Pește halibut afumat la rece: conținut caloric și suplimente nutritive, beneficii și dăunări, rețete

Halibut sau lipa este un pește foarte gustos, care amintește de o lipa foarte mărită. Se prepară în moduri diferite, cel mai adesea se dovedește a fi o adevărată delicatesă. Halibutul afumat la rece nu numai că are un gust excelent, ci este și foarte sănătos.

Valoarea și compoziția produsului

Halibutul afumat la rece nu este doar o delicatesă, ci și un produs alimentar foarte valoros. Aparține categoriei de pești „albi” de mare de nord. Carnea este foarte fragedă, moale și grasă, practic nu există oase în ea.

Halibutul, cu moderatie, poate fi consumat chiar si de cei care au boli cronice ale sistemului digestiv sau sunt la dieta

Carnea conține multe vitamine, macro și microelemente necesare omului. Deosebit de remarcată este prezența vitaminelor:

• grupa B;
• A;
• E;
• D;
• N;
• RR.

Cele mai valoroase macroelemente în care peștele de mare este în mod tradițional bogat:

• potasiu;
• fosfor;
• magneziu;
• calciu.

Corpul uman nu sintetizează multe microelemente singur; singura modalitate de a le obține este „din exterior”:

• fier;
• iod;
• cupru;
• zinc;
• seleniu;
• mangan.

BJU și conținutul caloric al halibutului afumat la rece

Acești indicatori depind de varietatea și habitatul său. Peștele poate fi scoarță albă sau scoarță albastră - acest lucru poate fi determinat cu ușurință de nuanța burtei sale. În ceea ce privește al doilea factor, cu cât halibutul este prins mai la nord, cu atât este mai multă grăsime în carne și, în consecință, cu atât indicatorul este mai mare. Conținutul caloric al halibutului afumat la rece la 100 de grame variază între 190-250 kcal.

Produsul nu conține carbohidrați, dar este bogat în proteine ​​și grăsimi. Conținutul primului este de 11,3-18,9 g, cel din urmă - 15-20,5 g la 100 g. Ca procent din dieta zilnică la o normă de 2000 kcal, aceasta este de 24 și, respectiv, 27%.

Care sunt beneficiile halibutului afumat la rece?

Este bogat în proteine ​​și grăsimi cu un conținut relativ scăzut de calorii. Când este afumat la rece, peștele reține aproximativ 90% din vitamine, macro și microelemente. Carnea conține, de asemenea, concentrații mari de acizi grași polinesaturați Omega-3.

Organismul nu sintetizează singur aceste substanțe. Și sunt extrem de utile și oferă:

• prevenirea cancerului, a bolilor cardiovasculare și a proceselor inflamatorii;
• întărirea membranelor celulare;
• normalizarea nivelului de colesterol din sânge;
• încetinirea procesului de îmbătrânire.

Microelementele și vitaminele conținute în halibutul afumat la rece sunt necesare pentru a proteja organismul de radicalii liberi și pentru a elimina deșeurile și toxinele. Ele asigură, de asemenea, prevenirea bolilor sistemului musculo-scheletic și ale sistemului nervos central, inclusiv a celor cauzate de degradarea neuronilor cauzată de vârstă.

Selecția și prepararea peștelui

Alegerea carcaselor de calitate este un factor determinant pentru cei care doresc sa obtina peste cu adevarat gustos. Prețul scăzut este imediat alarmant. De asemenea, asigurați-vă că acordați atenție:

• Termen de valabilitate. Peștele proaspăt poate rămâne în frigider nu mai mult de 7 zile.
• Culoarea și fermitatea cărnii. Nu trebuie să fie gălbui, verzui sau maroniu, doar alb. Când este apăsată cu un deget, adâncitura dispare rapid fără urmă. Carnea vrac, „fărâmicioasă” este un semn clar al decongelarii și al răcirii repetate.
• Aromă. Halibutul cu adevărat proaspăt are un miros distinct de „mare”. Este imposibil să-i determinăm prezența după decongelare, dar carnea nu trebuie să miroasă a putred. În niciun caz nu trebuie folosit pentru fumat.
• Cântare. Cu „materii prime” de înaltă calitate, este neted și strălucitor, parcă umed.
• Greutate. Nu este nevoie să luați o carcasă care cântărește mai mult de 3-5 kg. Chiar și după feliere, un strat gros de carne nu va fi afumat complet.

Este imposibil să obțineți o delicatesă din materii prime de proastă calitate

Pentru ca produsul finit să fie gustos și aromat, peștele trebuie pregătit corespunzător pentru prelucrare. Dezghețați-l treptat, pe raftul de jos al frigiderului. Trebuie să așteptați până când gheața dispare complet și carnea devine moale. Puteți accelera ușor procesul dacă puneți carcasa în apă cu gheață timp de 2-3 ore.

Peștii mari sunt mai întâi tăiați în bucăți de 6-10 cm grosime.Dacă carcasa cântărește mai puțin de 2,5-3 kg, este pur și simplu eviscerat, iar capul și coada sunt tăiate.

Cum să murați halibutul pentru fumat la rece

Reteta de preparare acasa a halibutului afumat la rece presupune presarea pestelui. Următoarele ingrediente vor fi necesare (la 1 kg):

• apă (1 l);
• sare grunjoasă (6 linguri);
• zahăr granulat (2 linguri);
• frunză de dafin (3-4 buc.);
• piper negru și ienibahar (15 mazăre fiecare).

Apa cu adăugarea tuturor condimentelor se aduce la fierbere și se răcește sub un capac închis la temperatura camerei. Apoi bucățile se toarnă peste ele astfel încât să fie complet acoperite cu saramură, și se lasă la frigider 2-3 zile, răsturnându-le de câteva ori pe zi.

După terminarea sărării, peștele se toarnă cu apă curată timp de 2-3 ore, scăpând de excesul de sare. Lichidul trebuie schimbat la fiecare oră.

Etapa finală a pregătirii este uscarea. Imediat înainte de proces, halibutul este șters cu prosoape de hârtie, șervețele sau o cârpă curată și ventilat la aer proaspăt timp de 3-4 ore. Insectele se adună în masă la mirosul de pește, așa că trebuie să vă gândiți în avans la un mecanism de apărare împotriva lor.

Dacă nu aveți timp să așteptați, puteți recurge la sărarea „uscă” a halibutului pentru afumare la rece. Nu este nevoie de apă aici. Toate celelalte ingrediente se amestecă, se frecă uniform peste bucăți și se lasă la frigider timp de 12 ore. După aceasta, peștele este clătit, dar nu spălat în apă și, de asemenea, uscat.

Cum să fumezi halibut afumat la rece

Halibutul afumat la rece necesită un afumător „de precizie” care poate crea și menține o temperatură constantă, relativ scăzută. Prin urmare, necesită elemente structurale suplimentare - un generator și o țeavă care furnizează aer cald „compartimentului” în care este afumat peștele.

În afumătoare

Reteta clasica de halibut afumat la rece:

1. Peștele spălat și uscat bine se pune în afumătoare, punând bucățile pe grătar într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă.
2. La o temperatură constantă de 20-25°C se tratează cu fum timp de 4 ore.
3. După aceasta, bucățile sunt îndepărtate, stropite rapid cu apă dintr-o sticlă de pulverizare, piperați moderat dacă se dorește și trimise înapoi la afumătoare. Delicatesa va fi gata in alte 18 ore.

Pentru a controla temperatura în afumătoare, se recomandă utilizarea unui termometru special; valoarea sa constantă este foarte importantă

Fără afumătoare

Utilizarea „fumului lichid” vă permite să pregătiți rapid halibutul afumat la rece acasă. Dar nu este recomandat să abuzați de această substanță, ea conține substanțe cancerigene.Gustul peștelui preparat prin această metodă nu este practic diferit de cel „clasic”.

Ingredientele necesare pentru afumarea la rece 1 kg de halibut cu „fum lichid”:

• apă (aproximativ 400 ml);
• suc de 1-2 lămâi;
• „fum lichid” (maximum 50 ml);
• sare (3 linguri);
• zahăr granulat (1 linguriță);
• coaja de ceapa (1-2 pumni).

Se prepară astfel:

1. Porțiunile de halibut spălate și uscate se frecă cu un amestec de sare și zahăr și se stropesc cu suc de lămâie.
2. Așezați-le în orice bol și puneți-le la frigider timp de trei zile, întorcând conținutul recipientului de câteva ori pe zi.
3. Fierbeți cojile de ceapă în apă. Se lasă să fiarbă aproximativ 10 minute, apoi se răcește la temperatura camerei.
4. Bucățile se spală și se toarnă cu acest decoct timp de o oră, astfel încât lichidul să le acopere complet.
5. După ce scoateți halibutul din recipient, uscați-l cu șervețele sau cu un prosop. Folosind o perie de patiserie din silicon, aplicați pe ea „fum lichid” cât mai uniform posibil.
6. În timpul zilei, peștii sunt ținuți la curent, oferind o ventilație constantă. Puneți orice recipient dedesubt pentru a scurge grăsimea.

Ce miros are halibutul afumat la rece?

Mirosul de halibut afumat la rece depinde în mare măsură de ce anume a fost folosit ca „lemn” în afumătoare. Cel mai adesea, în el se pun chipsuri sau ramuri de arin, alun, cireș de păsări și pomi fructiferi (măr, cireș). Pentru a spori aroma, adăugați câteva boabe de ienupăr uscate sau proaspete și semințe de chimen. De asemenea, în acest scop sunt așchii de butoaie de stejar în care au fost învechite coniac și whisky.

Poți deosebi halibutul preparat în mod „clasic” de cel afumat în „fum lichid” tocmai după aroma sa. În primul caz, mirosul este subtil și delicat, în al doilea este vizibil mai ascuțit.

Halibutul afumat într-o afumătoare nu numai că arată, ci și miros mai natural.

Cu ce ​​mănânci halibut afumat la rece?

Halibutul afumat la rece este destul de „autosuficient”; atunci când este servit, poate acționa ca fel al doilea independent. Dar cel mai adesea i se adaugă o garnitură de legume. Opțiunea clasică în acest caz este piureul de cartofi.

Bărbații apreciază acest pește ca pe o gustare de bere. În această calitate, se folosește sub formă de felii sau pe pâine prăjită și sandvișuri.

Halibutul afumat la rece este, de asemenea, solicitat ca ingredient în salate. „Tovarăși” buni pentru el:

• frunze de salata verde;
• castraveți proaspeți;
• rosii uscate la soare;
• ouă fierte;
• brânzeturi cum ar fi brânză feta, feta;
• Mazare verde.

Există o mulțime de rețete de salate cu halibut afumat la rece, dar este foarte posibil să-ți inventezi propria ta

Diferența dintre halibut afumat la rece și la cald

Halibutul preparat prin metoda de afumare la cald, comparativ cu pestele preparat prin metoda rece, are o aroma mai bogata si retine continutul maxim de grasime. Expunerea la temperaturi ridicate (80-120ºС) garantează distrugerea tuturor paraziților. Halibut se gătește mai repede (aproximativ 2 ore) și nu necesită pregătire preliminară, un design specific de afumătoare sau abilități speciale.

Cu toate acestea, o parte semnificativă a nutrienților se pierde în acest proces. Iar termenul de valabilitate al halibutului afumat la cald este mai scurt - doar 2-4 zile.

Există, de asemenea, diferențe notabile în „consistența” cărnii.Când este afumat la rece, este mai dens, mai elastic și trebuie făcut efort pentru a-l separa de oase. Peștele gătit la cald este moale și sfărâmicios.

Halibutul afumat fierbinte trebuie chiar legat, altfel peștele se va sfărâma în acest proces

Cum se păstrează halibutul afumat la rece

Se recomandă să gătiți halibut afumat la rece în porții mici. Doar la frigider, peștele afumat în mod „clasic” va dura 8-10 zile. Halibutul gătit folosind „fum lichid” are jumătate din dimensiune. După perioada specificată, nu este recomandat să îl consumați. Durata minimă a „perioadei de valabilitate” se datorează conținutului ridicat de grăsime al peștelui.

Dacă din anumite motive nu este posibilă depozitarea halibutului afumat la rece în frigider, există opțiuni alternative de păstrare:

• Într-un loc răcoros, întunecat, cu o bună ventilație. Fiecare bucată de pește este învelită în cârpă naturală curată, înmuiată într-o soluție puternică de sare (concentrație de aproximativ 20%).
• Într-un subsol sau pivniță la o temperatură apropiată de 0ºC. Bucățile de halibut se pun într-o cutie de lemn sau de carton, al cărei fund este căptușit cu tifon înmuiat într-o soluție salină. Îl acoperă deasupra. În loc de tifon, puteți folosi frunze proaspete de urzică.

Este posibil să îngheți halibutul afumat la rece?

Congelarea prelungește semnificativ durata de valabilitate a halibutului afumat la rece. Dar, după decongelare, își pierde ușor gustul și beneficiile. Congelarea repetată a peștelui este strict interzisă.

La o temperatură de aproximativ -5ºС, termenul de valabilitate crește la o lună, la -20-30ºС – până la două.Umiditatea este foarte importantă, trebuie menținută la 75-80%. După timpul specificat, halibutul se usucă și își pierde aproape complet gustul și aroma caracteristică.

Concluzie

Halibutul afumat la rece este, fără exagerare, o delicatesă; este apreciat pentru dimensiunile mari (peștele este ușor de gătit și de tăiat), gustul excelent și beneficiile pentru sănătate, care se păstrează în mare parte în timpul procesării. Procesul de gătit nu este atât de complicat; îl puteți face chiar și fără echipament special. Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de faptul că halibutul afumat la rece este păstrat pentru un timp relativ scurt și nu este combinat cu toate produsele.

Recenzii despre halibut afumat la rece

Postări recomandate

Aperitiv instant de roșii verzi picante

Roșii verzi coreene instant: rețete cu fotografii

Roșii verzi cu hrean și usturoi: o rețetă pentru iarnă

Armenii roșii roșii - rețetă rapidă

Ardei iute pentru iarna cu miere: retete de conservare si muratura

Ardei gras uscați în ulei pentru iarnă: cele mai bune rețete la cuptor, la uscător, la microunde

Lady fingers castraveți: o rețetă pentru iarnă

Salata de vinete cu maioneza pentru iarna

Vinetele bulgărești: rețete pentru iarnă