Vinetele bulgărești: rețete pentru iarnă

Vinetele bulgărești pentru iarnă sunt un excelent aperitiv de legume, care se prepară de obicei pentru utilizare ulterioară la sfârșitul verii sau la începutul toamnei. Această salată populară conservată se bazează pe o rețetă de lecso - un preparat clasic maghiar de ardei dulci înăbușiți cu roșii și ceapă. Acest tip de gustare a fost mult timp favorizat de vecinii maghiarilor și bulgarilor, dar aceștia din urmă pregătesc în mod tradițional acest fel de mâncare, diversificându-l cu o altă componentă cheie - vinetele.

Există multe variații pe tema vinetelor în bulgară. Ingredientul principal este tăiat în cercuri, cuburi sau chiar copt, apoi frământat într-o masă omogenă, apoi amestecat cu alte legume sau stratificat cu sos de roșii-ceapă, adăugând ierburi, chili, usturoi. Rezultatul oricăreia dintre aceste rețete este o salată de iarnă excelentă, bogată, strălucitoare și extrem de apetisantă.

Reguli pentru prepararea vinetelor în bulgară pentru iarnă

Indiferent de rețeta de vinete bulgărească pe care o alege gospodina, este foarte important să luați ingredientele cu responsabilitate:

• vinetele trebuie sa fie mari, carnoase, cu pielea uniform colorata, inchisa, lucioasa, fara defecte sau locuri putrede;
• Este mai bine să preferați roșiile care sunt suculente și coapte, poate chiar puțin prea coapte;
• ideal, dacă ardeiul gras este roșu: în acest caz, culoarea salatei finite va fi cea mai apetisantă.

Vinetele pentru preparatele bulgărești trebuie să fie coapte, cărnoase și fără defecte vizibile

Se întâmplă adesea ca pulpa de vinete să fie foarte amară. Pentru a elimina acest efect neplăcut, înainte de feliere, este indicat să scufundați fructele întregi spălate în apă cu sare timp de o jumătate de oră și să apăsați deasupra cu o greutate, împiedicându-le să plutească. Apoi legumele trebuie spălate în apă curată și apoi procedați în conformitate cu rețeta.

Rețetă clasică de vinete bulgară

Tradiția clasică bulgară de a pregăti vinete cu legume pentru iarnă este salata groasă „Manjo”. Particularitatea sa este stingerea simultană a tuturor ingredientelor, iar un avantaj suplimentar este că borcanele cu preparatul nu trebuie să fie sterilizate.

Ingrediente:

Preparare:

1. Clătiți bine vinetele. Tăiați „cozile” pe ambele părți, tăiate în cercuri de aproximativ 1,5 cm grosime.
2. Curata ardeiul gras si ceapa. Tăiați în fâșii mici.
3. Se opăresc roșiile cu apă clocotită și se scot coaja. Se face piure folosind un blender sau mașina de tocat carne.
4. Măcinați morcovii curățați, cățeii de usturoi și o felie de ardei iute într-un piure.
5. Puneți toate legumele într-o cratiță mare. Adăugați sare, zahăr, ulei vegetal, piper negru, oțet.
6. Puneti cratita pe aragaz si, aducand salata la fiert, fierbeti la foc mic timp de 40 de minute.
7. Umpleți borcanele sterile pregătite cu o capacitate de 0,5-1 litri cu o gustare fierbinte. Rulați capacele fierte, întoarceți-le cu capul în jos și, învelindu-le, lăsați până se răcește complet.

Preparat tradițional bulgaresc pentru iarnă, salata „Manjo” cu vinete, roșii și ardei dulce, va atrage chiar și gurmanzii

Este mai bine să gătiți legume mature, cu coajă groasă, în stil bulgar, fără coajă.

Procesul de preparare a salatei de manjo bulgară este ilustrat în detaliu prin rețeta video: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Vinete bulgare pentru iarna fara sterilizare

Cei cărora le place să conserve gustări cu legume sunt adesea speriați de necesitatea de a steriliza suplimentar recipientele cu preparate într-o baie de apă clocotită. Cu toate acestea, lecho cu vinete în bulgară poate fi preparat fără această procedură dificilă și laborioasă.

Ingrediente

Preparare:

1. Se spală vinetele, se scot „cozile” și se taie în batoane de 1-1,5 cm grosime.
2. Tăiați morcovii decojiți în felii subțiri (4-5 mm).
3. Scoateți semințele din ardeiul gras și tăiați pulpa în fâșii mici.
4. Curățați ceapa. Tăiați în jumătate de inele.
5. Împărțiți roșiile în 4-6 felii și treceți printr-o mașină de tocat carne.
6. Așezați morcovii pe fundul unei oale sau o tigaie de fontă cu pereți groși. Se toarnă piure de roșii și ulei vegetal, se amestecă.
7. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic aproximativ o jumătate de oră.
8. Adăugați ceapa și ardeiul gras în tigaie. Amestecați cu grijă și așteptați până când amestecul fierbe.
9. Adăugați bucăți de vinete. Se condimentează cu sare, zahăr, condimente. Se amestecă și după fierbere, se mai fierbe încă o jumătate de oră fără a acoperi.
10. Cu 5 minute înainte de a stinge focul, adăugați în tigaie usturoiul presat, dafinul și oțetul. Amesteca.
11. Pune lecho fierbinte în stil bulgaresc în borcane de jumătate de litru, sterilizate în prealabil. Se etanșează bine cu capace și se înmoaie timp de câteva minute în apă clocotită. Întoarceți-l cu capul în jos, înfășurați-l cu grijă cu o cârpă groasă și lăsați-l aproximativ o zi.

Lecho bulgăresc pentru iarnă se prepară cu vinete și nu necesită sterilizare suplimentară

Vinete bulgărești cu ierburi și usturoi pentru iarnă

Printre cele mai bune rețete de vinete bulgărești pentru iarnă se numără conservele cu mai multe straturi, în care ingredientul principal, tăiat în cercuri apetisante, alternează cu „carne tocată” groasă de ceapă prăjită, roșii cărnoase, piure de usturoi picant și ierburi proaspete tocate mărunt. .

Ingrediente:

Preparare:

1. Spălați bine vinetele și tăiați capetele. Tăiați în discuri groase (1,-2 cm).
2. Puneți cănile într-o soluție concentrată de sare de masă (120 g la 1 litru de apă) timp de 5 minute.
3. Puneți într-o strecurătoare, așteptați să se scurgă excesul de apă și prăjiți în ulei vegetal încălzit pe ambele părți până se rumenește.
4. Tăiați ceapa curățată în felii subțiri. Se prăjește uniform până devine galben-maro.
5. Scoateți tulpinile de pe roșii, tăiați-le în felii pentru comoditate și faceți piure folosind o mașină de tocat carne. Încălziți masa rezultată până la fierbere pe aragaz și frecați printr-o sită (puteți folosi un blender), apoi fierbeți-o la jumătate din volum.
6. Curățați și zdrobiți usturoiul folosind o presă.
7. Se spală verdeața și se toacă mărunt.
8. Amestecați ceapa, usturoiul și ierburile cu amestecul de roșii. Se condimentează cu sare, piper, se amestecă și se încălzește până la fierbere.
9. Încălzește puțin borcanele curate și uscate de jumătate de litru. Puneți un strat mic de amestec de roșii și ceapă pe fund, apoi adăugați felii de vinete prăjite. Repetați straturile până când borcanul este plin (stratul superior ar trebui să fie roșii).
10. Acoperiți borcanele cu capace de tablă fierte. Se pune într-un recipient larg cu apă caldă și, aducând la fierbere, se sterilizează timp de 50 de minute, apoi se rulează.

Vinetele bulgărești pot fi preparate și sub formă de pucioase, stratificate cu sos de roșii cu ierburi, ceapă și usturoi

Vinete picante in stil bulgaresc cu ardei iute

Vinetele bulgărești picante cu adaos de chili pot fi preparate nu prin prăjire, ci prin coacerea legumelor în cuptor. În acest caz, vasul va fi mai sănătos, iar consumul de ulei va fi mai mic.

Ingrediente:

Preparare:

1. Tăiați vinetele spălate, din care s-au îndepărtat ambele „cozi”, în cercuri groase (de 2 cm fiecare).
2. Pregătiți o soluție de sare ca în rețeta anterioară. Puneți în ea pucile de vinete timp de 20-30 de minute. Apoi stoarceți ușor, puneți într-un castron adânc, turnați 50 g de ulei vegetal și amestecați.
3. Puneți într-un singur strat pe o foaie de copt antiaderentă și coaceți la cuptor până se rumenesc (aproximativ 7 minute pe fiecare parte).
4. Prăjiți ceapa în uleiul vegetal rămas pentru aproximativ 20 de minute, având grijă să nu o ardă.
5. Cu ajutorul unui blender, preparați un piure de roșii, căței de usturoi și păstăi de chili, curățat de semințe. Adăugați sare, zahăr, piper măcinat. Fierbeți sosul timp de o jumătate de oră, apoi adăugați la el ceapa prăjită și ierburi proaspete tocate mărunt. A se amesteca bine.
6. Așezați sos de roșii și felii de vinete în borcane presterilizate de 0,5 litri, asigurându-vă că stratul superior este sosul.
7. Tapetați o foaie de copt cu prosoape de hârtie. Pune pe el borcane de vinete în stil bulgar, acoperiți-le cu capace. Se pune la cuptorul rece, turnand o cantitate mica de apa in fundul tavii. Setați temperatura la 100-110 °C și sterilizați conservele timp de o oră.
8. Borcanele se inchid ermetic, se rastoarna, se invelesc si se lasa sa se raceasca.

Feliile de vinete pentru conservare pentru iarnă conform rețetei bulgare nu pot fi prăjite în prealabil, ci coapte la cuptor

Sfat! Dacă cuptorul este echipat cu un grătar, ar trebui să îl utilizați în etapa de prăjire a vinetelor în stil bulgar, atunci acestea vor fi gata mai repede.

Liutenitsa de vinete în stil bulgar pentru iarnă

Lyutenitsa este un sos iute, gros, opărit pentru iarnă în limba bulgară, din vinete coapte „fără coajă” și ardei dulci, fierți în piure gros de roșii cu adaos de ardei iute și usturoi.

Ingrediente:

Preparare:

1. Scoateți tulpinile din vinetele spălate. Tăiați legumele pe lungime în 2 jumătăți și coaceți la cuptor pentru o jumătate de oră.
2. Scoateți cu grijă coaja fructelor răcite și pasați pulpa cu ajutorul unui blender.
3. Puneți ardeii grasi spălați în întregime pe o tavă de copt și coaceți la cuptor pentru 20 de minute. Apoi puneți fructele într-un bol, acoperiți cu folie alimentară și lăsați timp de 10 minute. După aceasta, îndepărtați pielea exterioară de pe ele și îndepărtați semințele, iar pulpa se face piure cu ajutorul unui blender.
4. Albește roșiile în apă clocotită pentru câteva minute, apoi se curăță de coajă și se pisează până la omogenizare. Turnați piureul de roșii într-un recipient din oțel inoxidabil, puneți-l pe foc și, lăsându-l să fiarbă, fierbeți aproximativ o jumătate de oră.
5. Măcinați cățeii de usturoi decojiți și păstăile de ardei iute fără tulpini și semințe într-un bol de blender.
6. Adăugați piureul de vinete și ardei gras în tigaia cu roșiile. Lasam amestecul sa fiarba. Adăugați sare, zahăr, ardei iute și usturoi și gătiți încă 10 minute.
7. Opriți focul și turnați oțet în sos. Amesteca.
8. Puneți amestecul în borcane curate și uscate de 0,5 litri. Acoperiți-le cu capace și sterilizați pe baie de apă timp de 15 minute. Rulați și lăsați până se răcește complet.

Sosul iute și gros lyutenitsa va încânta cu siguranță iubitorii de preparate picante.

Reguli de depozitare

Se recomandă păstrarea conservelor de vinete bulgare care au fost sterilizate într-un loc întunecat, eventual la temperatura camerei. Perioada in care trebuie consumate este de 1-2 ani. Salatele de legume conservate, sigilate fără sterilizare, pot fi păstrate cel mult un an.

Concluzie

Vinetele bulgărești pentru iarnă pot fi preparate în diferite moduri: sub formă de lecho, salata clasică „Manzho”, sos picant de lyutenitsa, un aperitiv de cercuri întregi în piure de roșii și legume. Oricare dintre aceste preparate conservate va fi o completare excelentă pentru un fel principal sau garnitură și vă va diversifica meniul de vacanță și de zi cu zi. Merită cu siguranță un mic efort în plin sezon de legume pentru a vă asigura că vinetele în stil bulgăresc, servite la masă iarna, vor mulțumi întreaga familie.

Postări recomandate

Caviar de sfeclă roșie: 17 rețete delicioase

Roșii cherry în suc propriu

Suc de cirese - retete pentru iarna

Unchiul Bens din dovlecel

Cum să păstrezi măcrișul

Dovleac dulce uscat la cuptor

Castraveți în stil coreean cu semințe de susan: 8 rețete pas cu pas cu fotografii

Castraveți supracoapți (supracoapți) pentru murături pentru iarnă: 6 rețete

Salata de castraveti pentru iarna cu unt: retete de muraturi cu usturoi, ceapa, rosii