Vinete murate (albastre) in borcane pentru iarna: cele mai bune retete de gatit

Vinetele murate pentru iarna sunt un excelent aperitiv pentru un al doilea fel de cartofi sau carne. În plus, vinetele murate sunt ceva nou; poți să-ți surprinzi oaspeții cu ele și să adaugi varietate dietei tale. Le place să facă acest preparat în Georgia și Azerbaidjan și este, de asemenea, popular în bucătăria coreeană.

Pregătirea ingredientelor principale

Gustul final al unui preparat culinar depinde direct de calitatea ingredientelor. Starea vinetelor este deosebit de importantă.

Legume de calitate:

1. Trebuie colectat în septembrie. Aceasta este perioada lor naturală de coacere, când gustul devine cel mai vibrant.
2. Aspectul vinetei trebuie să fie prezentabil. Nu trebuie să murați o plantă care are lovituri, tăieturi, putrezire sau orice alt tip de daune.
3. Pentru murat, este mai bine să selectați fructe medii sau mici.
4. Înainte de recoltare, acestea sunt bine spălate și tulpina este îndepărtată.

Cele mai bune retete de vinete murate pentru iarna

Fiecare rețetă are propriile secrete care vă permit să dezvăluiți gustul fructelor în moduri diferite. Mai jos sunt cele mai simple rețete pentru începători.

Clasice vinete murate

Vinetele murate clasice umplute cu usturoi și mărar sunt considerate cele mai delicioase și sunt preparate după o rețetă standard în multe familii. Diferă prin faptul că nu există umplutură în ingredientul principal, dar alte legume pot fi adăugate în saramură.

Ingrediente:

• vinete – 2 kg;
• capete de usturoi – 2 buc.;
• mărar – 1-2 ciorchini;
• 9% oțet – ¾ cană;
• sare – 0,6 kg;
• apă potabilă – 6 l.

Preparare:

1. Fructele sunt selectate fără adâncituri. Legumele se spala si se indeparteaza tulpinile.
2. Tăiați fiecare dintre ele longitudinal în mai multe locuri.
3. Umple aceste „buzunare” cu sare.
4. Puneți fructele într-o strecurătoare pentru ca lichidul să se scurgă și lăsați timp de 30-35 de minute.
5. După aceea se spală bine.
6. Gatiti legumele in apa clocotita, la foc mediu, timp de aproximativ 9-12 minute. Cu cât fructul este mai mare, cu atât poate dura mai mult. Scoateți-l și lăsați-l să se răcească.
7. Pregătiți saramura: dizolvați oțetul în apă, amestecați cu o linguriță de sare și mărar.
8. Pune vinetele intr-un recipient steril impreuna cu restul ingredientelor. Apoi totul este umplut cu saramură.
9. Borcanele se rulează și se pun pe capace. Legumele murate pot fi păstrate până la 1 an.

Vinete murate umplute cu legume pentru iarna

Iarna este o perioadă pentru noi rețete și preparate. Vinetele murate cu legume pentru iarnă, ale căror rețete sunt prezentate mai jos, pot fi umplute cu diferite legume; aici nu există reguli stricte.

Ingrediente:

• vinete – 2 kg;
• morcovi – 6-7 buc.;
• verdeață - după gust;
• roșii – 3-4 buc.;
• capete de usturoi – 2 buc.;
• apă potabilă – 2-4 l;
• sare - 4-6 linguri. l.

La procesarea vinetelor, nu ar trebui să existe un miros înțepător, care indică prezența solaninei (o toxină periculoasă)

Preparare:

1. Vinetele se fierb întotdeauna înainte de fermentare. Mai întâi străpungeți fiecare dintre ele cu o furculiță, astfel încât să nu se spargă în timpul tratamentului termic. Gătiți legumele timp de 8 până la 12 minute.
   Important! Puteți verifica dacă vinetele sunt gata folosind o furculiță obișnuită. Dacă pielea este străpunsă cu ușurință, atunci acestea pot fi scoase.
2. Vinetele fierte se pun sub o presa usoara sau greutate. Procesul poate dura de la 10 la 30 de minute.
3. Fiecare fruct se taie pe lungime pentru a fi umplut cu legume.
4. Se rade morcovii, se taie ceapa cubulete si se curata rosiile de coaja. Se fierbe totul peste foc până se înmoaie.
5. Tăiați sau zdrobiți capetele de usturoi și frecați interiorul vinetelor cu sucul acestuia. Umpleți fantele cu umplutură de legume.
6. Apoi se leagă cu ață pentru a preveni căderea umpluturii.
7. Se fierbe o saramură cu apă și sare.
8. Puneți toate ingredientele împreună cu legumele în recipiente curate și umpleți cu saramură. Containerele pot fi rulate.

Vinete murate cu usturoi si piper pentru iarna

Reteta de vinete murate cu usturoi pentru iarna se remarca prin usurinta in preparare. Gustul lor este deosebit de pronunțat în saramură.

Ingrediente:

• vinete albastre – 11 buc.;
• ardei roșu (bulgăresc) – 8 buc.;
• cățel de usturoi – 10-12 buc.;
• zahăr granulat - 100 de grame;
• sare - 1 lingura. l.;
• 9% oțet - 0,3 căni;
• ulei de floarea soarelui – 2/3 cană.

În timpul procesului de decapare, saramura se întunecă de obicei

Preparare:

1. Vinetele preparate se taie in inele groase, se pun intr-un recipient si se acopera cu sare.Din ele va iesi zeama, odata cu care gustul amar va disparea. Ele pot fi, de asemenea, plasate sub o presă timp de câteva ore.
2. Ardeiul și usturoiul se trec printr-o mașină de tocat carne, puteți folosi un blender, dar nu transformați masa într-o mousse omogenă, structura trebuie să rămână.
3. Se toarnă sucul care a fost dat legumelor. Adăugați la ele amestecul de piper și usturoi răsucit.
   Important! Este mai bine să alegeți ardei roșu. Au un gust dulceag, o aromă și arată frumos în borcane gata făcute.
4. În recipient se adaugă zahăr cu oțet și unt. Se amestecă totul bine și se pune pe foc. Gatiti acest preparat timp de un sfert de ora.
5. Condimentele se adauga dupa ce amestecul a fiert. Cantitatea sa este determinată de gust.
6. Apoi turnați imediat vasul încă fierbinte în recipiente. Se rulează și se lasă cu capul în jos până se răcesc. Vinetele murate pentru iarnă se păstrează la întuneric și la rece.

Vinete murate cu usturoi si unt

Reteta este simpla, rezultatul este un gust clasic. Ingredientele dau legumelor o picanta deosebita.

Necesar:

• vinete – 7-8 buc.;
• capete de usturoi – 1 buc.;
• pătrunjel;
• sare - 4-5 linguri. l.;
• ulei vegetal - 100 ml;
• apă potabilă – 1 litru.

Alimentele fermentate se păstrează la frigider

Preparare:

1. Tăiați ușor vinetele curate pe lungime și fierbeți. Se răcește și se pune sub presă, astfel încât sucul amar să curgă afară. Le poți lăsa așa câteva ore.
2. Tăiați capul de usturoi în cuburi și rupeți pătrunjelul în pene mici. Vinetele, care trebuie tăiate puțin mai adânc pe lungime, sunt umplute cu această umplutură.
3. Saramura pentru vinete murate cu usturoi se prepara din apa si sare. Lichidul se fierbe câteva minute.
4. Apoi puneți legumele în recipiente și umpleți-le cu saramura pregătită. La final, adăugați 2,5 linguri de ulei în fiecare borcan.Produsul este gata de rulare.

Vinete murate cu varza

Conservarea vinetelor murate pentru iarnă dezvăluie calități gustative deosebit de interesante în combinație cu varza albă. Când sunt gătite, iese o aromă incredibilă.

Vei avea nevoie:

• nuambră - 9-10 buc.;
• varză albă – ½ bucată;
• roșii – 5-6 buc.;
• morcovi – 3-5 buc.;
• putina verdeata;
• sare - 2 linguri. l.;
• apă – 1 l;
• cățel de usturoi – 5-7 buc.

În timpul recoltării, toate vitaminele și mineralele sunt reținute în legume.

Preparare:

1. Vinetele se fierb in apa cu sare pana se inmoaie putin.
2. Puneți sub o presă timp de câteva ore, lăsând sucul să iasă.
3. Tocați varza și morcovii.
4. Se toaca verdeata, se stoarce usturoiul printr-o presa de usturoi.
5. Tăiați roșiile.
6. Se fierbe apa amestecata cu sare. Aceasta este o saramură gata preparată.
7. Tăiați vinetele astfel încât să se formeze un buzunar în care puteți pune umplutura.
8. Umpleți legumele cu morcovi, varză, roșii și ierburi cu usturoi.
9. Sterilizați borcanele.
10. Puneți preparatele în recipiente și umpleți totul cu saramură. Se lasa sa se raceasca complet, rasturnand.

Vinete murate pentru iarna fara otet

Nu tuturor le place gustul oțetului din mâncarea preparată; uneori chiar depășește aroma alimentelor preparate. La conservare, vă puteți descurca cu saramură obișnuită.

Vei avea nevoie:

• nuambră - 9-10 buc.;
• verdeturi – 3 ciorchini;
• morcovi – 4-5 buc.;
• alge marine – 6-7 frunze;
• catei de usturoi – 5-6 buc.;
• piper - după gust (mazăre);
• apă – 1 l;
• sare - 2-3 linguri. l.

Rezultatul este o gustare condimentată, aromată și foarte gustoasă.

Preparare:

1. Vinetele se fierb in apa cu sare, astfel incat pielea sa fie usor strapunsa cu o furculita.
2. Faceți o tăietură pe fiecare bucată sub formă de buzunar.
3. Puneți sub presă timp de 2 ore.
4. Se stoarce usturoiul printr-o presa de usturoi si se toaca verdeata.
5. Tocați varza și morcovii.
6. Umpleți legumele, legați-le cu ață, ca să nu cadă umplutura.
7. Se fierbe saramura amestecând sare, apă, adăugând 1 legătură de ierburi și boabe de piper.
8. Puneți vinetele în recipientul pregătit, umpleți cu saramură și rulați borcanele.

Vinete murate cu usturoi si ierburi

Vinetele murate cu usturoi și pătrunjel sunt grozave pentru gustare, aperitiv sau răsfăț suplimentar pentru oaspeți.

Vei avea nevoie:

• nuanțe de noapte - 9-12 buc.;
• putin patrunjel si marar;
• capete de usturoi – 2-3 buc.;
• sare - 1-2 linguri. l.;
• apă potabilă – 1 l.

Preparatele în care are loc un proces natural de fermentare sunt cele mai utile

Preparare:

1. Fierbeți legumele spălate în apă cu sare până se înmoaie, aproximativ 10 minute. Apoi, întindeți-le într-un strat uniform și puneți deasupra o greutate care va stoarce lichidul din legume. Dacă îl lași înăuntru, tot gustul va ucide amărăciunea.
2. Tăiați mărunt verdeața și usturoiul. Tăiați legumele pe lungime și umpleți cu amestecul.
3. Fierbe apa si dizolva sarea in ea. Puteți adăuga mărar la saramura pregătită.
4. Puneți legumele umplute într-un bol și turnați în saramură, rulați și lăsați până se răcește complet.

Vinete murate in stil georgian

Rețeta georgiană are un gust unic cu note dulci. Nu este greu să-l pregătiți pentru iarnă, iar rezultatul vă poate mulțumi pe tot parcursul anului.

Necesar:

• nuanțe de noapte - 6-8 buc.;
• catei de usturoi – 6-7 buc.;
• morcovi – 0,3 kg;
• coriandru, pătrunjel și mărar într-o grămadă;
• boia - 0,3 linguriță;
• 9% oțet - 1 lingură. l.;
• zahăr granulat - 0,5 linguri. l.;
• sare grunjoasă - 1,5 linguri. l.;
• apă potabilă – 1 l.

Vinetele este un aliment cu putine calorii, bogat in fibre, potasiu si magneziu.

Preparare:

1. Gatiti ingredientul principal timp de 15 minute pana se inmoaie. Puneți-le sub o presă timp de câteva ore pentru a permite sucul să curgă.
2. Tăiați morcovii fâșii, amestecați cu ierburi, piper și usturoi tocat.
3. Se amestecă saramura de sare, apă, zahăr și oțet și se aduce la fierbere.
4. Se pune totul în borcane sterilizate și se umple cu saramură, se rulează și se acoperă vinetele murate pentru iarna de la expunerea la soare strălucitor.

Conserve de vinete murate în stil coreean

Aperitivul coreean are note picante luminoase. Iubitorii de picante și cei care s-au săturat de pregătirile obișnuite de iarnă le vor plăcea foarte mult.

Ingrediente:

• vinete – 9-10 buc.;
• morcovi – 0,4 kg;
• ardei roșu (bulgar) – 0,4 kg;
• catei de usturoi – 6-7 buc.;
• pătrunjel;
• condiment special pentru morcovi în coreeană - 1-2 lingurițe;
• apă potabilă – 0,8 l;
• zahăr granulat - 60 g;
• sare - 40 g;
• 9% oțet - 3 linguri. l.;
• Ulei de floarea soarelui - 3-4 linguri. l.

Pentru ca piesa de prelucrat să fie mai bine depozitată, aceasta trebuie să fie bine umplută cu ulei vegetal.

Preparare:

1. Vinetele se fierb până devin moi. Tăiați-le în bucăți lungi.
2. Tăiați morcovii și ardeiul în fâșii.
3. Tăiați pătrunjelul, amestecați cu morcovi și piper.
4. Stoarceți 3 căței de usturoi în recipientul cu umplutura.
5. Se amestecă oțetul, uleiul, zahărul și sarea în apă de băut și se aduce la fierbere. Acesta va fi un murat.
6. Așezați un strat de vinete murate în borcanele pregătite, apoi umplutura de legume, până sus. „Plăcinta” este umplută cu saramură fierbinte. Felul de mâncare este gata de servit.

Vinete murate pentru iarna fara sterilizare

Nu toată lumea are posibilitatea sau dorința de a pregăti borcane. Totuși, pregătirea vinetelor murate pentru iarnă se poate face fără pregătire prealabilă.

Ingrediente:

• vinete albastre – 8-9 buc.;
• usturoi – 5-7 catei;
• morcovi – 6-7 buc.;
• ardei (mazăre) – 10 buc.;
• putin patrunjel;
• apă de băut – 850 ml;
• sare - 40-60 g.

Conservanții din legumele murate includ sare și acid lactic.

Preparare:

1. Se fierb vinetele pana se inmoaie.
2. Stoarceți usturoiul, tocați ierburile.
3. Se rade fin morcovii.
4. Se amestecă sare și piper cu apa de băut și se fierbe.
5. Umpleți specimenele tăiate cu amestecul pregătit.
6. Puneți legumele pregătite în borcane, adăugați 2-3 boabe de piper în fiecare borcan și turnați marinada răcită.
7. Borcanele se inchid cu capac si se lasa in camera 2-3 zile pentru a obtine efectul de fermentatie. După ce apar bule, piesele de prelucrat pot fi ascunse în frig.

Iarna este momentul pentru a deschide pregătirile. Pentru a preveni dispariția lor, trebuie respectate condițiile de depozitare.

Perioade și reguli de depozitare

Preparatele de iarnă se păstrează perfect la o temperatură de 15-20 °C. Este interzisă scăderea temperaturii sub 3-5 °C, acest lucru va afecta aspectul și gustul produselor. Iarna, le puteți depozita pe balcon, cu condiția să nu fie îngheț puternic.

Vinetele fermentate pentru iarna trebuie rulate in borcane curate si intacte, altfel se vor strica. Nu trebuie să le depozitați la soare sau la lumină puternică, deoarece acest lucru va afecta negativ conținutul: poate începe fermentația. O pivniță, un balcon rece sau un frigider sunt potrivite pentru depozitare.

Puteți depozita recipientele în apartamentul dvs. pe rafturi speciale, care pot fi amplasate sub tavan, de-a lungul perimetrului podelei sau în frigider. Un dulap întunecat este, de asemenea, potrivit pentru cantități mici de conserve.

Conserva finală rămâne proaspătă timp de 1 an. Dacă nu ați reușit să mâncați toate murăturile în 12 luni, este mai bine să nu vă riscați sănătatea.

Prelucrarea vaselor pentru cusut este un pas foarte important spre prepararea vinetelor murate pentru iarnă.Prelucrarea insuficientă poate provoca dezvoltarea botulismului în interiorul recipientului. Acest lucru va duce la otrăvire de la otrăvurile eliberate de bacterie. De asemenea, este necesar să manipulați cu atenție produsele în sine.

Concluzie

Orice gospodină poate pregăti vinete murate pentru iarnă. Acesta este un proces rapid și ușor, care vă va permite să vă bucurați de preparatele cu cartofi fierți fierți sau cu carne într-o seară rece de iarnă. Nu ar trebui să economisiți ingrediente; cu cât calitatea produselor originale este mai ridicată, cu atât mai bune vor rezulta semifabricatele.

Postări recomandate

Suc de dovleac de iarnă cu portocale

Sfecla pentru vinaigreta de iarna

Marshmallow Lingonberry

Bors de iarna cu pasta de rosii

Piure Ranetka pentru iarnă

Salată de sfeclă roșie pentru iarnă

Dovleac în suc de roșii pentru iarnă: 5 rețete

Adjika din dovleac pentru iarnă: 6 rețete

Confitură de afine și pastile