Conţinut
- 1 Compoziția și valoarea produsului
- 2 Caracteristici benefice
- 3 Metode de afumare a somonului
- 4 Selecția și prepararea peștelui
- 5 Cum să fumezi corect somonul
- 6 Reguli de depozitare
- 7 Concluzie
Peștele roșu este foarte apreciat, în special, pentru capacitatea de a-l transforma în adevărate capodopere gastronomice. Somonul afumat la cald vă permite să vă bucurați de un gust deosebit și de o aromă ușoară de fum. Un număr mare de rețete face posibilă prepararea mâncărurilor nu numai din file, ci și din părți precum carne și spate.
Compoziția și valoarea produsului
Peștele roșu conține o cantitate imensă de substanțe benefice organismului. Fileurile de somon afumat la rece și la cald conțin acizi grași omega-3 și omega-6, care sunt esențiali pentru oameni. Somonul este bogat în vitaminele A, E și B. Dintre microelemente, cele mai utile sunt:
- mangan;
- calciu;
- seleniu;
- zinc;
- sodiu;
- fluor.
Somonul afumat la cald nu este doar gustos, ci și un fel de mâncare foarte sănătos
Delicatesa afumată în cantități moderate va satura organismul cu cantitatea necesară de grăsime, precum și îi va oferi proteine pentru a întări țesutul muscular. Astfel de indicatori fac peștele foarte popular în rândul persoanelor care le monitorizează îndeaproape sănătatea. 100 g de produs finit afumat la cald conțin 23,5 g de proteine și 8 g de grăsime. Pentru o delicatesă gătită la rece, raportul BJU este de 16:15:0.
Conținutul caloric al peștelui
Unul dintre cele mai importante avantaje ale preparării unei delicatese afumate este valoarea nutritivă relativ scăzută a produsului finit. Somonul afumat la cald nu conține mai mult de 160 kcal.
Cifre similare se observă pentru produsul preparat într-un afumător cu generator de fum. Conținutul de calorii al crestelor de somon afumat fierbinte este de aproximativ 140 kcal. Merită să ne amintim că valoarea nutritivă poate varia ușor în funcție de metoda de gătire și de partea din carcasă utilizată.
Caracteristici benefice
Compoziția incredibil de bogată în minerale și vitamine a peștelui îi permite să fie folosit pentru a îmbunătăți sănătatea și pentru a întări multe organe. Somonul afumat fierbinte gătit acasă conține acizi grași care reduc semnificativ riscul de apariție a aterosclerozei. Vitaminele au efect antioxidant și întăresc sistemul imunitar.
Afumarea somonului într-o afumătoare fierbinte vă permite să obțineți un produs care poate încetini îmbătrânirea naturală a organismului. Compoziția minerală întărește oasele și mușchii și, de asemenea, normalizează procesele antioxidante care au loc în sânge.
Metode de afumare a somonului
Există un număr mare de opțiuni pentru a pregăti acasă pește roșu afumat. Cele mai populare sunt metodele calde și reci - ele diferă în ceea ce privește temperatura din afumătoare la momentul tratării fumului. A doua metodă durează, de asemenea, mai mult. Fumatul la rece durează adesea între 18 și 24 de ore.
Fileul de somon afumat poate fi preparat fie cald, fie rece
Pentru a prepara delicatese delicioase, fileurile nu sunt întotdeauna folosite singure. Există rețete pentru afumarea burtelor de somon, a coloanelor vertebrale și chiar a capetelor de somon. Prelucrarea părților mai puțin valoroase ale peștelui vă permite să obțineți un produs excelent, care în caracteristicile sale de consum nu este inferior multor feluri de mâncare mai scumpe.
Selecția și prepararea peștelui
Nu toată lumea se poate lăuda cu oportunitatea de a cumpăra pește proaspăt. De regulă, zonele de pescuit comercial sunt destul de departe de principalii consumatori de somon, așa că pentru rețetele de afumare la rece și la cald va trebui să te descurci cu semifabricate congelate sau refrigerate. Cel mai adesea, carcasele sunt tratate termic imediat după prindere - în această formă ajung pe rafturile magazinelor.
Dacă cumpărarea unui semifabricat congelat este adesea riscantă, atunci cu somonul răcit totul este mult mai simplu. Peștele proaspăt se identifică prin ochii limpezi și mirosul strălucitor al mării. Pentru a determina calitatea, puteți apăsa pe spate cu degetul - deformarea ar trebui să dispară instantaneu.
Peștele achiziționat trebuie pregătit pentru afumare ulterioară. Este eviscerat și aripioarele mari inferioare și dorsale sunt tăiate. Capetele sunt îndepărtate.Următorul pas este îndepărtarea fileului împreună cu pielea. Crestele rămase vor fi folosite și pentru fumat. Toate piesele sunt colectate și trimise la sărare.
Retete de sare si marinare
Înainte de somonul afumat la cald sau la rece, este necesar să îl protejați de eventualele microorganisme dăunătoare. Sarea nu numai că distruge complet acumularea de bacterii, dar și îmbunătățește semnificativ structura fileului, făcându-l mai dens. Acest efect se obține prin extragerea excesului de lichid. Peștele se așează pe un strat gros de sare și se presară generos. Durata procedurii este de până la 2-3 zile. La fiecare 5-6 ore se scurge apa degajata.
Marinarea vă permite, de asemenea, să pregătiți somonul pentru afumat în continuare. Pentru saramură, diluează 50 g de sare în 1 litru de apă. Adăugați în lichid 5 foi de dafin și 10 boabe de piper. Marinarea nu durează mai mult de o zi.
Cum să fumezi corect somonul
Pentru a pregăti delicatesa perfectă, veți avea nevoie de câteva ingrediente importante. Cele mai delicioase feluri de mâncare se obțin în afumătoare de înaltă calitate dotate cu generator de fum. Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, puteți utiliza un aparat electric portabil, un cuptor cu convecție sau un cuptor obișnuit.
Cele mai bune așchii de lemn pentru afumarea somonului sunt lemnul de arin.
Următoarea parte importantă a oricărui fumat este alegerea corectă a așchiilor de lemn. Deși majoritatea recenziilor pozitive se referă întotdeauna la materiile prime din pomi fructiferi - cireș, par și măr, arinul este cel mai potrivit pentru pește. Așchiile sale de lemn creează un minim de ardere, ceea ce afectează negativ gustul produsului finit.Pentru un fum maxim, înmuiați-l în apă timp de o jumătate de oră.
Cum să fumezi somon într-un afumător
Cele mai populare metode de a crea o delicatesă afumată includ prepararea produsului în dispozitive speciale. Afumatoarele afumate la cald și la rece, precum și omologii electrici, necesită o abordare diferită. Urmarea instrucțiunilor clar definite este cheia pentru un fel de mâncare perfect finisat.
Având în vedere dimensiunea relativ mare a somonului, gătitul unei singure bucăți de file poate fi o provocare semnificativă. Nu toată lumea are o afumătoare mare care poate găzdui întreaga carcasă. Stratul de file este cel mai adesea tăiat în porții de 10-15 cm lățime - acest lucru garantează o distribuție uniformă a fumului chiar și în timpul gătirii rapide.
Reteta de somon afumat la cald
Cea mai populară metodă necesită doar o simplă afumătoare și cărbuni pregătiți. Nu este recomandat să așezați dispozitivul pe foc deschis - așchiile de lemn se vor arde instantaneu fără a furniza substanțele necesare cărnii. Cel mai bine este să gătiți cărbuni ca pentru un grătar.
Pentru o gătit mai rapidă, se recomandă să tăiați somonul în porții
Câteva pumni de așchii de lemn sunt turnați în fundul afumătoarei. Deasupra se pun gratare si peste ele se pun fileuri de somon. Dispozitivul este închis cu un capac și așezat pe cărbuni pregătiți. Fumatul nu durează mai mult de 10-15 minute. Când procesați o carcasă întreagă, timpul poate crește la 20 de minute. Produsul finit se răcește și se servește.
Reteta de somon afumat la rece
Această metodă de preparare vă permite să obțineți cea mai valoroasă delicatesă. O rețetă de somon afumat la rece acasă presupune utilizarea unei marinate de sare, piper și foi de dafin. Procesul de gătit este după cum urmează:
- Peștele se clătește în apă curentă și se usucă bine cu un prosop de hârtie. Este agățat în aer liber timp de o jumătate de zi. De îndată ce începe să fie ușor, este timpul să începeți să fumați.
- Somonul se unge cu ulei de masline si se pune pe gratar. Capacul afumătoarei este închis și un generator de fum umplut cu așchii de arin umezite este conectat la acesta.
- Începeți să furnizați fum în camera de fumat. Tratamentul durează aproximativ 18 ore.
Afumarea la rece durează mai mult - procesul durează până la 24 de ore
O caracteristică distinctivă a preparării somonului prin metoda de afumare la rece este respectarea obligatorie a temperaturii cerute. Tratamentul cu fum ar trebui să aibă loc la 20-25 de grade. Temperaturile mai ridicate pot distruge cu ușurință cei mai valoroși acizi grași.
Afumarea somonului într-un afumător electric
Aparatele moderne fac posibil să se facă fără foc și cărbuni. Afumătoarea electrică funcționează pe principiul fumatului la cald. Singura diferență este elementul de încălzire - aprinde așchiile umede. Înainte de a-l turna, trebuie să încălziți dispozitivul.
Afumătoarea electrică este convenabilă deoarece puteți regla temperatura
Puneți fileul tăiat bucăți pe grătarele instalate. Durata somonului afumat este de aproximativ 20-25 de minute. Delicatesa finită este răcită la temperatura camerei, apoi începe degustarea.
Cum se afumă fileul de somon într-o friteuză cu aer
Pentru a pregăti delicatese delicioase, nu este necesar să aveți un teren și o afumătoare mare. Chiar și într-un apartament mic vă puteți răsfăța cu un fel de mâncare excelent. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 500 g somon;
- 30 g sare;
- 50 ml apă;
- 5 g zahăr;
- 3 catei de usturoi;
- 3 linguri. l. fum lichid.
Într-un recipient mic, apa este amestecată cu condimente, usturoi tocat și fum lichid. Somonul se taie in portii de cel mult 4-5 cm grosime.Se pun intr-o punga de plastic si se toarna cu marinada pregatita. Peștele se pune la frigider pentru 3-4 ore.
Friteuza cu aer este o soluție excelentă pentru a pregăti delicatese acasă
Scoateți somonul din marinadă, uscați-l cu un prosop de hârtie și puneți-l pe nivelul inferior al friteuzei cu aer. Dispozitivul este pornit la o temperatură de 200 de grade. Fumatul durează 20 de minute. Aroma și gustul felului de mâncare finit sunt aproape la fel de bune ca cele ale unei delicatese de afumătoare.
Cum să gătești somon afumat fierbinte la cuptor
Peștele presarat se spală și se usucă în aer liber timp de aproximativ o oră. Apoi se unge cu fum lichid și se înfășoară în mai multe straturi de folie. Folosind o scobitoare, faceți găuri mici pentru o mai bună circulație a aerului. Părțile pregătite se pun la cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Tratamentul termic durează de la 20 la 25 de minute, în funcție de tipul de dispozitiv.
Reteta pentru afumarea coloana vertebrala de somon
După gătirea fileurilor de pește, adesea rămân părți nefolosite. Ele pot fi transformate într-o adevărată delicatesă, care va fi o gustare excelentă pentru adunările de seară. În plus, conținutul de calorii al spinilor de somon afumat la rece și la cald este mai mic în comparație cu fileurile.
Coloana vertebrală de somon este aperitivul perfect
Oasele cu carnea rămasă se marinează într-o soluție slabă de sare, apoi se usucă ușor și se pun într-un afumător. Procesarea durează mai puțin în comparație cu rețeta clasică. Fumatul la cald durează aproximativ 10 minute. Produsul finit se răcește și se servește.
Reguli de depozitare
În ciuda sărării prelungite, produsul natural nu își poate păstra proprietățile de consum mai mult de o săptămână dacă este păstrat la frigider. La temperatura camerei, somonul afumat cald și rece se strică după doar o zi. Perioada de valabilitate a produsului poate fi prelungită doar cu ajutorul unui aparat de etanșare în vid - până la 1 lună, sau al unui congelator - până la șase luni.
Concluzie
Somonul afumat fierbinte este o mare delicatesă care nu numai că vă va diversifica meniul, dar vă va îmbunătăți semnificativ sănătatea. Un număr mare de rețete va permite tuturor să aleagă o metodă de gătit care îndeplinește cerințele pentru fel de mâncare și capacitățile tehnice.
