Conţinut
Rețetele de unt în borcane pentru iarnă se disting prin varietatea lor. Vara, vă puteți bucura de mâncăruri preparate din ciuperci proaspete. Dar gospodinele cu experiență știu să se aprovizioneze cu ele pentru a păstra gustul și aroma unice. Pentru mulți, aceasta este o opțiune excelentă pentru saturarea organismului cu proteine sănătoase, care datorită proprietăților sale durează mai mult timp pentru a se digera și duce la o senzație de plenitudine. Merită să luați în considerare opțiunile goale populare.
Caracteristicile uleiului de preparate pentru iarnă
Înainte de a începe să gătiți, ar trebui să studiați câteva dintre caracteristicile colectării și procesării untului pentru murături pentru iarnă.
Sfaturi de la culegători experimentați de ciuperci:
- Recoltarea este necesară doar în zone ecologic curate, departe de drumuri și instalații industriale.
- Este indicat să începeți pregătirea ciupercilor de unt pentru iarnă în ziua colectării pentru a preveni deteriorarea.
- În primul rând, înmuiați întreaga recoltă într-o cantitate suficientă de apă la temperatura camerei.
- Această specie își trage numele de la pelicula lipicioasă și uleioasă care adună mici resturi. Trebuie îndepărtat cu un cuțit din fiecare specimen, scoțându-l de pe margine. Nu trebuie să-l îndepărtați din ciupercile mici, ci pur și simplu clătiți-l bine pentru a elimina lichidul neplăcut.
- Tăiați sau răzuiți tulpinile.
- Este necesar să rulați hribii pentru iarnă în borcane de sticlă și presterilizate într-un mod convenabil. Potrivit pentru abur, prăjire în cuptor sau microunde. Capacele trebuie fierte.
Acum puteți începe pașii pregătitori.
Cum să gătești boletus pentru iarnă
Boletușii procesați trebuie să treacă printr-o serie de proceduri înainte de a fi folosit în continuare și turnat în borcane.
Pentru preparatele cu unt de iarnă, mai întâi trebuie să le fierbi. Pentru a face acest lucru, turnați-le cu apă acidulată și sărată (1 g de acid citric și 1 lingură de sare la 1 kg de produs). Va dura aproximativ 20 de minute. Unii se împart de această dată pentru a-și schimba formația.
La fierbere, la suprafață se va acumula spuma, în care puteți găsi murdărie și resturi rămase. Scoateți-l cu o lingură cu fantă. Fructele care s-au scufundat în fund indică disponibilitatea. După gătit, puneți untul într-o strecurătoare și clătiți cu multă apă rece. Se lasa sa se scurga excesul de lichid. Puteți chiar să o împrăștiați și să o lăsați să se usuce puțin.
Alegerea uleiului depinde de preferințele familiei. Dacă pregătiți boletus pentru iarnă cu un produs cremos, gustul va fi bogat și delicat, dar în borcane, ciupercile se păstrează mai bine cu produse vegetale și numai rafinate. Le puteți amesteca.
Ingredientele suplimentare includ adesea:
- ceapă și morcovi;
- condimente (frunză de dafin, boabe de piper, scorțișoară, ghimbir și cuișoare).
Untul nu trebuie să iasă din partea de sus a borcanului. Sunt acoperite complet cu ulei sau marinată. Este necesar să respectați cu strictețe proporțiile produselor pentru a obține rezultate excelente și pentru a prelungi durata de valabilitate. Fiecare rețetă conține conservanți: sare, zahăr, acid citric sau oțet.
Rețete de gătit unt pentru iarnă
Mai jos sunt rețete pentru a pregăti unt delicios pentru iarnă. Ele sunt descrise în detaliu, astfel încât orice gospodină, chiar și una fără experiență, poate face față prima dată. Puteți încerca mai întâi cea mai simplă variantă, apoi folosiți altele pentru a umple pivnița sau frigiderul cu borcane pentru tot sezonul. Apoi, pe masă va fi mereu un aperitiv parfumat sau un preparat fierbinte delicios.
Boviți marinați pentru iarnă
Cel mai simplu mod de a pregăti untul pentru iarnă este cu semințe de muștar. Ar trebui să utilizați metoda clasică fierbinte. Este frumos, după ce te-ai întors de la muncă, să mănânci ciuperci murate dintr-un borcan pregătit cu cartofi fierți sau prăjiți.
Set de produse:
- boletus – 2 kg;
- usturoi - 10 catei;
- foi de dafin – 10 buc.;
- sare - 50 g;
- zahăr - 40 g;
- oțet 9% – 50 ml;
- seminte de mustar - 1 lingura. l.;
- ienibahar.
Procesul de preparare a ciupercilor pentru iarnă:
- După înmuiere, se curăță untul și se fierbe cu adaos de oțet (jumătate din volum) și sare timp de un sfert de oră.
- Scurgeți supa de ciuperci.
- Pune pe foc o cratiță cu 1 litru de apă. Pentru a obține o marinadă aromată, adăugați zahăr, semințe de muștar, sare și ienibahar.
- După fierberea și dizolvarea produselor vrac, adăugați căței de usturoi și restul de oțet.
- Adăugați untul tocat și gătiți încă 10 minute.
- Distribuiți strâns în borcane de sticlă sterilizate și umpleți cu saramură fierbinte. În timpul procesului, va trebui să atingeți astfel încât să nu rămână goluri.
Mai rămâne doar să rulezi borcanele și să se răcească. Îl poți gusta după două săptămâni de păstrare la loc rece.
Unt sărat pentru iarnă
O altă rețetă simplă pentru a face unt pentru iarnă. Tehnologia „uscat” și metoda rece sub un capac de nailon într-un borcan sunt convenabile pentru utilizarea ciupercilor în mâncărurile de zi cu zi.
Ingredientele necesare:
- unt fiert - 1,5 kg;
- usturoi – 3 catei;
- sare (preferabil sare gema) – 80 g;
- umbrele de marar – 3 buc.;
- ulei vegetal – 150 ml;
- boabe de piper negru și ienibahar.
Metoda de preparare a untului pentru iarna, pus in borcane:
- Presărați o mână de sare și o cantitate mică de condimente și ierburi pe fundul unei tigaie emailate. Mai întâi curățați și tăiați usturoiul.
- Următorul strat va fi boletus, care trebuie așezat cu capacele în jos.
- Repetați procedura până când rămâneți fără ciuperci.
- Așezați greutatea pe capac.
- După o zi, scoateți untul și puneți-l în borcane.
- Se toarnă sucul eliberat fără să fiarbă și se adaugă grăsime vegetală, astfel încât să acopere toate ciupercile.
Odată sigilat, produsul va fi complet sărat după câteva săptămâni în frigider.
Icre cu unt pentru iarnă
Boviți mari pot fi folosiți pentru a face caviar minunat pentru iarnă. O rețetă simplă vă va ajuta în acest sens. Acest preparat este servit ca un fel de mâncare separat sau folosit ca umplutură.
Compus:
- boletus proaspăt – 500 g;
- ulei de floarea soarelui – 150 ml;
- ceapa – 6 buc.;
- oțet 6% – 30 ml;
- sare - 500 g;
- ierburi proaspete;
- sare.
Algoritm pentru depozitarea ciupercilor în borcane pentru iarnă:
- Sortați hribii, tăind zonele deteriorate și aruncând exemplarele de viermi. Clătiți bine și îndepărtați pielea lipicioasă.
- După tăiere, clătiți din nou.
- Se fierbe într-o cratiță convenabilă cu suficientă apă de la robinet.
- După 10 minute, schimbați lichidul cu unul sărat.
- Gatiti pana cand bulionul devine transparent, amestecand astfel incat ciupercile sa nu se arda.
- Transferați într-o strecurătoare și clătiți.
- Se caleste ceapa tocata pana se rumeneste, se raceste.
- De îndată ce toată apa s-a scurs din ciuperci, se pisează într-o mașină de tocat carne sau se pisează într-un blender împreună cu prăjirea.
- Adăugați oțet, condimente și ierburi tocate dacă este necesar și puneți în borcane curate.
- Sterilizeaza 50 de minute intr-un lighean cu apa, in fundul caruia aseaza un servetel de bumbac.
Rulați imediat și răciți.
Boviți prăjiți pentru iarnă
Rețeta de răsucire a untului pentru toată iarna este dată cu adaos de ardei gras. Dacă lipsește sau pur și simplu nu există dorința de a-l folosi, atunci eliminați-l din compoziție.
Set de produse:
- ceapa – 1 buc.;
- boletus – 1 kg;
- ulei vegetal - 50 ml;
- piper negru măcinat - ½ linguriță;
- mărar proaspăt – ½ buchet;
- ardei gras – 1 buc.;
- ienibahar – 1 buc.;
- acid citric - pe vârful unui cuțit;
- sare.
Repetați toți pașii descriși:
- Fierbeți ciupercile culese într-o cratiță cu apă cu sare.
- Scurgeți într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid.
- Încinge o tigaie la foc mediu și prăjește untul tocat timp de aproximativ 20 de minute, amestecând tot timpul.
- Pregătiți legumele, tăiați ceapa în jumătate de rondele și ardeiul gras fâșii. Adăugați la ciuperci.
- Adăugați piper, acid citric și mărar tocat. Adăugați sare dacă este necesar.
- Continuați să gătiți timp de 10 minute. Acoperiți și răciți.
- Distribuiți în recipiente sterilizate, fără a lăsa goluri de aer. Aruncați grăsimea rămasă din tigaie.
Sigilați etanș și păstrați la frigider.
Boviți înăbușiți pentru iarnă
Fotografia prezintă hribii pregătiți pentru iarnă după o rețetă potrivită pentru păstrarea ciupercilor la congelator. Sunt dispuse în porții pentru ușurință în utilizare.
Set de produse:
- recolta proaspata unsa cu ulei;
- ulei vegetal sau de măsline.
Descrierea detaliata a retetei:
- Scoateți pielea de pe ciuperci și clătiți.
- Scurgeți toată apa și tăiați felii.
- Veți avea nevoie de un vas cu pereți groși în care să puneți ciupercile pregătite și să aduceți la fierbere fără a adăuga apă la foc mic. În timpul unui astfel de tratament termic, peștele-unt înșiși își vor elibera sucul.
- Se fierbe până când tot lichidul s-a evaporat.
- Se adauga grasime si se prajeste putin.
- Se răcește la temperatura camerei. În acest caz, borcanele de sticlă nu vor funcționa. Este mai bine să-l puneți în recipiente de plastic.
Pune la congelator.
Unt coreean pentru iarnă
Aceasta este cea mai delicioasă rețetă de preparare a untului. Acest aperitiv pur și simplu dispare de pe masă. Prin urmare, este mai bine să vă aprovizionați cu un număr mare de borcane cu o astfel de pregătire pentru iarnă, pentru a nu regreta mai târziu.
Compus:
- morcovi - 300 g;
- unt, prefiert – 1,7 kg;
- usturoi – 1 cap;
- ceapa - 500 g;
- ulei vegetal – 150 ml;
- zahăr și sare - 4 linguri. l.;
- ardei iute – 1 pastaie;
- condimente pentru gustări coreene – 1 pachet;
- oțet – 100 ml.
Descriere detaliata:
- Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate de rondele și căliți-o într-o tigaie. Va trebui să încălziți întregul volum de grăsime specificat în compoziție.
- Tăiați hribii fierți fâșii și dați pe răzătoare morcovii pregătiți, folosind partea specială pentru gustările coreene.
- Se amestecă toate produsele, adăugând ingredientele rămase împreună cu usturoiul trecut printr-o presă.
- Distribuiți strâns compoziția în borcane de 0,5 litri.
- Așezați-le pe fundul căptușit al unui lighean emailat. Se toarnă apă și se sterilizează după fierbere timp de un sfert de oră.
Scoate-l și rulează-l imediat. Puneți într-un loc răcoros pentru depozitare.
Unt în suc propriu pentru iarnă
Aceasta este cea mai bună rețetă conform căreia puteți găti untul la prânz sau, adăugând oțet, îl puteți păstra ca gustare pentru iarnă.
Ingrediente:
- boletus – 1 kg;
- ulei vegetal - 4 linguri. l.;
- oțet de vin alb - 4 linguri. l.;
- foi de dafin – 4 buc.;
- ienibahar – 14 buc.;
- zahăr - 1 linguriță;
- sare, usturoi și ierburi după gust.
Pregătirea pas cu pas:
- După ce ați înmuiat untul pentru scurt timp, curățați, tăiați și clătiți din nou.
- Transferați într-un recipient convenabil cu fund gros. Acoperiți și fierbeți în sucurile sale timp de aproximativ 20 de minute.
- Se toarnă oțet și ulei vegetal, se adaugă zahăr și sare, se adaugă condimente și ierburi.
- Continuați să gătiți, scoțând ocazional capacul pentru a amesteca, timp de 10 minute în total.
- Se pune in borcane de sticla care au fost spalate in prealabil cu solutie de sifon si sterilizate.
- Umpleți suprafața cu marinada rămasă.
Mai rămâne doar să închideți ermetic vasele, să le răciți cu capul în jos sub pătură și să le puneți pe raftul de jos al frigiderului pentru depozitare.
Unt cu legume pentru iarnă
O astfel de întorsătură de dovleac poate captiva toți oaspeții dacă este afișat pe o masă festivă. De asemenea, un astfel de aperitiv poate fi încălzit și consumat ca garnitură pentru carne sau ca preparat complet independent.
Set de produse:
- boletus – 0,5 kg;
- dovleac mic - 0,5 kg;
- dovlecel mic – 0,5 kg;
- roșii coapte – 0,5 kg;
- pasta de tomate sau ketchup – 150 g;
- făină - 3 linguri. l.;
- ulei (rafinat);
- condimente și sare.
Descrierea tuturor pașilor pentru prepararea unei gustări delicioase de iarnă:
- Clătiți legumele. Curățați dovlecelul, îndepărtați semințele și tăiați în semicercuri mari. Pur și simplu împărțiți dovleceii în jumătate. Înmuiați fiecare bucată în făină și prăjiți pe ambele părți într-o tigaie încălzită.
- Peste rosii se toarna apa clocotita si se indeparteaza toate coaja. Se prăjește până se îngroașă, se măcina în prealabil. Adăugați sare la sfârșit.
- Îndepărtați pielea lipicioasă de pe capacele de unt și clătiți bine. Dați exemplare mari orice formă, dar nu atingeți cele mici. Se prăjește într-o tigaie groasă, amestecând tot timpul până se fierbe pe jumătate.
- Combinați ingredientele pregătite într-un recipient mare, adăugați condimentele preferate (puteți folosi condimente fierbinți) și ketchup.
- Puneți în recipiente de sticlă curate.
- Sterilizați într-un lighean umplut cu apă timp de 1 oră și 40 de minute. Închideți borcanele și răciți.
Repetați procesul de sterilizare după două zile, reducând perioada de timp la 40 de minute. Acest lucru va da încredere că recolta va dura până în vara viitoare, când va fi posibilă recoltarea unei noi culturi de ciuperci.
Cum să sigilați corect boletus în borcane pentru iarnă
Există mai multe moduri de a face dovleac pentru iarnă. Dar primul lucru de reținut este să împachetați bine produsele în borcane.Când începe procesul de turnare a marinadei, asigurați-vă că există cât mai puține bule de aer în interior. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să atingeți pereții.
Pentru a crește durata de valabilitate, este mai bine să sterilizați toate borcanele. Cum să faceți acest lucru și ce capace puteți utiliza sunt descrise mai jos.
Opțiuni de răsucire:
- Unele gospodine cred că nu ar trebui să sigileze ermetic borcanele și să le închidă cu un capac obișnuit de plastic sau să învelească gâtul cu o bucată de hârtie de pergament.
- Cea mai populară metodă este să înșurubați borcanul cu un capac de tablă. Pentru o potrivire strânsă, utilizați o mașină de cusut manuală. Dar mai întâi va trebui să sterilizați recipientul cu conținutul finit. Se coboară pe fundul unui bazin adânc cu apă fierbinte, în fundul căruia se află întotdeauna o cârpă sau un suport de zăbrele din lemn. Capacele se pun deasupra până la sfârșitul procesului. Apoi, conservele sunt scoase și abia apoi înșurubate.
- În magazine au apărut capace de sticlă cu inel de cauciuc, care sunt mai potrivite pentru conservarea untului. Ele sunt presate strâns pe cutie folosind un arc sau o clemă. Se pune in apa fierbinte pentru sterilizare. Capacul se poate ridica ușor, deplasând excesul de abur și aerul inutil. După răcire, va cădea la loc, puteți scoate clemele.
Uneori, butoaiele de stejar sunt folosite pentru sărare. Dar sunt potrivite doar pentru sectorul privat cu o pivniță bună și răcoroasă. Puteți afla mai multe despre această rețetă de unt din videoclip.
Termeni și condiții de păstrare a preparatelor de hribi
Dacă pe un produs achiziționat dintr-un magazin este indicată o dată de expirare, atunci este mai dificil să îl pregătiți acasă.
La frigider la o temperatură sub -10 grade, un borcan cu unt, închis cu un capac simplu sau învelit în hârtie de copt, va rezista până la 9 luni. Condiția principală va fi executarea corectă a tuturor acțiunilor, utilizarea produselor bune și protejarea ciupercilor de oxigen prin turnarea uleiului fiert deasupra.
Păstrați borcanele închise ermetic cu capace de tablă până la 1 an. Apoi metalul va începe să se oxideze și să provoace deteriorarea piesei de prelucrat. Acoperirea din sticlă va asigura siguranță până la 2 ani. Condițiile pentru aceste specii nu vor fi la fel de dure. Recipientul poate fi amplasat pe balcon, coborât în pivniță, dar menține un regim de temperatură scăzută.
Un capac umflat va indica dezvoltarea unui microbi - botulinus. Ar trebui să refuzați să luați astfel de preparate - este mortal. Dar aspectul unei pelicule mici la suprafață poate fi corectat prin spălarea untului și repetarea procesului de conservare.
Asigurați-vă că marcați data fabricării pe borcane.
Concluzie
Rețetele de unt în borcane pentru iarnă oferă gospodinelor posibilitatea de a pregăti ciuperci minunate. Mai mult, o varietate de opțiuni va oferi mesei nu numai cu gustări, ci va oferi și o oportunitate de a hrăni familia cu un prânz sau o cină delicioasă, iar ingredientele vor satura corpul cu substanțe utile.
