Conţinut
Pregătirea unei gustări de iarnă „Roșii cehe” nu este deosebit de dificilă, dar puteți surprinde plăcut atât oaspeții de la masa de sărbători, cât și gospodăria dumneavoastră cu ea.
Secretele pregătirii gustărilor cehe cu roșii
Nu este încă pe deplin clar de ce o salată de roșii tăiate pentru iarnă a început să se numească preparat în cehă. Dar această rețetă este cunoscută de câteva decenii, iar ingredientele sale principale sunt roșiile, ceapa și usturoiul. De-a lungul timpului, rețeta a fost modificată de multe ori. În special, cea mai delicioasă rețetă de roșii cehe include în mod necesar ardeiul gras.
Sterilizarea a fost, de asemenea, la început una dintre procedurile obligatorii în producția de roșii cehe. Dar de-a lungul timpului a apărut o rețetă care poate fi folosită fără sterilizare.
Multe gospodine, adaptându-se la gusturile jumătății lor mai puternice, preferă să pregătească acest aperitiv original după o rețetă în care cantitatea de usturoi depășește net normele tradiționale. Alții aleg o rețetă parfumată de roșii cehe cu multe ierburi.
În orice caz, dacă aveți probleme cu eliminarea roșiilor suculente și gustoase, dar prea mari, care nu se potrivesc în gâtul borcanelor obișnuite de sticlă, atunci cu siguranță ar trebui să aruncați o privire mai atentă la rețetele descrise mai jos.
Există, de asemenea, câteva secrete care vor ajuta să facă acest preparat și mai delicios.
În primul rând, puteți curăța roșiile înainte de a le tăia felii. Acest lucru este foarte ușor de făcut dacă, după ce a făcut două tăieturi ușoare pe coajă, se pune fiecare roșie în apă clocotită timp de 30 de secunde, iar apoi în apă cu gheață pentru o clipă. Adevărat, pentru această procedură este mai bine să alegeți roșii care sunt deosebit de dense și cărnoase, de preferință puțin necoapte.
În al doilea rând, roșiile marinate în stil ceh pot dobândi gustul și consistența lecho-ului dacă le turnați nu cu o marinadă obișnuită, ci cu suc de roșii (cumpărat din magazin sau de casă). Cu toate acestea, aceste trucuri sunt mai potrivite pentru cei cărora le plac experimentele nesfârșite, deoarece necesită mai mult timp și efort pentru a le realiza.
Roșii cehe cu ceapă pentru iarnă
Nu degeaba roșiile în cehă sunt numite foarte asemănătoare ca gust cu roșiile murate „de lingă” preparate în rețetă. Acesta este unul dintre cele mai delicioase preparate de roșii pentru iarnă.
Trebuie să găsiți:
- 3 kg roșii coapte și gustoase;
- 1 kg ceapă albă sau roșie;
- 1 kg de ardei gras de culori vii (portocaliu, rosu, galben);
- de la 3 la 6 catei de usturoi (dupa gust);
- 10 boabe de piper negru;
- 2 litri de apă pentru marinată;
- 90 g sare gema;
- 150 g zahăr;
- 2-3 linguri. linguri 9% oțet;
- 40 ml ulei vegetal.
Și rețeta este foarte ușor de preparat:
- Roșiile se spală și se taie în bucăți ușor de manevrat.
- Ceapa se curăță de coajă, tăind toate locurile uscate, se spală și se toacă în jumătăți subțiri.
- Fructele ardeiului dulce sunt clătite, camerele pentru semințe sunt tăiate și tăiate în fâșii subțiri.
- Cățeii de usturoi se curăță de coajă și se toacă mărunt cu ajutorul unui cuțit.Important! Este indicat să tăiați usturoiul în bucăți și să nu-l măcinați până la o stare moale folosind o presă.
- Pentru roșiile cehe conform acestei rețete, este indicat să folosiți borcane care nu sunt prea mari: 0,7 sau 1 litru. Se spala si se sterilizeaza in apa clocotita, in cuptor sau in alt mod convenabil.
- Legumele se pun în borcane pregătite în straturi. Mai intai rosii, apoi ceapa, ardei, usturoi si din nou in aceeasi ordine.
- Este recomandat să faceți straturi de dimensiune medie - va fi atât mai frumos, cât și mai gustos.
- De asemenea, prepararea marinatei nu necesită mult timp, așa că o puteți face imediat după ce ați pus legumele în borcane.
- Pentru a face acest lucru, încălziți apa, adăugați zahăr și sare. După fierbere, se toarnă uleiul și oțetul și imediat se toarnă marinada clocotită peste legumele din borcane.
- Acoperiți cu capace metalice pentru conservare și sterilizați în apă clocotită timp de 12 minute (0,7 l) până la 18 minute (1 l).
- După sterilizare, înfășurați piesa de prelucrat pentru iarnă.
Roșii cehe fără piper - rețetă clasică
În forma sa originală, rețeta de roșii cehe pentru iarnă a constat exclusiv din roșii, ceapă și o cantitate mică de usturoi, adăugate la gustul și dorința gazdei.
Astfel, această rețetă poate fi numită cel mai tradițional mod de preparare a roșiilor în stil ceh, iar care dintre ele va fi mai pe gustul tău este o chestiune de alegere individuală.
Următoarele componente pot fi de obicei plasate într-un borcan de un litru:
- 700-800 g roșii coapte;
- 1 ceapă mare;
- usturoi - după gust și dorință;
- 5 mazăre de ienibahar;
- 3 foi de dafin;
- 1 lingura.o lingură de ulei vegetal și 9% oțet de masă
Umplutura cu marinată constă din:
- 0,5-0,7 l apă;
- 25 g sare;
- 30 g zahăr.
Dacă doriți să faceți roșii cehe cu ceapă fără piper într-un volum mai mare, numărul de ingrediente trebuie crescut proporțional cu numărul de borcane de litri.
Procesul de fabricație constă din următoarele etape:
- Usturoiul și ceapa se curăță de coajă și se spală sub jet de apă.
- Roșiile se clătesc, zonele posibile deteriorate sunt tăiate și tăiate în 4-8 bucăți, în funcție de mărimea fructului.
- Ceapa se taie in inele uniforme sau chiar pe jumatati de inele, cu cap mare.
- Usturoiul poate fi tocat fin cu un cutit sau macinat cu o presa.Atenţie! În acest din urmă caz, poate face saramura tulbure.
- Usturoiul este pus pe fundul borcanelor sterile, apoi roșiile, iar ceapa este așezată frumos chiar deasupra.
- Aduceți la fiert marinata de apă, sare și zahăr și turnați-o peste legume.
- În partea de sus a borcanului se adaugă oțet și ulei și se pun pentru sterilizare timp de 16-18 minute.
- În ultima etapă, borcanele sunt răsucite și trimise la răcit într-un loc unde nu vor fi deranjate.
Roșii cehe fără sterilizare
În rețetele tradiționale, pregătirea roșiilor în stil ceh necesită sterilizare obligatorie. Dar gospodinele cu experiență au stabilit de mult prin experimente că, folosind metoda de preîncălzire de trei ori, puteți face fără procesul obositor de sterilizare pentru mulți.
În ceea ce privește compoziția ingredientelor, această rețetă nu este practic diferită de prima rețetă descrisă în articol. Este permisă doar înlocuirea oțetului de masă obișnuit cu oțet mai natural de mere sau de vin.
Și procesul de preparare a roșiilor cehe conform acestei rețete va fi oarecum diferit, așa că pentru claritate, câțiva pași vor fi ilustrați în fotografie:
- Legumele sunt spălate și curățate de tot excesul în mod standard.
- Roșiile se taie felii, ceapa și ardeiul în rondele sau fâșii, usturoiul în bucăți mici.
- Usturoiul, rosiile, ardeii, ceapa si asa mai departe se pun in straturi in borcane sterile. Legumele trebuie ambalate strâns, dar nu prea compactate.
- Apoi borcanele se umplu cu apă clocotită până la umeri și se lasă să se încălzească timp de 10 minute.
- Se toarnă apă într-o cratiță folosind dispozitive speciale, se încălzește la 100°C și se toarnă din nou legumele în borcane cu ea.
- Se încălzește aproximativ 10 minute și se scurge din nou apa.
- Adăugați toate condimentele, sarea, zahărul, aduceți la fierbere, adăugați oțet și ulei și turnați marinada rezultată în borcane.
- Rulați imediat capacele sterilizate și, întorcându-le cu susul în jos, înfășurați-le pentru o încălzire suplimentară.
- În această formă, borcanele cu preparate pentru iarnă ar trebui să stea cel puțin 24 de ore. Abia atunci pot fi trimise spre depozitare.
Reteta de rosii cehe cu usturoi
Roșiile cehe de iarnă cu usturoi sunt deosebit de populare în rândul unor gospodine care sunt parțiale la această legumă foarte sănătoasă și aromată.
Ce trebuie să pregătiți:
- 3 kg roșii coapte;
- 5 capete mari de usturoi;
- 1 kg de ardei gras multicolori;
- 1 kg de ceapă de orice nuanță;
- 15 mazăre de ienibahar;
- 2 litri de apă pentru marinată;
- 90 g sare neiodata;
- 180 g zahăr;
- 1 lingura. lingură de esență de oțet;
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal.
Metoda de fabricație nu diferă cu mult de cea tradițională:
- Legumele sunt spălate, curățate de coajă, tăiate în bucăți comode și frumoase.
- Se pun in borcane sterile si se toarna peste ele marinata clocotita.
- Sterilizați în apă clocotită sau într-un alt mod convenabil și, rulând cu capace sterile, puneți sub o pătură să se răcească.
Din cantitatea de ingrediente descrisa in reteta se obtin zece borcane de 700 de grame si borcane de sapte litri din preparat.
Roșii cehe cu ceapă și ierburi
În această rețetă, murarea roșiilor în stil ceh este puțin mai aproape de tradițiile georgiene, probabil datorită abundenței de ierburi proaspete și condimente.
Vei avea nevoie:
- 3 kg roșii;
- 1 kg ceapă;
- 2 capete de usturoi;
- 10 crenguțe de pătrunjel proaspăt și mărar împreună cu inflorescențe;
- 5 crengute de busuioc;
- 10 semințe de coriandru (sau o linguriță de praf măcinat);
- 5 mazăre fiecare din ienibahar și piper negru;
- 2 foi de dafin;
- 2 litri de apă pentru marinată;
- 80 g sare;
- 150 g zahăr;
- 1 lingura. lingura de otet si ulei vegetal in fiecare borcan de litru.
Tehnologia de fabricație este exact aceeași ca în rețetele anterioare:
- Ierburile și legumele se spală, se taie și se pun în recipiente sterile.
- Apa cu sare și zahăr se fierbe împreună cu condimente și se toarnă în recipiente cu ierburi și legume.
- La final, uleiul și oțetul se toarnă în fiecare borcan și se pun pentru sterilizare.
- După care îl rulează imediat.
Reguli pentru păstrarea roșiilor în stil ceh
Dar nu este suficient să gătiți corect roșiile în stil ceh; este, de asemenea, important să le păstrați, astfel încât să vă puteți bucura de gustul roșiilor aromate pe tot parcursul iernii aspre.
Roșiile cehe pot fi păstrate la temperatura normală a camerei sau în pivniță. Cel mai important lucru este că borcanele nu sunt expuse la lumină, așa că folosesc fie dulapuri, fie camere întunecate.În astfel de condiții, piesa de prelucrat poate fi depozitată câțiva ani, deși de obicei este una dintre primele care sunt consumate.
Concluzie
Roșiile cehe sunt roșii murate delicioase pentru iarnă, pentru producția cărora puteți folosi fructe de aproape orice dimensiune, deoarece vor fi tăiate în bucăți în orice caz.
