Conţinut
- 1 Beneficiile și conținutul caloric al halibutului afumat la cald
- 2 Selecția și prepararea peștelui
- 3 Cum să fumezi halibut afumat fierbinte într-un afumător
- 4 Reteta de halibut afumat fierbinte la gratar
- 5 Fumând halibut acasă
- 6 Sfaturi de la profesionisti
- 7 Reguli de depozitare
- 8 Concluzie
- 9 Recenzii despre halibut afumat la cald
Un număr mare de specii de pești sunt o sursă inepuizabilă de diverse delicatese casnice. Halibutul afumat la cald are un gust excelent și o aromă strălucitoare de fum. Urmând instrucțiuni simple, este ușor să obțineți un produs grozav.
Beneficiile și conținutul caloric al halibutului afumat la cald
Aproape orice tip de pește este foarte benefic pentru oameni. Halibutul conține un număr mare de microelemente. Printre cele mai rare și mai importante pentru organism se numără iodul, seleniul, magneziul, molibdenul și potasiul. Fileul conține vitaminele A, B, E și D. De asemenea, este importantă prezența compușilor organici - nicotinici și glutamina.
Cu moderatie, halibutul afumat la cald este foarte benefic pentru organism.
O caracteristică distinctivă a halibutului este procentul său ridicat de grăsimi, inclusiv grăsimi polinesaturate Omega-3.Chiar și cu astfel de indicatori, conținutul de calorii al unui produs afumat fierbinte este destul de scăzut. 100 g de halibut conțin:
- proteine - 21,47 g;
- grăsimi - 8,54 g;
- carbohidrați - 0 g;
- calorii - 165,12 kcal.
Proteinele și grăsimile rapid digerabile conținute în halibut, atunci când sunt consumate cu moderație, nu afectează creșterea în greutate. Conținutul scăzut de calorii se datorează cantității mari de apă. Carnea ușoară și fragedă de culoare albă strălucitoare este excelentă pentru persoanele cărora le pasă de sănătatea și silueta lor.
Selecția și prepararea peștelui
Pentru a pregăti o delicatesă delicioasă, ar trebui să alegeți cu atenție ingredientul principal. Halibutul nu este considerat una dintre cele mai populare specii de pești comerciale, așa că prețul său este semnificativ mai mare decât lipașul aferent. Încercând să nu riște un produs valoros, lanțurile de retail și companiile de transport preferă să-l transporte și să-l vândă congelat. Această abordare înrăutățește ușor gustul și structura cărnii, dar vă permite să păstrați majoritatea elementelor benefice din ea.
Când cumpărați un produs într-un supermarket, ar trebui să acordați atenție stratului de glazură de gheață. O cantitate mare de gheață indică faptul că halibutul a fost înghețat. De asemenea, merită să vă uitați la ochii peștilor - ar trebui să rămână transparenți. Peștele achiziționat este dezghețat în frigider la o temperatură de 4-6 grade.
Halibutul din supermarketuri este cel mai adesea achiziționat deja eviscerat. Toate măruntaiele sunt îndepărtate din peștele proaspăt și cavitatea abdominală este spălată bine cu apă curentă. Având în vedere dimensiunea mare a halibutului, toate rețetele afumate la cald necesită separarea capului de carcasă.Pentru a se asigura că carnea este aburită uniform cu fum în timpul procesului de tratament termic, peștele este tăiat în fâșii de 6-8 cm grosime.
Cum să marinați și să sareți halibutul pentru afumat
Sărarea vă permite să rezolvați mai multe probleme importante atunci când pregătiți o delicatesă. În primul rând, tratamentul cu sare face posibilă distrugerea completă a microorganismelor dăunătoare. În al doilea rând, această abordare vă va permite să eliminați excesul de umiditate din pește, făcând carnea mai densă.
Sărarea pe termen lung face carnea mai densă și mai gustoasă
Există două modalități principale de a săra peștele halibut pentru afumare la cald - prelucrarea uscată și murarea. În al doilea caz, carcasele sunt păstrate într-o saramură cu sare și condimente - această metodă este mai puțin comună decât metoda uscată, deoarece carnea este mai puțin densă. Algoritmul de sare arată astfel:
- sarea grunjoasă se amestecă cu frunza de dafin, piper negru și roșu;
- stropiți carcasele pe toate părțile cu amestecul rezultat, astfel încât să le acopere;
- recipientul cu halibut se pune la frigider pentru o zi;
- spălați peștele și îndepărtați excesul de sare cu un șervețel sau un prosop de hârtie.
După îndepărtarea excesului de sare, bucățile trebuie uscate. Sunt așezate pe un suport de sârmă și plasate într-o cameră ventilată. Pregătirea halibutului pentru fumat la cald este determinată de aspectul cărnii - de îndată ce începe să devină gri, puteți începe să fumați.
Cum să fumezi halibut afumat fierbinte într-un afumător
Opțiunea clasică de gătit este destul de ușoară. Singurul echipament necesar este o simplă afumătoare și un mic grătar pentru instalarea acestuia. Așchiile de cireș sau arin sunt folosite ca ingrediente suplimentare; atunci când sunt afumate la cald, eliberează o cantitate minimă de agenți cancerigeni.
Se aprinde focul în grătar sau se aprinde cărbune.Bucătarii cu experiență nu recomandă plasarea afumătoarei pe foc deschis - așchiile de lemn se vor arde instantaneu fără a adăuga caracteristicile necesare de aromă cărnii. De îndată ce lemnul de foc este carbonizat, puteți începe gătitul propriu-zis.
Puneți mai multe pumni de așchii de lemn înmuiate în apă în partea de jos a afumătoarei. Apoi se pune un grătar inferior pe care se pune o tavă specială pentru scurgerea grăsimii. Dacă te descurci fără ea, sucul care picură va provoca arsuri în exces. Apoi, configurați grătarul pentru halibut în sine. Afumătoarea se închide ermetic cu un capac și se pune pe grătarul pregătit.
Afumarea la cald vă permite să transformați peștele într-o adevărată delicatesă
În medie, afumarea la cald a peștelui durează aproximativ 30-40 de minute. Se recomandă deschiderea afumătorului la fiecare 5-10 minute pentru a elibera excesul de fum. Halibutul finit se scoate, se aeriseste usor si se serveste.
Reteta de halibut afumat fierbinte la gratar
Aparatele specializate vă permit să pregătiți o delicatesă magnifică cu un efort minim. Pune o cantitate mare de cărbune de mesteacăn pe grătar și dă-i foc. Puneți un vas din folie în mijlocul recipientului și umpleți-l cu așchii umeziți. Deasupra se pune un grătar pentru afumare, iar deasupra se pune halibut sărat.
Grătarul simplifică foarte mult procesul de afumare
Închideți capacul grătarului și începeți tratamentul termic. O caracteristică specială a dispozitivului este capacitatea de a controla temperatura din interior.Atingerea căldurii ideale de 120 de grade este ușor de întreținut fie prin deschiderea mare a clapetei, fie prin adăugarea de cărbune. Afumarea fierbinte a halibutului durează aproximativ 40 de minute. Produsul finit se servește atât cald, cât și rece.
Fumând halibut acasă
Lipsa unei parcele separate de grădină nu ar trebui să fie un motiv pentru a vă limita la mâncăruri gourmet. Chiar și acasă, puteți pregăti o delicatesă care amintește de halibutul afumat la cald. Cele mai populare metode de preparare a peștelui sunt fierberea într-o soluție de coajă de ceapă și fum lichid, prăjirea într-o tigaie sau utilizarea afumătoarelor de acasă cu sigiliu de apă.
Cum să fumezi halibut cu fum lichid
Cel mai simplu mod de a obține cea mai fragedă carne de pește, cu o aromă de afumat, necesită abilități culinare minime. Pentru a face acasă rețeta de halibut afumat fierbinte, veți avea nevoie de:
- 2 kg de ingredient principal;
- 300 g sare;
- 50 g zahăr;
- o mână de coji de ceapă;
- 2 linguri. l. fum lichid.
Coji de ceapă și fumul lichid fac din peștele obișnuit o delicatesă
Carcasele sunt tăiate în fâșii de 7-8 cm și frecate cu un amestec de sare și zahăr. Sărarea durează 2-3 zile, după care peștele este îndepărtat de sare și ușor uscat. Adăugați cojile de ceapă la 2 litri de apă și puneți-o pe foc. De îndată ce lichidul fierbe, puneți peștele în el timp de 10 minute. Se fierbe 5 minute, apoi se scoate din apa si se sterge cu un prosop de hartie. Carcasele se ung cu fum lichid și se atârnă pe balcon timp de 1-2 zile.
Cum să gătești halibut afumat fierbinte într-o tigaie
Metoda de afumare a peștelui într-o tigaie vă va permite să pregătiți rapid o delicatesă excelentă, care nu va fi inferioară în caracteristicile consumatorului unui fel de mâncare dintr-un afumător. Se toarnă 2-3 linguri în tigaie. l.fum lichid si carcase sarate in prealabil. Pentru a obține gustul de afumare la cald, peștele se prăjește în fum lichid la foc mediu timp de 10 minute pe fiecare parte. După aceasta, produsul finit este ușor uscat și servit.
Cum să fumezi halibut într-o afumătoare cu sas de aer
Dezvoltarea aparatelor moderne de bucătărie face posibilă obținerea unui deliciu afumat cu drepturi depline chiar și acasă. În acest scop, se folosesc afumătoare miniaturale cu sigiliu de apă - permit fumului din așchiile de lemn să iasă printr-un tub subțire pe fereastră. Peștele este sărat cu 2-3 zile înainte de gătit, apoi sarea se șterge și se usucă ușor.
Afumătorii de acasă cu sigiliu de apă vă permit să pregătiți un fel de mâncare excelent fără bătăi de cap
Chipsurile umede de pomi fructiferi sunt turnate pe partea de jos a dispozitivului. Apoi se pune halibutul sărat în el și se închide ermetic, ducând tubul în fereastră. Afumatul la cald durează 40 de minute la foc mic. Produsul finit se răcește și se servește.
Cum să fumezi halibut afumat fierbinte într-un aragaz lent
Un multicooker, ca o tigaie obișnuită, vă permite să pregătiți un fel de mâncare grozav fără probleme. Modul automat oferă un gust de afumat fierbinte de înaltă calitate. Pentru delicatețe veți avea nevoie de:
- 1 kg halibut;
- 50 g sare;
- 10 g zahăr;
- 1 frunză de dafin;
- 2 linguri. l. fum lichid.
Halibut într-un aragaz lent - soluția ideală pentru gospodinele leneșe
Peștele pentru afumare fierbinte se sare într-un amestec de sare, zahăr și foi de dafin tocate timp de 2 zile. Fumul lichid este turnat în fundul multicooker-ului și peștele preparat este așezat. Închideți capacul dispozitivului și activați modul „Stingere”. Gătitul durează 1,5 ore.Produsul este uscat din excesul de fum lichid și apoi servit.
Sfaturi de la profesionisti
Unul dintre cei mai importanți factori atunci când se prepară o delicatesă destul de costisitoare este eliminarea maximă a apei din țesuturi. Puteți determina dacă halibutul este gata pentru afumare fierbinte folosind un sfat simplu - apăsați-l cu degetul. Carnea trebuie să fie foarte densă. Dacă și-a păstrat moliciunea peștelui proaspăt, se recomandă efectuarea unei sărări suplimentare.
Pentru un gust mai strălucitor al delicatesei, puteți folosi și alte condimente. Cele mai bune combinații cu halibut sunt frunza de dafin, piper negru măcinat și coriandru. Pentru a netezi gustul acru al peștelui, multe gospodine cu experiență adaugă zahăr la sare.
Reguli de depozitare
Când peștele afumat este păstrat la frigider, acesta își păstrează caracteristicile de consumator timp de 10-12 zile. Este ambalat ermetic pentru ca aroma să nu se transfere la alte produse. Cel mai bine este să puneți halibutul afumat fierbinte într-un sertar separat pentru legume, unde temperatura este puțin mai scăzută.
Pentru a păstra gustările scumpe mai mult timp, puteți folosi congelatorul. La o temperatură de -5 grade, produsul își va păstra proprietățile de consum timp de 1 lună. La -30, halibutul nu se va strica și nu își va pierde aroma timp de 60 de zile sau mai mult.
Concluzie
Halibutul afumat la cald este o delicatesă incredibil de gustoasă și foarte sănătoasă pentru corpul uman. Un număr mare de metode de gătit va permite tuturor să aleagă rețeta ideală pe baza propriilor capacități și echipamente.Dacă sunt respectate condițiile corecte de depozitare, produsul finit vă va încânta mult timp cu un gust excelent.
