Conţinut
Pasta de busuioc este o modalitate excelentă de a păstra gustul și aroma condimentului pe tot parcursul iernii. Ierburile proaspete nu dispar de pe rafturi pe tot parcursul anului, dar recolta de vară este cea care conferă preparatelor un „miros regal”. Cantitatea de fitoncide, uleiuri esențiale și caroteni din frunzele de busuioc este maximă atunci când sunt coapte în aer liber.
Cum se prepară pasta de busuioc pentru iarnă
Busuiocul are mai multe opțiuni de culoare: frunzele verzi au un gust subtil, dulceag, soiurile violete sunt mai picante și mai bogate. Orice soi este potrivit pentru prepararea pastelor pentru iarnă, dar preparatul are propriile sale caracteristici:
- Soiurile verzi pot avea o aromă de vanilie sau caramel; acest busuioc este mai potrivit pentru deserturi.
- Soiurile mov sunt mai picante și sunt folosite ca condiment. Pentru pastă, alegeți soiuri cu arome de scorțișoară și cuișoare.
- Cel mai interesant gust vine din preparatele realizate din materii prime amestecate. Pentru astfel de rețete, folosiți cantități egale de busuioc violet și verde.
Gustul busuiocului obișnuit este bine completat de soiuri de lămâie sau mentol. Speciile violet au un gust si un miros mai ascutite, contin de 2 ori mai multe uleiuri in comparatie cu cele verzi.
Imediat ce se formează primii muguri pe busuioc, cantitatea de substanțe aromatice din frunze scade semnificativ.
Ingrediente
Pentru a prepara pasta de busuioc, ai nevoie doar de câteva ingrediente, ale căror cantități pot fi ușor ajustate.
Ingrediente:
- Busuioc proaspăt – 500 g.
- Sare - 1 lingura. l.
- Ulei vegetal - 100 ml.
Sarea, care acționează ca un conservant, se adaugă la nevoie. Pentru depozitarea pe termen lung, puteți crește semnificativ norma, concentrându-vă pe propriul gust.
Compoziția clasică a tuturor condimentelor cu busuioc, precum mâncărurile mediteraneene, presupune utilizarea uleiului de măsline. Dacă decideți să-l înlocuiți cu altul, pe bază de plante, alegeți soiuri inodore.
Pregătirea busuiocului pentru pastă presupune examinarea atentă a frunzelor, îndepărtarea tuturor exemplarelor uscate, stricate, spălarea și uscarea lăstarilor. Este recomandabil să uscați complet verdeața umedă la aer. Deci apa rămasă pe frunze nu va afecta siguranța piesei de prelucrat.
Reteta pas cu pas pentru pasta de busuioc
Pregătirea busuiocului nu necesită mult timp și nici procesul de gătire în sine. Pentru a măcina și amesteca ingredientele, ai nevoie doar de un blender. Pentru a împacheta pasta finită, pregătiți recipiente mici de sticlă cu posibilitatea de a închide etanș. Volumul optim al cutiilor este de la 100 la 500 ml.
Procesul de gatire:
- Asezati busuiocul, impreuna cu partile aspre ale tulpinilor, intr-un vas de blender, adaugati putin ulei si toata portia de sare.
- Bateți amestecul până devine ca o pastă.
- Se toarnă uleiul rămas și se amestecă din nou.
- Puneți produsul în borcane sterile și închideți ermetic.
Produsul finit trebuie păstrat la frigider.Pentru a crește durata de valabilitate, înainte de sigilare, acoperiți suprafața pastei cu un strat subțire de ulei de măsline.
Există rețete de paste pentru iarnă care includ oțet și zahăr. Astfel de amestecuri se asezonează după gust, având grijă să nu se strice aroma caracteristică prin adăugarea de acid. Pasta rezultată poate fi considerată un condiment independent și nu este potrivită pentru prepararea sosurilor italiene clasice.
Unde pot adauga
Busuiocul sub formă de pastă, fără aditivi, poate fi folosit ca sos pentru spaghete, paste și orez. Adăugarea câtorva linguri de amestec înainte de sfârșitul gătitului adaugă savoare primelor feluri de mâncare. Această calitate este apreciată mai ales la prepararea supelor piure care nu au un gust distinct.
La prăjirea cărnii, pasta este folosită pentru preprocesare sau ca sos pentru preparatul finit. Busuiocul îmbunătățește perfect gustul cărnii de pasăre, porc, vită și vânat.
Pasta adăugată în tocană de legume îi va spori gustul și va adăuga o aromă apetisantă. Roșiile și busuiocul sunt o combinație clasică, așa că preparatul poate fi folosit pentru orice fel de mâncare cu roșii.
Gustul diverselor salate reci poate fi îmbogățit și cu pastă de busuioc. Amestecul poate acționa ca un sos sau ca aditiv original. Este suficient să adăugați 0,5 lingurițe la un pansament obișnuit. paste pentru a obține o notă nouă și proaspătă a unui fel de mâncare familiar.
Iarna, puteți pregăti rapid sosuri italiene clasice din masa de busuioc preparată sau puteți crea combinații noi din produsele existente:
- Adăugarea de nuci, usturoi și parmezan ras face sos pesto, folosit în multe feluri de mâncare sau pentru servit separat.
- Puteți face rapid un sos de paste original folosind roșii proaspete, conservate sau uscate la soare.Doar încălziți roșiile zdrobite, adăugați pastă, piper negru și usturoi după gust.
- Preparatul este aplicabil în risotto, poate fi inclus în feluri de mâncare din cartofi, adăugat în piure de cartofi și atunci când este copt.
Termeni si conditii de depozitare
Pasta de busuioc se păstrează la frigider; amestecul nu tolerează temperatura camerei. Nu are rost să sterilizezi condimentele pentru iarnă - acest lucru îi va distruge gustul unic. Cu condiția ca preparatul și ambalajul să fie sterile, pasta va rezista cel puțin 12 luni.
Adăugarea de sare prelungește durata de valabilitate a busuiocului. Dar chiar dacă este complet conservat, sosul va începe să-și piardă din savoare după 4 luni. Uleiul vegetal reduce durata de viață a unui buchet unic de gust la 90 de zile. Busuiocul recoltat la începutul toamnei va rezista fără pierderi până la sărbătorile de Anul Nou. În plus, proprietățile sale scad treptat.
După deschiderea unui preparat sigilat, compoziția se deteriorează rapid, așa că pentru conservare trebuie folosite recipiente mici. Uneori se recomandă să congelați pastele: este convenabil să adăugați cuburi porționate la feluri de mâncare, iar acestea au o durată de valabilitate mai lungă. Dar această metodă va afecta foarte mult gustul - sosul va deveni mai puțin picant.
Concluzie
Pasta de busuioc pregătită pentru iarnă este versatilă și ușor de folosit. Această metodă este considerată cea mai bună pentru păstrarea aromelor subtile ale condimentului. Când sunt uscate, congelate și murate, aromele de lămâie și mentol se pot pierde, iar conținutul de uleiuri esențiale din frunze poate fi redus semnificativ.
Multumesc pentru minunata reteta. Simplu, clar, detaliat!