Conţinut
Dacă faci un sondaj printre culegătorii de ciuperci, reiese că printre preferatele lor, după ciupercile porcini, au ciupercile obabka. Aceste exemplare își datorează popularitatea pulpei lor dense, care conferă un gust delicat și delicat oricărui fel de mâncare. Nu este dificil să pregătiți obabki, nu trebuie să fie curățați cu atenție, îndepărtat filmul, înmuiat, tăiat picioarele etc. Ele înșiși sunt destul de mari și curate.
Cum să gătești obabki
Petele de viermi de pe ciuperci trebuie tăiate imediat și aruncate, altfel viermele se va răspândi rapid la produsele forestiere sănătoase. Este mai bine să tăiați specimenele mari în mai multe părți pentru a fi ușor de gătit sau uscat. Înainte de a găti, este indicat să clătiți bine ciupercile în apă, iar pentru a le usca, ștergeți-le cu o cârpă umedă.
Supele și garniturile de la obabok se dovedesc a fi hrănitoare și aromate, iar acest lucru nu este surprinzător, deoarece conțin multe proteine. Pentru a le păstra pentru iarnă, nu sunt doar uscate, ci și congelate, sărate, iar liderul dintre toate metodele de gătit este muratul. Bucătarii cu experiență înțeleg atât metodele reci, cât și cele calde de murat ciuperci pentru iarnă.
Rețete de ciuperci Obabok pentru iarnă
Există o mulțime de rețete pentru mâncăruri de iarnă.Ciupercile sunt sărate, marinate și pre-prăjite. Caviarul care se adaugă ca umplutură la plăcinte este incomparabil.
Zonele contaminate ale butucurilor sunt răzuite cu un cuțit, tăind bucăți putrezite sau viermi. Resturile forestiere sunt îndepărtate de pe suprafețele capacelor cu un burete sau o perie. Borcanele și capacele trebuie sterilizate. Înainte de înfundare, fructele sunt, de asemenea, sterilizate în orice mod convenabil. Aceste măsuri sunt necesare pentru a reduce riscul de otrăvire.
Murat
Ciupercile sunt marinate în diferite moduri. Pentru metoda clasică veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- obabki – 2 kg;
- apă – 200 ml;
- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.:
- oțet 9% - jumătate de pahar;
- boabe de piper, negru – 9 buc.;
- mazăre ienibahar – 8 buc.;
- foi de dafin – 4-5 buc.;
- scorțișoară sau cuișoare – 1 baton sau 6 buc.
Metoda de gatit.
- Spălați ciupercile, tocați-le, puneți-le într-un recipient emailat, adăugați apă și porniți aragazul la foc mediu.
- Amestecați pentru a nu se lipi de fund. Imediat ce sucul este eliberat, opriți-l.
- Lăsați să se răcească, apoi îndepărtați spuma cu o lingură.
- Treceți bulionul fierbinte prin cârpă dublă, turnați într-o tigaie curată, adăugați condimente și aduceți la fiert.
- Se toarnă oțet și se închide capacul.
- Sterilizați borcanele în apă fiartă sau la cuptor. Se fierb capacele în apă.
- Puneți ciupercile în borcane, dar nu până la capăt.
- Se toarnă marinada, lăsând puțin spațiu liber și se acoperă cu capace.
- Sterilizați borcanele timp de 30 de minute. Se pune intr-o cratita cu apa fierbinte astfel incat sa ajunga in umerase.
- Scoateți din tavă și rulați folosind o mașină.
- Întoarceți și înfășurați cu un prosop.
După 90 de zile, gustarea obabok va fi complet gata. Inainte de servire pot fi decorate cu ceapa, ierburi tocate si asezonate cu ulei vegetal.
Există un alt mod, nu mai puțin picant, de a marina ciupercile. Ingredientele sunt aceleași, doar că aici se adaugă:
- muștar din boabe - 2-3 linguri. l.;
- usturoi – 5 catei;
- mărar umbrelă – 3 buc.;
- ulei vegetal - sticla.
Preparare:
- Curățați corpurile fructifere și acoperiți cu apă.
- Gatiti un sfert de ora.
- Pregătiți marinada într-un recipient separat.
- Adăugați condimente în apă și aduceți la fiert.
- Puneți ciupercile în marinată fierbinte.
- Se toarnă oțet, se adaugă usturoi, se amestecă și se stinge focul.
- Pune puțin mărar și muștar în borcane, întinde semințele și toarnă marinada peste ele.
- Se toarnă ulei deasupra fiecărui borcan pentru a forma o peliculă subțire.
- Închideți strâns cu capace.
Aperitivul poate fi consumat ca un fel de mâncare independent. Uneori se adaugă la salate. Pentru a fi depozitate pentru iarnă, borcanele trebuie înfășurate strâns și depozitate într-un loc răcoros timp de aproximativ șase luni.
Sărat
Puteți găti și ciuperci obabka prin sărare, acest lucru nu le va face să-și piardă gustul. Adesea, exemplarele sărate concurează cu cele murate și nu pierd întotdeauna.
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- ciuperci – 2 kg;
- cuișoare – 9 buc.;
- frunza de coacaze negre – 7 buc.;
- foi de dafin – 6 buc.;
- sare gema – 100 g;
- frunze de hrean – 2-3 buc.;
- catei de usturoi – 10 buc.;
- boabe de piper – 10 buc.;
- mărar (umbrele) – 5 buc.
Preparare:
- Curățați ciupercile, îndepărtați locurile murdare, tăiați exemplarele mari.
- Pune o treime din usturoiul tocat, ienibaharul și toate celelalte ingrediente într-o tigaie emailată.
- Se aseaza fructele, apoi un alt strat de ierburi si condimente, din nou un strat de ciuperci si, in final, stratul superior format din ciuperci, condimente si ierburi. Fiecare strat trebuie stropit generos cu sare.
- Acoperiți partea de sus cu o cârpă de bumbac și o farfurie și puneți o greutate.
- După 14 zile, rulați aluatul și păstrați-l într-un loc răcoros.
Există, de asemenea, o modalitate rapidă de a pregăti obabok sărat. Ingredientele sunt aceleași, dar în această rețetă nu se folosesc frunze de hrean și mărar.
Preparare:
- Fierbeți obabki-ul în 2 litri de apă, adăugați 10 g de sare, îndepărtând spuma.
- Scoateți din tigaie și strecurați bulionul printr-un strat dublu de tifon.
- Sterilizați borcanul, umpleți-l cu ciuperci, ierburi, umplând fiecare strat cu sare.
- Se fierbe bulionul si se toarna peste ciuperci.
- Rulați borcanul, întoarceți-l și înfășurați-l într-o pătură caldă.
Mâncarea preparată cu această rețetă poate fi consumată după două luni și păstrată timp de 9 luni.
Prăjit
Această metodă de gătit provoacă multe controverse. Unii spun că înainte de a prăji ciupercile, acestea ar trebui să fie fierte în apă fiartă sărată, astfel încât să iasă insecte invizibile etc.. Alții sfătuiesc doar să turnați apă clocotită peste ele și să le uscați pe un prosop de hârtie.
Vei avea nevoie:
- ciuperci – 1 kg;
- ceapa – 2 capete;
- usturoi – 3 catei;
- ulei vegetal – 60 ml;
- piper negru măcinat - după gust;
- Sarat la gust.
Preparare:
- Gatiti carnea.
- Se încălzește ulei de floarea soarelui într-o tigaie.
- Zdrobiți usturoiul cu un cuțit și aruncați-l în uleiul încins. După ce s-au rumenit, se scot din tavă.
- Aduceți ceapa până devine maro auriu.
- Prăjiți ciupercile până se evaporă sucul.
- Adăugați condimente.
- Rulează.
Păstrați ciupercile timp de o lună la frigider.
Pentru o rețetă simplă de ciuperci prăjite pentru iarnă veți avea nevoie de:
- obabki – 1 kg;
- orice ulei vegetal – 1 cană.
Preparare:
- Folosiți numai capace, care se șterg cel mai bine cu o cârpă umedă și curată.
- Tăiați în felii.
- Turnați ulei vegetal într-un recipient adânc și puneți primul lot de ciuperci.
- Imediat ce sunt prajite, se scot si se pun intr-un borcan steril, dupa ce au fost sarate.
- Prăjiți un al doilea lot și repetați procesul până când borcanul se umple până la vârf.
- A se păstra într-un loc răcoros.
Caviar de ciuperci de la obabok
Caviarul se dovedește surprinzător de gustos, dar nu necesită abilități culinare speciale.
Vei avea nevoie:
- ciuperci – 1 kg;
- roșii - 500 g;
- ceapa - 200 g;
- ulei vegetal – 70 ml;
- condimente după gust.
Preparare:
- Gatiti obabki si lasati sa se raceasca.
- Prăjiți roșiile și ceapa în ulei.
- Se macină totul printr-o mașină de tocat carne și se prăjește într-o tigaie.
- Pregătiți borcanele.
- Puneți ciupercile în borcane și lăsați să se răcească, abia apoi le puteți rula.
Păstrați vasul finit la frigider.
Există o altă modalitate de a pregăti caviarul cu ciuperci.
Ingrediente:
- ciuperci – 1 kg;
- ceapa - 1 kg;
- usturoi – 2 capete;
- ulei vegetal - 500 ml;
- morcovi – 1 kg;
- foi de dafin – 4 buc.;
- oțet – 100 ml;
- sare, piper - după gust.
Preparare:
- Umpleți caserola cu apă rece.
- Gatiti timp de o ora, indepartand spuma.
- Scoateți din apă și lăsați să se răcească.
- Se toaca legumele si se prajesc in ulei.
- Se macină totul într-o mașină de tocat carne.
- Se fierbe timp de 30 de minute.
- Sare, piper, adauga otet.
- Se pune in borcane sterile si se ruleaza.
Congelarea ouălor pentru iarnă
Congelarea oricăror ciuperci este ușoară, ciupercile nu fac excepție. Corpurile de fructe sunt mai întâi curățate de murdărie, viermi și zonele putrezite, dar nu sunt spălate. Este recomandat să le ștergeți pur și simplu cu o cârpă umedă sau cu o perie curată.
Pune folie alimentară pe o masă de tăiat curată și așează cu grijă ciupercile pregătite pe rând. Puneți la congelator și așteptați ca ciupercile să înghețe. Apoi sunt transferate într-o pungă specială pentru depozitare pentru iarnă.
Concluzie
A face obabki este ușor chiar și pentru o gospodină începătoare, indiferent de rețeta aleasă. Supe, feluri principale, aperitive și salate sunt preparate din ciuperci. În același timp, nu trebuie să fie procesate pentru o lungă perioadă de timp.
