Conţinut
O acoperire albă pe ciupercile cu miere poate apărea după colectare sau în timpul depozitării în conserve. Uneori, în pădure există ciuperci acoperite cu un strat alb. Iubitorii experimentați de „vânătoare liniștită” știu ce să facă cu astfel de ciuperci cu miere, dar pentru începători acest lucru ridică multe întrebări.
Ce înseamnă stratul alb de pe ciupercile cu miere?
Placa albă de pe capacele ciupercilor proaspete cu miere nu este întotdeauna un semn al dezvoltării microflorei patogene. Uneori este asociat cu caracteristicile creșterii ciupercilor în pădure. Dacă placa apare pe ciupercile cu miere care au fost deja colectate sau conservate, atunci trebuie luate măsuri urgente, în caz contrar, întregul preparat va trebui aruncat.
Înveliș alb pe ciupercile cu miere din pădure
După ce au observat ciupercile de toamnă acoperite cu un strat alb în pădure, mulți culegători de ciuperci încearcă să le evite. Acest lucru este justificat de preocuparea pentru siguranța cuiva; false duble se pot ascunde în spatele unor astfel de copii.
Adesea, stratul alb de pe capacele ciupercilor cu miere este pulbere de spori; este inofensiv pentru sănătate. Dar mai des această trăsătură apare la exemplarele mari, cu un capac îndreptat în formă de umbrelă. Culegătorii de ciuperci cu experiență nu refuză ciupercile mari, mature, dacă pulpa lor nu este inferioară ca proprietăți și aspect față de cele tinere. Puteți șterge astfel de depuneri acasă cu un burete uscat de bucătărie.
Puteți colecta ciuperci de miere cu un strat alb dacă au o aromă caracteristică de ciuperci, iar pulberea de spori le oferă o culoare albicioasă ciudată.
Învelișul galben mucegăit de pe ciupercile cu miere se distinge ușor prin mirosul său caracteristic, neplăcut. Dacă cea mai mare parte a capacului și a tulpinii sunt acoperite cu mucegai, astfel de mostre nu pot fi colectate în coș. Au acumulat toxine periculoase care pot provoca otrăviri severe.
Acoperire albă pe ciuperci cu miere într-un borcan
După murarea ciupercilor, uneori apare un înveliș alb pe suprafața borcanului. Aceasta nu este mucegai, ci drojdie kahm, nu este dăunătoare sănătății. Dacă capacul nu închide borcanul ermetic, saramura sau marinada se evaporă, iar suprafața ciupercilor este acoperită cu un strat alb.
Situația poate fi salvată doar dacă începerea procesului este observată la timp. Exemplarele acoperite cu placă se aruncă, cele rămase se spală, se fierb 5-10 minute și se umplu cu saramură proaspătă, crescând concentrația de sare. Conservarea se pune in borcane curate, sterilizate, iar dupa racire, se pastreaza intr-un loc intunecos, racoros.
Pentru a preveni apariția unui strat alb pe farfurii dintr-un borcan cu ciuperci cu miere sărată, folosiți o cârpă de bumbac înmuiată în vodcă. Se folosește pentru a acoperi suprafața ciupercilor de miere conservate. Borcanul este umplut etanș, astfel încât să nu existe goluri sau spații de aer între ciuperci; aici începe să crească mucegaiul în timpul depozitării.
Dacă după un timp apare un strat alb pe suprafața cârpei, trebuie să o aruncați, să luați o cârpă curată înmuiată în vodcă și să ștergeți stratul de pe marginile borcanului cu un burete.Acoperiți cu o cârpă curată, puneți așchii de pin ca liant și adăugați puțină saramură (1 lingură de sare la 1 litru de apă). Saramura trebuie să acopere produsul cu 1-2 cm, apoi se închide cu un capac etanș. De asemenea, este indicat să-l înmuiați în vodcă.
Este posibil să mănânci ciuperci de miere cu un strat alb?
Când ciupercile cu miere sunt acoperite cu un strat alb în timpul sărării, acesta este un proces natural. De obicei, o astfel de acoperire acoperă pânza sau tifonul care acoperă produsul; acesta trebuie schimbat din când în când cu unul curat înmuiat în vodcă.
Nu puteți mânca ciuperci acoperite cu mucegai. Acestea acumulează toxine periculoase care pot provoca febră, vărsături, amețeli și alte simptome neplăcute. Biologii clasifică mucegaiul ca aparținând regnului ciupercilor microscopice. Au o structură similară cu exemplarele mari, comestibile, cunoscute oamenilor, doar de câteva mii de ori mai mici.
Toți reprezentanții regatului au un sistem radicular - miceliu, care absoarbe nutrienții din sol, iar deasupra solului există un corp fructifer - un organ de reproducere care conține milioane de spori. Este strămoșul miceliului sau miceliului. Când este expus la condiții favorabile, produce mulți lăstari-fire ramificate. Ele cresc prin absorbția și prelucrarea substratului nutritiv. Procesul are două faze: prima este creșterea firelor și a doua este formarea corpului. În ea se maturizează spori noi.
Coloniile de ciuperci de mucegai au culori diferite - gri, negru, galben, verde, roșcat. Mucegaiul provoacă alergii; afectează organismul în mod invizibil, precum radiațiile și metalele grele. Cel mai periculos mucegai este aspergillus negru.Pentru a-l vedea, uneori este suficient să te uiți în pivnița unde sunt depozitate proviziile de hrană. Dacă observați mucegai pe suprafața conservelor, ar trebui să-l aruncați fără regret. Prin răzuirea părții superioare, mucegăite, puteți elimina doar partea vizibilă a „aisbergului”, iar toxinele produse de ciuperci vor rămâne în interiorul produsului.
Micotoxinele nu sunt distruse nici măcar prin fierbere și se acumulează încet în organism. Aceste substanțe sunt patogene chiar și în concentrații mici. Acestea afectează ficatul și pot provoca tumori maligne. Prin urmare, trebuie să aruncați mâncarea chiar dacă există o mică insulă de mucegai pe ea și să nu luați niciodată exemplare mucegăite din pădure.
Dar mucegaiul poate să nu fie vizibil; adesea alimentele conservate sunt deja contaminate înainte de a ajunge la masă. Acest lucru este valabil mai ales pentru conservele cumpărate la mâna a doua de la piețele spontane.
Concluzie
Învelișul alb al ciupercilor cu miere se formează în pădure din pulbere de spori; este complet sigur pentru sănătate. Dacă deasupra ciupercilor din borcane apare un strat alb, o astfel de conservare trebuie utilizată cu prudență. Tratamentul termic nu distruge toxinele acumulate. Prin urmare, dacă mai multe straturi ale unui borcan sunt acoperite cu mucegai, este mai bine să-l aruncați.
