Conţinut
Omul este un pește siberian comercial din familia somonului. Carnea sa este surprinzător de fragedă, gustoasă și incredibil de grasă. Din punct de vedere al gustului, omul nu este inferior nici măcar somonului. Poate fi copt, fiert, sărat, afumat și prăjit. Unul dintre felurile de mâncare care este îndrăgit nu numai de locuitorii din Siberia este omul tratat cu afumat, afumat la rece și fierbinte.
Omul afumat la cald și la rece - o adevărată delicatesă Baikal
Compoziția și conținutul caloric al omulului afumat
Carnea de omul conține o cantitate mare de minerale, oligoelemente și vitamine. Peștele se hrănește în principal cu plancton și crustacee, așa că fileul său conține o cantitate crescută de diverse microelemente.
Omul este un pește cu conținut scăzut de calorii, în ciuda faptului că carnea conține o cantitate mare de acizi grași polinesaturați. 100 g de file de pește proaspăt conțin doar 100 kcal; produsul finit conține puțin mai multe calorii.
Conținutul caloric al omulului afumat la rece este de 190 kcal, al omulului afumat la cald este în medie de 223 kcal la 100 g.
Valoarea nutritivă a 100 g de carne de omul:
Substanțe | Fumatul fierbinte | Fumatul la rece |
Veverițe | 15,0 | 17,3 |
Grasimi | 22,0 | 17,0 |
Carbohidrați | 0 | 0 |
Caracteristici benefice
Atunci când consumați carne de omul afumată la rece, corpul uman poate primi atât beneficii, cât și rău. Este recomandat să fie utilizat pentru o varietate de boli ale sistemului cardiovascular. Chiar și cu cea mai severă obezitate, omul poate fi inclus complet inofensiv în dietă. Carnea acestui pește Baikal este bogată în aminoacizi esențiali și neesențiali, care sunt „materialul de construcție” pentru toate celulele corpului uman.
Carnea de omul este bogată în următoarele substanțe benefice:
- potasiu, are un efect benefic asupra funcționării inimii și a altor organe interne;
- Acizii polinesaturați Omega 3 îmbunătățesc metabolismul, funcționarea sistemului nervos și cardiovascular;
- fosforul ajută la întărirea smalțului dentar;
- vitaminele A, PP, D influențează procesele redox și ajută la combaterea tulburărilor de somn;
- Vitaminele B sunt necesare pentru funcționarea completă a sistemului reproducător și a sistemului nervos central.
De asemenea, fileul de omul conține microelemente precum crom, clor, nichel fluor, zinc și molibden. Ei sunt participanți activi la toate procesele care au loc în corpul uman.
Singurele contraindicații ale consumului de omul sunt intoleranța individuală la fructe de mare și alergiile alimentare.
Pregătirea omul pentru fumat
Potrivit experților, omulul afumat la rece și la cald poate eclipsa multe delicatese din pește prin gustul său. Peștele proaspăt prins sau materiile prime congelate sunt folosite pentru afumare. Principalul lucru este că omul nu este stricat. Perioada de valabilitate a carcaselor congelate este de 6 luni. Omul este pregătit pentru afumare în același mod ca și alți pești. Pregătirea constă în curățarea carcaselor, eviscerarea, îndepărtarea branhiilor și solzilor (opțional). Apoi peștele este spălat, sărat sau marinat, în funcție de metoda aleasă.
Sărare sau murătură
Toate rețetele de fumat necesită sărare uscată sau marinare. Carcasele de Omul sunt sărate în medie 1-3 ore. Timpul depinde de mărimea peștelui și de preferințele personale de gust. Sărarea uscată presupune frecarea carcaselor cu sare, în interior și în exterior. Apoi peștele se pune sub presiune și se pune într-un loc răcoros.
Uneori, rețeta necesită sărare fără presiune. Atunci când alegeți o metodă sau alta, trebuie să înțelegeți de ce se face. Presiunea ajută la eliminarea umezelii din fibrele peștilor. Când este amestecată cu sare, se formează o saramură puternică, numită saramură. Astfel, la folosirea presiunii, lichidul este îndepărtat și carnea este sărată.Dar pentru a obține o pulpă mai suculentă, se recomandă pur și simplu să stropiți omul cu sare și să-l puneți la frigider pentru o zi.
Puteți folosi și piper negru, muștar, diverse ierburi și suc de lămâie pentru sărare uscată. Aceste condimente nu numai că vor da peștelui un gust original, dar vor ajuta și la descompunerea fibrelor și vor masca mirosul caracteristic de pește.
De asemenea, puteți marina omul înainte de a fuma. Se prepară o marinadă pe bază de apă, cu adaos de sare și foi de dafin. Pentru ca condimentele să se dizolve complet și să-și elibereze aroma, saramura trebuie încălzită și adusă la fierbere.
În ceea ce privește timpul, marinarea ar trebui să dureze mai puțin decât sărarea, deoarece saramura sărată pătrunde mult mai repede în carnea de pește. După îndepărtarea din marinadă, excesul de sare trebuie îndepărtat din carcase. Acest lucru se poate face prin înmuiere în apă curată timp de câteva ore. Apoi, carcasele trebuie uscate prin agățarea într-o zonă răcoroasă și ventilată.
Pentru a menține carnea de omul suculentă, atârnă peștele cu capul în jos
Timpul de uscare va depinde de mărimea peștelui. Câteva ore vor fi suficiente pentru carcasele mici, în timp ce omul mari uneori trebuie să fie uscat pentru aproximativ o zi. Peștele neuscat nu trebuie afumat, deoarece rezultatul va fi un produs nepotrivit consumului.
Baikal omul afumat la rece
Afumarea la rece este cea mai populară metodă de preparare a omulului, deoarece vă permite să păstrați cât mai mult gustul peștelui.Produsul preparat în acest fel va fi păstrat o perioadă lungă de timp, păstrând în același timp aproape toate substanțele și vitaminele utile.
Afumarea la rece a omulului (foto) este un proces de „fierbere” la o temperatură scăzută, aproximativ 25-30 °C. Durează câteva zile.
Folosind lemn de arin sau de pom fructifer pentru afumare, puteți da produsului finit un gust și o aromă originală.
Rețetă clasică de afumat
În mod tradițional, omul afumat la rece este preparat într-o afumătoare. Designul său prevede trecerea fumului pe o distanță de 1,5-2 m. În afumătoarele moderne, fumul rece este creat folosind un generator special de fum. Procesul nu poate fi întrerupt, dar chiar dacă acest lucru trebuie făcut, pauzele ar trebui să fie scurte.
Când fumați omul la rece, asigurați-vă că monitorizați temperatura din afumătoare. Temperatura nu trebuie să crească peste limitele acceptabile, altfel gustul peștelui finit nu va fi afumat, ci fiert. Procesul poate fi întrerupt numai după 6-8 ore de la început. Nu se recomandă întreruperea până în acest moment, deoarece în această perioadă peștele este deosebit de susceptibil la daune bacteriene. Gradul de pregătire al omulului este determinat de culoarea aurie caracteristică a carcaselor.
Într-un mod de marș
În condiții de camping, puteți fuma omul folosind o găleată de metal cu capac. În interiorul acestuia, mai multe rafturi sunt construite dintr-o plasă țesătă din sârmă cu un diametru de aproximativ 3 mm. Astfel de rafturi nu se vor prăbuși; găleata are forma unui con.
Rumegușul sau alt material de fumat se așează în mijlocul afumării taberei și se suspendă deasupra focului. Temperatura internă este verificată prin evaporarea picăturilor de pe capacul găleții.Dacă procesul de fumat se desfășoară corect, apa ar trebui să se evapore și să nu șuiera. Reglarea temperaturii se realizează prin adăugarea lemnului la foc sau greblarea cărbunilor.
Acasă fără afumătoare
Puteți fuma omul acasă fără afumătoare folosind agentul de aromatizare Liquid Smoke.
Reţetă:
- Eviscerați cadavrele de pește și tăiați-le capetele.
- Rulați-le în sare și înfășurați-le în foi de hârtie albă.
- Înfășurați carcasele în mai multe straturi de ziar.
- Se lasă la murat într-un loc întunecat și răcoros timp de 4 zile.
- Faceți o soluție de fumat în proporție de 50 ml de „fum lichid” la 1 litru de apă.
- Lăsați peștele în amestecul pregătit timp de 24 de ore.
- Carcasele se spală și se usucă.
Afumat fierbinte Baikal omul
Diferite popoare din nord au un număr mare de rețete diferite pentru prepararea omulului afumat fierbinte. Există și cele care s-au păstrat din cele mai vechi timpuri. Pescarii din Baikal au și ele propriile lor secrete de gătit.
Fumatul clasic într-un afumător
Înainte de afumat, peștele trebuie spălat pentru a elimina excesul de sare. Apoi este plasat în afumătoare pentru aproximativ 40 de minute. Temperatura de fumat + 80 °C. Cel mai bine este să fumați omul pe așchii de lemn de la copacii de grădină, plop sau salcie.
Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea omulului afumat fierbinte ca în fotografie:
- Udați așchiile de lemn.
- Răspândiți uniform lemnul pe fundul afumătorului.
- Puneți deasupra o tigaie pentru a scurge grăsimea.
- Peste tavă așezați gratele cu pește.
- A acoperi cu un capac.
- Puneți afumătoarea peste un foc deschis.
Pentru a preveni ca omulul fiert să devină amar, după 10 minute de la începerea afumării se recomandă eliberarea aburului prin deschiderea ușor a capacului afumatului.
Pe miză
Omul poate fi afumat în natură, imediat după prins. Fumatul se poate face fără niciun echipament special - la foc folosind frunze de salcie. Ramurile nu sunt potrivite pentru asta. Timpul de preparare pentru omul afumat la cald este de aproximativ 20 de minute.
Proces de gătit pas cu pas:
- Carcasele de pește se stropesc cu sare și se lasă 2 ore.
- Aceștia aprind focul astfel încât lemnul să se ardă în timpul sărarii.
- Se recoltează frunzele de salcie.
- Se spală și se usucă peștele sărat.
- Un strat gros de 10 cm de frunze de salcie este așezat pe cărbuni.
- Carcasele de pește sunt așezate deasupra frunzelor.
- Peștii sunt, de asemenea, acoperiți cu frunze deasupra.
- Asigurați-vă că focul nu se aprinde.
Peștele preparat în acest fel nu poate fi păstrat mult timp, trebuie consumat cât mai curând posibil.
Pe gratar
Puteți găti omul afumat fierbinte pe grătar. Pentru aceasta, peștele trebuie preparat în mod tradițional - curățat de solzi, eviscerat, spălat și uscat în interior cu un șervețel. În continuare, ar trebui să urmați rețeta:
- Stropiți carcasele în interior și exterior cu sare și zahăr.
- Transferați peștele într-un castron, acoperiți cu folie alimentară și dați la frigider pentru 1-2 zile.
- Clătiți carcasele și uscați într-o zonă bine ventilată timp de aproximativ 24 de ore. Uscarea mai lungă nu este recomandată, deoarece burta se poate usca.
- Aprindeți cărbunii în grătar și, după ce se ard, presărați deasupra așchii din lemn aromat, precum cireș.
- Puneți peștele pe grătar, după ce ați introdus distanțiere - scobitori - în burtă.
Trebuie să fumați pește în medie aproximativ 40-50 de minute, întorcând periodic carcasele pentru a se afumat uniform pe toate părțile.
Reguli de depozitare
Omul afumat la rece și la cald trebuie depozitat corect. Nerespectarea regulilor nu numai că poate înrăutăți gustul produsului, ci chiar poate duce la deteriorarea acestuia. Omul afumat fierbinte poate fi păstrat cel mult 3 zile și trebuie păstrat exclusiv la frigider în tot acest timp. Perioada de valabilitate a peștelui gătit la rece este de aproximativ 4 luni. Omul afumat folosind „fum lichid” poate fi păstrat aproximativ 30 de zile.
Peștele afumat este cel mai bine păstrat în ambalaje în vid. Astfel, se vor crea condiții sterile pentru produs, ceea ce, în consecință, va prelungi semnificativ durata de valabilitate a acestuia. Dar chiar și atunci când depozitați omul în ambalaj vid, nu uitați de perioadele recomandate. După expirarea acestora, consumul de pește este strict interzis.
Concluzie
Omul afumat la rece, la fel ca omul afumat la cald, este un fel de mâncare gustos și sănătos. Acest pește Baikal poate fi preparat în diferite moduri, atât tradiționale, cât și destul de originale. Există un număr mare de rețete diferite pentru prepararea acestei delicatese afumate, cu ajutorul cărora toată lumea se poate bucura de un preparat delicios din pește.
