.
Fumând hering acasă fără afumătoare
Dacă condițiile tale de viață nu îți permit să instalezi un afumător în aer liber, poți folosi o rețetă dovedită. Va necesita o oală din fontă, mai multe foi de folie și un grătar metalic pentru mâncare fierbinte.
Rumegul va fi:
- 1 lingura. l. orez lung;
- 1 lingura frunze uscate de ceai;
- 1 lingura Sahara.
Orezul și frunzele de ceai se toarnă în fundul unui vas din fontă. Zahărul se toarnă exact în centru. Rumegușul improvizat este acoperit cu două straturi de folie, străpunsă în mai multe locuri. Deasupra se pune un suport metalic fierbinte astfel incat sa fie la cativa cm deasupra rumegusului. Acoperiți partea superioară a oalei cu un strat de folie cu găuri și închideți-l cu un capac.
Heringul afumat într-o oală de fontă este similar ca gust cu șprotul baltic
Structura se pune la foc mic. Afumarea heringului durează aproximativ o jumătate de oră, apoi oala se ia de pe foc și se răcește împreună cu peștele. Heringul gata preparat este servit ca umplutură pentru sandvișuri.La gust, va semăna cu șproții familiari multora.
Reguli de depozitare
La fel ca majoritatea mâncărurilor naturale, heringul afumat la cald sau la rece nu se poate lăuda cu o durată lungă de valabilitate. Un produs preparat folosind tehnologia de tratare a fumului pe termen lung își păstrează proprietățile de consumator timp de 10 zile dacă este păstrat la frigider. Pentru heringul afumat la cald, această perioadă de valabilitate nu este mai mare de 3 zile.
Un dispozitiv special - un degazator cu vid - va ajuta la creșterea termenului de valabilitate. Vă va permite să izolați complet heringul afumat la cald de aerul din jur și să prelungiți durata de valabilitate a acestuia la 2-3 luni. Când depozitați un sac de vid în congelator, proprietățile de consum ale peștelui sunt păstrate până la șase luni.
Concluzie
Heringul afumat la cald este o delicatesă incredibil de gustoasă pe care chiar și un bucătar fără experiență o poate pregăti. Având ingrediente de calitate și respectând reguli simple, puteți obține un produs de cea mai înaltă calitate. Chiar dacă nu aveți la îndemână un afumător profesionist, puteți face pește aromat chiar și folosind mijloace improvizate.
